Wymagania edukacyjne z zajęć technicznych (moduł kulinarny

Wymagania edukacyjne z zajęć technicznych (moduł kulinarny

Wymagania edukacyjne z zajęć technicznych
(moduł kulinarny)
Klasa III
Ocena
Wymagania edukacyjne
Ocena śródroczna
Ocena roczna (obejmuje wymagania
na ocenę śródroczną)
Uczeń:
Uczeń:
- potrafi podać, za co odpowiadają - samodzielnie sporządzi chłodnik
składniki budulcowe,
- samodzielnie sporządzi surówkę
energetyczne, regulujące
z orzechami
- dokonuje analizy tabeli :
- potrafi obliczyć wartość odżywczą
wybranej surówki i dokonać jej
występowanie składników
mineralnych w żywności
analizy pod kątem wartości
- charakteryzuje bulimię
odżywczej w odniesieniu do
- potrafi zastosować współczynniki
warzyw i owoców
Atwatera
- podaje zastosowanie śmietany i
- potrafi dokonać charakterystyki
śmietanki w produkcji kulinarnej
wybranych urządzeń mieszających - samodzielnie wykona krem
- potrafi wymienić i
sułtański
scharakteryzować
wybrane
samodzielnie
wykona koreczki z
Celujący
naczynia porcelanowe stosowane
owoców lub warzyw
(obejmuje
w
gastronomii
samodzielnie
wykona jaja w sosie
wymagania na
innym niż tatarski
ocenę bardzo dobrą) - przeprowadza obróbkę wstępną
wybranych warzyw
- poda różnice pomiędzy różnymi
- potrafi samodzielnie rozdrabniać
rodzajami kanapek
warzywa w pierścienie i
- samodzielnie nakryje stół na
półpierścienie
wybrana okazję
- omawia zasady gotowania
- potrafi złożyć serwetkę w tulipana
warzyw zabarwionych różnymi
barwnikami
- samodzielnie sporządzi surówkę
z selera i jabłka
- samodzielnie sporządzi surówkę
z marchwi i jabłka
1
Bardzo dobry
(obejmuje
wymagania na
ocenę dobrą)
- definiuje surowiec, półprodukt i
wyrób gotowy
- definiuje składniki mineralne oraz
potrafi zaklasyfikować składniki
mineralne do makro lub
mikroelementów
- wie, jakie posiłki powinien spożyć
w ciągu dnia
- charakteryzuje anoreksję
- charakteryzuje wybrane
barwniki, konserwanty i
polepszacze smaku
- potrafi wymienić urządzenia do
smażenia, duszenia, pieczenia
- dokona charakterystyki
wybranego sprzętu do obróbki
cieplnej
- potrafi wymienić i
scharakteryzować wybrane
naczynia szklane stosowane w
gastronomii
- posiada umiejętności
pozwalające zapobiec zjawisku
ciemnienia podczas obróbki
wstępnej wybranych warzyw
- potrafi samodzielnie szatkować i
siekać
- scharakteryzuje barwniki
stosowane w żywności
- samodzielnie sporządzi mizerię
ze śmietaną
- definiuje pojęcie „środki
żywnościowe”
- charakteryzuje witaminy
Dobry
rozpuszczalne w wodzie;
(obejmuje
witaminy z gr. B, C i H
wymagania na ocenę
- omawia znaczenie racjonalnego
dostateczną)
żywienia wśród młodzieży
gimnazjalnej
- przytacza definicję „normy
żywienia”
- wymienia polepszacze smaku
- charakteryzuje systemy
zapewniające gwarancję
bezpieczeństwa żywności
HACCP, GHP, GMP
- omawia sprzęt służący do
gotowania
- potrafi wymienić i
- samodzielnie sporządzi sałatkę
Włoską
- samodzielnie sporządzi sałatkę
z owoców mieszanych
- wie jak otrzymujemy śmietankę i
śmietanę
- zna różne rodzaje śmietanki i
śmietany
- samodzielnie wykona dip ziołowy
- wie jakie są zastosowania masła
smakowego w gastronomii
- samodzielnie sporządzi masło
czosnkowe
- potrafi wymienić przynajmniej 5
potraw z mięsa
- dokona charakterystyki kanapek
tortowych i tartinek
- potrafi samodzielnie sporządzić
kanapki tortowe
- potrafi dobrać dekorację stołu w
zależności od okazji
- potrafi złożyć serwetkę w wachlarz
- potrafi podać kilka przykładów,
w jaki sposób można podać sałatkę
- potrafi podać klika przykładów
zastosowania owoców w gastronomii
- wie, co to są mleczne napoje
fermentowane
- podaje zastosowanie mlecznych
napojów fermentowanych
- wie dlaczego warto spożywać
mleczne napoje fermentowane
- samodzielnie wykona deser – „bita
śmietana z owocami”
- potrafi omówić technikę
sporządzania maseł smakowych
- samodzielnie sporządzi jaja w sosie
tatarskim
- wymieni podstawowe rodzaje mięsa
- scharakteryzuje wygląd kanapek
2
scharakteryzować wybrane
sztućce stosowane w gastronomii
- wymienia zmiany zachodzące
podczas obróbki wstępnej
- samodzielnie kroi surówce w
słupki i krążki
- dokona analizy tabeli: straty
Dobry
składników odżywczych pod
(obejmuje
wpływem światła i procesów
wymagania na ocenę technologicznych
dostateczną)
- wymienia wskazówki dotyczące
sporządzania potraw z warzyw
- potrafi omówić zasady
obowiązujące podczas
sporządzania surówek
popularnych i dekoracyjnych
- samodzielnie wykona kanapkę
dekoracyjną
- potrafi zdefiniować pojęcie „zastawa
stołowa”
- samodzielnie wykona proste
nakrycie stołu
- dokona podziału żywności ze
względu na skład chemiczny
- potrafi wymienić, które witaminy
są rozpuszczalne w wodzie
a które w tłuszczach
- scharakteryzuje witaminy
rozpuszczalne w tłuszczach,
A, D, E, K
- omówi piramidę zdrowego
żywienia
- dokona analizy tabeli : punktowa
ocena jadłospisu
- potrafi zdefiniować pojęcie
„barwnik”
scharakteryzuje noże używane w
Dostateczny
gastronomii
(obejmuje
wymagania na ocenę potrafi wymienić
i scharakteryzować wybrane
dopuszczającą)
naczynia metalowe stosowane
w gastronomii
- wymienia i omawia czynności
wykonywane podczas obróbki
wstępnej
- samodzielnie rozdrabnia surowce
w kostkę
- potrafi scharakteryzować metody
obróbki cieplnej: smażenie,
duszenie, pieczenie
- dokonuje podziału warzyw na
grupy
- właściwie dobiera surowce na
surówkę
- potrafi rozpoznać różne rodzaje zup
- omawia wartości odżywcze
owoców
- omawia wartości odżywcze mleka
- potrafi wskazać zastosowanie
mleka w produkcji kulinarnej
- samodzielnie sporządzi koktajl
mleczno – bananowy
- samodzielnie sporządzi koktajl
mleczno – wieloowocowy
- potrafi wymienić różne smaki masła
smakowego
- sporządzi listę produktów
potrzebnych do wykonania
dowolnych koreczków
- wymieni i omówi 5 potraw
wykonywanych z jaj
- potrafi omówić wartość odżywczą
mięsa
- sporządzi listę potrzebnych
produktów do wykonania kanapek
- potrafi dobrać kolor obrusa w
zależności od okazji
- wskaże sytuacje w których można
zastosować nakrycie proste
3
Dopuszczający
- definiuje pojęcie „żywność”
- definiuje pojęcie „witamina”
- podaje definicje „dietetyka”
- potrafi scharakteryzować otyłość
- umie wymienić podstawowe
konserwanty i podaje ich definicję
- wymienia podstawowe zasady
obowiązujące podczas pracy w
kuchni
- potrafi wymienić sprzęt do
rozdrabniania
- omawia znaczenie właściwej
higieny naczyń i sztućców
- wymienia czynności wykonywane
podczas zmywania
- podaje definicję „obróbki
wstępnej”
- omawia sposoby rozdrabniania
surowców
-potrafi scharakteryzować proces
gotowania
- potrafi wyjaśnić dlaczego
spożywanie warzyw jest tak
istotne dla człowieka
- umie obrać warzywo
- podaje znaczenie pojęcia
„surówka”
- potrafi omówić kolejne czynności
przy wykonywaniu sałatek
- wymienia różne rodzaje zup
- przyporządkowuje owoce do
poszczególnych grup
- wie, co to jest mleko
- potrafi podać przepis na koktajl
truskawkowy
- zna i omawia pojęcie „masło
smakowe”
- wie czym są i potrafi opisać koreczki
- potrafi podać wartość odżywczą jaja
- potrafi wymienić 5 gatunków
używanych w gastronomii ryb
- wymieni różne rodzaje kanapek i
potrafi sporządzić prostą kanapkę
- potrafi określić czym jest bielizna
stołowa
- potrafi dopasować stronę nakrycia
sztućca w zależności od jego
rodzaju
4