Więcej pomysłów na potrawy z grilla znajdziecie w
Transkrypt
Więcej pomysłów na potrawy z grilla znajdziecie w
SEZON NA GRILL 2015 Jak zrobić hamburgera Pizza - zabawa razem z dziećmi Krewetki w pomarańczowej glazurze SEZON NA GRILL OWANIE wokó ł gr il L A } SEZON NA GRILL 2015 Spis treści 04 o d D o r o t y 06 S t a r t d o g r i l l o w a n i a 16 N i e z b ę d n i k g r i l l o w i c z a 22 E c o n a c z y n i a 28 D e s k i i w i ó r k i – t r o c h ę i n n e g r i l l o w a n i e Przepisy strona 30 34 B u r g e r y 36 B u ł k i d o b u r g e r ó w 38 S o s z k a r m e l i z o w a n e j c e b u l i 42 K r e w e t k i w p o m a r a ń c z o w e j g l a z u r z e 46 S t e k i d e a l n y 50 K e b a b y t u r e c k i e 52 K u r c z a k z z i o ł a m i 56 Ps t r ą g i z p i e t r u s z k ą 58 Ł o s o ś g r i l l o w a n y n a c e d r o w e j d e s c e 60 B r o k u ł y z c y t r y n ą 62 P i z z a z g r i l l a 68 G r i l l i n a c z e j www.grillsklep.pl Odrobina formalności Zdjęcia i teksty prezentowane na tej stronie są moją własnością. Wykorzystywanie i kopiowanie ich w całości lub we fragmentach bez mojej zgody jest zabronione (ustawa o prawie autorskim i prawach pokrewnych z dnia 04.02.1994r. Dz.U.Nr 24, poz. 83). Kuchnia Doroty 3 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E wok d óDłogr roitl yL A } Dorota PAwłowska G rillowanie to sama przyjemność. Sposób wspólnego spędzania czasu, gotowania i biesiadowania z rodziną i przyjaciółmi. Ale żeby ta przyjemność była stuprocentowa, trzeba o grillowaniu jednak coś wiedzieć. Dlatego rady ekspertów są niezastąpione. Do współpracy przy tym numerze udało mi się namówić właścicielkę Grilsklep.pl, Renatę Sandomirską, która o grillach i grillowaniu wie wszystko. Zachęcamy Was do pysznego spędzania czasu przy grillu. renata sandomirska właścicielka GrillSklep.pl Dorota Pawłowska [email protected] Kuchnia Doroty 4 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Kuchnia Doroty 5 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E Start wokó ł gr il L A } do grillowania Zaczynamy wreszcie sezon uprawiania absolutnie demokratycznego sportu wszystkich Polaków. Sezon na grillowanie zaczyna się w chwili, kiedy pierwsze promienie słońca przebiją się przez ciężkie wiosenne chmury. D o uprawiania tego sportu wystarczy choćby tyci kawałeczek balkonu. Grillować naprawdę może każdy! Pieczenie potraw na żywym ogniu to najbardziej pierwotna umiejętność rodzaju ludzkiego, mimo to sposobu używania grilla nie wyssaliśmy z mlekiem matki. Za uznany autorytet w temacie grillowania ma się zazwyczaj nasz własny mężczyzna. Jednak warto przypomnieć sobie od początku, z czym się to pasjonujące zajęcie wiąże. Zacznijmy więc od rodzajów grilla, który warto wybrać, kierując się naszymi rodzinnymi potrzebami, przewidywaną liczbą gości i warunkami terenowymi. Są trzy rodzaje grillów: najbardziej popularny – węglowy, a także coraz częściej kupowany gazowy lub elektryczny. Kuchnia Doroty 6 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Kuchnia Doroty 7 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E wokó ł gr il L A } GRILLE WĘGLOWe Grill węglowy może być opalany drewnem, węglem drzewnym lub brykietami. To jedyny sposób grillowania, który może wytwarzać sporo dymu i zdecydowany zapach. N Do rozpalania grilla nie używaj benzyny ani nafty, są lepsze i bezpieczniejsze sposoby! ajbardziej dostępnym paliwem jest węgiel drzewny lub brykiety. Nierówne kawałki węgla drzewnego spalają się szybciej niż brykiety, ale dają wyższą temperaturę. Z brykietów łatwiej natomiast ułożyć równomierną warstwę żaru, która zapewni dłuższe grillowanie. Najlepszą metodą rozpalania jest użycie specjalnego rozpalnika, stalowego „kominka do grilla” z uchwytami. Taki rozpalacz napełniamy brykietami i stawiamy na zapalonych na palenisku 2-3 kostkach np. parafinowej, bezwonnej rozpałki. Ilość węgla lub brykietów w rozpalaczu powinna starczyć na godzinne grillowanie. Temperaturę i szybkość spalania węgla regulujemy otwierając lub przysłaniając otwory wentylacyjne grilla i pokrywy. Grill o średnicy 47 cm pozwoli przygotować potrawy dla czterech osób. Grille węglowe dostępne są w różnych rozmiarach, kształtach i cenach. Od najtańszych, jednorazowych, które można kupić za kilka złotych na wszystkich stacjach benzynowych – po wielkie, stacjonarne, do użycia na działce, tarasie lub w ogródku. Grill o średnicy 47 cm pozwoli przygotować potrawy dla 4-osobowej rodziny. Sześć do ośmiu osób nakarmisz używając grilla 57-centymetrowego. Większe grille zazwyczaj posiadają pokrywy, które zwiększają skuteczność obiegu w środku paleniska gorącego powietrza, co zwiększa temperaturę i przyspiesza grillowanie produktów. WEBER Master Touch GrillSklep.pl Helios – Skagerak Denmark SmakProstoty.pl Rozpalanie grilla węglowego JAMIE OLIVER Grill „TALL BOY" Stolzpowylamywanyminogami.pl Temperaturę grilla sprawdź dłonią wysuniętą 12 cm nad paleniskiem. Kiedy musisz ją cofnąć po 2-4 sekundach, temperatura grilla jest wysoka, po 5-7 sekundach – średnia, a po 8-10 sekundach – niska. Kiedy węgiel rozpali się do wystarczająco wysokiej temperatury, poczekaj aż pokryje go cienka warstwa popiołu. Temperaturę grilla możesz zmierzyć termometrem. Droższe grille mają termometr wbudowany w pokrywę. ROZPALANIE GRILLA Rozpalanie grilla węglowego rozpoczynamy od odsłonięcia wszystkich otworów wentylacyjnych w misie grilla i pokrywie. Kuchnia Doroty MG 648 MASTERGRILL&PARTY Leroy Merlin 8 SE ZO N NA G R IL LOWANIE LILLÖN Ikea Kuchnia Doroty 9 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E wokó ł gr il L A } GRILLE gazowe Grille gazowe i elektryczne są łatwe w obsłudze. Nie mamy z nimi problemów z rozpalaniem i dokładaniem paliwa. Szybko też osiągają wysoką temperaturę. G rille gazowe łatwo się czyści po użyciu. Nie musimy też wygarniać z nich popiołu. Grille gazowe na ogół są duże, więc nadają się tylko do przydomowych ogródków lub na taras. Wymagają stabilnego ustawienia na podłożu. Często posiadają kilka palników i dwupoziomowy ruszt. Umożliwia to równoczesne przygotowywanie wielu potraw, grillowanych w kilku temperaturach. Można z ich pomocą wydać przyjęcie nawet dla piętnastu osób. Jako paliwa do gazowego grilla najlepiej użyć czystego propanu, ponieważ ma on wyższą wartość energetyczną od mieszanki propanu z butanem. WEBER SUMMIT S-670 GrillSklep.pl WEBER Q 3000 GrillSklep.pl Butlę z propanem kupimy na wszystkich stacjach paliw. Decydując się na grill gazowy, przeczytajmy uważnie instrukcję obsługi danego modelu. Gazowych grilli nigdy nie zapalamy przy zamkniętej pokrywie. Po każdym grillowaniu zakręcamy zawór butli. Nie dotykamy pokrywy, kiedy grill jest rozgrzany. Pilnujemy, żeby nie nazbierał się tłuszcz w rynience ociekowej. BROIL KING Fiesta grillebroilking.pl Temperatura st. C niska120-175 średnia175-230 wysoka230-290 Kuchnia Doroty Zasada bezpieczeństwa Gazowych grilów nigdy nie zapalamy BROIL KING Baron 490 grillebroilking.pl przy zamkniętej pokrywie. Po każdym grillowaniu zakręcamy zawór butli. WEBER GO ANYWHERE GrillSklep.pl 10 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Kuchnia Doroty 11 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E wokó ł gr il L A } GRILLE elektryczne Grille elektryczne mogą służyć jako urządzenia używane w domu lub na tarasie. Można je również zabrać na wakacje w miejscu z dostępem do prądu. WEBER Q 1400 Grillsklep.pl Grill elektryczny SBG 7001BL Sencor.pl Grill elektryczny MG401 Castorama S ą to grille nieduże, dla 4-6 osób, najprostsze w obsłudze i czyszczeniu. Obsługuje się je tak samo jak domową kuchenkę. I tu jednak trzeba dokładnie przeczytać instrukcję obsługi. Można je również zabrać na wakacje w miejscu z dostępem do prądu. Nie dotykamy pokrywy, kiedy grill jest rozgrzany. Pilnujemy, żeby nie nazbierał się tłuszcz w rynience ociekowej. Grill elektryczny może być używany w domu Kuchnia Doroty 12 SE ZO N NA G R IL LOWANIE WEBER Q 2400 STATION Grillsklep.pl Kuchnia Doroty 13 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E wokó ł gr il L A średnia175-230 wysoka230-290 temperatura filety z piersi kurczaka (225g) 15 min. średnia udka kurczaka (125g) 20 min. wysoka skrzydełka (85g) 20 min. średnia cały kurczak (do 1 kg) 60 min. średnia cała kaczka (do 1,5 kg) 60 min. wysoka cały indyk (do 5 kg) 3,5 godz. niska Wołowina czas pieczenia temperatura stek (grubość 2 cm) 4-6 min. wysoka kebab (gr. do 3,5 cm) 8-10 min. wysoka Czyszczenie grilla burger (gr. 2 cm) 8-10 min. wysoka pieczeń z rozbratla (2,75 kg) 1,75 godz. średnia polędwica (1,75 kg) 45 min. średnia kotlet jagnięcy (gr. 2,5 cm) 5-8 min. wysoka Wieprzowina czas pieczenia temperatura kiełbaski gotowane 10-12 min. średnia kiełbaski surowe 20-25 min. średnia kotlet (grubość 2 cm) 8-10 min. średnia polędwica (500 g) 20 min. średnia żeberka (1 kg) 3-4 godz. niska całe prosię (800g) 2 godz. średnia Ryby czas pieczenia temperatura steki rybne (grubość 1 cm) 3-5 min. wysoka całe ryby (500 g) 15-20 min. wysoka krewetki (45 g) 5 min. wysoka omółki 5-10 min. wysoka ostrygi 2-5 min. wysoka ogony homara 8-12 min. średnia Wilgotną ściereczką przecieramy cały grill. Płynem do czyszczenia grilla i ręcznikiem papierowym nadajemy mu połysk. Należy wyczyścić gąbką (ostrą stroną) i płynem do zmywania szyny aromatyzujące i rynienkę ociekową. Przepalamy ruszt – rozgrzewamy grill do wysokiej temperatury (250-300st), utrzymujemy taką temperaturę przez 15 min., następnie czyścimy gorący ruszt stalową szczotką. m d l a cz ocja yt ikó Magaz czas pieczenia eln Drób D Temperatura ważna rzecz ty” oro niska120-175 uchni u „K a yn Temperatura st. C Pr o } LUKSUSOWE DESKI KUCHENNE DO KROJENIA I SERWOWANIA ULUBIONYCH POTRAW Promocja dotyczy zamówień wysłanych mejlem na adres [email protected] do dnia 1 lipca 2015 SWALLOW’S TAIL FURNITURE OLECKA 23 04-980 WARSAW POLAND +48697360002 +48605767030 [email protected] WWW.STFURNITURE.COM Kuchnia Doroty 14 SE ZO N NA G R IL LOWANIE NIEZBĘDNE wokó ł gr il L A } PĘDZLE SZCZYPCE RedOnion.pl do grilowania GrillSklep.pl GrillSklep.pl Po pierwsze I najważniejsze: szukaj akcesoriów do grilla z długimi uchwytami, najlepiej drewnianymi lub takimi, które nie przewodzą ciepła. Potrzebne ci będą dwie pary szczypiec: jedne do przekładania na drugą stronę grillowanych potraw, drugie do układania brykietów lub węgla drzewnego. Zaopatrz się w długie termoizolacyjne rękawice. Pędzel z naturalnego włosia lub silikonu, jest niezbędny do posmarowania olejem albo bejcą grillowanego produktu. Płaska metalowa łopatka jest konieczna do przewracania na grillu smażonych potraw. Leroi Merlin ROZPALNIKI Bardzo przydatne są stalowe szpadki do szaszłyków. Od biedy można je zastąpić namoczonymi w wodzie drewnianymi. Pamiętaj, że stalowe szpadki długo są bardzo gorące. Jeżeli zamierzasz grillować ryby w całości, koniecznie musisz zaopatrzyć się w specjalne koszyki do pieczenia ryb na grillu. Kup koniecznie szczotkę z drucianym włosiem do czyszczenia rusztu grilla. Stół z Powyłamywanymi Nogami.com.pl RedOnion.pl Leroy Merlin GrillSklep.pl do ochrony POMOCNE dodatki PODPAŁKI GrillSklep.pl Leroy Merlin GrillSklep.pl GrillSklep.pl Ikea GrillSklep.pl GrillSklep.pl Ikea Kuchnia Doroty 16 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Leroy Merlin Kuchnia Doroty 17 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E MOżNA wokó ł gr il L A } mieć Do RYB Do pizzy Do burgerów Drobne produkty – np. pomidorki koktajlowe, które mogą wpaść do żaru między prętami rusztu, należy grillować na tacce z otworami, żeby piekły się równomiernie. Takie i wiele więcej akcesoriów sprawi, że grillowanie będzie czystą przyjemnością. WEBER kamień do pizzy GrillSklep.pl WEBER foremki do burgerów GrillSklep.pl Siatka do ryb Liroy Merlin WEBER siatka do pizzy GrillSklep.pl WEBER deski do grillowania GrillSklep.pl Do Warzyw WEBER łopatka do pizzy GrillSklep.pl dodatkowo WEBER zapalarka GrillSklep.pl ST Furniture tace, deski z drewna Stfurniture.pl Kuchnia WEBER moszyk na warzywa GrillSklep.pl Doroty 18 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Zrębki do wędzenia GrillSklep.pl WEBER młynki GrillSklep.pl KCHMBPRESS foremki do burgerów RedOnion.pl Kuchnia Doroty 19 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E Wiórki do wędzenia GrillSklep.pl Warto mieć wokó ł gr il L A } DLA przyjemności I jeszcze kilka propozycji, które sprawiają. że grilluje się naprawdę luksusowo. do gotowania na grillu do smażenia na grillu do steków do KURCZAKA Emile Henry półmisek do grillowania Stołzpowyłamywanyminogami.pl Weber garnek do grillowania GrillSklep.pl Weber patelnia do grillowania GrillSklep.pl do SZaSZŁYKÓW i krewetek Weber stojak do grillowania kurczaka GrillSklep.pl TERMOMETR DO STEKÓW STEAKCHAMP GrillSklep.pl Kuchnia Doroty 20 SE ZO N NA G R IL LOWANIE FARMCOOK kociołek żeliwny do grillowania Kociolki.pl Kuchnia Doroty 21 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E Weber stojak na szaszłyki GrillSklep.pl po wm ok y słY ó ł gdroi r lo LA ty } E c ona c z y nia Kuchnia Doroty 22 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Kuchnia Doroty 23 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E zamiast wokó ł gr il L A } Papstar miseczki z drewna. Bardzo delikatne, niezwykle ozdobne. Bagstar.pl plastiku Uwielbiam grillowanie w dużym gronie rodziny i przyjaciół, jedyne, czego nie lubię, to masa naczyń, które po biesiadzie pozostają. Znalazłam idealne rozwiązanie tego problemu, ładne, ekologiczne i jednorazowe. Czego więcej można chcieć? Miseczki z trzciny cukrowej Bagstar.pl N ie przepadam za plastikowymi talerzykami, które gną się w rękach pod wpływem ciepłech potraw. Kilka lat temu zachwyciłam się ekologicznymi naczyniami wykonanymi z naturalnych materiałów. Są piękne i funkcjonalne. Przyznaję, że czasami używam ich również na co dzień w domu nie tylko w ogrodzie. Kuchnia Doroty 24 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Miseczka i talerze w różnych rozmiarach z trzciny cukrowej. Doskonałe do ciepłych i gorących potraw. Bagstar.pl Kuchnia Doroty Stroik zawieszamy pod sufitem na długich nitkach. 25 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E wokó ł gr il L A } Duży półmisek z liści palmowych Grilsklep.pl Pojemniki z otrębów pszennych, mniejszy i większy Biotrem.pl Niezliczone roddzaje patyczków, szpadek i wykałaczek do przystawek. Kubki nadające siędo zimnych i gorących napojów. Bagstar.pl Miska z liści palmowych Grilsklep.pl Półmisek z liści palmowych Grilsklep.pl Kuchnia Doroty 26 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Talerze: duży, średni, miska z otrębów pszennych. Trwałe i bardzo stabilne. Można podawać w nich nawet bardzo gorące potrawy bez obawy poparzenia Biotrem.pl Kuchnia Doroty 27 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E Deski i wiórki wokó ł gr il L A } wyjątkowy zapach Deski z drewna cedrowego, wiórki z wiśni, jabłoni i gruszy. Takie wyjątkowe dodatki do grillowania sprawiają, że potrawy przygotowane na ogniu są nie tylko smaczne, ale i pięknie pachną. Zanim jednak użyjemy ich na grillu musimy je odpowiednio przygotować. Wiórki wsypujemy do naczynia i zalewamy wodą. Odstawiamy na 1 godz. Specjalny pojemnik do umieszczenia wiórków do wędzenia Na namoczonej desce kładziemy przyprawioną rybę i grillujemy P przygotowujemy szklane, płaskie naczynie i zimną wodę źródlaną. Wiórki i deskę zanurzamy w wodzie i moczymy prze minimum 1 godz., a maksimum przez całą noc. Wiórki lekko odsączamy z wody i wkładamy do specjalnego pojemnika umieszczonego z boku grilla. Jeśli nie mamy takie pojemnika w naszym grillu, wiórki wysypujemy bezpośrednio na rozżarzone węgle lub brykiety. Kuchnia Doroty 28 Przygotujmy dzbanek z wodą i szklane, płaskie naczynie SE ZO N NA G R IL LOWANIE Do naczynia wlewamy wodę, zanurzamy w niej deskę i zostawiamy na min. 1 godz. Kurczaka grillujemy w towarzystwie wiórków z drzewa jabłoni. Mięso będzie delikatnie pachniało jabłkami Kuchnia Doroty 29 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E m wokó ł gr il L A } 1 Burgery z sosem z karmelizowanej cebuli 2 m en u Krewetki w pomarańczowej glazurze na grillow ą u c z t ę 3 Kurczak z ziołami 4 5 Steki Kebaby tureckie z miętą Kuchnia Doroty 30 SE ZO N NA G R IL LOWANIE 6 7 8 9 Pizza z grilla Łosoś grillowany na cedrowej desce Kuchnia Doroty Brokułu cytrynowe Pstrągi grillowane z pietruszką 31 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E wokó ł gr il L A } BURGERY Kuchnia Doroty 32 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Kuchnia Doroty 33 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E wokó ł gr il L A } Burgery idealne Najpopularniejsze na grill. Nie wyobrażamy sobie bez nich gotowania na świeżym powietrzu. Ukochane przez dzieci i dorosłych. Oto burgery, królowie letniego stołu!!! Składniki: Grill rozgrzać (u mnie elektryczny) 600 g mięsa Sposób przygotowania: wołowego 1 Mięso umyć, zmielić średnio mielonego grubo lub użyć dobrego mielonego 6 bułek mięsa. burgerowych 2 Włożyć mięso do miski, doprawić Sól morska solą i pieprzem. Pieprz czarny 3 Dokładnie wymieszać ręką. świeżo mielony 4 Formować burgery nieco większe Do burgerów wkładamy wszystkie ulubione dodatki niż bułka (zmniejszają się w czasie grillowania). 5 Grillować po ok. 3-4 min. z każdej strony. 5 Bułkę podpiec na grillu przez 1 min. Na bułce kłaść burgery. Uzupełnić ulubionymi dodatkami. Mięso do burgerów powinno być naprawdę dobrej jakości. Niewiele je przyprawiamy, więc jego smak musi być wyjątkowy. Kuchnia Doroty 34 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Kuchnia Doroty 35 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E wokó ł gr il L A } Bułki do burgerów Oczywiście można je kupić w sklepie, będzie szybko i łatwo. Jednak namawiam was do upieczenia bułek samodzielnie. Nic nie zastąpi tego smaku. Są naprawdę łatwe do upieczenia. Spróbujcie. Przed włożeniem burgera do bułek dobrze jest je opiec przez 2 min. na grillu. Będą chrupiące i ciepłe. Kuchnia Doroty 36 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Składniki na Sposób przygotowania: 7 dużych 1 Wodę zagrzać, wlać do dużej Rozwałkować na gruby placek (ok. lub 10 małych misy, wrzucić do niej masło, 2 cm), przy pomocy szklanki lub bułeczek: mieszać do chwili kiedy całkowicie wykrawaczki (średnica ok. 8 cm) 3/4 szklanki ciepłej wody 1/3 szklanki mleka w proszku (niebieskiego) 2 łyżki masła 1,5 łyżki cukru 1 łyżeczka soli 2 łyżeczki drożdży suchych 1 jajko ok 2,5 szklanki mąki pszennej + 2 łyżki do podsypania 1 białko do smarowania bułek 1 łyżka sezamu się rozpuści. wykrawać bułeczki. 2 Następnie dodać mleko w 5 Układać na blasze wyłożonej proszku i cukier i wymieszać. papierem do pieczenia w pewnej Wsypać drożdże i 2 łyżki mąki, odległości (rosną w czasie zamieszać , przykryć miskę pieczenia). folią spożywczą i odstawić do 6 Blachę z bułkami przykryć wyrośnięcia na 10 minut. ściereczką i odstawić w ciepłe 3 Zdjąć z misy folię i dodać jajko, miejsce do wyrośnięcia. ok. 3/4 mąki, sól i wyrabiać ciasto Rozgrzać piekarnik do 200 st.C. ręką lub mikserem (hakiem do 7 Wyrośnięte bułki posmarować wyrabiania). białkie i posypać sezamem. Powoli dodawać mąkę, najlepiej po Piec ok. 15 min. 1 łyżeczce, cały czas wyrabiając na Studzić na kuchennej kratce. średnich obrotach. Ciasto powinno być gęste i sprężyte. 4 Przykryć miskę folią i odstawić na 1 - 1,5 godz. do wyrośnięcia. Stolnicę lekko posypać mąką, wyłożyć na nią ciasto i lekko zagnięść. Kuchnia Doroty 37 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E } Sos wokó ł gr il L A z karmelizowanej cebuli do burgerów Sos jest fantastyczny, ostro-słodki. Można podawać go nie tylko do mięs z grilla , ale również do pieczonych i duszonych. Doskonały również do serów i wędlin. Składniki: Sposób przygotowania: 2 szklanki do- 1 Cebulę obrać. Przekroić na pół, brego majonezu a następnie pokroić w cienkie piórka. (np. Kieleckiego) Pieprz odcedzić z zalewy, zostawić do 2 łyżki jogurtu obcieknięcia. greckiego Ogórki pokroić w drobną kostkę. 3 średnie czer- 2 Na dużą płaską patelnię wsypać cukier. wone cebule Zalać octem, tak żeby cały cukier był 3 łyżki cukru przykryty (można użyć mniej octu). brązowego Podgrzewać na średnim ogniu 1/2 słoiczka ok. 3-5 min, tak aby cukier się rozpuścił, marynowanego a nastęonie zaczął ciemnieć i lekko się zielonego pie- karmelizować. Nie mieszać, nie potrząsać przu patelnią, zostawić ,,w spokoju". 1/2 szklanki octu 2 Na karmelizujący się cukier wrzucić jabłkowego pokrojoną w piórka cebulę. 3-4 szt. ogórków Smażyć mieszając od czasu do czasu, do konserwowych chwili kiedy cebula sciemnieje i nabierze Sól i czarny konsystencji konfitury (ok. 10-13 min.). Dzieci same przygotowały swoje burgery. To świetna zabawa. pieprz do smaku 3 Konfiturę cebulową zdjąć z ognia i odstawić do wystygnięcia. 4 W misce wymieszać majonez z jogurtem, a następnie dodać wszystkie pozostałe składniki, cebulę, pokrojone ogórki, pieprz. Dokładnie wymieszać. 5 Spróbować i ewentualnie doprawić solą i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Przechowywać w lodówce. Kuchnia Doroty 38 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Sos przygotowujemy kilka godzin przed podaniem. Pozwoli to na ,,przegryzienie” się składników i wydobycie wszystkich smaków. Kuchnia Doroty 39 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E w o k ó ł g r i l LA LA } K R E W E TK I Kuchnia Doroty 40 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Kuchnia Doroty 41 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E wokó ł gr il L A } Krewetki w pomarańczowej glazurze Krewetki z grilla w pomarańczowej marynacie to dzieło Renaty Sandomirskiej. Nie wszyscy z nas jedzą owoce morza, ale mogę gwarantować, że krewetki są pyszne. Tylu słów podziwu i odgłosów zachwytu dawno nie słyszałam, również u dzieci :) . Składniki: ok. 900 g bardzo dużych krewetek obranych i oczyszczonych Na sos: 1 łyżka oleju roślinnego 2 łyżeczki drobno posiekanego czosnku 1 łyżeczka tartego świeżego imbiru 3 łyżki marmolady pomarańczowej 2 łyżki wina ryżowego (lub wódki) 1 łyżeczka musztardy Dijon 1 łyżeczka sosu rybnego Na mieszankę przypraw: 1/2 łyżeczki grubej soli morskiej 1/2 łyżeczki sproszkowanego chili 1/2 łyżeczki sproszkowanej papryki 1/4 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu Olej roślinny Sposób przygotowania: 5 Grillować 5 minut w wysokiej Grill, najlepiej gazowy, rozgrzać temperaturze metodą bezpośrednią do wysokiej temperatury. przy zamkniętej pokrywie, aż będą 1 W małym garnuszku na średnim lekko brązowe, a mięso w środku nie ogniu rozgrzać olej. Czosnek będzie przezroczyste. i imbir podsmażyć przez 30-60 sek. W tym czasie obrócić 1-2 razy. na złotobrązowy kolor, często Przekroić 1-2 krewetki, aby sprawdzić, mieszając. czy są gotowe. 2 Dodać pozostałe składniki sosu Upieczone krewetki posmarować i podgrzewać kolejne pozostałą marynatą i podawać 30-60 sek., aż marmolada się gorące. Krewetki grillujemy do chwili, kiedy zrobią się Oprócz kiełbasy białe w środku i rumiane w żurku powinno na zewnątrz. znaleźć się również jajko ugotowane na twardo rozpuści. Zdjąć garnek z ognia i odstawić do wystygnięcia. 3 W międzyczasie w małej misce przygotować mieszankę przypraw. Wymieszać sól, pieprz, chili i paprykę. 4 Oczyszczone krewetki włożyć do dużej miski i posypać mieszanką przypraw. Polać krewetki taką ilością oleju, aby były ledwo przykryte, dobrze wymieszać. Przykryć i odstawić na godzinę w zimne miejsce. 4 Rozgrzać grill. Krewetki ponakłuwać na szpadki lub patyczki do grillowania. Posmarować połową przygotowanej marynaty. Kuchnia Doroty 42 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Kuchnia Doroty 43 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E w o k ó ł g r i l LA LA } MIĘSA Kuchnia Doroty 44 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Kuchnia Doroty 45 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E wokó ł gr il L A } Steki Do babki możemy dodać skórkę pomarańczową, orzechy lub rodzynki. Chyba wszyscy kochamy steki. Te lekko, średnio i dobrze wysmażone. Ja zdecydowanie wolę ,,well done". Najlepsze steki wcale nie są chude, wręcz przeciwnie, cały przepyszny smak bierze się z tłuszczu, którym poprzerastane jest mięso. Składniki Sposób przygotowania: na 1 osobę: 1 Grill rozgrzewamy do wysokiej 1 stek termperatury (290-300 st.C.) Sól morska 2 Stek smarujemy cienką warstwą Pieprz czarny oleju, posypujemy solą morską świeżo mielony Olej do posmarowania steków i pieprzem, lekko wklepujemy ręką. 3 W mięso wbijamy wskaźnik do steków. 3 Steki układamy na gorącym grillu i pieczemy z każdej strony, do chwili kiedy wskaźnik da nam znać że stek jest gotowy lub korzystamy z tabeli temperatur i czasu grillowania. 4 Stek zdejmujemy z grilla, kładziemy na desce i pozostawiamy na 5 min., żeby mięso się ,,uspokoiło”. 5 Kroimy ostrym nożem. Podajemy z odrobiną masła lub masła czosnkowego i świeżym • pieczywem. Kuchnia Doroty 46 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Kuchnia Doroty 47 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E w o k ó ł g r i l LA } Steki Termometr wyjmujemy ze steków specjalnym uchwytem krok za krokiem Mięso na steki musi być świeże i dobrej jakości Kratka to idealny wzór dla steków Steki kroimy w cienkie plastry Mięso doprawiamy solą i pieprzem Wkłuwamy termometr do steków Termometr sprawia, że dostajemy stek dokładnie taki, jaki lubimy Stek gotowy do grillowania Idealny stek jest w środku lekko różowy Kuchnia Doroty 48 W i o s n a 2 01 5 Kuchnia Doroty 49 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E wokó ł gr il L A } Kebaby z miętą Danie rodem z Turcji o bardzo oryginalnym smaku i lekkim aromacie mięty. To jedno z moich ulubionych dań z grilla. Uprzedzając pytania – tak, mięso musi być na patyczkach :) Składniki: Sposób przygotowania: 500g mięsa Patyczki moczyć w naczyniu mielonego (u mnie z wodą minimum godzinę. Dodatek mięty sprawia, że mięso ma wyjątkowy, orientalny aromat szynka wieprzowa) 1 Mięso włożyć do dużej miski. 1 łyżka świeżej 2 Szalotki obrać ze skórki i pokroić mięty drobniutko w drobniutką kostkę. posiekanej 2 Do miski z mięsem wrzucić 2 cebulki szalotki szalotkę i wszystkie pozostałe 1 jajko składniki. Dokładnie wymieszać. 1 łyżeczka 3 Porcję mięsa oblepiać dookoła mielonej papryki mokrego patyczka, formować w proszku podłużny kebab. Delikatnie 1 łyżeczka skórki posmarować oliwą. otartej z cytryny 4 Można pozostawić na noc 2 łyżki tartej bułki w lodówce lub grillować od razu. Talerz z otrębów pszennych Biotrem.pl Ja k p rz y go t ow y wa ć k ebab y Sól i pieprz oliwa Dowolny grill rozgrzać do wysokiej temperatury. Grillujemy ok. 8-10 min., po ok. 2 min. na każdą ze stron. Podajemy z pieczywem lub sosem jogurtowo-koperkowym. Kuchnia Doroty 50 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Składniki na kebaby Mięso nałożone na Grill elektryczny rozgrzany Kebaby były gotowe po to zaledwie kilka drewniane szpadki do wysokiej temperatury 9 minutach produktów łatwiej się grilluje Kuchnia Doroty 51 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E wokó ł gr il L A } Kurczak Kurczaka najłatwiej grillować jest na specjalnym stojaku grillowany w ziołach Kurczak w świetle księżyca. Po całym dniu grillowania kiedy grill był wcią bardzo ciepły, ale nie gorący na ruszt trafił kurczak. Czekanie umilała nam rozmowa i chłodne Prosecco. Kurczak po 1,2h rozpływał się w ustach. Warto było poczekać. Składniki: Sposób przygotowania: 8 Grillować kurczaka przez 1,2-1,5 godz. 1 szt ok 1-1,2 kg 1 Kurczaka dokładnie umyć Mięso w najgrubszym miejscu kurczaka najlepiej i osuszyć. powinno osiągnąć temperaturę 82 st. wiejskiego 2 Do środka wsypać 1 łyżeczkę z wolnego chowu soli, rozgniecione 2 ząbki czosnku, (wypatroszonego) 2 ćwiartki cytryny i świeży 1 garść świeżego majeranek. majeranku 3 Z wierzchu kurczaka natrzeć 1 cytryna pastą przygotowaną pokrojona na z 1 rozgniecionego ząbku czosnku, ćwiartki 1 łyżeczki soli, ostrej i słodkiej 1 łyżka papryki papryki i pieprzu. w proszku 4 Przyprawionego kurczaka 1 łyżeczka ostrej włożyć do lodówki na kilka godzin, papryki w proszku najlepiej na całą noc. lub płatków chilii 6 Kurczaka ustawić na uchwycie 3 ząbki czosnku do drobiu, do pojemnika na płyn pieprz nalać wody lub piwa. 1 łyżka oliwy 7 Rozgrzać grill do średniej 2 łyżeczki soli temperatury. Na węgle lub do Pieprz czarny pojemnika włożyć namoczone wiórki. Kuchnia Doroty 52 Kurczaka grillujemy zgodnie z zasadą 1godzina na 1 kg mięsa. SE ZO N NA G R IL LOWANIE Kuchnia Doroty 53 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E w WI o kEóLłK g Ar N iOlCL A } RYBY Kuchnia Doroty Kuchnia Doroty 54 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Kuchnia Doroty 55 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E wokó ł gr il l a wokó ł gr il L A } } Pstrągi wędzone z pietruszką Prosty i szybki sposób na rybę z grilla. Do wędzenia użyliśmy wiśniowych wiórków, które wcześniej moczyły się przez 2 godziny w czystej wodzie. Składniki dla Sposób przygotowania: 2 osob: 1 Ryby umyć, dokładnie wysuszyć. 2 pstrągi 2 Do środka każdej wsypać trochę patroszone soli, włożyć plaster cytryny i połowę 1 pęczek natki pietruszki. pietruszki 3 Ryby umieścić w kratce 1 cytryna do grillowania. Sól morska 4 Grillować 15 min. z jednej strony, Pieprz świeżo następnie przełożyć na drugą mielony i grillować kolejne 10 min. Ryba powinna być zrumieniona, a skórka powinna z łatwością odchodzić od mięsa. Ugrillowaną rybę oprószyć solą i pieprzem, przybrać plasterkiem Do środka ryb wkładamy dużo świeżej pietruszki cytryny i podawać gorącą. Grillowaną rybę można podawać z sosem jogurtowo-koperkowym. Kuchnia Doroty 56 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Kuchnia Doroty 57 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E wokó ł gr il L A w o kó ł g r i l o wa n i a } } Łosoś z migdałami grillowany na cedrowej desce Łosoś grillowany na cedrowej desce. Niezwykle delikatny i pyszny. Posypany odrobiną płatków migdałowych jest daniem prostym i eleganckim daniem. Sprawdziłam, że szczególnie lubią go kobiety ze świeżymi warzywami lub grillowanymi brokułami. Składniki: Sposób przygotowania: 300 g filetu 1 Łososia umyć, dokładnie osuszyć. z łososia 2 Stronę bez skóry oprószyć ze skórą solą morską i pieprzem. Posypać Sól morskac migdałami. Pieprz czarny 3 Rybę położyć na namoczonej świeżo mielony cedrowej desce skórą do deski. 1/4 szklanki 4 Grillować ok. 20 min. płatków 9 Podawać z odrobiną świeżego migdałowych koperku. cedrowa deska Dodatek: moczona przez Do łososia świetnie pasuje sos 2 godz. koperkowy – przepis znajdzieci na blogu. Do łososia nie trzeba wielu przypraw. Deska nada mu piękny, delikatny aromat. Kuchnia Doroty 58 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Kuchnia Doroty 59 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E wokó ł gr il L A } Brokuły z cytryną Do babki możemy dodać skórkę pomarańczową, orzechy lub rodzynki. Na grillu upieczmy prawie każde warzywa. Nie wymagają szczególnych przygotowań, wystarczy pokroić je na kawałki i lekko polać oliwą z oliwek. Spróbujcie, są naprawdę pyszne. Składniki Sposób przygotowania: 5 Grillować metodą bezpośrednią dla 4 osob: 1 Duży garnek napełnić w 2/3 w średniej temperaturze przy 500 g różyczek wodą. Dodać 2 łyżeczki soli i wodę zamkniętej pokrywie przez brokułów zagotować. Brokuły włożyć 4-6 min., aż się zagrzeją i lekko 2 ½ łyżeczki do wrzącej wody i gotować przez przyrumienią. Co pewien czas 3-5 minut, aż zrobią się je odwracać. jasnozielone i delikatne, ale 6 Gotowe brokuły zdjąć z grilla pozostaną jeszcze jędrne. Łyżką i posypać parmezanem. cedzakową wyjąć je Podawać na ciepło jako dodatek z garnka i natychmiast zanurzyć do mięs z grilla lub łososia w lodowatej wodzie, żeby szybko z migdałami. gruboziarnistej soli morskiej 2 łyżki oliwy z oliwek 1 łyżka drobno startej skórki z ekologicznej cytryny 5 łyżek startego parmezanu się schłodziły. Następnie odlać wodę i osączyć brokuły. 2 Grill przygotować do pieczenia metodą bezpośrednią w średniej temperaturze. Ruszt grilla oczyścić szczotką. Patelnię do grillowania rozgrzewać przez 10min w zamkniętym grillu. 3 W dużej misce wymieszać oliwę, skórkę cytrynową i ½ łyżeczki soli, do tej marynaty włożyć brokuły. 4 Różyczki brokułów ułożyć obok siebie na patelni. Kuchnia Doroty 60 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Kuchnia Doroty 61 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E wokó ł gr il L A } PIZZA Kuchnia Doroty 62 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Kuchnia Doroty 63 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E wokó ł gr il L A } Pizza z grilla Asia z wielkim zapałem przygotowała pizzę dla siebie i brata. Przygotowanie pizzy na grillu jest dziecinnie proste. Na dowód oddałam pizzę w ręce ośmioletniej Asi. Poradziła sobie doskonale, jedynie do ułożenia placka na gorącym grillu niezbędny był tata. Ach, no i jeszcze przy jedzenia również okazał się niezastąpiony ;) P izzę pozwólmy zrobić dzieciom, będą miały znakomitą zabawę. Ja przygotowałam dzień wcześniej składniki, żeby w dniu grillowania mieć mniej pracy. Starty na grubej tarce ser żółty, pokrojoną w paski szynkę, oliwki, ser mozzarella zapakowałam do plastikowych pojemników i wstawiłam do lodówki. Przed samym grillowaniem oddałam w ręce Asi. Pizza była pyszna, zniknęłła w mgnieniu oka. • Kuchnia Doroty 64 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Granitowy kamień wkładamy do zimnego grilla. Kamień nabiera temperatury w trakcie nagrzewania się grilla. Na pizzy układamy wszystkie ulubione dodatki. Kuchnia Doroty Przed położeniem pizzy kamień posypujemy mąką. 65 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E wokó ł gr il L A } Pizza Składniki na Sposób przygotowania: do lodówki na ok. 12 godz. 4 osoby : 1 W dużej misce wymieszać suche lub na noc. 650 g mąki składaniki: mąkę, drożdże, cukier, 6 Następnego dnia wyjąć na min. pszennej sól. 2 godz. przed grillowaniem (ciasto 2 łyżeczki drożdży 2 W małej wymieszać mokre: wodę ładnie podrośnie). instant z oliwą. 7 Na posypanej mąką desce lub 1 łyżka cukru 3 Do miski z suchymi składnikami stolnicy rozwałkować ciasto na 2 łyżeczki soli wlać mokre i wyrabiać ręką cienki placek. Położyć 3 łyżki oliwy z lub za pomocą miksera z końcówką na posypanej mąką łopacie. oliwek w kształcie haka. 1 ¾ szklanki wody 4 Najpierw wyrabiać ok. 5 min., Ciasto posmarować sosem ciepłej, ale nie na średnich obrotach, następnie pomidorowym, serem, szynką lub gorącej wyłączyć mikser na ok. 5 min. innymi ulubionymi składanikami. Ponownie wyrabiać ok. 2-3 min. Grillować pizzę przez ok. 7-8 min 5 Ciasto podzielić na 2-3 części, w zamkniętym grillu. włożyć każdą do osobnej, Wyjmujemy przy pomocy łopaty, posmarowanej oliwą miski i włożyć układamy na desce i kroimy nożem do pizzy. Na grill wędruje kolejny placek. Sos pomidorowy do pizzy Składniki: Sposób przygotowania: puszka 1 W średnim garnku rozgrzać 2 pomidorów łyżki oliwy, na gorący wrzucić krojonych rozgnieciony czosnek, sól i pieprz, 1 ząbek czosnku smażyć przez chwilę. Oliwa lub olej do 2 Wlać pomidory, dodać cukier smażenia i zamieszać, doprowadzić do Po jednej wrzenia. Zmniejszyć płomień, łyżeczce: soli, wsypać suszone oregano i bazylię. cukru, suszonego Gotować pod przykryciem przez oregano, ok. 6-7 min. suszonej bazylii 3 Odkryć garnek i gotować jeszcze oraz świeżo przez ok. 5 min., sos powinien mielony pieprz. zgęstnieć. Ok. 5 listków Bazylię umyć i drobno posiekać. świeżej bazylii. Wrzucić do sosu, zamieszać Dominik, brat Asi, wygląda na zadowolonego, a przecież o to nam właśnie chodziło :) i gotować jeszcze chwilę (2min.). Wyłączyć i odstawić do wystygnięcia. Kuchnia Doroty 66 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Kuchnia Doroty 67 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E wokó ł gr il L A } GRILLE inaczej Grilla można używać do rozmaitych sposobów pieczenia. Możemy także używać ich jak ogniska lub wędzarki. Na grillu można uwędzić mięso lub rybę. Do tego celu można kupić specjalny grill do wędzenia na ciepło z pojemnikiem na wodę i dwoma rusztami (water smoker), ale znakomicie też nadaje się zwykły grill z pokrywą. Do wędzenia trzeba kupić wiórki lub kawałki drewna, których użyjesz do wędzenia co najmniej godzinnego. WEBER wędzarnia Drewienka lub kawałki drewna trzeba namoczyć przez minimum 30 minut, a następnie odsączyć. Niewielki żar o temperaturze 120-175 st. C umieszczamy z jednej strony paleniska, a na części pustej stawiamy aluminiową tackę z wodą. Żar musi mieć niską temperaturę. Najlepiej do wędzenia użyć dobrych brykietów, które równomiernie się palą. Na żar kładziemy garść namoczonych drewienek lub kawałków drewna. Produkt kładziemy na ruszcie nad tacką z wodą. Rodzaj użytego do wędzenia drewna ma zasadnicze znaczenie dla smaku potrawy. Podobnym sposobem jest grillowanie na desce, którą namaczamy przez godzinę w dużym pojemniku z czystą wodą. Musi być cała zanurzona, więc trzeba postawić na niej coś ciężkiego (np. słoik z wodą), żeby nie wypłynęła. Kiedy żar się rozgrzeje, kładziemy deskę na ruszcie i zamykamy pokrywę. Po paru minutach z grilla zacznie wydobywać się dym, a deska będzie trzeszczeć. Wtedy kładziemy produkty na środku gorącej deski i zamykamy pokrywę. Gotową, miękką potrawę zdejmujemy z grilla wraz z deską, którą stawiamy na podkładce odpornej na wysoką temperaturę. Nie przewracamy produktów grillowanych na desce. Grilla można używać również w charakterze ogniska, czyli piec bezpośrednio w żarze. Najlepiej wychodzą oczywiście ziemniaki. Świetna jest także cebula pieczona w łupinach, tak samo pieczony czosnek i kolby kukurydzy grillowane w osłonce z własnych listków. Smokey Mountain Cooker GrillSklep.pl Kuchnia Doroty 68 SE ZO N NA G R IL LOWANIE Kuchnia Doroty 69 S E ZO N N A GR I LLOWA N I E wokó ł gr il L A } Do zobaczenia życzy miłej zabawy przy grillu