Dieta wątrobowa I okres
Transkrypt
Dieta wątrobowa I okres
Dieta wątrobowa I-wszy okres Jest to dieta węglowodanowa i niskobiałkowa (ograniczenie białka do 40 g/dobę i poniżej, nie mniej niż 20 g/dobę). Stosowana w stanach niewydolności wątroby. Celem diety jest zapobieganie nadmiernemu wytwarzaniu toksycznych dla organizmu produktów przemiany białkowej, ochrona zmienionego chorobowo narządu, utrzymanie możliwie dobrego stanu odżywiania pacjenta poprzez dostarczenie potrzebnej ilości energii i składników odżywczych. Składniki diety: Energia: 2000 kcal Białko ogółem: 20 – 40 g Tłuszcz: 20 – 25 g Węglowodany: 400 g ¾ całej puli białka powinno stanowić białko pochodzenia zwierzęcego. Choć jest ono w niewielkiej ilości powinno być rozłożone na trzy posiłki. Źródło węglowodanów to głównie produkty zbożowe. Przy dużych ograniczeniach białka, mąkę pszenną zastępuje się skrobią ziemniaczaną lub kukurydzianą. Posiłki podaje się często, natomiast w małych objętościach, o umiarkowanej temperaturze. Zabrania się podawania potraw zimnych. Ogranicza się sól kuchenną, a zwiększa podaż potasu. Uwaga! W chorobach wątroby przebiegających z zaawansowaną niewydolnością wykluczyć należy całkowicie produkty tłuszczowe i zwiększyć podaż warzyw i owoców o 150-200 g. Uwagi technologiczne: potrawy przygotowywać wyłącznie metodą gotowania podprawiać zawiesiną mąki i mleka w celu poprawienia smaku potraw można je lekko zakwaszać (sokiem z cytryny, kiszonym żurkiem, serwatką), dodawać przypraw ziołowych (zielona pietruszka, koperek, seler naciowy, kminek, bazylia, melisa) Produkty zalecane: Napoje: w umiarkowanych ilościach: herbata z cytryną, mlekiem, kawa zbożowa, mleko, napoje owocowe, warzywne Pieczywo: pszenne niskobiałkowe, niskosodowe Dodatki do pieczywa: dżemy, marmolada, miód Zupy i sosy gorące: w umiarkowanych ilościach: krupnik, jarzynowe, przetarte owocowe, ziemniaczane, zagęszczane skrobią pszenną, ziemniaczaną, sosy: koperkowy, cytrynowy, potrawkowy Dodatki do zup: grzanki z pieczywa niskobiałkowego, ziemniaki, makarony z mąki niskobiałkowej Potrawy bezmięsne: z kasz, warzyw, risotto, ryż z jabłkiem Warzywa: zalecane w umiarkowanych ilościach: gotowane, rozdrobnione, w formie puree, pomidor bez skórki, marchew, dynia, buraki, seler, pietruszka Ziemniaki: gotowane w postaci puree Owoce: zalecane w umiarkowanych ilościach: jagodowe, cytrusowe, jabłka, brzoskwinie, morele, banany Desery: kisiele z dozwolonych owoców, galaretki, ciastka ze skrobi pszennej i ziemniaczanej Przyprawy: kwasek cytrynowy, sok z cytryny, pietruszka, zielony koperek, majeranek, rzeżucha, melisa, wanilia Produkty przeciwwskazane: kakao, czekolada, napoje alkoholowe, wody mineralne gazowane, napoje typu „cola” chleb żytni, świeży, razowy, pieczywo chrupkie, żytnie tłuste wędliny, konserwy, podroby, tłuste sery podpuszczkowe, jaja gotowane na twardo zupy tłuste, zawiesiste, na mocnych wywarach mięsnych, kostnych, grzybowych, zasmażane, pikantne, z warzyw kapustnych, nasion roślin strączkowych grube kasze, pęczak, gryczane, grube makarony, kluski kładzione wszystkie mięsa i ryby tłuste potrawy smażone na tłuszczu: placki ziemniaczane, bliny, racuchy tłuszcze zwierzęce: smalec, słonina, łój, margaryny twarde, olej palmowy, tłuszcze uwodornione warzywa kapustne, cebula, czosnek, pory, suche nasiona roślin strączkowych, ogórki, brukiew, rzepa, kalarepa, papryka, warzywa w postaci grubo startych surówek, zasmażane, solone, konserwowe owoce niedojrzałe, gruszki, czereśnie, daktyle, orzech torty, tłuste kremy, ciasta, desery z kakao przyprawy ostre: ocet, pieprz, papryka ostra, chili, curry, ziele angielskie, liść laurowy, gałka muszkatołowa Literatura: H. Ciborowska, A. Rudnicka „Dietetyka Żywienie zdrowego i chorego człowieka”. PZWL 2014