CARVING

CARVING
CARVING – sztuka dekorowania potraw warzywami i owocami.
Mistrzami sztuki dekoracji są Chińczycy, Tajowie i Japończycy.
Zwyczaj ten sięga VII wieku a mocno się upowszechnił się w czasie
od X do XII. Wykrawane warzywa i owoce zdobiły powszechnie stoły
cesarskie i klasy średniej.
Noże do wykrawania.
Na początek wystarczy mały prosty nóż z możliwie najwęższym
ostrzem i zakrzywiony nożyk do warzyw. W miarę rozwijania
umiejętności do nacięć stosuje się dłuta w kształcie litery „U” lub „V”
o różnej wielkości. Do wykonywania cienkich plasterków stosuje się
obieraczkę do warzyw. Warto również posiadać łyżkę do wydrążania,
za pomocą której usuwamy miąższ z owoców lub wykonujemy kulki
stosowane do dekoracji np. sałatki z owoców.
Stosowane warzywa i owoce: pomidory, ogórki, papryka, cebula,
cukinia, pieczarki, bakłażany, marchew, kapusta pekińska,
rzodkiewki, jabłka, mango, awokado, melony, brzoskwinie, kiwi.
Przechowywanie dekoracji.
Dekoracje z warzyw można przechowywać w chłodni w wodzie z
dodatkiem octu lub kwasu cytrynowego od 3 do 4 dni. Dekoracji z
owoców nie należy przechowywać w wodzie, gdyż tracą kolor i
sprężystość. Wystarczy spryskać owoce wodą ze spryskiwacza np. z
dodatkiem kwasu cytrynowego i zawinąć w folię spożywczą po czym
przechowywać w chłodni.
Do przygotowania materiału szkoleniowego wykorzystałam
następującą literaturę:
1. Ludek Prochazka - Wyczarowane z owoców
2. Ludek Prochazka - Wyczarowane z warzyw
3. Rajmund Królik - Carving
4. Rajmund Królik – Księga carvingu
5. Łukasz Szewczyk i Piotr Wasik – Sekrety dekoracji z warzyw i
owoców
oraz własne pomysły na dekorację.
Podstawowe narzędzia używane w dekoracji owoców i warzyw.