Kuchnia Żuław - Pomorskie.travel

Pomorskie.travel
http://pomorskie.travel
Kuchnia Żuław
Stowarzyszenie „Żuławy Gdańskie” podjęło próbę odtworzenia dawnej kuchni Żuław, jej
tradycji i obyczajów, będących dziedzictwem kulinarnym i kulturowym naszego regionu.
Przygotowanie tego niezmiernie cennego receptariusza zajęło autorce Elżbiecie Skirmuntt- Kufel
ponad 10 lat.
Przedstawiając 161 przepisów, przywraca ona zapomnianą kuchnię żuławską, pełną smakowitych
potraw, zamorskich przypraw i oryginalnych połączeń smaków. „Kuchnia Żuław” jest pierwszym tego
typu wydawnictwem od co najmniej 75 lat zbierającym dawne przepisy kulinarne, charakterystyczne dla
Żuław Wiślanych.
Żuławskie tradycje i zwyczaje wymagają ciągłego poszukiwania i odtwarzania ze względu na
specyfikę terenów, na których po 1945 r. nastąpiła niemal całkowita wymiana ludności. Tymczasem
region, niegdyś nazywany „krainą mlekiem i miodem płynącą” posiadał bardzo ciekawe i bogate w
składniki receptury. Zostały one zapamiętane i opowiedziane przez przedwojennych mieszkańców
regionu, obecnie obywateli Niemiec (m.in. p. Marianne Wannow, pierwszą konsul Niemiec w Gdańsku).
Jedną z odkrytych ciekawostek, jest informacja, że wiele dań serwowanych kiedyś na Żuławach, jest
wspólnych i podobnych do sąsiednich subregionów Kaszub, Kociewia i Żuław. W gromadzeniu
materiałów udział miał również prof. Andrzej Januszajtis, który oprawił książkę wstępem na temat
tradycji kulinarnych i świątecznych.
Przepisy są pogrupowane w następujących rozdziałach:
zupy, dania z ziemniaków,
1/2
Pomorskie.travel
http://pomorskie.travel
gorące dania z drobiu,
gorące dania z mięsa i dziczyzny,
zimne dania z mięsa, drobiu i dziczyzny,
dania z ryb,
dania z owoców, warzyw, grzybów, mąki, kasz,
wypieki,
nalewki.
Warto skorzystać z wiedzy i doświadczenia Żuławian, przypomnieć i wprowadzić ich przepisy
kulinarne do kuchni zarówno domowych jak i lokali gastronomicznych w Gdańsku i na Żuławach.
Publikacja współfinansowana ze środków Unii Europejskiej w ramach Pomocy Technicznej Programu
Rozwoju Obszarów Wiejskich na lata 2007-2013
Książkę „Kuchnia Żuław” możecie pobrać w wersji PDF z naszego portalu lub z portalu pomorskie.eu
Aleksandra Raczyńska (araczynska)
2/2
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)