szef kuchni poleca

SZEF KUCHNI OLIWIA BERNADY POLECA:
PRZYSTAWKI
ŚLEDŹ marynowany w jałowcu i goździkach, z kompresowanym selerem naciowym,
26.00
emulsją ze szczypiorku, korzenną dynią i musem dyniowym
KARMELIZOWANA BRUKSELKA z sosem szałwiowym i chipsem z selera
i szynki długo dojrzewającej
27.00
ZUPY
CONSOMME Z PRZEPIÓREK i lubczyku z marynowaną w brandy suszoną śliwką,
orzechem laskowym i białą kaszą gryczaną
23.00
KREM Z PIECZONYCH ZIEMNIAKÓW z chutney ' em selerowo - ziemniaczanym,
wędzonym pstrągiem i nasionami hemp
17.00
DANIA GŁÓWNE
POLĘDWICA Z DZIKA z tagiatelle z czerwonej kapusty, puree kasztanowym,
79.00
grillowaną figą, sosem z suszonych borowików i chipsami z fioletowego ziemniaka
FILET Z LUCJANA z fondantem z czerwonego ryżu, kiszonką z jarmużu i pomarańczy
75.00
i sosem z palonego korzenia pietruszki
DESERY
PANACOTTA Z MARAKUJI z kremem sezamowym, mandarynką,
żelem z marakuji i ciasteczkami z czarnego sezamu i białej czekolady
24.00
CIASTO Z BELGIJSKIEJ CZEKOLADY i czerwonej fasoli z solonym karmelem,
sorbetem porzeczkowym i pudrem borówkowym
24.00
CHEF OLIWIA BERNADY RECOMMENDS:
STARTERS
HERRING MARINATED in juniper and cloves with compress celery,
chive emulsion, spicy pumpkin and pumpkin mousse
26.00
CARAMELIZED BRUSSELS sprouts with sage sauce and celery
and ham long maturing chips
27.00
SOUPS
LOVAGE AND QUAIL CONSOMME, prune marinated in brandy, hazelnut
and white buckwheat
23.00
BAKED POTATOES CREAM with celery-potatoes chutney,
smoked trout and hemp seeds
17.00
MAIN DISHES
LOIN OF WILD BOAR with red cabbage tagliatelle, chestnut puree, grilled figs,
dried porcini sauce and purple potato chips
79.00
RED SNAPPER with red rice fondant, kale and oranges silage,
roasted parsley root sauce
75.00
DESSERTS
PASSION FRUIT PANACOTTA with sesame cream, mandarin, passion fruit gel
and black sesame and white chocolate biscuits
24.00
BELGIAN CHOCOLATE AND RED BEANS CAKE with salted caramel,
currant sorbet and cranberry powder
24.00