Pobierz artykuł

Chleb świętojański – skład,
właściwości i zastosowanie
Chlebem świętojańskim nazywane są strąki pewnego wiecznie zielonego
drzewa zwanego szarańczynem strąkowym. Jest ono uprawiane w regionie
śródziemnomorskim, ale występuje także dziko. Drzewo osiąga około 15 m
wysokości, a jego owocami są mięsiste strąki o kolorze brązowym
wypełnione nasionami o ok. 20 cm długości. Można spotkać się również z
równorzędnymi nazwami tego drzewa, czyli: karob lub ceratonia.
Chleb świętojański – skład
Owoce (strąki) tego oryginalnego drzewa są niezwykle pożywne. Dodatkowo gdy
dojrzeją stają się bardzo słodkie, ponieważ w swym składzie zawierają głównie
węglowodany, które stanowią około 50–60 % zawartości. Głównie są to cukry, ale także
skrobia i celuloza. Pewna część składu stanowi woda (około 10 %). Zawartość białek
plasuje się na około 7–8 %, a tłuszczów jest w nim niewiele. Jak łatwo można
wywnioskować strąki zawierają składniki odżywcze w bardzo dobrych proporcjach,
gdyż dla organizmu z punktu widzenia pozyskiwania energii ważne są węglowodany,
natomiast ważnym składnikiem budulcowym są białka.
Chleb świętojański – właściwości
Szarańczyn strąkowy jest jednym z najbardziej plonodajnych roślin. Z jednego drzewa
w przeciągu roku można pozyskać około 200 kg strąków. Niekiedy przy właściwej
uprawie i sprzyjających warunkach nawet więcej. Z racji kompozycji składników
odżywczych, które go tworzą, jest idealną opcją na energetyczną przekąskę dla osób
zabieganych.
Posiada również właściwości prozdrowotne:
jest przeciwulteniaczem – opóźnia procesy starzenia się organizmu,
poprawia trawienie,
posiada właściwości wykrztuśne, co może mieć szczególne znaczenie dla
długoletnich palaczy,
łagodzi dolegliwości wywołane przez biegunkę,
pomaga przy refluksie żołądkowo-przełykowym,
osoby z możliwością występowania osteoporozy powinny się zainteresować tym
produktem przez dużą zawartość fosforu i wapnia – substancji niezbędnych w
walce z tą chorobą,
przez obecność kwas galusowego i garbników posiada właściwości
przeciwbólowe, antyalergiczne, antybakteryjne i antywirusowe.
Chleb świętojański – zastosowanie
Strąki spożywa się na surowo lub po przetworzeniu. Zmielony wysuszony miąższ
używany jest do przygotowywania napojów, koktajli, ma także szerokie zastosowanie w
cukiernictwie i piekarnictwie. Otrzymuje się z niego zdrową odmianę czekolady, lubianą
szczególnie przez dzieci.
Ze strąków wyrabia się doskonałe wina i likiery. Nasiona miele się na mąkę i używa jako
substancję zagęszczającą znaną pod nazwą guma karobowa, oznaczaną symbolem
E410. Można ją znaleźć w lodach, sosach, zupach, serach czy pokarmach dla zwierząt.
Dawniej nasiona były substytutem kawy.
Strąki szarańczynu stosowano również w lecznictwie. Podawano je w formie odwaru
przy stanach zapalnych żołądka i jelit, a także w przewlekłych biegunkach.
Co ciekawe, roślina ta może być również ozdobą. W ogrodzie polecana jest przede
wszystkim do oranżerii i szklarni. Dobrze rośnie w wysokich pokojach z dużymi oknami
od południa.
Chleb świętojański może wydawać się nam egzotycznym składnikiem diety, jednak
spożywamy go częściej niż nam się wydaje wraz z produktami cukierniczymi czy
piekarskimi. W składzie jest oznaczona symbolem E410, a jej dodatek świadczy o
potrzebie zagęszczenia produktu przez producenta. Produkt ten nie zawiera kofeiny,
przy czym posiada właściwości hamujące rozwój bakterii, co może zostać
wykorzystane w produkcji i zabezpieczaniu żywności.
Kup karob z chleba świętojańskiego z rabatem 3% już teraz !
(wpisz bonavita w polu „kod specjalny” w koszyku)
Author: Damian Adamiak
Link do artykułu: http://bonavita.pl/chleb-swietojanski-sklad-wlasciwosci-i-zastosowanie