karta przedmiotu
Transkrypt
karta przedmiotu
KARTA PRZEDMIOTU 1. Informacje ogólne Nazwa przedmiotu i kod Kierunek studiów: Poziom kształcenia: Profil kształcenia: Forma studiów: Obszar kształcenia: Koordynator przedmiotu: Prowadzący przedmiot: Towaroznawstwo i technologia produkcji żywności funkcjonalnej i suplementów diety T.C18 Towaroznawstwo studia pierwszego stopnia praktyczny studia stacjonarne / studia niestacjonarne nauki społeczne, nauki rolnicze, leśne i weterynaryjne, nauki techniczne Prof. dr hab. inż. Maria Ruda dr n biol. Henryk Różański, dr inż. Katarzyna Trzeciak 2. Ogólna charakterystyka przedmiotu Przynależność do modułu: moduł kształcenia kierunkowego Status przedmiotu: obowiązkowy Język wykładowy: polski Rok studiów, semestr: II, 3 Forma i wymiar zajęć według planu studiów: stacjonarne - wykład 20 h, ćw. laboratoryjne 20 h niestacjonarne - wykład 10 h, ćw. laboratoryjne 10 h Przedmioty wprowadzające: Chemia nieorganiczna, Chemia organiczna, Towaroznawstwo ogólne, Biochemia, Metody oceny produktów 3 A. Liczba godzin wymagających bezpośredniego udziału nauczyciela z podziałem na typy zajęć oraz całkowita liczba punktów ECTS osiąganych na tych zajęciach Wykład Ćwiczenia laboratoryjne Konsultacje Egzamin w sumie: ECTS Przygotowanie ogólne Przygotowanie do ćwiczeń laboratoryjnych Praca w bibliotece Przygotowanie do kolokwium w ramach ćwiczeń Przygotowanie do egzaminu w sumie: ECTS Ćwiczenia laboratoryjne Przygotowanie praktyczne do ćwiczeń laboratoryjnych B. Poszczególne typy zadań do samokształcenia studenta (niewymagających bezpośredniego udziału nauczyciela) wraz z planowaną średnią liczbą godzin na każde i sumaryczną liczbą ECTS C. Liczba godzin praktycznych/laboratoryjnych w ramach przedmiotu oraz związana z tym liczba punktów ECTS niestacjonarne Całkowita liczba punktów ECTS stacjonarne 3. Bilans punktów ECTS 20 20 5 2 47 1.6 15 10 3 5 10 10 10 2 32 1.1 15 13 5 10 10 43 1.4 20 10 15 58 1.9 10 15 Przygotowanie do kolokwium w ramach ćwiczeń w sumie: ECTS 5 10 35 1.2 35 1.2 4. Opis przedmiotu Cel przedmiotu: Celem przedmiotu jest przedstawienie studentom statusu prawnego żywności funkcjonalnej, suplementów diety. Zapoznanie studentów z właściwościami i pochodzeniem żywności funkcjonalnej oraz suplementami diety. Znaczenie żywności funkcjonalnej i suplementów diety. Umiejętność czytania i interpretacji informacji zawartych na etykietach żywności funkcjonalnej i suplementów diety. Podstawy technologii produkcji żywności funkcjonalnej i suplementów diety Metody dydaktyczne: wykład informacyjny z prezentacją multimedialną ćwiczenia laboratoryjne Treści kształcenia Wykłady: 1. Żywność funkcjonalna: definicja, wymagania. Oświadczenia zdrowotne. 2. Składniki bioaktywne w żywności funkcjonalnej: – składniki bioaktywne jaj (enzymy, immunoglobuliny, cystatyna, lizozym, awidyna, fosfolipidy). – składniki bioaktywne zawarte w olejach zwierzęcych i roślinnych (olej ogórecznikowy, olej rokitnikowy, olej konopny, olej z pestek porzeczki czarnej, olej z kiełków pszenicy, olej z kiełków kukurydzy, olej z lnianki = rydzowy, olej arganowy, olej krokoszowy, olej z chrząstki rekina, olej z wątroby dorsza i rekina),. olej kokosowy, olej palmowy surowy; średniołańcuchowe i krótkołańcuchowe kwasy tłuszczowe w żywności funkcjonalnej – – – – – – białko sojowe, serwatkowe, kazeina, kolostrum w odżywkach, tyrozyna, BCAA, glutamina, karnozyna. kurkumina, likopen, luteina, zeaksantyna,. sponiny, izoflawony i fitosterole polofenole (zielona herbata, yerba mate, zielone nasiona kawy i inne używki) antyoksydanty (przykłady żywności wzbogacenej w antyoksydanty) kwas liponowy, resweratrol, frakcje piceinowe-piceidowe w walce ze stresem oksydacyjnym i stanami zapalanymi – koenzym Q10 3. Tradycyjne produkty jako żywność funkcjonalna: aronia, żurawina, dereń, owoce dzikiej róży, borówka, karczoch 4. Suplementy diety: kofeinowe, kreatyna/kreatynina, karnityna, HMB, suplementy przeciwrodnikowe i antyoksydacyjne, ryboza, UTP, ATP w suplementach diety 5. Koktaile tlenowe – oxygen coctail. Woda ozonowana. Napoje ozonowane. 6. Boostery NO. Boostery IGF, GH i hormonów. 7. Regulatory pH w odżywkach specjalistycznych. 8. Zasady technologii produkcji różnych form żywności funkcjonalnej i suplementów diety. Ćwiczenia laboratoryjne: 1. Badanie suplementów diety bogatych w polifenole. Oznaczanie zawartości polifenoli. Wykazywanie właściwości antyoksydacyjnych. 2. Produkcja słodyczy o cechach suplementów diety i żywności funkcjonalnej (proszki musujące, koncentraty do rozcieńczania/rozpuszczania, kapsułki, żelki, cukierki). 3. Oznaczanie zawartości białka w wybranych surowcach i produktach o statusie suplementu diety lub żywności nowej, albo funkcjonalnej (analizator białka metoda płomieniowa). 4. Badanie jakości oleju rokitnikowego, zawartości karotenoidów i NNKT. Wykrywanie fałszerstwa oleju rokitnikowego. 5. Badanie zawartości kofeiny w suplementach diety. 6. Produkcja napojów funkcjonalnych zawierających średniołańcuchowe kwasy tłuszczowe, wyselek- cjonowane cukry, sole mineralne i ekstrakty roślinne. 7. Badania jakości mleka modyfikowanego dla niemowląt. 8. Opracowanie etykiet/ulotek, dobieranie opakowań i zasady zgłaszania suplementów diety do GIS. Znakowanie żywności funkcjonalnej i suplementów diety. 5. Efekty kształcenia i sposoby weryfikacji Efekty kształcenia Efekt przedmiotu Student, który zaliczył przedmiot (spełnił minimum wymagań) Efekt Kierunkowy T.C18_K_W03 Wiedza: Definiuje i kategoryzuje żywność funkcjonalną zgodnie z wymaganiami EFSA, FOSHU, Rozporządzeniem Komisji EU nr 432/2012 Wymienia i charakteryzuje substancje czynne mające kluczowe znaczenie do zaliczenia żywności jako funkcjonalnej Zna farmakopealne metody oceny żywności funkcjonalnej T.C18_K_W04 Zna technologię produkcji żywności funkcjonalnej T.C18_K_W01 T.C18_K_W02 T.C18_K_U01 T.C18_K_U02 T.C18_K_K01 T.C18_K_K02 K_W05 K_W03 K_W07 K_W07 Umiejętności Potrafi przy pomocy metod chemicznych ocenić żywność jako funkcjonalną Potrafi przygotować dossier do zgłoszenia żywności funkcjonalnej do GIS Kompetencje społeczne Potrafi pracować w grupie. Dba o porządek na stanowisku pracy i wykazuje odpowiedzialność za powierzone mu zadania. K_U06 K_U09 K_U04 K_U12 K_K05 K_K01 Sposoby weryfikacji efektów kształcenia: Lp. Efekt przedSposób weryfikacji miotu 1. T.C18_K_W01 Egzamin ustny 2. T.C18_K_W02 3. T.C18_K_W03 4. Ocena formująca Ocena końcowa ocena z egzaminu ocena z egzaminu T.C18_K_W04 5. T.C18_K_U01 6. T.C18_K_U02 7. Kolokwium ustne ocena cząstkowa z ocena końcowa z kolokwium kolokwium Obserwacja aktywność, zaangażowanie podczas ćwiczeń laboratoryjnych aktywność, zaangażowanie podczas ćwiczeń laboratoryjnych T.C18_K_K01 8. Obserwacja T.C18_K_K02 Kryteria oceny ocena z aktywności ocena z aktywności w zakresie wiedzy Student uzyskał od 50 % do 65 % punktów z egzaminu Na ocenę 3,0 Student uzyskał powyżej 95% punktów z egzaminu Na ocenę 5,0 Efekt kształcenia T.C18_K_W01 T.C18_K_W02 T.C18_K_W03 T.C18_K_W04 T.C18_K_W01 T.C18_K_W02 T.C18_K_W03 T.C18_K_W04 w zakresie umiejętności Na ocenę 3,0 Na ocenę 5,0 Student uzyskał od 50 % do 65 % punktów z kolokwium Student uzyskał powyżej 95% punktów z kolokwium T.C18_K_U01 T.C18_K_U02 T.C18_K_U01 T.C18_K_U02 w zakresie kompetencji społecznych Na ocenę 3,0 Student współpracuje z członkami zespołu w trakcie realizacji powierzonych mu zadań, ale pod stałą kontrolą prowadzącego. T.C18_K_K01 Student chętnie współpracuje z członkami zespołu w trakcie realizacji powierzonych mu zadań. T.C18_K_K01 Na ocenę 5,0 Student wykazał się dbałością o porządek na stanowisku pracy i właściwym użytkowaniem sprzętu pomiarowego, ale będąc pod stałą kontrolą i po interwencji prowadzącego Student sam zadbał o porządek na stanowisku pracy i właściNa ocenę 5,0 we użytkowanie sprzętu pomiarowego. Kryteria oceny końcowej Na zaliczenie ćwiczeń laboratoryjnych: ocena z kolokwium 80% obecność na zajęciach 20% Na zaliczenie egzaminu: ocena z egzaminu ustnego 100% T.C18_K_K02 Na ocenę 3,0 T.C18_K_K02 Zalecana literatura Literatura podstawowa 1. Sikorski Z. (red.) Chemia żywności, Wydawnictwo WNT, cz. I, II i III. Warszawa, 2007, 2012 2. Rutkowski A. (red.) Prozdrowotne dodatki do żywności, Polska Izba Dodatków do Żywności, Konin, 2000 3. Delavier F., Gundill M. Suplementy żywnościowe dla sportowców, Wydawca JK, Łódź, 2010 4. Biernat J. Żywienie, żywność a zdrowie, Astrum, Wrocław, 2001 5. Gertig H., Przysławski J. Bromatologia, PZWL, Warszawa, 2007 Literatura uzupełniająca 1. Zając A., Poprzęcki S., Czuba M., Szukała D. Dietetyczne i suplementacyjne wspomaganie procesu treningowego, Katowice, 2010 2. Lewicki P. (red.) Leksykon nauki o żywności i żywieniu człowieka, Wydawnictwo SGGW, Warszawa, 2008 Informacje dodatkowe: Dodatkowe obowiązki prowadzącego wraz z szacowaną całkowitą liczbą godzin: Konsultacje 8 godzin Przygotowanie wykładów i ćwiczeń 65 godzin Przygotowanie egzaminu 10 godzin W sumie: 83 godzin