Pepis rozbić

Ciasta i Desery Przekąski i Dania główne Sałatki
Przepisy Uczniów PSP nr 23
Radom
-1-
Sztuka kulinarna była i jest w Polsce wysoko ceniona. Literatura, szczególnie
dawniejsza zawiera liczne i cenne opisy z tej dziedziny. Warto choćby
zacytować fragment z „Pana Tadeusza” Adama Mickiewicza, dotyczący
uczty staropolskiej:
„I wnet zaczęli wchodzić parami lokaje,
roznoszący potrawy: barszcz królewskim zwany
i rosół staropolski sztucznie gotowany,
do którego pan Wojski i dziwnymi sekrety
wrzucił kilka perełek i sztukę monety
(Taki rosół krew czyści i pokrzepia zdrowie).
Dalej inne potrawy, a któż je wypowie!”.
O dużym zainteresowaniu Polaków sprawami jedzenia, świadczą również
liczne przysłowia, np.”Jak Polak głodny to zły”, ”Przez żołądek do serca”, itp.
Zatem o tym jak ważną rolę odgrywa żywienie nie trzeba nikogo przekonywać.
Mając na uwadze zdrowie naszych uczniów zwróciłyśmy się do nich z prośbą
o przepisy potraw, które królują na stołach w ich domach i co ważne są zdrowe,
smaczne i przez nich samodzielnie wykonywane.
Zebrane tu przepisy to rodzinne specjały, przepisy sprawdzone i opisane tak,
że zarówno błyskawiczne i proste dania, jak też bardziej
wyrafinowane potrawy na pewno się udadzą.
Oddając do rąk naszą Pierwszą Książkę Kucharską mamy nadzieję,
że rodzina naszych szkolnych kucharzy będzie się rozrastała a Książka
Kucharska zwiększy swoją objętość.
Jak wiadomo kuchnia, stół kojarzy się z miejscem przeznaczonym do wspólnego
posiłku, miejscem przy którym zasiadają bliscy, przyjaciele. Przygotowując
potrawy według przepisów naszej książki, mamy nadzieję, że wszyscy
poczujemy się jakbyśmy zasiadali do wspólnego stołu, jak jedna wielka rodzina.
Życzymy sukcesów i bezpiecznej zabawy podczas przygotowywania posiłków.
Redakcja - Nauczycielki:
Marzena Skierczyńska
Monika Witkowska
-2-
*Wprowadzenie strona 2
*Zasady Savoir - Vivre
strony 4 - 5
*Ciasta i Desery strony 6 - 11
*Przekąski i Dania główne
strony 12 - 16
*Sałatki strony 17 - 21
-3-
ZASADY
SAVOIR - VIVRE
1. serwetka/2.widelec do sałatek /3.widelec obiadowy/4.widelec deserowy/
5.talerzyk do pieczywa z nożem/6.talerzyk obiadowy/7.nóż obiadowy/
8-9. łyżeczka /10.łyżka do zupy/11.widelec koktajlowy/ 12.szklanka na wodę/
13.filiżanka do kawy.
Kiedy jesteś w restauracji,
nie bierz w ręce przy kolacji:
frytek, mięsa, kalafiora
i sałatki z pomidora.
Wiedz, że są usłużne wielce
przy jedzeniu nóż z widelcem.
Choć niech każde się z nich schowa,
gdy na stole jest grochowa.
Aby zupę mieć w swym brzuchu,
chwyć za łyżkę, ŁAKOMCZUCHU!
Kiedy syty jesteś już,
na talerzu sztućce złóż:
ułożone równolegle, etykietą władasz biegle!
Na dokładkę masz apetyt? Skrzyżuj sztućce jak bagnety!
-4-
PODSTAWOWE ZASADY
PODCZAS PRZYJĘCIA
Dla gospodarzy
1.Wszystkich gości witamy jednakowo serdecznie.
2.Muzyka, która towarzyszy uroczystości, nie może być zbyt
głośna, by nie zagłuszała rozmowy.
3.Gospodarz domu nie powinien zajmować miejsca, dopóki
wszyscy goście nie usiądą.
4.Gdy podajemy konkretną godzinę rozpoczęcia przyjęcia
należy zaczekać pół godziny na wszystkich gości – po upływie
tego czasu można zasiąść do stołu.
5.Potrawy podaje się zawsze z lewej strony siedzącego gościa,
tylko napoje i zupy z prawej. Opróżnione talerze zabieramy
z prawej strony, czyste podajemy z lewej.
6.Kiedy można sprzątać nakrycie gościa?
Jeżeli nóż i widelec leżą na talerzu skrzyżowane lub stykają się
końcami tworząc odwróconą literę V znaczy to, że nasz gość
będzie jeszcze jadł.
Gdy sztućce leżą równolegle – możemy sprzątnąć nakrycie.
7.Bardzo ważna zasada, o którą powinni zadbać wszyscy
domownicy!!! Gospodyni nie może spędzić całego przyjęcia
w kuchni!
Dla gości
1.Serwetę z materiału rozkładamy i kładziemy na kolana.
2.Jeśli gospodarze proszą nas o punktualne przybycie,
bo zaplanowali gorące danie, bezwzględnie dostosujmy się
do ich prośby.
3.Nie można podczas posiłku poprawiać fryzury albo makijażu.
4.Nie wypada gestykulować, kiedy trzymamy w rękach sztućce.
5.Gdy nie wiemy, do czego służą podane sztućce, zerknijmy
dyskretnie na zachowanie sąsiadów.
6.Należy jeść estetycznie, aby nie sprawiać swoim sposobem
jedzenia przykrości innym.
7.Nie można rozmawiać z pełnymi
ustami ani dmuchać na zbyt
-5gorące potrawy.
CIASTA
Zapewne najstarszym rodzajem ciast były różnego
rodzaju placki słodzone miodem. Aż do XIV wieku
do wyrobu słodkiego pieczywa nie używano cukru,
ze względu na jego wysoka cenę. Najchętniej
spożywanym ciastem był wówczas miodownik, jego
odmianę z dodatkiem ostrych przypraw korzennych
nazywano zaś piernikiem. Do XVII wieku, kiedy
powstał odrębny zawód cukiernika w produkcji ciast
specjalizowali się piekarze. Już w XVII wieku na
polskich stołach królowały drożdżowe baby.
Ponoć nazwę „baba” wymyślił król Stanisław
Leszczyński. W końcu XVIII wieku powstały w Polsce
pierwsze cukiernie, zakładane przez Włochów,
Szwajcarów, w których oprócz ciasta sprzedawano lody.
W II połowie XIX wieku na modnych wówczas
przyjęciach na stojąco, popularność zyskały inne ciasta
i drobne ciasteczka. Desery w dawnej Polsce nazywano
wetami. Jadano świeże owoce, suszone, kandyzowane,
konfitury, sezamki, makagigi, sprowadzane do Polski ze
wschodu przez kupców tureckich, greckich, ormiańskich.
Pierwsza polska książka kucharska podaje przepis na
naleśniki z migdałami rodzynkami, mamałygę z mlekiem,
cukrem, wreszcie na andruty, opłatki z delikatnego
ciasta, podawane z bitą śmietaną.
Bogactwa i różnorodności wyrobów cukierniczych
w XIX wieku dowodzi ogromna liczba rozmaitych
legumin, kisieli, musów, kremów.
-6-
SŁODZIUTKIE
BABECZKI
Przepis Agaty Tusiek 4a
SKLADNIKI:
*240 g mąki
*240 g masła lub margaryny
*6 łyżek cukru
*2 op. cukru waniliowego
*2 jaja
*2 łyżki mleka
*2 łyżeczki proszku do pieczenia
*posypka czekoladowa
GLAZURA
*cukier puder i sok z cytryny
PRZYGOTOWANIE:
1. Masło/margarynę utrzeć z cukrem i cukrem waniliowym
na puch.
2. W czasie ucierania dodawać po jednym jajku, następnie
mleko.
3. Mąkę przesiać i wymieszać z proszkiem do pieczenia.
4. Podczas ucierania masy dodawać po trochu mąki
z proszkiem do pieczenia.
5. Mieszamy do uzyskania gładkiego ciasta.
6. Wypełniamy foremki do babeczek ciastem do 2/3
wysokości.
7. Pieczemy ok. 20 min w temp. 180 C.
8. Po upieczeniu babeczki pokrywamy glazurą (cukier puder
wymieszany z sokiem z cytryny).
9. Według uznania całość posypujemy czekoladową posypką.
SMACZNEGO!
-7-
SŁONECZNIK
Przepis
Martyny Filipowicz 4a
BISZKOPT
*6 jaj
*6 łyżek cukru
*6 łyżek mąki
*1,5 łyżeczki proszku
do pieczenia
*2 łyżki kakao
Z podanych składników
pieczemy biszkopt
i
pozostawiamy do wystygnięcia.
SŁONECZNIK
*1/2 kostki margaryny Palma
*6 łyżek cukru
*3 łyżki mleka
*30 dag słonecznika
*Mleko, margarynę, cukier rozpuścić dodać słonecznik i smażyć na złoty
kolor, często mieszając. Zostawić do wystygnięcia.
KREM
*masa krówka „Gostyń”
*1 kostka masła roślinnego
*Zmiksować masło dodać krówkę, nadal miksować dodając po łyżce
zimnego słonecznika.
BITA ŚMIETANA
*1/2 l śmietany kremówki 36%
*cukier wanilinowy
*2 śmietany fix
*Śmietana musi być bardzo dobrze schłodzona(ja wkładam na 1/2 h
do zamrażalnika). Ubijamy na sztywno dodając cukier wanilinowy, pod
koniec dodajemy śmietanę fix .
PRZYGOTOWANIE:
1. Wystudzony biszkopt nasączamy herbatą.
2. Rozprowadzamy krem.
3. Wykładamy bitą śmietanę.
4. Na koniec posypujemy startą gorzką czekoladą.
5. Pozostawiamy do zastygnięcia.
SMACZNEGO!
-8-
SERNICZKI
TRUSKAWKOWE
5. Pozostawiamy do
W SZKLANKACH
Przepis
Dominika Stefańczyka 4b
SKŁADNIKI:
*80 g ciastek digestive lub innych
pokruszonych
*350 g kremowego serka białego
(u mnie bieluch)
*4 łyżki cukru pudru
*nasiona z 1 laski wanilii
*1/2 szklanki jogurtu naturalnego
*kilka truskawek na wierzch deseru
SOS TRUSKAWKOWY
*300 g truskawek
*1 łyżka cukru
*2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
*1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
*Truskawki rozgnieść widelcem w niedużym garnuszku. Dodać sok
z cytryny, mąkę ziemniaczaną i cukier. Zagotować.
PRZYGOTOWANIE:
1. Pokruszone ciastka wsypać na dno szklanek.
2. Biały ser wymieszać z cukrem, ziarenkami wanilii
i jogurtem.
3. Przygotować sos truskawkowy.
4. Na ciastka w szklankach wykładać kolejno warstwy:
twarogową, truskawkową i ponownie twarogową i na
koniec truskawkową. Wierzch deserów udekorować
truskawkami pokrojonymi w plasterki.
5. Schłodzić w lodówce.
SMACZNEGO!
-9-
KRUCHE DROŻDŻOWE
ROGALIKI Z JABŁKIEM
CIASTO
*250 g śmietany 30%
*2 paczki drożdży suszonych
*1 kostka masła o wadze 250 g
*1 jajko
*4 szklanki maki
*1 opakowanie cukru waniliowego
NADZIENIE
*3 jabłka
*50 g cukru
*1 łyżeczka cynamonu
*sok z polowy cytryny
POLEWA
*1 jajko
*1 łyżka mleka
*50 g brązowego cukru
Przepis Sylwestra Gajdy 5c
PRZYGOTOWANIE:
1. Mąkę wymieszać z cukrem waniliowym i drożdżami.
2. Dodać jajko i śmietanę i wymieszać.
3. Dodać posiekane nożem masło.
4. Zagnieść szybko ciasto i wstawić do lodówki na godzinę.
5. Jabłka obrać, pokroić w cząstki, skropić sokiem z cytryny.
6. Cukier wymieszać z cynamonem.
7. Ciasto podzielić na 4 części. Z każdej uwałkować okrągły
placek, podzielić go nożem na części. Na każdej cząstce układać
po 1/2kawałku jabłka obtoczonego w cynamonowym cukrze.
8. Następnie zawijać rogaliki i zaklejać końce.
9. Jajko mieszać w miseczce z mlekiem, posmarować rogaliki,
posypać je na wierzchu brązowym cukrem.
10. Piec w temperaturze 190 °C ok. 20 min. Cukier się pięknie
skarmelizuje tworząc apetyczną skorupkę . SMACZNEGO!
- 10 -
GALARETKA
Z OWOCAMI
I BITĄ ŚMIETANĄ
Przepis Mateusza Lisa 3b
SKŁADNIKI:
*1 galaretka cytrynowa
*1 galaretka wiśniowa
*1 budyń śmietankowy
*owoce leśne:
jeżyny
maliny
truskawki
czerwone i czarne porzeczki
*bita śmietana
PRZYGOTOWANIE:
1. Rozpuścić w 500 ml gorącej wody galaretkę cytrynową.
2. Zalać ją do pucharków i poczekać aż stężeje.
3. W tym czasie rozpuścić w 400 ml gorącej wody galaretkę
wiśniową oraz ugotować budyń śmietankowy.
4. Gdy galaretka cytrynowa nałożona do pucharków stężeje,
wówczas nałożyć na nią budyń śmietankowy.
5. Na górę układamy owoce i pokrojoną w kostkę wiśniową
galaretkę.
6. Deser podajemy z bitą śmietaną, która sprawia, że nasza
słodkość
SMACZNEGO!
- 11 -
PRZEKĄSKI
W czasach królowej Bony, pod wpływem
włoskiej terminologii kulinarnej, potrawy
podawane dla zaostrzenia apetytu, na
początku biesiady nazywano antypastami.
W końcu XVIII wieku, książki kucharskie
zalecały podawanie przystawek na sposób
francuski, czyli po zupach.
Przekąski podaje się jako dania samodzielne,
bądź też jako dania wstępne przy obiadach
i kolacjach.
P
- 12 -
ROLADKI
Z BAKŁAŻANA
Przepis Aleksandry Nowak 6 a
SKŁADNIKI:
*2 bakłażany
*0,5 kg szynki wieprzowej
*0,5 l lekko osłodzonej
wody gazowanej
*2 serki mozzarella
*5 niedużych pomidorów
*3 - 4 łyżki oleju.
PRZYGOTOWANIE:
1.Umytego bakłażana kroimy w podłużne pasy ( około 3-5mm)
i podsmażamy z obu stron na niewielkiej ilości oleju.
2. Mięso kroimy w cienkie paseczki. Podsmażamy na
niewielkiej ilości oleju około 5-10 min.
3. Następnie zalewamy wodą i dusimy około 1 godz. aż mięso
będzie się rozpadać a woda odparuje.
4. Na każdym plasterku bakłażana układamy niewielką ilość
mięsa. Zwijamy w roladki i spinamy wykałaczką.
5. Tak przygotowane roladki układamy w naczyniu
żaroodpornym. Na wierzch układamy po ćwiartce lub ósemce
pomidora (wcześniej sparzonego wrzątkiem i obranego ze
skórki) oraz plasterku mozzarelli. Wstawiamy do rozgrzanego
piekarnika i zapiekamy około 20-30 min, w temp. 150 0.
SMACZNEGO!
- 13 -
KURCZAK
PO SECZUAŃSKU
Przepis Mai Kozieł 4a
SKŁADNIKI:
*pierś z kurczaka
*2 marchewki
*2 pietruszki
* 1 cebula
*25 dkg. pieczarek
*1 średni ogórek kiszony
*garść grzybków moon
*sos seczuański
*pół kapusty pekińkiej
*1 papryka czerwona
*2 torebki ryżu
*pół szklanki bulionu
*ok. 3 lyżki oleju
*przyprawa do kurczaka
*curry
*garść mąki kukurydzianej
PRZYGOTOWANIE:
1. Wszystkie warzywa obrać i pokroić w plasterki i udusić
w niewielkiej ilości oleju,
2. Grzybki namoczyć we wrzątku a następnie pokroić w paski,
dodać do warzyw,
3. Kapustę pokroić również w paski i dodać na końcu
4.Dodajemy bulion i 1 łyżkę sosu seczuańskiego, gdyby danie
było za rzadkie można je lekko zaprawić wodą z mąką.
5.Pierś z kurczaka pokroić w małą kostkę lub prążki
przyprawić przyprawą do kurczaka, curry i sosem
sojowym, następnie obtoczyć w mące kukurydzianej
i obsmażyć na oleju delikatnie na złoty kolor.
6.Dodać do warzyw i podawać z ugotowanym ryżem.
SMACZNEGO!
- 14 -
POLĘDWICZKI
W SOSIE
ŚMIETANOWO
– SEROWYM
Przepis Błażeja Grosiaka 4 a
SKŁADNIKI:
*2 polędwiczki wieprzowe
*1 duża śmietana 18%
*100g sera pleśniowego typu
Lazur
*odrobina oliwy
*biały pieprz,
*sól
*paluch (najlepiej z zapieczonym żółtym serem)
PRZYGOTOWANIE:
1.Polędwiczki umyć i pokroić w plasterki ok. 1 cm.
2.Delikatnie rozbić tępą stroną noża.
3.Bardzo krótko smażyć na rozgrzanej oliwie z obu stron.
4.Przełożyć do garnka, zalać śmietaną i wkruszyć ser.
Gotować do rozpuszczenia sera, często mieszając.
Doprawić pieprzem i ewentualnie (niekoniecznie) solą.
Sól dodawać ostrożnie z uwagi na słony ser.
5.Podawać z pieczywem.
SMACZNEGO!
- 15 -
PASTA
JAJECZNA
Przepis Aleksandry Nowak 6a
SKŁADNIKI:
*6 jajek ugotowanych na twardo
*pęczek szczypiorku
*2 łyżeczki majonezu
*1 łyżeczka musztardy
*sól
*pieprz
PRZYGOTOWANIE:
1.Jajka ucieramy na tarce o grubych oczkach.
2.Dodajemy posiekany drobno szczypiorek oraz majonez
i musztardę.
3.Wymieszać i doprawić solą i pieprzem.
SMACZNEGO!
- 16 -
SAŁATKI
I
Sałatki pojawiły się kuchni polskiej pod koniec XVIII
wieku. Ich wybór był jednak niewielki, a składniki
różnych sałatek często powtarzały się.
Część sałatek nazywano „ majonezami”, inne
„winegretami”, ale nazwy te były nieprecyzyjne i nie
zawsze odpowiadały sosom użytym do sałaty.
W dzisiejszej kuchni polskiej znalazło swoje stałe miejsce
wiele sałatek o obcym rodowodzie.
Głównym składnikiem sałatek są warzywa.
Na ziemiach polskich uprawiano warzywa już
w czasach prehistorycznych. Znane były: groch, fasola,
soczewica, bób, ogórki. Warzywa wykorzystywano
do gotowania zup, część z nich także kwaszono, aby
przechowywać je przez zimę.
W czasach Władysława Jagiełły na królewskim stole
pojawiły się: sałata, buraki, marchew, kalafior, kapusta.
W końcu XVIII wieku na stołach magnackich pojawiły
się brokuły, karczoch, jarmuż, a także szparagi.
- 17 -
SAŁATKA
Z SELERA
PRZEPIS
WOJCIECHA SOŁŚNI 3a
SKŁADNIKI:
*1 duży korzeń selera (ok. 400 g)
*2 duże jabłka
*2 - 3 łyżki rodzynek
*2 plastry ananasa
*3-4 łyżki śmietany lub oleju
*sok z cytryny, sól, cukier do smaku
PRZYGOTOWANIE:
1.Jabłka myjemy, obieramy, ścieramy na tarce o grubych
oczkach.
2.Dodajemy śmietanę, sparzone wrzątkiem rodzynki.
3.Umyty i obrany korzeń selera ścieramy na tarce o grubych
oczkach (częściowo możemy zetrzeć na małych oczkach)
i skrapiamy sokiem z cytryny, aby nie ściemniał.
4.Plastry ananasa kroimy w drobną kosteczkę, mieszamy
z selerem i łączymy z jabłkami w śmietanie.
5.Dodajemy do smaku sól, ewentualnie cukier i sok z cytryny.
Odstawiamy w chłodne miejsce do "przegryzienia się
składników".
SMACZNEGO!
- 18 -
SAŁATKA
Z ANCHOIS
PRZEPIS
ERYKA OLEKSIEWICZA 6b
SKŁADNIKI:
*główka sałaty rzymskiej (ew. lodowej)
*3 ząbki czosnku
*4 duże kromki bułki pszennej
*5 łyżek oliwy
*2 jajka
*6 filecików anchois
*łyżka musztardy
*2 łyżki soku z cytryny
*3 łyżki plasterków parmezanu
*sól
*pieprz
PRZYGOTOWANIE:
1. Liście sałaty umyć i starannie osuszyć. Porwać na
mniejsze kawałki. Czosnek obrać, drobno posiekać.
Bułkę pokroić w grubą kostkę.
2. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy i podsmażyć z drobno
posiekanym czosnkiem. Wrzucić bułkę i usmażyć złote
grzanki. Wyjąć z patelni i osuszyć na papierze kuchennym
z nadmiaru tłuszczu.
3. Jajka włożyć na 2 minuty do wrzątku, wyjąć, ostudzić,
wbić do salaterki i mocno roztrzepać z solą.
4. Fileciki anchois rozgnieść widelcem i wymieszać
z jajkami, ubijać, wlewając małym strumykiem resztę oliwy,
aż sos uzyska konsystencję majonezu. Doprawić łyżeczką
musztardy, sokiem z cytryny, świeżo mielonym pieprzem.
5. Liście sałaty przełożyć do miski, polać sosem i delikatnie
wymieszać. Ułożyć na osobnych talerzach, posypać
rumianymi grzankami i sporą ilością świeżo ściętych,
cieniutkich płatków parmezanu.
SMACZNEGO!
- 19 -
SAŁATKA
WIOSENNA
PRZEPIS ALEKSANDRY NOWAK 6A
SKŁADNIKI:
*2 pęczki rzodkiewek
*4 jajka ugotowane na twardo
*ogórek, pęczek szczypiorku
*2 łyżki śmietany
*sól
*pieprz
PRZYGOTOWANIE:
1.Rzodkiewki kroimy w cienkie plasterki i solimy.
2.Odstawiamy na kilka minut by puściły sok, odcedzamy.
3.Jajka i ogórka kroimy w drobna kostkę.
4.Szczypiorek siekamy i dodajemy do rzodkiewek.
5.Dodajemy śmietanę i doprawiamy solą i pieprzem.
SMACZNEGO!
- 20 -
SAŁATKA
Z BROKUŁU
SKŁADNIKI:
PRZEPIS ALEKSANDRY NOWAK 6a
*1 duży brokuł
*1 opakowanie sera feta
*1 opakowanie płatków
migdałowych
SOS
*1 łyżka miodu
*1 łyżka musztardy
*2 łyżki octu balsamicznego
*2 łyżki gorącej wody
*pół szklanki oleju
*2 ząbki czosnku
PRZYGOTOWANIE:
1.Brokuł gotować 2min.
2.Ser pokroić w kostkę.
3.Płatki migdałowe uprażyć na opiekaczu w mikrofali lub na
patelni bez oleju.
4.Składniki do sosu wlać do słoika i potrząsnąć, dodając
wyciśnięte ząbki czosnku.
5.W salaterce układamy: najpierw brokuł potem ser, migdały
a na końcu sos.
SMACZNEGO!
- 21 -
CIASTA I DESERY
PRZEKĄSKI I DANIA GŁÓWNE
SAŁATKI
- 22 -