Uchwała Rady Wydziału w sprawie zatwierdzenia zasad

UCHWAŁA nr 126/2016
Rady Wydziału Nauk o Żywności i Rybactwa Zachodniopomorskiego Uniwersytetu
Technologicznego w Szczecinie z dnia 26 października 2016 r.
w sprawie zatwierdzenia zasad przeprowadzania egzaminów inżynierskich
na studiach stacjonarnych i niestacjonarnych na Wydziale Nauk o Żywności i Rybactwa
w roku akademickim 2016/2017
Zgodnie
z
Regulaminem
studiów
Zachodniopomorskiego
Uniwersytetu
Technologicznego w Szczecinie oraz komunikatem Nr 8 Rektora Zachodniopomorskiego
Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie z dnia 31 marca 2016 r. o terminach rekrutacji
na studia wyższe na rok akademicki 2016/2017 Rada Wydziału Nauk o Żywności i Rybactwa
uchwala następujące zasady przeprowadzania egzaminów inżynierskich:
1. Studenci studiów stacjonarnych i niestacjonarnych kierunku Technologia Żywności i
Żywienie Człowieka zdają egzamin inżynierski. Warunkiem dopuszczenia do
egzaminu dyplomowego i wyznaczenia jego daty jest:
o zaliczenie
przez
studenta
wszystkich
modułów/przedmiotów
oraz
praktyk
zawodowych objętych planem studiów i programem kształcenia, w całym okresie
studiów
o uzyskanie dwóch pozytywnych ocen w recenzjach pracy dyplomowej
o wniesienie wszystkich wymaganych opłat
o złożenie pracy u opiekuna i w dziekanacie nie później niż do 31.01.2017 r. na studiach
kończących się w semestrze zimowym i do 15.06.2017 r. na studiach kończących się
w semestrze letnim
2. Egzamin inżynierski odbywa się przed powołaną przez dziekana komisją, w skład
której wchodzą :
o
Przewodniczący,
o
Opiekun pracy dyplomowej,
o
Recenzent
o
Nauczyciel akademicki I,
o
Nauczyciel akademicki II,
Zgodnie
z
regulaminem
studiów
Zachodniopomorskiego
Uniwersytetu
Technologicznego w Szczecinie przewodniczącym komisji może być nauczyciel
akademicki, co najmniej ze stopniem naukowym doktora. W składzie komisji
egzaminu dyplomowego powinien być, co najmniej jeden nauczyciel akademicki
posiadający stopień naukowy doktora habilitowanego lub tytuł naukowy.
3. Egzaminy inżynierskie odbędą się w terminach od 21 do 23 lutego 2017 r. dla studiów
stacjonarnych, kierunku Technologia Żywności i Żywienie Człowieka (załącznik nr 1
do uchwały).
4. Egzaminy inżynierskie na studiach niestacjonarnych odbędą się w dniu 6 lipca 2017 r.
W indywidualnych przypadkach prodziekan właściwy dla danego kierunku studiów może
wyznaczyć dodatkowy termin egzaminu inżynierskiego poza terminami podanymi powyżej.
5. Na studiach stacjonarnych końcowy termin egzaminu inżynierskiego upływa z dniem:
o
23 lutego 2017 roku – dla studentów, którzy planują podjęcie studiów II
stopnia na Wydziale Nauk o Żywności i Rybactwa;
o
1 marca 2017 roku – dla pozostałych studentów.
6. Egzamin inżynierski jest egzaminem ustnym, umożliwiającym sprawdzenie wiedzy
i umiejętności zdobytych w całym okresie studiów z danego kierunku i specjalności
oraz obrony pracy dyplomowej. Zagadnienia określa załącznik nr 2.
7. Podstawą obliczenia wyniku studiów jest suma następujących składników (Regulamin
studiów Zachodniopomorskiego Uniwersytetu Technologicznego w Szczecinie § 41
ust. 2):
o
70% oceny stanowiącej średnią ważoną ocen uzyskanych w czasie studiów
(średnia ważona ocen uzyskanych w czasie studiów bez oceny za pracę
dyplomową wyznaczona z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku);
o
oceny
20%
stanowiącej
średnią
arytmetyczną
ocen
wystawionych
w recenzjach pracy dyplomowej wyznaczona z dokładnością do dwóch miejsc
po przecinku (włącznie z oceną niedostateczną, jeżeli student taką otrzymał)
o
10% oceny obliczeniowej egzaminu dyplomowego (oceną obliczeniową
egzaminu
dyplomowego
jest
średnia
arytmetyczna,
wyznaczona
z dokładnością do dwóch miejsc po przecinku, z ocen wystawionych na
egzaminie ustnym lub pisemnym oraz obrony pracy dyplomowej (§ 39 ust.4);
8. Przy ocenie wyników egzaminu stosuje się skalę ocen określoną w § 25 ust. 4 tab. 1
Regulaminu
studiów
Zachodniopomorskiego
Uniwersytetu
Technologicznego
w Szczecinie:
- bardzo dobry
- dobry plus
- dobry
- dostateczny plus
- dostateczny
- niedostateczny
5,0
4,5
4,0
3,5
3,0
2,0
bdb
db plus
db
dst plus
dst
ndst
oraz następującą zasadę zaokrąglania w przypadku wystawiania oceny zaliczającej na
podstawie średniej ocen:
Wartość średnia ocen
< 3,25
Ocena
3,0
Załącznik 2
Zagadnienia na egzamin inżynierski
na Wydziale Nauk o Żywności i Rybactwa
Kierunek Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Specjalność: technologia i żywienie
w roku akademickim 2016/2017
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.
24.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
Pojęcie żywności i używek, surowca podstawowego i pomocniczego oraz dodatku
do żywności.
Przemysł żywnościowy i jego specyfika.
Branże przemysłu żywnościowego i podstawy ich wyodrębniania.
Właściwości funkcjonalne (technologiczne) białek.
Właściwości funkcjonalne (technologiczne) węglowodanów.
Właściwości technologiczne (funkcjonalne) lipidów.
Podział i charakterystyka surowców żywnościowych.
Czynniki biologiczne i klimatyczne wpływające na przydatność technologiczną
surowców żywnościowych.
Podstawowe właściwości żywieniowe i funkcjonalne warzyw i owoców.
Podstawowe właściwości żywieniowe i funkcjonalne produktów zbożowych.
Podstawowe właściwości żywieniowe i funkcjonalne surowców rybnych.
Podstawowe właściwości żywieniowe i funkcjonalne mięsa zwierząt rzeźnych.
Naturalne substancje antyżywieniowe surowców zbożowych i warzywnych.
Podział dodatków do żywności wg funkcji technologicznych.
Podział dodatków do żywności wg INS.
Substancje konserwujące jako dodatki do żywności.
Substancje zagęszczające i żelujące jako dodatki do żywności.
Podstawowe czynniki technologiczne decydujące o jakości żywności.
Metody utrwalania żywności-podział i charakterystyka.
Operacje mechaniczne stosowane w przemyśle spożywczym.
Obróbki cieplne stosowane w technologii żywności.
Chemiczne metody utrwalania żywności.
Technologia zimnego i gorącego wędzenia ryb.
Technologia solenia i marynowania ryb: podobieństwa i różnice.
Czynniki technologiczne wpływające na stabilność emulsji kiełbasianej.
Gotowe dania rybne - pojęcie, podział i zarys technologii.
Rodzaje panierów i proces panierowania w produkcji mrożonek rybnych.
Technologia mechanicznie odkostnionego mięsa z ryb – zalety i wady.
Frytury do smażenia i obsmażania i zasady ich kompozycji.
Podział marynat rybnych na grupy technologiczne.
Rozbiór mięsa zwierząt na mięso kulinarne i mięso drobne. Wykorzystanie
technologiczne mięsa drobnego oraz mięsa wadliwego.
Peklowanie mięsa.
Rola procesu kutrowania w produkcji wędlin drobno - i średniorozdrobnionych.
Rola procesu masowania w produkcji wędzonek.
Produkcja wyrobów podrobowych.
Dojrzewanie mięsa.
Szkodniki magazynowe żywności i metody ich zwalczania.
Mikotoksyny i inne naturalne substancje toksyczne w surowcach i produktach
spożywczych.
Metale ciężkie w żywności.
Polichlorowane węglowodory w żywności.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
68.
69.
70.
71.
72.
73.
74.
75.
76.
77.
78.
79.
80.
81.
82.
83.
84.
Wchłanianie, rozmieszczenie i przemiany trucizn i substancji szkodliwych
w organizmie człowieka.
Ustalanie najwyższych dopuszczalnych zawartości ksenobiotyków w artykułach
spożywczych – badania i zasady.
Przegląd środków stosowanych w procesach sanityzacyjnych.
Metody określania liczebności drobnoustrojów w żywności .
Przegląd najważniejszych patogenów występujących w żywności Salmonella,
Staphylococcus, Clostridium.
Termiczne utrwalanie żywności.
Wpływ niskich i wysokich temperatur na utrwalanie żywności.
Charakterystyka podstawowych składników mleka.
Podać sposoby przedłużania trwałości mleka i produktów mleczarskich.
Charakterystyka produktów fermentowanych.
Produkty mleczarskie o obniżonej zawartości wody.
Otrzymywanie, skład chemiczny oraz wykorzystanie serwatki i maślanki.
Regulacja pobierania pokarmu.
Trawienie i wchłanianie białek.
Przemiany puli aminokwasów.
Trawienie i wchłanianie węglowodanów.
Regulacja stężenia glukozy we krwi.
Trawienie i wchłanianie tłuszczów.
Metabolizm wolnych kwasów tłuszczowych.
Indeks i ładunek glikemiczny.
Charakterystyka metod zamrażania żywności.
Charakterystyka metod schładzania żywności.
Warunki przechowywania żywności w stanie zamrożonym i jej trwałość
(temperatura, wilgotność i ruch powietrza).
Zmiany makro-, mikro- oraz ultrastrukturalne w czasie zamrażania
i zamrażalniczego przechowywania żywności.
Omówić proces przechłodzenia, krystalizacji i witryfikacji w czasie zamrażania
żywności oraz proces rekrystalizacji podczas przechowywania w stanie
zamrożonym surowców i produktów.
Surowiec do produkcji mięsa drobiowego.
Technologia uboju drobiu.
Technologia obróbki drobiu.
Sposoby przechowywania drobiu schłodzonego.
Przetwórstwo mięsa drobiowego.
Podział i charakterystyka konserw rybnych.
Zasady sterylizacji żywności.
Podobieństwa i różnice w procesie wędzenia, marynowania i solenia ryb.
Dozwolone substancje dodatkowe stosowane w technologii żywności.
Hydrokoloidy stosowane w technologii żywności.
Pojęcie i sposoby panierowania.
Pojęcie i sposoby blanszowania.
Technologia wytwarzania wina.
Wymogi racjonalnego żywienia.
Wady w żywieniu i ich skutki zdrowotne.
Zasady opracowania jadłospisu.
Diety alternatywne/wegetarianizm i in./ i ich skutki zdrowotne.
Metody badania sposobu odżywiania.
Zalecane przez AOAC metody oznaczania podstawowego składu chemicznego
żywności.
85.
86.
87.
88.
89.
90.
91.
92.
93.
94.
95.
96.
97.
98.
99.
100.
101.
102.
103.
104.
105.
106.
107.
108.
109.
110.
Zaproponować plan badania wybranego środka spożywczego.
Jak odróżnić tłuszcz zwierzęcy od roślinnego- podać metody którymi można to
zrobić.
Dokonać wyboru metody sensorycznej, na dowolnym przykładzie.
Systemy zapewnienia jakości stosowane w przemyśle spożywczym.
Wymagania jakościowe cukrowni w stosunku do buraków cukrowych jako surowca
technologicznego.
Proces technologiczny otrzymywania cukru z buraków cukrowych.
Surowce gorzelnicze i ich przerób w gorzelni rolniczej.
Proces technologiczny otrzymywania piwa.
Różnice w procesie technologicznym otrzymywania pieczywa pszennego
i żytniego.
Znaczenie klasyfikacji EUROP dla podniesienia jakości surowców rzeźnych.
Relacja między ilością mięsa w tuszy a jego jakością.
Typ użytkowy zwierzęcia a wydajność i jakość surowców rzeźnych.
Przyczyny zaburzeń w przebiegu biochemicznych przemian poubojowych
w mięśniu.
Stresy z jakimi spotykają się zwierzęta rzeźne w okresie skupu, obrotu
i postępowania przedubojowego i ich wpływ na jakość surowca rzeźnego.
Zasady dobrej praktyki przemysłowej (GMP).
Podać najważniejsze metody oznaczania zawartości wody i popiołu w żywności.
Oznaczanie wartości odżywczej białka.
Co to są izomery trans i gdzie występują w żywności.
Przyczyny nietolerancji pokarmowych.
Najczęstsze alergeny pokarmowe.
Mechanizmy immunologiczne powstawania alergii pokarmowych.
Co to są i czemu służą diety eliminacyjne.
Zmiany występujące w czasie dojrzewania mąki.
Strukturotwórcza rola glutenu.
Cechy żywieniowe pieczywa.
Wymienić zasady systemu HACCP.
Zagadnienia na egzamin inżynierski
na Wydziale Nauk o Żywności i Rybactwa
Kierunek Technologia Żywności i Żywienie Człowieka
Specjalność: Żywienie Człowieka
w roku akademickim 2016/2017
1. Higiena i toksykologia żywności - definicja, zadania, zakres badań i historia
rozwoju (nadzór sanitarno-higieniczny nad żywnością w starożytności
i obecnie).
2. Rozwój prawnych regulacji nadzoru nad bezpieczeństwem zdrowotnym
żywności i żywienia w świecie i w Polsce. Pojęcia: środki spożywcze, używki,
substancje obce, żywność sfałszowana, żywność zepsuta i szkodliwa, dobra
praktyka produkcyjna, dobra praktyka higieniczna.
3. Organizacja nadzoru nad żywnością w Polsce. Przyczyny dyskwalifikacji
żywności według przepisów sanitarno-higienicznych i toksykologicznych,
choroby uniemożliwiające pracę w przemyśle spożywczym w kontakcie
z żywnością, międzynarodowe organizacje zajmujące się jakością zdrowotną
żywności.
4. Mechanizmy toksycznego i efekty działania ksenobiotyków. Wchłanianie
z przewodu pokarmowego (przenikanie przez bariery wewnątrzustrojowe,
rozmieszczenie i wiązanie ustrojowe, zagadnienia kumulacji ksenobiotyków),
przemiany oraz wydalanie substancji toksycznych z organizmu.
5. Zasady ustalania najwyższych dopuszczalnych zawartości substancji
szkodliwych w środkach spożywczych i dodatkach.
6. Zanieczyszczenie żywności pierwiastkami śladowymi, w tym metalami
ciężkimi. Wpływ metali ciężkich i innych pierwiastków na zdrowie człowieka.
Obowiązujące normy.
7. Pestycydy, PCB i dioksyny, ich pozostałości w surowcach i artykułach
spożywczych, źródła pochodzenia, zagrożenie dla zdrowia konsumentów
oraz dopuszczalne zawartości.
8. Skażenia radioaktywne żywności oraz zagadnienia związane z zagrożeniem
i ochroną zdrowia człowieka.
9. Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne (WWA) w żywności jako
czynnik decydujący o bezpieczeństwie zdrowotnym żywności i żywienia.
10. Naturalne związki toksyczne występujące w surowcach przemysłu spożywczego
oraz substancje szkodliwe powstające w czasie składowania i przetwarzania.
11. Szkodniki magazynowe i inne organizmy występujące w żywności,
które negatywnie wpływają na bezpieczeństwo zdrowotne konsumenta.
12. Położenie i budowa serca.
13. Płuca – położenie i budowa.
14. Składowe układu pokarmowego i ich rozmieszczenie w organizmie.
15. Nerki - położenie i budowa.
16. Przysadka mózgowa - położenie i budowa, wydzielane hormony.
17. Charakterystyka poszczególnych elementów łuku odruchowego.
18. Główne funkcje krwi.
19. Wiązanie i transport tlenu i dwutlenku węgla przez krew.
20. Nadnercza i ich hormony.
21. Mechanizm utrzymywania stałej temperatury ciała.
22. Fizjologiczne podstawy pobierania pokarmu –głód, sytość.
23. Przemiany puli aminokwasów.
24. Hormonalna regulacja stężenia glukozy we krwi.
25.
26.
27.
28.
29.
30.
31.
32.
33.
34.
35.
36.
37.
38.
39.
40.
41.
42.
43.
44.
45.
46.
47.
48.
49.
50.
51.
52.
53.
54.
55.
56.
57.
58.
59.
60.
61.
62.
63.
64.
65.
66.
67.
Metabolizm WKT (wolne kwasy tłuszczowe).
Witamina B12 – rola fizjologiczna, objawy niedoboru, źródła.
Mięso wadliwe i przyczyny powstawania wad.
Podział technologiczny przetworów mięsnych i ich krótka charakterystyka.
Rola azotynów w procesie peklowania mięsa.
Wyroby rozdrobnione - krótka charakterystyka.
Wyroby masowane - krótka charakterystyka.
Wartość odżywcza mięsa- czy można ją korygować.
Kreowanie właściwości funkcjonalnych przetworów mięsnych.
Oddziaływanie prozdrowotne na wyroby mięsne, czy jest możliwe?
Wymień i i dokonaj krótkiej charakterystyki substancji szkodliwych mogących
naturalnie występować w surowcach żywnościowych.
Wymień i i dokonaj krótkiej charakterystyki substancji szkodliwych mogących
powstawać w procesach technologicznych.
Zaproponuj plan oceny towaroznawczej piwa. Podaj najważniejsze jakościowe,
wyróżniki fizykochemiczne oraz metody ich oznaczania.
Zmiany jakościowe lipidów i metody ich oznaczania.
Metody oznaczania wartości odżywczej produktów spożywczych.
Obligatoryjne systemy zapewnienia bezpieczeństwa żywności.
Co to jest jakość żywności ?
Mikroorganizmy pro- i eukariotyczne.
Żywność jako nośnik różnych znaczeniowo grup bakterii.
Bakterie sporotwórcze.
Czas 1 generacji - związek z trwałością.
Procesy technologiczne skuteczne w eliminacji mikroorganizmów - przykłady.
Metody określania liczby mikroorganizmów w żywności.
Patogeny - cechy wiązane z chorobotwórczością. Zatrucia / zakażenia
pokarmowe - różnica, przykłady.
Co to są „nowe patogeny”.
Sposoby otrzymywania żywności GMO.
Proszę wymienić choroby zaliczane do cywilizacyjnych.
Czynniki warunkujące prawidłową syntezę białek.
Różnice pomiędzy białkami pełno- i niepełnowartościowymi.
Adaptacja ustroju do niedożywienia.
Rola włókna pokarmowego i występowanie w żywności.
Występowanie w żywności i udział w metabolizmie NNKT n-3.
Warunki jakie powinna spełniać woda do picia. Sposoby wyliczania ilości
u dzieci i dorosłych.
Proszę wymienić produkty żywnościowe nisko i wysokosodowe.
Jaką rolę pełni Na w ustroju?
Występowanie w żywności foliałów i witaminy B12. Konsekwencje
niedoborów.
Proszę wymienić i scharakteryzować grupy alergenów pochodzenia roślinnego
Proszę omówić wskazania i przeciwwskazania do stosowania diety LCD.
Założenia diety śródziemnomorskiej.
Sposoby otrzymywania preparatów hypoalergicznych i hypoantygenowych
stosowanych w dietach eliminacyjnych u dzieci.
Co to są nutraceutyki?
Założenia diety łatwostrawnej.
Proszę wymienić składniki żywności mające działanie mutagenne.
Proszę wymienić i uzasadnić antynowotworowe działanie składników
diety Śródziemnomorskiej.
Zasady żywienia chorych z cukrzycą.
Żywienie w chorobach nerek.
Co to są afty, przyczyny powstania, objawy, zasady żywienia.
Patogeneza odczynu zapalnego.
Udział Helicobacter pylori w rozwoju choroby wrzodowej.
Mechanizm tworzenia się kamieni żółciowych.
Patogeneza żółtaczek przedwątrobowych.
Patogeneza zespołu jelita nadwrażliwego.
Od czego zależy i co to jest progresja nowotworowa?
Przyczyny i patomechanizm choroby zwyrodnieniowej stawów.
Patomechanizm zakażenia układu moczowego.
Przyczyny i patomechanizm biegunki.
Zalecenia racjonalnego żywienia dla różnych grup ludności.
Wady w żywieniu i ich skutki zdrowotne.
Metody badania sposobu żywienia.
Żywieniowa profilaktyka chorób cywilizacyjnych.
Suplementy diety a skutki zdrowotne.
Żywność funkcjonalna w żywieniu.
Żywieniowe czynniki ryzyka chorób cywilizacyjnych.
Alternatywne diety w żywieniu człowieka i ich skutki zdrowotne.
Przyczyny nietolerancji pokarmowych.
Najczęstsze alergeny pokarmowe.
Znaczenie diet eliminacyjnych w żywieniu.
Sposób żywienia a stan odżywienia.
Założenia do polityki wyżywienia dla Polski.
Wartość żywieniowa mleka.
Technologia produkcji mleka fermentowanego na przykładzie jogurtu lub kefiru.
Wymienić i krótko scharakteryzować etapy produkcji masła.
Charakterystyka mlecznych mieszanek dla niemowląt.
Sposoby zagospodarowania maślanki i serwatki.
Charakterystyka metod schładzania stosowanych do różnych grup surowców
żywnościowych.
99. Omówić i scharakteryzować czynniki fizyko-chemiczne wpływające na jakość
żywności w czasie zamrażalniczego przechowywania.
100. Charakterystyka i znaczenie łańcucha chłodniczego w przemyśle spożywczym.
101. Wpływ metod rozmrażania na zmiany jakościowe produktów żywnościowych.
102. Charakterystyka procesu liofilizacji.
103. Dobór metod i zasady zamrażania różnych grup surowców (ryby, drób, mięso,
nabiał, owoce i warzywa).
68.
69.
70.
71.
72.
73.
74.
75.
76.
77.
78.
79.
80.
81.
82.
83.
84.
85.
86.
87.
88.
89.
90.
91.
92.
93.
94.
95.
96.
97.
98.