Menu Wzorcownia

Szanowni Państwo,
Szef Kuchni Wiesław Bober
zaprasza Państwa do swojej autorskiej restauracji,
w której każde danie zostało przygotowane w oparciu o produkty najwyższej jakości
wykorzystując ich sezonowość oraz regionalne produkty.
Drugą odsłoną menu Wzorcowni
są “Zimowe Inspiracje” obfitujące w smaki świąteczne.
AMUSE BOUCHE
SERNIK Z KOZIEGO SERA
z konfiturą z cebuli czerwonej i żelem żurawinowym
PRZYSTAWKI
PÓŁGĘSEK - 25 zł
z chutney żurawinowo-jabłkowym, ciasteczkiem owsianym,
musem chrzanowym i galaretką z cydru
SAŁATKA Z POLĘDWICĄ WOŁOWĄ SOUS VIDE - 36 zł
z puree z dyni, ogórkiem kompresowanym w oliwie pietruszkowej,
pomidorem confit, szpinakiem, mixem sałat, pomarańczą i sosem winegret
TATAR WOŁOWY - 39 zł
z borowikiem marynowanym, parmezanem i kaparami
RILLETTES Z ŁOSOSIA - 31 zł
z żółtkiem confit, wędzonym węgorzem, ogórkiem kompresowanym, jabłkiem,
sałatą i gorczycą marynowaną
ZUPY
BULION GRZYBOWY - 18 zł
z tortellini borowikowym
KREM Z PIETRUSZKI - 20 zł
z papierem ryżowym, gęsią confit, gruszką i orzechami
DANIA GŁÓWNE
PIERŚ Z KACZKI - 56 zł
z krokietem grzybowym, soczewicą z wiśnią, puree topinambur,
chutney z gruszki i sosem z czarnego bzu
PERLICZKA FASZEROWANA MUSEM Z CIELĘCINY I MAKU - 45 zł
z puree z pietruszki i orzecha laskowego, tartą kluską, warzywami korzennymi
i sosem z wędzonej gruszki
ŻEBRO WOŁOWE - 43 zł
z gratinem ziemniaczanym, puree dyniowym, kiszoną cebulką z zielonym pieprzem,
boczniakiem królewskim, marchwią i sosem śliwkowym
COMBER JAGNIĘCY - 69 zł
w panierce pistacjowej, z risotto, szalotką w winie, cykorią i szpinakiem
MIECZNIK - 42 zł
z puree z brokuła i szpinaku, kaszą bulgur, jajkiem i wodorostami
KARP Z WĘDZONYM WĘGORZEM - 43 zł
z grochem z wanilią, puree z selera, skorzonerą i sosem chrzanowo-jabłkowym
DESERY
CHRUPIĄCA PISTACJA - 25 zł
JABŁKO Z ŻUBRÓWKĄ - 20 zł
Zgodnie z rozporządzeniem Parlamentu Europejskiego i Rady nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011r.
w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności (Dz. Urz. UE nr L 304 z dnia 22 listopada 2011r.),
wykaz wszelkich składników lub substancji pomocniczych, powodujących alergie lub reakcje nietolerancji,
użyte przy wytworzeniu lub przygotowywaniu żywności i nadal obecne w produkcie gotowym, nawet jeżeli ich forma
uległa zmianie, dostępne są u kelnera.