Budowa wędzarni ogrodowej - Portal Muskie.Pl

Portal Muskie.Pl
Budowa wędzarni ogrodowej
Autor: Jacek Jóźwiak
Niestety, nie da się wędzić w mieszkaniu w bloku. Wszyscy jednak posiadacze działek mogą sobie takie
wędzarnie wybudować. Bo przedsięwzięcie niemal to iście budowlane. Wędzarnia ogrodowa do wędzenia
na zimno...
Smak wędzonej ryby. I to nie takiej wędzonej na szybko - kiedy jej mięso poddawane jest jednocześnie
pieczeniu. Ryba wędzona na zimno, w powierzu zaledwie ciepłym, ryba konserwowana samym dymem.
To pożywienie, które przechowywać można bardzo długo. Na dodatek o niepowtarzalnym fantastycznym
smaku.
Najdroższe, niemal przezroczyste płaty łososia, także przezroczysta polędwiczka wieprzowa, to efekt
kilkudniowego wędzenia na zimno. Kilkudniowego, ponieważ proces ten odbywa się w wystudzonym
dymie drzew liściastych (poza drzewami owocowymi, które do szlachetnego wędzenia są rewelacyjne,
korzysta się z drewna bukowego, grabowego i olchowego).
Każda górka w ogrodzie (można ją też usypać taką specjalnie w tym celu) może zaminić się we
wspaniałą wędzarnię do wędzenia najlepszego na świecie, czyli w zimnym dymie. Wystarczy osadzić w
zboczu pagórka ukośnie przebiegający kanał dymny z ceramicznej rury o średnicy ok. 20 cm. Może być
to także żelazna rura piecykowa, ale po dwóch, trzech sezonach szlag ją trafi i "instalację" trzeba będzie
wykonywać od początku.
U wlotu przewodu dymnego da się wybudować obmurowane palenisko - nawet dwupoziomowe z
piekarnikim i drzwiczkami. U wylotu zaś umieszcza się albo standardową beczkę, albo buduje prawdziwe
murowane dzieło sztuki, które może być jednocześnie grillem, piecem na powietrzu czy nawet suszarką
do grzybów. Wówczas, rzecz jasna należy zaprojektować i wybudować z boku prawdziwą komorę
wędzarniczą.
Cała jednak istota i tajemnica przedstawianej wędzarni polega na tym, aby przewód dymny miał co
najmniej 5-7 m. Po to aby dym mógł się ostudzić. Nawet zwyczajne śledzie wędzone w ten sposób maja
smak łososia.
A samo wędzenie? Podstawą szybkiej zalewy wędzarniczej jest ogromna ilość soli dodanej do zalewy.
Nawet szklana na litr wody, czyli niemal roztwór nasycony, w którym sól po prostu przestaje się
rozpuszczać.
Tak więc, przygotowuje się taką nasyconą solankę, dodaje do niej ugniecionych ziaren jałowca i
potłuczonej gałki muszkatołowej, kminku, kilka plastrów cebuli, liść chrzanu oraz kilkanaście całych
ziarenek ziela angielskiego. Pozwala się tak przygotowanej bajcy przegryźć przez 12 godzin, a następnie
na 4-5 godzin pakuje się do tego rybę. Pozostawienie na 12 lub nawet na 18 godzin w czymś takim,
służy do przygotowania do wędzenia rybek zakąskowych - tak słonych, że filety anchois wydają się w
sam raz, ale i tak pysznych, że zagryzać można nimi płonący spirytus.
Niektórzy do bajcy dodają jeszcze odrobinę octu lub soku z cytryny.
Uwaga generalna - wędzenie rozpoczyna się bezdymnie - tak aby rybę kompletnie obsuszyć w ciepłym
powiewie. Dopiero, gdy skóra stwardnieje, dodaje się drewno dymiące. Rybę można także wysuszyć
wstępnie na wietrze, ale mogą ją obsrać muchy, więc chyba lepiej obsuszanie zacząć w wędzarni.
Innym sposobem, jest natarcie ryby bardzo obficie solą kamienną - nie warzoną, broń boże i
pozostawienie jej na kilka godzin w cieniu.
Podczas wędzenia można do paleniska - pod koniec wędzenia podsypać nieco ziaren jałowca. Niezbyt
wiele, aby ryba nie nabrała terpentynowego smaczku. W żadnym wypadku nie wolno używać drewna z
drzew iglastych, ani sosnowych czy świerkowych gałązek. Cała praca na nic.
Poza wymienionymi poprzednio gatunkami drewna, można wędzić w dębinie, drewnie brzozowym i
http://muskie.home.pl
Kreator PDF
Utworzono 2 March, 2017, 10:24
Portal Muskie.Pl
akacjowym. http://muskie.home.pl
Kreator PDF
Utworzono 2 March, 2017, 10:24