folder korzenne:folder korzenne
Transkrypt
folder korzenne:folder korzenne
Ciasto korzenne mieszanka do przygotowania ciasta korzennego Ciasto korzenne – wyjàtkowo aromatyczne, delikatne, puszyste, Ciasto szybko si´ przygotowuje bez koniecznoÊci le˝akowania wprost rozp∏ywajàce si´ w ustach... WyÊmienite w formie placka ciasta. Nie wymaga dodatku jaj i syropu palonego. Produkty z owocami jak i Êwiàtecznego piernika. Dobre na ka˝dà okazj´! przygotowane na bazie mieszanki d∏ugo utrzymujà Êwie˝oÊç. Mieszanka Ciasta korzennego produkcji Zeelandii zawiera zestaw Ciasto korzenne to: charakterystycznych przypraw: cynamon, pieprz, goêdziki oraz – proste i szybkie przygotowanie ciasta kolendr´, które nadajà smak delikatnej goryczki. Ciasto jest – wyjàtkowy smak nadany przez zestaw przypraw delikatne i wilgotne. Âwietnie smakuje z dodatkiem owoców – puszysty, delikatny i wilgotny mi´kisz Êwie˝ych lub mro˝onych, kremem, orzechami lub polewà. – baza do przygotowania placków, babek jaki i chrupiàcych Niezastàpione przy tradycyjnych ciastach Êwiàtecznych: kostce piernikowej, pierniczkach, krajance. Piernik 1000 g Ciasto korzenne 450 g woda 250 g olej • wszystkie sk∏adniki mieszaç przez 4 – 5 minut na wolnych obrotach przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a • nawa˝ka do prostokàtnych foremek (o wymiarach oko∏o 10 x 20 cm i wysokoÊci oko∏o 8 cm) oko∏o 550 g 0 • wypiek w temperaturze oko∏o 180 C przez oko∏o 50 – 60 minut • upieczone ciasto ewentualnie udekorowaç polewà lub bakaliami. Wypróbuj nasze najsmaczniejsze przepisy! * jeÊli miód nie jest p∏ynny – nale˝y go rozpuÊciç w przewidzianej recepturà porcji wody intensywnie mieszajàc (mieszanin´ 0 podgrzewaç do temperatury ok. 45 C). • Ciasto Korzenne, olej oraz wod´ z miodem mieszaç przez 4 – 5 minut na wolnych obrotach przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a • pod koniec dodaç màk´, mieszaç do czasu powstania jednolitej konsystencji • tak przygotowanà mas´ pozostawiç na oko∏o godzin´ w zamra˝arce. Ciasto 1000 g 200 g 250 g 50 g ok. 200 g Ciasto korzenne woda olej miód naturalny (p∏ynny)* màka pszenna 500 Ciasto korzenne z owocami Ciasto 2350 g 1060 g 590 g 45 g Ciasto korzenne woda olej Bind It ok. 100 g màka pszenna 500 (do podsypania) • ciasto rozwa∏kowaç do gruboÊci oko∏o 5 mm (podczas wa∏kowania podsypywaç niewielkà iloÊcià màki) • wykrawaç dowolne kszta∏ty – parzyÊcie. Nadzienie 800 g Pierniczki z marmoladà ciasteczek piernikowych powid∏a Êliwkowe lub marmolada wieloowocowa • sk∏adaç po 2 pierniczki o tych samych kszta∏tach – umieszczajàc (centralnie) powid∏a lub marmolad´ pomi´dzy warstwami ciasta • dok∏adnie docisnàç brzegi – tak aby nie rozkleja∏y si´ podczas wypieku • aby ciastka mia∏y po∏ysk – przed wypiekiem posmarowaç ich powierzchni´ cienkà warstwà roztrzepanego jajka lub ˝ó∏tka 0 • wypiekaç w temperaturze oko∏o 200 C przez oko∏o 20 minut (w zale˝noÊci od wielkoÊci ciastek) • wypieczone i wystudzone ciastka fantazyjnie udekorowaç pomadà, kolorowym lukrem lub polewà czekoladowà. • Bind It wymieszaç na sucho z Ciastem korzennym • wszystkie sk∏adniki mieszaç przez 4 – 5 minut na wolnych obrotach przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a • tak przygotowanà mas´ wy∏o˝yç do rantu o wymiarach 60 x 40 cm, równomiernie rozprowadziç na ca∏ej powierzchni. Dekoracja 1200 g Êliwki lub inne owoce (Êwie˝e lub mro˝one) 400 g orzechy w∏oskie (∏uskane) • orzechy rozdrobniç. • po∏ówki owoców roz∏o˝yç równomiernie na powierzchni ciasta, posypaç orzechami (ewentualnie lekko przyprószyç cynamonem) 0 • wypiekaç w temperaturze oko∏o 180 C przez oko∏o 60 minut. Pierniczki z marmoladà • wypieczone ciasto ewentualnie pokryç cienkà warstwà ˝elu przyrzàdzonego na bazie Paletta Neutralna. Kostka piernikowa Ciasto 2500 g Ciasto korzenne 1125 g woda 625 g olej • wszystkie sk∏adniki mieszaç przez 4 – 5 minut na wolnych obrotach przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a • tak przygotowanà mas´ wy∏o˝yç do rantu o wymiarach oko∏o 60 x 40 cm 0 • wypiekaç w temperaturze oko∏o 180 C przez oko∏o 50 minut • wystudzone ciasto przekroiç wzd∏u˝. Powid∏a/Marmolada 600 g powid∏a Êliwkowe lub marmolada wieloowocowa • marmolad´ rozsmarowaç równomiernie na powierzchni dolnego blatu, delikatnie docisnàç górnym blatem ciasta piernikowego. Ganasz czekoladowy 1200 g Scaldis Deserowy 840 g Êmietana • Êmietan´ podgrzewaç na wolnym ogniu, zagotowaç; dodaç rozdrobniony Scaldis Deserowy • mieszaç do czasu dok∏adnego po∏àczenia sk∏adników • w lekko t´˝ejàcym ganaszu zanurzaç kostki piernikowe • pozostawiç do zastygni´cia. Dekoracja 150 g orzechy ∏uskane • udekorowaç po∏ówkami ∏uskanych orzechów w∏oskich lub laskowych. • Scaldis Bia∏y dok∏adnie rozpuÊciç (podgrzewaç 0 w temperaturze oko∏o 37 C) • przyrzàdziç pomad´ – rozprowadzajàc Dee Fond w przewidzianej recepturà porcji wody • mas∏o (mi´kkie) miksowaç z dodatkiem pomady, paleniaka oraz up∏ynnionego Scaldisu przez oko∏o 5 minut na Êrednich obrotach przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a Korzenny przek∏adaniec Ciasto 3000 g Ciasto korzenne 1350 g woda 750 g olej • wszystkie sk∏adniki mieszaç przez 4 – 5 minut na wolnych obrotach przy zastosowaniu p∏askiego mieszad∏a • tak przygotowanà mas´ wy∏o˝yç do rantu o wymiarach oko∏o 60 x 40 cm 0 • wypiekaç w temperaturze oko∏o 180 C przez oko∏o 50 minut • wystudzone ciasto przekroiç na 3 blaty. Marcepan 900 g Marcepan • Marcepan rozwa∏kowaç do wymiarów zbli˝onych do rantu. Krem orzechowy 1000 g mas∏o 1000 g Scaldis Bia∏y 120 g spirytus 500 g orzechy w∏oskie 21 g aromat orzechowy 21 g paleniak 400 g Dee Fond 55 g woda • dodaç spirytus oraz aromat i miksowaç jeszcze oko∏o 3 minuty do czasu uzyskania jednolitej konsystencji • oko∏o 1/3 porcji kremu – od∏o˝yç, do pozosta∏ej dodaç rozdrobnione orzechy w∏oskie, dok∏adnie wymieszaç. • sk∏adaç kolejno: blat ciasta piernikowego, porcja kremu z orzechami, blat piernikowy, cienka warstwa kremu orzechowego (bez dodatku orzechów w∏oskich), rozwa∏kowany marcepan, cienka warstwa kremu orzechowego, kolejny blat piernikowy • wierzch udekorowaç kremem orzechowym (z dodatkiem orzechów), posypaç cukrem gronowym wymieszanym z kakao. • cukier rozpuÊciç w wodzie, zagotowaç, zdjàç pian´ powsta∏à na powierzchni roztworu, gotowaç do temperatury 0 105 – 110 C (do tzw. próba nitki) Dekoracja 30 g Mont Blanc 30 g kakao • Mont Blanc wymieszaç z kakao. • ciasto przechowywaç w warunkach ch∏odniczych. Krajanka piernikowa Ciasto 1000 g Ciasto korzenne 250 g margaryna 50 g miód* 300 g màka pszenna typ 500 200 ml woda * jeÊli miód nie jest p∏ynny – nale˝y go rozpuÊciç w przewidzianej recepturà porcji wody intensywnie mieszajàc (mieszanin´ 0 podgrzewaç do temperatury ok. 45 C). • po∏àczyç wszystkie sk∏adniki • mieszaç przez oko∏o 4 – 5 minut na wolnych obrotach przy zastosowaniu mieszad∏a spiralnego. Màka do podsypywania 50 g màka pszenna typ 500 • z masy ciasta formowaç wa∏ki o Êrednicy 3 cm • lekko ugnieÊç (podczas formowania podsypywaç niewielkà iloÊcià màki) 0 • wypiekaç w temperaturze ok. 190 – 200 C przez oko∏o 15 – 20 minut • kroiç na skos w plastry o gruboÊci oko∏o 2,5 cm. Syrop 400 g 3,2 g 1,5 g 150 ml cukier syrop ziemniaczany kakao woda • podczas gotowania dodaç syrop ziemniaczany (0,8% w stosunku do masy cukru), który zapobiega krystalizacji cukru • kiedy roztwór osiàgnie ˝àdanà temperatur´, po∏àczyç go z kakao (do przesianego kakao dodawaç cienkim strumieniem cz´Êç syropu cukrowego ciàgle mieszajàc, aby zapobiec powstaniu grudek) • dok∏adnie po∏àczony z kakao roztwór cukrowy dolaç do pozosta∏ej cz´Êci syropu cukrowego i dok∏adnie wymieszaç • ewentualne substancje smakowozapachowe dodawaç po ugotowaniu 0 i och∏odzeniu do temperatury ok. 70 C. • wypieczonà i ostudzonà krajank´ zanurzaç w przygotowanym syropie • pozostawiç do zastygni´cia • przechowywaç w warunkach temperatury pokojowej. Zeelandia sp. z o.o. ul. Sowia 6c 62-080 Tarnowo Podgórne tel. 061 664 76 00 fax 061 664 77 00 infolinia 0800 800 106 e-mail: [email protected] www.zeelandia.pl