„Logo” ŚLĄSKI CECH RZEŹNIKÓW I WĘDLINIARZY

Śląski Cech Rzeźników i Wędliniarzy
w Katowicach
List poparcia
dla obrony wyrobów rzeźniczo – wędliniarskich
tradycyjnie wędzonych
Wspólnota branży rzeźniczo – wędliniarskiej zrzeszona w Śląskim Cechu
Rzeźników i Wędliniarzy w Katowicach
w pełni popiera wszelkie inicjatywy
broniące tradycyjnego wędzenia !!!
W imieniu Śląskiego Cechu Rzeźników i Wędliniarzy na Śląsku, zgłaszamy i
podnosimy problem unijnego zakazu wędzenia przetworów mięsnych tradycyjną metodą
z użyciem drewna wędzarniczego. Dla całej Polski, a Śląska w stopniu szczególnym z
uwagi na największe w Polsce nagromadzenie firm rzeźniczo – wędliniarskich,
absurdalny zakaz wędzenia drewnem stał się w ostatnich dniach tematem przewodnim
wielu burzliwych rozmów i dyskusji. Ten jeden niedorzeczny przepis unijny może mieć
bardzo poważne w skutkach, niepożądane działania, gdyż bezpośrednio oddziaływać
będzie na funkcjonowanie wielu firm. Na samym tylko Śląsku funkcjonuje ok 200 firm
unijnych , a łączna ilość zatrudnionych bezpośrednio w tych zakładach osób to ok. 20
tysięcy. Mnożąc tą liczbę przez członków rodzin osób zatrudnionych, oraz wiele firm
współpracujących z zakładami rzeźniczo – wędliniarskimi , sytuacja staje się bardzo
poważna. Nieprawdą jest, że tylko małe firmy tradycyjne używają drzewa do wędzenia,
gdyż zapotrzebowanie rynku na wyroby regionalne i tradycyjne sprawiło, że i te
największe uruchomiły linię wyrobów wędzonych drewnem.
Przez setki, tysiące lat używaliśmy dymu wędzarniczego do konserwacji mięsa, aż
tu nagle w XXI wieku okazało się, że 5 mikrogram benzoapirenu z dymu wędzarniczego
na wędlinach to na tyle duże zagrożenie, że wielowiekowa tradycja, jak i byt tysięcy
ludzi zatrudnionych w branży wędliniarskiej nie mają znaczenia. Warto również
podkreślić, że ograniczenia te są niedorzeczne w porównaniu do innych produktów
spożywczych, w tym warzyw, które to za sprawą skłonności do absorbcji
przedmiotowego benzo(a)pirenu, posiadają go na swojej powierzchni niejednokrotnie
kilka razy więcej niż ograniczenia na wędlinach.
Zdajemy sobie sprawę, że jesteśmy w Unii Europejskiej i musimy się stosować do
pewnych zasad i przepisów, ale nie traćmy przez to suwerenności, polskości, a co za tym
idzie kultury i tradycji. Stanowisko to jest głosem Zarządu Cechu i wszystkich Członków
Cechu, lecz jak można zauważyć nie jesteśmy w tym osamotnieni. Rozpowszechniony
40-078 Katowice, Plac Wolności 12; NIP 634-18-22-315, REGON 1383144, KRS 0000073014;
tel.+48/32/259 62 61 – 5 wew. 106; tel./fax.+48/32/781 07 31www.cech-wedliniarzy.pl; e-mail: [email protected]
temat zakazu wędzenia drzewem przez różne nośniki medialne, spowodował lawinę
komentarzy i wypowiedzi czytelników i internautów. Pod każdym artykułem widnieją
setki komentarzy osób, którzy podobnie jak my są bardzo negatywnie nastawienie do
tego zakazu.
Zdajemy sobie sprawę, że w obecnym stopniu zaawansowania procedur prawnych,
bardzo trudno będzie odwołać zgłaszany zakaz, dlatego z całą stanowczością apelujemy o
odpowiednie przepisy wewnętrzne, warunkujące, dopuszczające możliwość wędzenia
przetworów mięsnych za pomocą drzewa. Uważamy, iż powinny równocześnie zaistnieć
warunkowe przepisy dopuszczające możliwość wędzenia drzewem z uwagi na wyroby
regionalne i tradycyjne rejestrowane w Unii Europejskiej. Słynne „unijne słoneczka” na
trwałe zapisały się również w branży wędliniarskiej i w wielu przypadkach wędzenie
drzewem jest nieodzownym elementem procesu produkcji.
Wiele przypadków potwierdziło, że nie musimy na wszystko się godzić, wystarczy
veto lub podanie alternatywnego rozwiązania. Również same względy smakowe
przemawiają za dopuszczeniem do tradycyjnego wędzenia wędlin.
Od setek, tysięcy lat ludzie jedzą mięso. Przełomem w ewolucji ludzkości było
ujarzmienie ognia, który pozwalał na obróbkę termiczną mięsa i konserwowanie dymem
wędzarniczym. Tysiące lat, prawie niezmiennie używano drewna do wędzenia wyrobów
mięsnych i żadna „Unia” tego nie zmieni, a wprowadzony zakaz spowoduje
zdecydowane nasilenie się już i tak sporej „szarej strefy”
Zarząd Śląskiego Cechu Rzeźników i Wędliniarzy w Katowicach apeluje o
odpowiednie działania, które spowodują równowagę i spokój. Już dość afer i ciągłych
ataków na branżę rzeźniczo – wędliniarską. Unię Europejska bardzo „boli” fakt, że w
Polska branża rzeźniczo – wędliniarska jest jedną z najlepszych na Świecie i nawet kraje
„wysoko rozwinięte” takie jak np. Niemcy – mogą nam tylko pozazdrościć jakości
zarówno zakładów przetwórczych jak i samych wyrobów. Równocześnie deklarujemy
wszechstronną pomoc merytoryczną. Członkowie naszego Cechu to niejednokrotnie
cenieni fachowcy, technolodzy, właściciele zarówno małych jak i średnich i dużych firm,
który stanowią skarbnicę wiedzy na temat branży rzeźniczo – wędliniarskiej.
Z wyrazami szacunku,
Grzegorz Miketa
Dyrektor
Śląskiego Cechu Rzeźników i Wędliniarzy
w Katowicach
40-078 Katowice, Plac Wolności 12; NIP 634-18-22-315, REGON 1383144, KRS 0000073014;
tel.+48/32/259 62 61 – 5 wew. 106; tel./fax.+48/32/781 07 31www.cech-wedliniarzy.pl; e-mail: [email protected]