Test PIEKARZ
Transkrypt
Test PIEKARZ
XX O g ó l n o p o l s k i T u r n i e j n a N a j l e p s z e g o U c z n i a w Z a w o d z i e Pi e k a r z Wro cław 2015 T ES T 6. Zdjęcie przedstawia A. rogalikarkę. B. miesiarkę. C. zaokrąglarkę. D. dzielarkę. 1. Czynności takie jak: załadowanie, zaparowanie, przemieszczanie, rozładowanie dotyczą A. pakowania wyrobów gotowych. B. sporządzania ciasta. C. obróbki ciasta. D. wypieku. 2. Chleb zakopiański i praski zaliczamy do grupy pieczywa A. półcukierniczego. B. mieszanego. C. pszennego. D. żytniego. 7. Najważniejsza część ziarna zbożowego z technologicznego punktu widzenia to A. okrywa owocowo-nasienna. B. warstwa aleuronowa. C. bielmo. D. zarodek. 3. Powstawanie ciemnych pęcherzy na skórce podczas wypieku pieczywa spowodowane jest m.in. A. nieodpowiednimi warunkami fermentacji ciasta. B. niedostateczną ilością dodanej soli do ciasta. C. niską temperaturą wypieku. D. zbyt długim czasem wypieku. 8. Zdjęcie przedstawia A. dzielarkę. B. miesiarkę. C. wywrotnicę. D. zaokrąglarkę. 4. Oblicz, ile należy przygotować pojemników do zapakowania 300 szt. chleba i 150 szt. bułek wiedząc, że w jednym pojemniku głębokim mieści się 6 bochenków a w płaskim 15 szt. bułek. A. 100 głębokich i 20 płaskich pojemników. B. 50 głębokich i 15 płaskich pojemników. C. 50 głębokich i 10 płaskich pojemników. D. 30 głębokich i 5 płaskich pojemników. 5. 1m³ wody to A. 1000 l. B. 100 l. C. 10 l. D. 1 l. 9. Określ sposób wypieku pieczywa półcukierniczego, którego powierzchnię przed wypiekiem zwilżono masą jajową. A. Wypiek na trzonie bez zaparowania komory wypiekowej. B. Wypiek na trzonie z zaparowaniem komory wypiekowej. C. Wypiek na blachach bez zaparowania komory wypiekowej. D. Wypiek na blachach z zaparowaniem komory wypiekowej. 10. Z 50 kg mąki pszennej otrzymano 65 kg bułek o masie jednostkowej 200 g. Ile to sztuk? A. 100 B. 130 C. 260 D. 325 11. Do kształtowania chleba zwykłego podłużnego należy zastosować A. dzielarkę i bagieciarkę. B. dzielarkę i wydłużarkę. C. zaokrąglarkę i wydłużarkę. D. zaokrąglarkę i znakownicę. 12. Przedstawiona na rysunku bułka to: A. ciabatta. B. kajzerka. C. koryncka. D. wrocławska. 13.Oblicz w oparciu o recepturę, ile potrzeba mąki żytniej do wyprodukowania 1560 szt. bochenków chleba pszennego o masie jednostkowej 0,5 kg. Receptura 1. Mąka pszenna typ 750 90 kg 2. Mąka żytnia typ 720 10 kg 3. Sól 1,5 kg 4. Drożdże 1,2 kg 5. Wydajność 130% A. 10 kg. B. 45 kg. C. 60 kg. D. 90 kg. 16. Zdjęcie przedstawia A. pestki dyni. B. nasiona czarnuszki. C. pestki słonecznika. D. nasiona siemienia lnianego. 17. Poparzoną dłoń należy niezwłocznie polać A. jodyną. B. alkoholem. C. ciepłą wodą. D. zimną wodą. 18. Schemat przedstawia prowadzenie ciasta mieszanego tzw. metodą kombinowaną. Znakiem X oznaczono rozczyn A. B. C. D. rozczyn. wodę. kwas. sól. mąka pszenna X mąka żytnia sól woda ciasto mieszane 14. Mąka typ 450 to gatunek handlowy mąki A. krupczatki. B. tortowej. C. razowej. D. graham. 19. Typ mąki żytniej używanej do produkcji chleba razowego to A. 800. B. 1400. C. 1850. D. 2000. 15. Chałkę kijowską splata się z A. 6 wałków. B. 5 wałków. C. 4 wałków. D. 3 wałków. 20. Wytworzono 560 kg ciasta z 320 kg mąki. Jaka jest wydajność tego ciasta? A. 140% B. 160% C. 175% D. 195% 21. Element jakiego urządzenia do obróbki ciasta przedstawia rysunek? 26.Orkisz w porównaniu z pszenicą charakteryzuje się większą wartością odżywczą. A. PRAWDA B. FAŁSZ 27. Kwas askorbinowy dodany do mąki zmniejsza jej siłę. A. PRAWDA B. FAŁSZ A. B. C. D. ubijarki. miesiarki. dzielarko-zaokrąglarki. przesiewacza do mąki. 22. Wskaż opis wyglądu zewnętrznego mąki żytniej razowej. A. Kolor szaro-kremowy z widocznymi cząsteczkami otrąb. B. Kolor biały z odcieniem kremowym, bez widocznych otrąb. C. Kolor szary z widocznymi cząsteczkami okrywy owocowo-nasiennej. D. Kolor biały z odcieniem szarości, bez cząsteczek okrywy owocowo-nasiennej. 23. Optymalna temperatura przechowywania drożdży piekarskich to A. – 5 C°. B. – 3 C°. C. 0 C°. D. + 5 C°. 24. Rozrost wstępny i końcowy dotyczy ciasta żytniego. A. PRAWDA B. FAŁSZ 25. W procesie przemiału ziarna wyróżnia się: śrutowanie, wymielanie, sortowanie. A. PRAWDA B. FAŁSZ 28. Celem dodawania drożdży do ciasta pszennego jest biologiczne spulchnianie ciasta. A. PRAWDA B. FAŁSZ 29. O stopniu ukwaszenia ciasta żytniego decydują: temperatura, konsystencja, wydajność fazy i pomnożenie. A. PRAWDA B. FAŁSZ 30. Kęsy ciasta o niepełnym rozroście nie należy nacinać głębiej. A. PRAWDA B. FAŁSZ WZÓR - KARTY ODPOWIEDZI Numer zadania Odp. 1 A B C D X Odp. 11 2 3 X 4 5 X 6 7 8 9 X X X X 10 X X X Numer zadania A B C D X 12 X 13 14 15 X X 16 X 17 X 18 19 X X 20 X X Numer zadania Odp. A B C D 21 22 X X 23 24 X X 25 X 26 X 27 X 28 X 29 X 30 X