CHOPIN TRibune_25_CE.qxp

No.25 - July 2008
CHOPIN TRibune
THE NEWSLETTER FOR FLOUR PRODUCERS AND USERS
Mixolab® System:
Innowacja Europain 2008
Oceń całościowo waszą
mąkę
Mixolab ® Profiler
zdobywa Nagrodę
na Europain 2008
Na wystawie międzynarodowej
2008,
CHOPIN
Technologies
przedstawił aparaty Infraneo ® i
Mixolab ® System. Oba aparaty
uzyskały wyróżnienie na Europain
2008.
Mixolab ® Profiler, nowa funkcja
Mixolab ®
System,
zdobył
równocześnie Trophée Europain
2008,
przyznaną
przez
profesjonalne międzynarodowe jury.
Nagroda
uznaje
nowatorski
charakter
tego
narzędzia,
przeznaczonego dla optymalizacji
kontroli jakości mąki w młynach i
przemyśle spożywczym.
Nadzoruj sprawnie etapy
waszego procesu
Zapewnij stałą jakość
przemiału
Infraneo®, atutem CZAS
dla Mixolab®
Innowacja
Nowoczesne analizy
dostępne dla wszystkich
HOPIN Technologies wzbogacił
Mixolab ® System o nową
funkcję, Mixolab® Profiler, który
zdobył
nagrodę
Trophée
de
l’Innovation Europain 2008.
C
Zastosowany do wszystkich aparatów
od bieżącego roku, Mixolab® Profiler
pozwala
uprościć
interpretację
wyników
standardowej
analizy
poprzez odczyt wykresu z 6 indeksami
jakości mąki: wodochłonność,
miesienie, gluten, kleistość,
amylaza
i
retrogradacja. Jest to
narzędzie idealne dla
kontroli
surowca,
gdyż
bazuje
na
pełnej analizie mąki,
jej komponentów i
wzajemnym
ich
oddziaływaniu.
uzyskać wartości farinograficzne
(wodochłonność, czas rozwoju ciasta,
stabilność i osłabienie).
Mixolab® System dostosowuje się do
wszystkich potrzeb, od B&W z
Mixolab ® Standard, do rutynowej
kontroli z Mixolab® Profiler. Mixolab®
Symulator zachowuje więź z innymi
metodami analiz, które mogą być
stosowane przez waszych partnerów.
Mixolab® Profiler
upraszcza
interpretację wyników
standardowej analizy Profiler
Mixolab ®
kompletuje 2 pierwsze
funkcje Mixolab® System to
jest :
- Mixolab ® Standard, dla
standaryzowanej
oceny
produktów i tworzenia licznych
nowych modeli.
- Mixolab ® Symulator, pozwala
Z
Mixolab ®
System,
CHOPIN
Technologies wprowadza możliwość
dokładnej analizy jakości mąki (np. dla
jej poprawienia), rozwój nowych
produktów a szczególnie pełną
kontrolę
i
prostą
interpretację
standaryzowanych analiz na jednym
aparacie. www.chopin.fr
Mixolab® Profiler
Młynarstwo
Scharakteryzuj całościowo waszą mąkę w
zależności od jej zastosowania
Index
index
mini
5-55-543
index
maxi
Amylaza
7-76-664
Index
Mixolab
5-68-686
K
ex leisto
Ind
ść
Mixolab® Profiler jest dostarczony z
plikiem typowych profili (Fig.2) do
bieżącego wykorzystania. Można też
utworzyć typowy profil we własnym
zakresie. Wystarczy wykorzystać
kilka średnich profili z analiz mąki
uznanej za odpowiednią dla swego
przeznaczenia i przyjąć w programie
limity dla parametrów.
4
3
2
1
0
Index
Jak się posługiwać Mixolab ®
Profiler dla selekcji mąki?
Profil
Zadany
Miesienie
Mixolab Profiler jest narzędziem dla
interpretacji wykresu otrzymanego z
Mixolab ® Standard. Przetłumacza
wykres na 6 ocen, o skali od 0 do 9,
definiując:
wodochłonność,
odporność na miesienie, siłę glutenu,
lepkość na gorąco, aktywność
amylazy i retrogradacj. Te oceny są
przedstawione graficznie, co pozwala
wyznaczyć granice mini/maxi jakości
maki (Fig.1).
Ind
ex
®
ex Wo
Ind 9 dochł
on n
a
j
8
ość
ac
7
rad
g
Ind
o
6
tr
ex
e
R
5
+
ten
Glu
Do czego służy Mixolab® Profiler ?
Fig.1 : charakterystyka mąki na Mixolab® Profiler
zielony = profil zadany
żółty = parametry zgodne z profilem
czerwony = parametry poza tolerancją
Jak posługiwać się Mixolab ®
Profiler dla poprawy jakości mąki?
W tym samym czasie jak tworzy się
wykres na Mixolab ® Standard,
odpowiadający radar pojawia się na
ekranie komputera. Natychmiast
widać,
czy
mąka
odpowiada
założeniu. Jeśli jeden z parametrów
x
4-77-777
index
maxi
6-88-888
+
ten
Glu
ex Kleisto
Ind
ść
2-25-663
maxi
3-47-784
Przyjęcie
Wiadomo, że etap
nawilżania
ma
duże
znaczenie
technologiczne jak i
ekonomiczne. Wpływa
bezpośrednio na jakość
produkowanej mąki.
Nawilżanie
Na przyjęciu zbóż, Infraneo ®
mierzy poniżej minuty wilgotność,
gęstość, białko, gluten mokry oraz
określa W.
Jesteście pewni, że:
- jakość zbóż odpowiada
oczekiwaniu
konserwacja
zboża
będzie optymalna w
c z a s i e
przechowywania
zboże
skierowane
będzie
do
właściwego
Dzięki szybkiemu i precyzyjnemu
pomiarowi wilgotności, Infraneo ®
optymalizuje czas i ilość dodawanej
wody.
Umożliwia jednocześnie, dzięki
technologii NIR, sprawdzenie
skuteczności nawilżania
zboża przed pierwszym
śrutowaniem B1.
Przemiał
Będąc
pewny
optymalnego
nawilżania,
uzyskuje
się
Wysyłka mąki
idealne warunki dla prawidłowego
przemiału.
Dokładna informacja Infraneo ® o
zawartości
popiołu
w
mąkach
pasażowych dostarcza danych dla
regulacji
młyna
i
spełnienia
obowiązujących wymogów. Otrzymuje
się optymalny wyciąg przy produkcji
mąki jakościowej.
Po przemiale, w ciągu 10 sekund
otrzymuje się obraz jakości mąki,
zabezpieczając jej zgodność z
przeznaczeniem.
Infraneo ® ocenia też pozostałe
produkty, wilgotność, popiół, białko,
celulozę i skrobię w otrębach i
pośladzie.
Analiza
ziarna
i
mąki
jest
przedmiotem stałej ewolucji. CHOPIN
Technologies zobowiązuje się śledzić
te zmiany i adaptować wasz Infraneo®
do nowych potrzeb, w ciągu całego
okresu jego eksploatacji. Wartościowanie otrąb i pośladu
maxi
2-57-888
Kontroluj uszkodzenie skrobi aby
zagwarantować przemiał o stałej jakości
Młyn ALICORP S.A. w Peru
Ind
e
x
index
mini
5-55-543
index
2
licorp jest pierwszym młynem w
Peru, z przemiałem 26000 ton
w
miesiącu
i
dwoma
jednostkami
produkcyjnymi.
Dostarcza ponad 60% krajowej mąki.
A
Index
Index
Amylaza
index
+
ten
Glu
In d
ex
ex Kleisto
Ind
ść
CHOPIN TRibune
mini
ć
Miesienie
index
Index
x
ex Wodo
chło
Ind
nno
ś
Amylaza
Ind
e
rad
rog
Ret
a cja
ex Kleisto
Ind
ść
ć
Miesienie
Index
In d
ex
ex Wodo
chło
Ind
nno
ś
mini
1-16-777
ex Kleisto
Ind
ść
In d
ex
rad
rog
Ret
a cja
index
index
In d
ex
x
Index
Index
Amylaza
mini
Ind
e
Miesienie
Miesienie
index
ć
Index
rad
rog
Ret
ex Wodo
chło
Ind
nno
ś
Amylaza
Ind
e
Index
ć
a cja
+
ten
Glu
ex Wodo
chło
Ind
nno
ś
Ta nowa funkcja jest dostarczana
bezpłatnie aktualnym użytkownikom.
Wystarczy wystąpić do dystrybutora
lub bezpośrednio do CHOPIN
Technologies. Dla nowych klientów
jest
jeszcze
bardziej
proste,
ponieważ od czerwca 2008 Mixolab ®
Profiler jest włączony do programu
Mixolab® System. I
silosu
mieszanki
będą właściwe.
+
ten
Glu
rad
rog
Ret
a cja
Już posiadam Mixolab ®, jak
wykorzystać Mixolab® Profiler ?
nfraneo® jest
rozwiązaniem
NIR,
który
pozwala szybko
kontrolować
zarówno
pełne
ziarno jak i produkty
zmielone, w trakcie
całego procesu produkcji.
Skrobia uszkodzona
Fig.2 : przykłady profili typu Pizza Ciasto francuskie Biscuit Ciastka
jest poza tolerancją (Fig.1), po
zakończeniu badania można wejść
do Mixolab® Guide, który dostarczy
kilku
wskazówek
o
prawdopodobnych przyczynach i
sposobie poprawy. Można też w liście
profili wyszukać innego klienta, który
mógłby wykorzystać daną mąkę.
Nadzoruj sprawnie etapy waszego procesu
maxi
7-76-664
Od października 2007 dział jakości
stosuje
SDmatic ® dla
pomiaru
uszkodzonej skrobi. Celem jest
polepszenie
kontroli
mąki
przeznaczonej
dla
piekarnictwa
(wypiek bagietek i chleba).
Nr 25 - lipiec 2008
SDmatic® pozwala im :
- kontrolować walce mlewników,
- zapewnić stałość parametrów mąki,
- produkować mąkę według życzeń
klientów,
- optymalizować wodochłonność mąki.
Uprzednio
stosowano
metodę
enzymatyczną. Czas analizy długi, a
wynik czuły na temperaturę co
skutkowało
problemami
przy
chłodzeniu próbek.
CHOPIN TRibune
SDmatic ® jest dzisiaj kluczowym
aparatem w laboratorium Alicorp :
wykonuje się 16 testów dziennie.
Tania Milla, jedna z laborantek Alicorp
i Carlos Huete, kierownik jakości, to
potwierdzają: « Wyniki testów z
SDmatic ® są bardziej regularne.
Szybkość analizy umożliwia nam
wykonanie większej ilości testów»
Główne korzyści z
3
SDmatic ® dla
Alicorp są:
- łatwość i szybkość stosowania,
- bezpieczeństwo stosowania metody
znormalizowanej (AACC 76-33 i ICC
nr 172).
« Nie wahamy się rekomendować
SDmatic®. Cenimy w nim szczególnie
pewność i powtarzalność». Nr 25 - lipiec 2008
imprezy
Podczerwień & Reologia
Infraneo ®, atutem CZAS dla
Mixolab ®
>> 19th Annual IAOM Mideast & Africa District
Conference & Expo, Arusha, Tanzania
>> 56th Australian cereal chemistry conference,
Australia
>> AACC International Meeting, Hawaii, USA
>> ALIM, Venezuela
>> Annual IAOM Eurasia District Conference &
Expo, Bucarest, ROMANIA
ixolab ® jest napewno
jednym
z
narzędzi
najbardziej kompletnych
dla analizy mąki. Można jednak
zwiększyć jego możliwości,
poprzez połączenie z Infraneo®,
który jest analizatorem na bliskiej
podczerwieni, produkowanym
przez CHOPI Technologies.
M
Oszczędzasz
do 20% czasu
pełnej analizy Wykonuje precyzyjne analizy
komponentów mąki (wilgotność,
proteiny, popiół, gluten wilgotny,
uszkodzona skrobia….) w ciągu
10 sekund.
Łącząc
go
z
Mixolab ®,
oszczędzasz 20% czasu analiz,
gdyż wykorzystujesz kalibracje
«Wodochłonność»
i
«Wilgotność» dla nawodnienia
mąki i w ten sposób omija się
fazę kalibracji Mixolab® w 75%
przypadków.
Można
również
wymieniać
«Wodochłonność» z innymi
użytkownikami Mixolab® a nawet
Farinograf ®, gdyż konsystencja
docelowa
1,1Nm
Mixolab ®
odpowiada 500 UB Farinograf®,
>> Asia Food Expo, Philippines
Wyniki pomiarów na Infraneo ®
rozszerzają analizę na Mixolab ®.
>> Journée France Export Céréales, Tripoli,
Lebanon
Weźmy przykład:
Jest
mąka
o
większej
wodochłonności niż zwykle.
wskazuje,
że
Infraneo ®
«Proteiny»,
«Wilgotność»
i
«Popiół» są w normie. Można
przypuszczać, że mąka zawiera
dużo
skrobi
uszkodzonej.
Potwierdzi się to na wykresie
Mixolab®... a na linii produkcyjnej
mogą być problemy.
Możliwości współdziałania metod
na
podczerwień
i
metod
reologicznych
są
bardzo
szerokie. CHOPIN Technologies
opanował te techniki i może
zawsze przekazać porady i
rozwiązania. >> Journée France Export Céréales, Dar-elBeida, Morocco
>> Journée France Export Céréales, Le Caire,
Egypt
>> Journée France Export Céréales, Alger,
Algeria
>> Journée France Export Céréales, Tunis,
Tunisia
>> Journées Techniques des Industries
Céréaličres, Paris, France
>> Journées Techniques Espagnoles, Lleida,
Spain
>> Tecno Fidta : 9° Exposición Internacional de
Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes,
Buenos Aires, Argentine
Znajdź daty salonów w których CHOPIN
Technologies będzie obecny w 2008 na
www.chopin.fr
publikacje
Collaborative study concerned with measuring
damaged starch using an amperometric
method
A. Dubat, CHOPIN Technologies - November 2007 Cereal Foods World, Vol.52, No.6
Measurement of water absorption rate in flours
and rheological characteristics of dough during
kneading
J. Le Brun, Arvalis Institut du Végétal - S. Geoffroy, A.
Dubat, CHOPIN Technologies - G. Sinnaeve, Walloon
Agricultural Research Centre (CRA-W) Gembloux 2008 - Tecnica Molitoria International
The AlveoConsistograph Handbook, 2nd Ed
M. Dubois, A. Dubat, B. Launay - czerwiec 2008 AACC International
ENTREVISTA CON ARNAUD DUBAT –
Creador del Mixolab
czerwiec 2008 - Panera
contakt
Przedstawiciel CHOPIN Technologies :
CHOPIN Technologies
filia grupy Tripette & Renaud
20 avenue Marcelin Berthelot
92390 Villeneuve-la-Garenne, France
+33(0) 141 475 038
+33(0) 147 947 074
[email protected]
www.chopin.fr
www.chopinservice.com
CHOPIN TRibune
4
Nr 25 - lipiec 2008