technik żywienia i usług gastronomicznych

TECHNIK ŻYWIENIA I USŁUG GASTRONOMICZNYCH
Symbol zawodu 343404
I.
CHARAKTERYSTYKA ZAWODU
1. Zadania zawodowe technika żywienia i usług gastronomicznych
Absolwent szkoły kształcącej w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych
powinien być przygotowany do wykonywania następujących zadań zawodowych:
1) oceniania jakości żywności oraz jej przechowywania;
2) sporządzania i ekspedycji potraw i napojów;
3) planowania i oceny żywienia;
4) organizowania produkcji gastronomicznej;
5) planowania i realizacji usług gastronomicznych.
2. Środowisko pracy
Praca technika organizacji usług gastronomicznych odbywa się w zakładach i placówkach
gastronomicznych oraz placówkach żywienia zamkniętego, w pomieszczeniach produkcyjnych
(kuchnie), w których panuje hałas, wysoka temperatura i duża wilgotność powietrza, w pozycji
stojącej w ciągłym ruchu lub bezpośrednio w salach konsumpcyjnych, a także w pomieszczeniach
biurowych w przypadku pracy na stanowiskach administracyjnych.
3. Predyspozycje psychologiczne
Koordynacja wzrokowo-ruchowa, percepcja kształtów, szybkie tempo pracy, refleks,
umiejętność przestawienia się z jednej czynności na inną, dokładność, odpowiedzialność,
spostrzegawczość, samokontrola, inicjatywa, przestrzeganie norm i przepisów technologicznych,
odpowiedzialność za zdrowie konsumentów, bezpieczeństwo podwładnych pracowników i mienie,
kultura osobista, komunikatywność. Zainteresowania ekonomiczne, kulinarne, gospodarność,
uzdolnienia administracyjne, rachunkowe, organizacyjne.
4. Przeciwwskazania zdrowotne
Słaba kondycja i niska wytrzymałość fizyczna, nieskorygowane szkłami wady wzroku, brak
widzenia obuocznego, zaburzenia widzenia barw, choroby uszu, niedosłuch, omdlenia, zawroty
głowy, zaburzenia równowagi, zaburzenia układów: nerwowego, krążenia, wady serca,
nadciśnienie tętnicze, oddechowego, kostno-stawowego, ruchu, ograniczenia sprawności rąk,
cukrzyca, zaburzenia zmysłu smaku, węchu i dotyku, zaburzenia psychiki, uzależnienia,
nosicielstwo chorób zakaźnych, wady wymowy.
II.
WARUNKI KSZTAŁCENIA
1. Podbudowa programowa - gimnazjum.
Klasyfikacja zawodów szkolnictwa zawodowego przewiduje możliwość kształcenia
w zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych w 4-letnim technikum. Istnieje
również możliwość kształcenia na kursach kwalifikacyjnych.
1
2. Wyodrębnienie kwalifikacji w zawodzie.
W zawodzie technik żywienia i usług gastronomicznych wyodrębniono 2 kwalifikacje.
Numer kwalifikacji
Symbol kwalifikacji
(kolejność) w zawodzie z podstawy programowej
Nazwa kwalifikacji
Sporządzanie potraw i napojów
K1
T.6
Organizacja żywienia i usług gastronomicznych
K2
T.15
3. Przedmioty, na których uczeń będzie zdobywał wiedzę w kształceniu zawodowym
teoretycznym:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
wyposażenie i zasady bezpieczeństwa w gastronomii
działalność gospodarcza w gastronomii
technologia gastronomiczna z towaroznawstwem
język obcy zawodowy
zasady żywienia
organizacja produkcji gastronomicznej
usługi gastronomiczne
4. Przedmioty, na których uczeń będzie zdobywał umiejętności w kształceniu zawodowym
praktycznym:
1)
2)
3)
pracownia gastronomiczna
pracownia planowania żywienia i produkcji gastronomicznej
pracownia obsługi klienta
5. W trakcie trwania nauki są do zdobycia dwie kwalifikacje wyodrębnione w zawodzie:
 Egzamin potwierdzający pierwszą kwalifikację (K1) odbywa się pod koniec klasy trzeciej.
 Egzamin potwierdzający drugą kwalifikację (K2) odbywa się pod koniec semestru pierwszego
klasy czwartej.
Po każdym zdanym egzaminie uczeń otrzymuje świadectwo uzyskania kwalifikacji. Mając zaliczone
wszystkie egzaminy potwierdzające zdobycie wymaganych kwalifikacji w zawodzie i świadectwo
ukończenia szkoły- uczeń otrzymuje dyplom technika.
6. Wspólne kwalifikacje w zawodach
Oprócz zawodu technik żywienia i usług gastronomicznych, kwalifikację T.6.
wyodrębniono również w zawodzie kucharz. Zależności między zawodami przedstawia rysunek
M2.1.
2
III.
KARIERA ZAWODOWA
Technik organizacji usług gastronomicznych może pracować we wszelkiego rodzaju podmiotach
gospodarczych zajmujących się prowadzeniem działalności gastronomicznej (restauracje, hotele, snackbary, kawiarnie, bary i restauracje biurowe), hotelach, pensjonatach, domach wczasowych, promach,
statkach pasażerskich.
Może prowadzić własną działalność gospodarczą w zakresie świadczenia usług gastronomicznych.
IV.
MOŻLIWOŚCI DALSZEGO KSZTAŁCENIA
Po przystąpieniu i zdaniu egzaminu maturalnego absolwent ma możliwość kontynuacji nauki na
studiach wyższych lub w szkole policealnej.
3