Ryba maślana to nazwa zwyczajowa używana do kilku różnych

Ryba maślana to nazwa zwyczajowa używana do kilku różnych gatunków ryb importowanych o
bardzo smacznym i bardzo tłustym mięsie, zawierającym od 18 do 21% tłuszczu.
Większość importerów pod nazwą ryba maślana sprowadza następujące gatunki ryb: rudderfish
(Centrolophus sp., Tubia sp.), escolar (Lepidocybium flavobrunneum) i oilfish (Ruvettus pretiosus).
U dwóch spośród nich, tj. Ruvettus pretiosus oraz Lepidocydium flavobrunneum tłuszcz zawiera
ponad 90% pochodnych parafiny (estrów), których organizm ludzki nie trawi. Z tego powodu spożycie
mięsa tych ryb, w zależności od reakcji osobniczej danego organizmu, może spowodować wystąpienie
następujących objawów: biegunka, bóle żołądkowo-jelitowe, wymioty, bóle głowy, a nawet
dolegliwości sercowe. Jednak u dużej liczby konsumentów nie pojawiają się one w ogóle. Symptomy
chorobowe zazwyczaj pojawiają się bardzo szybko (średnio 2,5 h po konsumpcji) i ustępują po 24 h.
W grupie zwiększonego ryzyka wystąpienia powyższych objawów mogą się znajdować osoby z
problemami jelit, złym wchłanianiem i kobiety w ciąży. Zaleca się jedzenie tych ryb w małych ilościach
i rzadko, z odpowiednim sposobem przygotowania ich mięsa.
Bezpieczny sposób przyrządzania ryby maślanej to taki, który zapewnia usunięcie jak największej
ilości tłuszczu z mięsa, np. gotowanie. Wywaru z gotowania nie należy używać do sporządzania sosu.
Osoby, które po spożyciu ryby maślanej zaobserwowały wystąpienie opisanych objawów powinny
zgłosić się do lekarza.
Istnieje problem ze złym identyfikowaniem i oznakowaniem gatunków tych ryb w całym łańcuchu
dostawczym, co powoduje, że przedsiębiorca i konsumenci są nieświadomi występowania
ewentualnych problemów z ich spożyciem.
Od 2006 r. obowiązuje bezpośrednio w krajach członkowskich Unii Europejskiej rozporządzenie
Komisji ( WE ) nr 2074 / 2005 z dnia 5 grudnia 2005 r. ustanawiające środki wykonawcze w
odniesieniu do niektórych produktów objętych rozporządzeniem ( WE ) nr 853 / 2004 i do organizacji
urzędowych kontroli na mocy rozporządzeń ( WE ) nr 854 / 2004 oraz ( WE ) nr 882 / 2004,
ustanawiające odstępstwa od rozporządzeń nr 852 / 2004 i zmieniające rozporządzenia ( WE ) nr 853
/ 2004 oraz ( WE ) nr 854 / 2004 ( tekst mający znaczenie dla EOG ).
W załączniku VII tego rozporządzenia zostały zawarte zmiany, zgodnie z którymi sekcja VII rozdział V
część E pkt 1 rozporządzenia ( WE ) nr 853 / 2004 otrzymuje następujące brzmienie:
„1. Produkty rybołówstwa otrzymane z ryb trujących pochodzących z następujących rodzin nie
mogą być wprowadzane do obrotu: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae oraz
Canthigasteridae. Świeże, przygotowane i przetworzone produkty rybołówstwa z rodziny
Gempylidae, w szczególności Ruvettus pretiosus oraz Lepidocybium flavobrunneum (tzw. ryby
maślane) mogą być wprowadzone do obrotu wyłącznie w formie opakowań
jednostkowych/zbiorczych i muszą być odpowiednio oznakowane w celu zapewnienia
konsumentom informacji na temat metod ich przygotowania/gotowania oraz ryzyka związanego
z obecnością substancji wywierających szkodliwy wpływ na przewód pokarmowy. Oprócz
nazwy zwyczajowej na etykiecie należy zamieścić nazwę naukową.”