IV TG OBS£UGA KONSUMENTA

OBSŁUGA KONSUMENTA
Technik Organizacji Usług Gastronomicznych
Klasa 4 TG
rok szkolny 2014/2015
Nauczyciel uczący:
Sebastian Kukliński
Program: 512(03)/T-5, SP/MEN/1999.12.20
30 tygodni nauki 2 godziny w tygodniu - 60 godziny
Lp.
Nazwa jednostki dydaktycznej
Moduł
IX.
Nakrycia specjalne
10 godz.
X
Organizacja i techniki obsługi
przyjęć okolicznościowych
(22 godziny)
XI
Organizacja i technika
pracy w barze
(18 godzin)
XII (4 godziny)
Systemy rozliczeń kelnerskich
Liczba
godzin
Lekcja organizacyjna
Serwis specjalny. Asortyment potraw. Sprzęt, dodatki do przygotowania potraw w obecności gościa.
Organizacja pracy kelnera przy organizacji serwisu specjalnego.
Nakrycia specjalne do owoców morza
Nakrycia specjalne do serów, makaronów, warzyw i owoców
Powtórzenie wiadomości o serwisie specjalnym
Sprawdzian wiadomości – serwis specjalny
Organizacja przyjęć okolicznościowych
Przyjęcia stojące, zasiadane i mieszane
Zlecenia i forma przyjęć okolicznościowych
Listy kontrolne – plany, przebieg przyjęcia. Przygotowanie sprzętu i wyposażenia na przyjęcie
Planowanie menu na przyjęcia okolicznościowe, bufetowe, obiady bufetowe, bankiety. Rodzaje menu
Formy ustawiania stołów
Przygotowanie sali, nakrywanie i dekoracja stołów. Style obsługi
Zadania pracowników działu produkcyjnego, handlowego. Podział ról. Rewiry oraz plan rozmieszczenia stołów i gości.
Ćwiczenia: systemy rozliczeń przyjęć okolicznościowych, kalkulacja, rabaty i dodatkowe świadczenia.
Powtórzenie wiadomości o przyjęciach okolicznościowych
Test sprawdzający
Organizacja baru i jego wyposażenie
Klasyfikacja napojów mieszanych. Miary i akcesoria barowe i barmańskie.
Sprzęt barowy – zastosowanie. Akcesoria barmańskie.
Techniki mieszania napojów. Dobór szkła do napojów mieszanych
Short drink i Long drink – podział i techniki sporządzania
Soft, diverse, diet i hot drinks. Receptury drinków.
Składniki do drinków – rodzaje, cechy charakterystyczne dodatków.
Powtórzenie wiadomości o organizacji pracy w barze
Sprawdzian wiadomości
Bonowanie i formy płatności
Rachunki gotówkowe i bezgotówkowe. Rozliczanie utargu dziennego.
Powtórzenie wiadomości
Test podsumowujący całoroczny
Usystematyzowanie wiadomości
Powtórzenie wiadomości z całego toku nauczania
Powtórzenie wiadomości z całego toku nauczania
1–2
3–4
5–6
7–8
9 – 10
11
12
13 – 14
15 – 16
17 – 18
19 – 20
21 – 22
23 – 24
25 – 26
27 – 28
29 – 30
31
32
33 – 34
35 – 36
37 – 38
39 – 40
41 – 42
43 – 44
45 – 46
47
48
49 – 50
51 – 52
53
54
55 – 56
57 – 58
59 – 60