docSpecjały włoskiej kuchni
download 
Reklamacja Transkrypt
Specjały włoskiej kuchni
Kurt scheller n r 4 2013 dwutygodnik być jak stacja 4 Kuchnia wŁoska Kulinarna podróż Orient Expressem w i e l k a b r y ta n i a | f r a n c j a | s z wa j c a r i a w ło c h y austria | węgry | serbia | turcja Wielka Brytania włochy Austria Francja Szwajcaria Włochy Węgry Serbia Turcja Viva la pizza! D Dzieci wprost uwielbiają pizz ę. Dobierając odpowiednie dodatki, można w tym daniu dostarczać mal com różne skła dniki odżywcze . 2 być jak kurt scheller zieje pizzy sięgają starożytności. Co ciekawe, została wymyślona przez Greków, a nie Rzymian. Przygotowywana była na specjalnych płaskich chlebkach, które smarowano oliwą i posypywano ziołami. Nie przypominała współczesnej pizzy, którą w 1889 roku wymyślił neapolitańczyk Raffaelle Esposito. Kucharz ten z okazji wizyty ówczesnej królowej Włoch Małgorzaty Sabaudzkiej przygotował słynną dziś pizzę Margheritę. Dodatki do ciasta w postaci zielonych listków bazylii, białego sera mozarella i dojrzałych czerwonych pomidorów miały nawiązywać do narodowych barw Włochy – słońce, radosny styl życia, wino i jedzenie ciasto sku uformować często Jak po mistrzow ze ar ch iadczeni ku rzucanie na pizzę? Dośw wy e ow sk wi do ez wi robią to poprz etrze. placka w powi Fot.: Fotolia (3), RASP To popularne włoskie danie można dziś zjeść niemal w każdym zakątku świata. Występując w niezliczonej liczbie odmian, kusi różnorodnością smaku. Podróże pełne smaku Włoch. Później klasyczna Margherita ewoluowała w kwestii dodawanych do niej składników. Niezależnie jednak od nich w pizzy najważniejsze jest ciasto. We Włoszech robi się je ze specjalnej mąki, drożdży, soli i wody. Wyrabia się i formuje ręcznie (bez użycia wałka) i wypieka w piecu opalanym drewnem w wysokiej temperaturze (ponad 4000C). Włosi nie polewają pizzy żadnymi sosami. Nie ma takiej potrzeby, bo ich pizza jest wilgotna i jednocześnie chrupiąca, aromatyczna i delikatna. Palce lizać. ✤ Wenecja to wspaniałe miasto. Już po wyjściu z dworca ma się wrażenie, że znaleźliśmy się w filmie, tak tu miło. Po mieście przemieszczamy się łodzią, która spełnia tu funkcję autobusu. Włoskie koleje nie są zbyt renomowane, ale mają wspaniałe dworce, np. w Mediolanie. Podróż pociągiem czasem jest przygodą, zwłaszcza gdy strajkują kolejarze. Wtedy pociągi zatrzymują się, a podróżnym pozostaje tylko marzyć o jedzeniu, np o pizzy w Neapolu ze specjalnego opalanego drewnem pieca. Choć Włochy kuszą wieloma rodzajami przekąsek, zup, dań głównych, deserów, moim ulubionym daniem jest risotto. Co jeszcze kojarzy się z Włochami? Wieża w Pizie, świeże ryby na targu, kąpiel w słońcu na plaży... To nie dla mnie. Ja lubię odkrywać dobry ocet balsamiczny i wino, nie tylko z Toskanii, ale także znad jeziora Garda lub z Trentino. Polecam też wizytę u Eleny Walch w Tramin, aby spróbować wspaniałego włoskiego boczku przy lampce wybornego wina. Pobyt we Włoszech to gwarancja uczty dla podniebienia. Planując wyjazd do tego kraju, wybierzcie podróż pociągiem, dla zabawy. Kurt Scheller włochy włochy Smaki Italii Kuchnia włoska jest jedną z najbardziej znanych i cenionych na świecie. Nic dziwnego. Jest wyrazista i bardzo różnorodna. W każdym z 20 regionów tego kraju znajdziemy charakterystyczne dla niego potrawy. 45 minut ✪ Piccata milanese – eskalopki po mediolańsku skład polędwica cielęca, pokrojona na medaliony parmezan, starty jajka, 2 sztuki masło oliwa sól i pieprz przygotowanie ■ Piccata może być z cielęciny, kurczaka lub wieprzowiny. W tym wydaniu mamy cielęcinę. Przygotuj dwa medaliony na osobę. Kawałki mięsa przypraw solą i pieprzem z jednej strony. Uważaj z ilością soli, ponieważ parmezan jest słony! Przygotuj panierkę do mięsa. W tym celu roztrzep jajka z parmezanem – na dwa jajka dodaj dwie łyżki sera. Kotlety smaż z obu stron na rozgrzanej oliwie z odrobiną masła. Aby sprawdzić, czy mięso jest gotowe, wystarczy dotknąć palcem – jeżeli jest twarde – jest już gotowe, a jeżeli miękkie – jest surowe i należy smażyć jeszcze przez chwilę. nas z e prod u k t y fine food 30 minut ✪ Makaron z sosem puttanesca skład makaron route, 400 g pomidory z puszki bez skórki, 800 g cebula, 1 sztuka czosnek, 1 ząbek 4 być jak kurt scheller SER GRANA PADANO ZARPELlON SER tarty parmino Perla D'italia oliwa z oliwek, 2 łyżki zielone oliwki bez pestek, 100 g tuńczyk w sosie własnym w kawałkach, 300 g sól, świeżo mielony pieprz przygotowanie ■ Makaron ugotuj al dente w dużej ilości wody. Pomidory z puszki pokrój na małe kawałki. Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwię i pod- makaron arrighi makaron barilla smaż cebulę z czosnkiem. Dodaj pomidory i niewielką ilość płynu z puszki. Odsącz oliwki z zalewy i pokrój je na plasterki, dodaj do sosu. Duś na niewielkim ogniu 6 minut, w razie potrzeby możesz dodać więcej płynu z puszki. Dopraw dużą ilością pieprzu. Tuńczyka odsącz i pokrój na małe kawałki, dodaj do sosu. Makaron odcedź z wody i rozłóż na talerzach. Polej sosem i podawaj. Fot.: StockFood (2), materiały prasowe jaja świeże skala trudności przygotowania ✪ prosty ✪ ✪ Średni ✪ ✪ ✪ trudny być jak kurt scheller 5 Włochy włochy nas z e prod u k t y oliwa z oliwek le pleidai cukier biały ARO ser Mozzarella galbani mąka luksusowa ARO boczek wędzony fine food 45 minut ✪ 60 minut ✪ ✪ Pizza napoletana skład mąka, 1 kg ciepła woda, 300 ml ciepłe mleko, 300 ml drożdże, 40 g oliwa, 100 ml mozzarella, 250 g sól, cukier (do smaku) SKŁADNIKI NA SOS sos pomidorowy, 1 opakowanie 6 być jak kurt scheller czosnek, 1 ząbek bazylia, świeża posiekana oregano, szczypta oliwa sól, pieprz do smaku przygotowanie ■ Do ciepłego mleka dodaj drożdże i cukier, po kilku minutach dolej ciepłą wodę (temperatura powinna być taka sama jak mleka), oliwę i sól. Następnie dodaj mąkę i wyrabiaj do uzyskania gładkiej masy. Podziel ciasto na porcje, formując kulki, przykryj folią spożywczą i odstaw na kilka- naście minut do wyrośnięcia. Będzie gotowe, gdy podwoi swoją objętość. ■ Przygotuj sos. W rondlu na odrobinie oliwy, podsmaż czosnek. Dodaj sos pomidorowy, posiekaną bazylię, oregano oraz sól i pieprz. ■ Porcje ciasta rozłóż na blasze. Równomiernie rozsmaruj sos i ułóż pokrojoną w cienkie plastry mozzarellę. Całość skrop odrobiną oliwy i piecz w nagrzanym do 2000C piekarniku przez ok. 15 minut. Fot.: StockFood, Fotolia, materiały prasowe Ribollita –toskańska zupa z warzyw skład wywar drobiowy, 1 l oliwa z oliwek boczek, pokrojony, 150 g cebula, drobno pokrojona, 80 g czosnek, posiekany, 1 ząbek marchew, pokrojona, 100 g seler, pokrojony, 80 g por, pokrojony, 100 g pomidory, 600 g pasta pomidorowa, 1 łyżka liście szpinaku, 1 opakowanie fasola, namoczona i ugotowana, 250 g papryczka peperoncino, posiekana, 1 sztuka zioła prowansalskie, szczypta starty parmezan, 50 g cukier, 1 łyżeczka sól, pieprz, do smaku bułka ciabatta, 1 kromka na osobę przygotowanie ■ Bułkę ciabattę podpiecz z parmezanem w piekarniku. Cebulę, czosnek i boczek usmaż na oliwie, a następnie wraz z pozostałymi składnikami zagotuj z wywarem. Zupę podawaj z tostem z ciabatty. skala trudności przygotowania ✪ prosty ✪ ✪ Średni ✪ ✪ ✪ trudny być jak kurt scheller 7 Włochy włochy 60 minut ✪ Vitello tonnato – cielęcina w sosie z tuńczyka skład polędwica cielęca (może być też pierś z kurczaka), 400 g tuńczyk w naturalnej zalewie, 1 puszka białe wino, 150 ml cebula, 1 sztuka czosnek, 1-2 ząbki warzywa (marchew, por, seler), 80 g majonez, 100 g rozmaryn, szczypta sól i pieprz, do smaku kapary, kilka do dekoracji przygotowanie ■ Mięso w całości dopraw solą i pieprzem, a następnie usmaż na oliwie. Przełóż do garnka, dodaj cebulę i czosnek, a po chwili również pokrojone warzywa. Całość zalej odrobiną białego wina i dopraw ziołami. Gotuj wolno przez około 20 minut. W osobnym naczyniu wymieszaj majonez z tuńczykiem. Wystudzone mięso pokrój w cienkie plastry i udekoruj pastą z tuńczyka oraz kaparami. Fot.: Fotolia (2), StockFood (2), materiały prasowe 30 minut 8 być jak kurt scheller oliwa masło, odrobina do smażenia i 1 łyżka do wykończenia szafran, szczypta sól, pieprz ✪ Risotto szafranowe skład ryż arborio, 1 garść na osobę cebula, 1 drobno pokrojona pomidorki koktajlowe, kilka sztuk w całości wywar z kurczaka lub woda, w proporcji 3 razy większej od ilości ryżu białe wytrawne wino, 30 ml parmezan starty, 1 łyżka przygotowanie ■ Do garnka wlej oliwę, dodaj małą łyżkę masła i cebulę. Szafran namocz w odrobinie wina. Całe koktajlowe pomidorki dodaj do garnka z cebulą i smaż przez chwilę. Teraz wsyp ryż i smaż jeszcze przez moment. Wlej wino i wywar – musi być go 3 razy więcej niż ryżu. Całość gotuj powoli, często mieszając. Risotto po około 20 minutach jest gotowe, może być troszeczkę twarde, al dente. W razie potrzeby można podlewać risotto wodą. Kiedy ryż jest w ¾ gotowy, dorzuć szafran nasączony winem. Risotto powinno być kremowej konsystencji, dlatego dodaj odrobinę masła i parmezan. Posól na koniec, sprawdzając uprzednio smak, ponieważ ser jest słony. Na koniec przypraw pieprzem. nas z e prod u k t y pomidorki koktajlowe tuŃczyk callipo cebula majonez fine food kapary la pedrizia skala trudności przygotowania ✪ prosty ✪ ✪ Średni ✪ ✪ ✪ trudny być jak kurt scheller 9 Włochy włochy Najpopularniejszy włoski deser? Na pewno, choć śmiało można też stwierdzić, że tiramisu jest jednym z najlepszych deserów na świecie. W e Włoszech można zjeść tiramisu niemal w każdej restauracji. Choć często różni się ono stopniem nasycenia kawą czy gęstością kremu, to za każym razem smakuje wyśmienicie. Przekonaj się, jak łatwo można samemu zrobić ten delikatny krem, skrywający pyszne biszkopty nasączone mocną kawą z amaretto. ✤ Jak zrobić TIRAMISU? krok po kroku Tiramisu skład biszkopty podłużne, 300 g ser mascarpone, 500 g jajka, 4 sztuki cukier, 4 łyżki kawa, filiżanka mocnej, świeżo zaparzonej likier amaretto, 50 ml ciemne kakao, 2 łyżki 2 3 4 5 Puszyste i kremowe 10 być jak kurt scheller 6 o żółtek D wsyp 2 łyżki cukru i utrzyj mikserem na puszysty krem. o utartych D żółtek dodaj mascarpone i dokładnie wymieszaj łyżką. Białka ubij na bardzo sztywną pianę, stopniowo wsypując pozostały cukier. Połącz je z masą mascarpone. Połowę biszkoptów na moment zanurz w kawie. Ułóż w naczyniu, Wyłóż połowę kremu i posyp przez sitko połową kakao. Ułóż drugą warstwę powtarzając powyższe czynności. Deser wstaw na ok. 5 godzin do lodówki. Fot.: Fotolia (1), StockFood, RASP 20 minut ✪ 1 rzygotuj P potrzebne składniki. Kawę zaparz, dodaj likier amaretto i ostudź. być jak kurt scheller 11 włochy włochy Mieszkańcy Włoch znają prawdopodobnie więcej rodzajów makaronu niż jest dni w roku. Niezależnie jednak od kształtu, smaku i koloru najważniejsze jest to, by makaronu nie rozgotować! al dente! 12 być jak kurt scheller Dania z makaronu bardzo często goszczą na naszych stołach. Warto mieć wśród podręcznych akcesoriów kuchennych te ułatwiające ich przyrządzanie i serwowanie. Szeroki wybór znajdziesz w P ośród makaronowych dań każdy znajdzie coś dla siebie – od amatorów prostego domowego jedzenia po finezyjne potrawy mistrzów kuchni. Według Włochów podstawą sukcesu jest jednak zawsze dobry makaron ugotowany al dente. Aby taki wyszedł naprawdę, po pierwsze, musi być zrobiony z twardej pszenicy durum, a po drugie, należy go odcedzić minutę przed czasem gotowania podanym przez producenta na opakowaniu. Makaronowe ciasto można formować na wiele sposobów. Od cienkich jak muślin płatków fazzoletti, po stworzone do nadziewania canelloni. Do tego można je zabarwiać: na pomarańczowo – marchewką, na czerwono – pomidorami i buraczkami, na zielono – szpinakiem, na brązowo – mąką razową lub na czarno – mątwą. Historia suchych klusek jest bardzo bogata. Wpisali się w nią Chińczycy, Grecy, Rzymianie... Jednak, począwszy od średniowiecza, ich wytwarzanie zdominowali Włosi. To z tego regionu pochodzi pierwszy przepis (1150 r.), pierwszy cech producentów (Neapol, 1546 r.) i pierwsza fabryka (XVIII w.). Nowe technologie umożliwiły wytwarzanie makaronu 2 1 3 1. Salaterka Tapas okrągła, 5 cm, 6 szt, H-Line, nr art. 24378 2. Talerz do makaronu Fine, 30 cm, 3 szt., H-Line, nr art. 692437 3. Butelka na oliwę: baryłka, stożek, 260 ml, Pasabahce, nr art. 49787, 49786 4. Łyżka do spaghetti, Bufet, nr art. 674620 Fot.: Fotolia (3), materiały prasowe Tylko Przydatne w kuchni smakosza w ponad 200 kształtach. Był tani, łatwo dostępny i prosty w przygotowaniu. Do tego pole do popisu w kuchni dawał ogromne. Nic dziwnego, że stał się częścią codziennej diety Włochów. Przeciętny mieszkaniec tego kraju zjada obecnie ok. 30 kg tego produktu rocznie, Polak – dziesięć razy mniej. Osoby dbające o linię często unikają makaronu. Niepotrzebnie. Tuczą bowiem dodatki – zawiesiste sosy i sery. Co prawda, 100 g suchego makaronu ma ok. 330 kcal, ale podczas gotowania wchłania on wodę, zwiększając objętość i wagę. W efekcie przeciętna porcja obiadowa ma niewiele ponad 100 kcal. ✤ 4 Włoska szkoła makaronu l Każdy kształt makaronu ma swój rodzaj sosu, z którym najlepiej się komponuje. l Włosi dodają makaron do sosu, nie odwrotnie. l Włosi nie „hartują” ugotowanego makaronu zimną wodą, gdyż nie wypłukana skrobia pozwala mu lepiej połączyć się z sosem. l Niezależnie od rodzaju, makaron jedzą wyłącznie widelcem. być jak kurt scheller 13 rs U on k gotuj z Kurtem schellerem włochy AGA W ku Wygraj udział w warsztatach kulinarnych i poznaj najważniejsze zasady przyrządzania klasycznych potraw z włoskiego menu. A wszystko pod czujnym okiem mistrza! Wydawca: MAKRO CASH & CARRY POLSKA S.A., Aleja Krakowska 61, 02-183 Warszawa Kierownik projektu: Agnieszka Ożadowicz Redakcja: Ringier Axel Springer Polska Sp. z o. o., ul. Domaniewska 52, 02-672 Warszawa Redaktor prowadzący: Agata Kucucha. Graficy: Bogusław Kalwala (projekt graficzny), Izabela Królikowska. Druk: Quad/Graphics Europe Sp. z o.o. Przeczytaj i wypełnij po drugiej stronie sz w ar n a przygotowanie ■ Pokrój filet z łososia na małe kawałki. Szparagi umyj, obierz i każdy przekrój na pół. Dopraw łososia i ugotuj go w białym winie. Duś szparagi z posiekaną szalotką na maśle n skład łosoś, filet 500 g szparagi, 500 g makaron do lazanii, 12 listków białe wino, 100 ml szalotka, 1 sztuka przez 5 minut, dopraw solą, pieprzem i odrobiną cukru. W tym czasie ugotuj makaron do lazanii w dużej ilości osolonej wody, zgodnie z instrukcją podaną na opakowaniu. Kiedy będzie już gotowy, wrzuć do niego trochę masła. Ugotowane listki lazanii poprzekładaj kawałkami łososia i szparagami, posypując posiekanymi ziołami. Na koniec skrop każdą porcję oliwą z oliwek i sokiem z cytryny. po Lazania z łososiem i szparagami cytryna, 1 sztuka oliwa z oliwek masło, 2 łyżki szczypiorek koperek sól, pieprz, cukier Ku 40 minut ✪ ta ty Kurt Scheller to jeden z najbardziej rozpoznawalnych szefów kuchni w Polsce. Po ukończeniu szkoły kulinarnej w szwajcarskiej Lucernie, swoje doświadczenie zdobywał m.in. w Anglii, Holandii, Francji, Niemczech, Ekwadorze, Rosji, Bahrajnie i na Jamajce. W naszym kraju Scheller mieszka od 1991 roku – pracował jako szef kuchni m.in. w hotelach Bristol i Sheraton. Od 2002 roku z sukcesem prowadzi Akademię Kulinarną, sygnowaną własnym nazwiskiem. Co należy zrobić? 1. Wypełnij niniejszy kupon, uzasadniając, dlaczego chciałbyś wziąć udział w warsztatach. Wytnij go i wrzuć do urny w Dziale Obsługi Klienta dowolnej hali MAKRO do 12.08.2013 roku. 2. Zarezerwuj sobie czas: około 5 godzin w sobotę 24.08.2013 roku. 3. Ze zwycięzcami skontaktujemy się do 17.08.2013 roku i zaprosimy 24 sierpnia do Akademii Efektywnej Przedsiębiorczości, która mieści się w Warszawie, przy Al. Jerozolimskich 184. Szczegółowy regulamin konkursu dostępny jest w Dziale Obsługi Klienta hali MAKRO oraz na www.makro.pl ✁ sz ta ty ✁ TAK! Chcę wziąć udział w warsztatach kulinarnych 24.08.2013 r. prowadzonych przez Kurta Schellera, bo............................. ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� ���������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������������� Mój numer karty MAKRO: .................................................................................................. Imię i nazwisko: ...................................................................................................................... Adres do korespondencji:................................................................................................. Numer kontaktowy: ............................ adres e-mail .................................................. W warsztatach wezmę udział: ▢ – sam/sama * ▢ – z osobą towarzyszącą * * zaznacz właściwy kwadrat w ar a n n po Ku wypełnij, wytnij i wrzuć do urny w dziale obsługi klienta w dowolnej hali makro ▢ Wyrażam zgodę na przetwarzanie moich danych osobowych przez MAKRO Cash and Carry Polska S.A. z siedzibą w Warszawie, Al. Krakowska 61, w celach związanych z plebiscytem/konkursem „Być jak Kurt Scheller”. Zostałam/em poinformowana/y o dobrowolności podania danych, prawie dostępu do treści danych oraz ich poprawiania, zgodnie z ustawą z dnia 29 sierpnia 1997 r. o ochronie danych osobowych (tj. Dz. U. z 2002 Nr 101, poz. 926 ze zm.). ▢ Wyrażam zgodę na przesyłanie drogą elektroniczną, pod podany adres poczty elektronicznej, informacji handlowych pochodzących od MAKRO Cash and Carry Polska S.A., zgodnie z ustawą z dnia 18 lipca 2002 r. o świadczeniu usług drogą elektroniczną (Dz. U. Nr 144, poz. 1204 z późn. zm.). p o d p i s kl i e n ta
