Oznaczanie zawartości pozornej suchej masy w soku buraka za

Oznaczanie zawartości pozornej suchej masy w soku buraka za pomocą refraktometru
ręcznego.
Zawartość różnego rodzaju składników (sacharozy, tłuszczu, alkoholu i in.) w produktach
rolno-spożywczych można oznaczyć za pomocą refraktometru. Zasada pomiaru
refraktometrem polega na określeniu granicznego kąta załamania promieni świetlnych, które
przechodzą przez badany roztwór prawie równolegle do powierzchni pomiarowego pryzmatu
szklanego, tj. pod kątem 90° zawartym pomiędzy powierzchnią pryzmatu a prostopadłą do
niej, przeprowadzoną w miejscu padania promienia. W wypadku badania roztworów
ciemnych lub mętnych nie przepuszczających światła bada się wewnętrzny kąt granicznego
odbicia promieni od powierzchni oznaczanego roztworu, tj. najmniejszy kąt zawarty
pomiędzy promieniem załamania a prostą prowadzoną prostopadle do powierzchni pryzmatu
w miejscu padania. Obserwując to zjawisko przez okular widzi się część pola oświetloną, a
część zaciemnioną.
W praktyce mierzy się współczynnik załamania światła, który wyraża się stosunkiem sinusa
kąta padania światła do sinusa kąta załamania:
gdzie:
θ1 – kąt padania, kąt między promieniem padającym a normalną do
powierzchni granicznej ośrodków,
v1 – szybkość światła w pierwszym ośrodku,
v2 – szybkość światła w drugim ośrodku,
θ2 – kąt załamania, kąt między promieniem załamanym a normalną.
n1 – współczynnik załamania światła ośrodka pierwszego,
n2 – współczynnik załamania światła ośrodka drugiego,
n21 – względny współczynnik załamania światła ośrodka drugiego
względem pierwszego,
Załamanie promienia na granicy ośrodków
[http://pl.wikipedia.org/wiki/Prawo_Snelliusa]
Wykonanie ćwiczenia
Przekroić buraka cukrowego wzdłuż osi podłużnej i pobrać za pomocą zgłębnika próbki
miąższu z różnych części korzenia. Następnie miąższ ten umieścić w specjalnych kleszczach i
wycisnąć na pryzmat refraktometru kilka kropel soku komórkowego. Pryzmat zamknąć a
refraktometr skierować pod światło i na skali przyrządu odczytać zawartość sacharozy w
próbce. Pomiar powtórzyć kilkakrotnie pobierając próbki z różnych części korzenia.
Otrzymane wyniki porównać z rysunkiem przedstawiającym rozmieszczenia cukru w
korzeniu buraka
Regulację refraktometru sprawdzić na wodzie destylowanej - w temperaturze 20 C, odczyt
powinien wynosić 0%.
Rozmieszczenie sacharozy w korzeniu buraka cukrowego (w skali od 0-100) [Sobkowicz
1995]
Wykaz źródeł:
http://pl.wikipedia.org/wiki/Prawo_Snelliusa
Sobczyk L., Kisza A. Gatner K., Koll A. Eksperymentalna chemia fizyczna. PWN, Warszawa
1982.
Sobkowicz G. (red.) Towaroznawstwo i przechowalnictwo produktów rolnych – skrypt do
ćwiczeń, Wrocław 1995