Przysmak

DolceVita
w y b o r u
d o b r e g o
s z t u k a
magia s ma ku
Pizza neapolitana
nie obyłaby się bez
delikatnej mozzarelli
di bufala, a pasta
di pomodorra bez
parmigiano reggiano.
Włoska kuchnia nie
istnieje bez serów.
N
jbardziej znane na świecie włoskie daa
nia mają jedną wspólna cechę, są przepełnione smakiem i zapachem serów,
czyli włoskiego złota. Tradycja serowarska w Italii czerpała z wiedzy starożytnych Etrusków i Greków oraz pasterzy
Piemontu, Apeninów i Niziny Padańskiej. Udoskonalała techniki wyrobu sera przez wieki dochodząc do perfekcji.
Najsłynniejszy włoski ser znany na całym świecie to parmigiano reggiano,
potocznie zwany parmezanem. Ten król
serów produkowany jest tylko w ściśle
określonych regionach, które obejmują Parmę, Reggio Emilię, Modenę i Bolonię. Jego rodowód sięga XIII w. Parmigiano reggiano to twardy ser z mleka
krowiego o mało widocznych otworach
i drobno-grudkowatej strukturze określanej przez Włochów jako grana. Wyśmienity, świeżo starty parmezan o delikatnej korzennej nucie, nadaje smak
i charakter wielu odmianom past.
Wbogów
łoskie sery
Przysmak
14
15
magia s ma ku
DolceVita
w y b o r u
d o b r e g o
s z t u k a
Tradycja
serowarska we
Włoszech sięga
średniowiecza . przez
lata była udosko nalana i przecho -
dziła z pokolenia na
pokolenie. nic więc
dziwnego, że włoskie
sery należą do
najlepszych na
świecie.
GORGONZOLA
To ser z mleka krowiego, pleśniowy,
dojrzewający. Jego piękne, białe wnętrze przecinają zielonkawo-niebieskie
niteczki pleśni. Ser dojrzewa od 2 do
4 miesięcy w naturalnych pieczarach
górskich, w których występuje stała temperatura i bardzo wysoka wilgotność. Pleśń nadaje serowi ostry,
pikantny smak. doskonale pasuje do
śmietankowego sosu.
Kolejnym wspaniałym włoskim serem jest gorgonzola. Wytwarzana jest w Lombardii a swoją nazwę wzięła od małej miejscowości, położonej niedaleko Mediolanu. Pierwsze wzmianki o tym serze
datuje się na IX w. Legenda z miasteczka Gorgonzola mówi, jak powstał. Stary serowar zapomniał
o przygotowanym kręgu i zostawił go na noc przed
serowarnią. Kiedy po kilku dniach sobie o nim przypomniał zauważył, iż ser pokrył się niebieskimi niteczkami pleśni. Ser ten stanowi doskonały dodatek
do sosów i makaronów. Risotto na jego bazie jest prostym i wyśmienitym daniem. Najlepiej jednak pasu-
GRANA PADANO
Doskonałym zamiennikiem
XII
PARMEZAN
Wytwarzany tylko od 1 kwietnia do
11 listopada, wyłącznie z mleka krów
wolno wypasanych , żywiących się
świeżą trawą i ziołami. Parmigiano
wieku, a za twórców uważa się cyster-
reggiano uzyskuje swoją strukturę
sów z Chiaravalle. powstaje z mleka
i głęboki, szlachetny smak dzięki dłu -
krowiego.
giemu procesowi dojrzewania . okres
reggiano jest ser wytwarzany w 26
prowincjach północnych
na padano.
Ser
Włoch,
gra-
produkuje się od
Dojrzała
grana ma wywa-
żony, lekko pikantny smak, a ziarnisty,
ten waha się od roku do prawie
kruchy miąższ otacza złocista skórka.
stąd odmiany tego sera: fresco, vec-
doskonały jako dodatek do past.
chio, stravecchio.
je na zwieńczenie posiłku podana z dojrzałą gruszką
i lampką czerwonego wina.
Najbardziej znanym eksportowym daniem kuchni włoskiej jest pizza, a klasyczna neapolitańska nie
może się obejść bez mozzarelli. Prawdziwa kampańska mozzarella di bufala wyrabiana jest z mleka czarnych bawołów, wypasających się nad rzeką
Volturno. Ser mozzarella może być również wyrabiany z mleka krowiego. Świetnie smakuje z pomidorem, czego przykładem jest prosta i bardzo popularna sałatka caprese.
E m i l J ac ko w s k i
16
parmigiano
17
3 lat.