trufle - WordPress.com

TRUFLE
Trufle albo się uwielbia, albo nie znosi ich smaku i zapachu. Te legendarne grzyby to
jeden z najbardziej pożądanych i najtrudniej osiągalnych delikatesów włosokich. Ich cena
nierzadko „powala", ale Ci, co raz spróbowali i zasmakowali w tych diamentach ziemi,
zapłacą każdą cenę żeby powtórzyć te doznania. I choć w Polsce słowo trufla kojarzy się
bardziej z czekoladką niż grzybem, dajemy Państwu możliwość skosztowania tego
przysmaku. Nasza firma dostosowała swą ofertę dla każdego smakosza, niezależnie od
zasobności portfela.
O ofercie będzie jeszcze niżej, teraz cofnijmy się na chwilę do przeszłości. Podobno już
Faraon Cheops był miłośnikiem trufli. Według Galena grzyby te były doskonałym
lekarstwem na ogólne osłabienie oraz brak potencji. Do dziś zresztą uważa się je za
afrodyzjak. Cos w tym musi być, bo świnki, hodowane i tresowane do wyszukiwania trufli
szukając ich, w zasadzie szukają zapachu swych samic J takie mają erotyczne
skojarzenia. Warto dodać, że nasze trufle są wyszukiwane przez specjalnie szkolone psy,
we Włoszech używanie świń jest zabronione ze względu na znaczne szkody, które
wyrządzają podczas grzybobrania.
Wracając jednak do historii .... Swą ogromna popularność zawdzięcza Katarzynie
Medycejskiej, która opuszczając swą rodzinna Toskanię i udając się do Francji poślubić
Henryka II, nakazała, by zapas trufli umieszczono w jej bagażu. Bo toskańska księżniczka
(wychowana w krainie, gdzie o truflach pisał wiersze Bernardo Vigo) jakoś nie wierzyła
pogłoskom, jakoby trufle rosły i we Francji. Wolała się ubezpieczyć. Przez kolejne lata
trufla była synonimem luksusu, pojawiała się na stołach królów i cesarzy , dostojników
Kościoła i uznanych artystów - Gioacchina Rossiniego, Aleksandra Dumas i George'a
Byrona.
Trufle świeże
dal 1 ottobre al 31 dicembre
Tartufo Bianco Pregiato(Tuber
Magnatum Pico)
dal 15 novembre al 15 marzo
Tartufo Nero Pregiato (Tuber
Melanosporum Vitt.)
Tartufo Nero Estivo ( Tuber
Aestivum Vitt.)
dal 1 giugno al 15 settembre dal 15 novembre al 15 dicembre
dal 15 gennaio al 30 aprile
Tartufo Bianchetto (Tuber Borchii
Vitt.) Klasyfikacja trufli
Trufla Biała (Tuber magnatum) lub Alba albo piemoncka, królowa trufli, gatunek najbardziej ceniony i
poszukiwany. Rośnie w północnych i środkowych Włoszech oraz na południu Francji. Ma nieregularny
kształt, żółtawą skórkę, słodki, czosnkowy zapach i zwarty czerwonobrązowy, kremowy lub żółtawoszary
miąższ z białymi żyłkami. Zbiera się ją od września do grudnia. Spożywa się wyłącznie na surowo, gdyż
po ugotowaniu tracą swój charakterystyczny smak.
Trufla czarna (Tuber melanosporum) lub perigord. Brązowoczarna, ma jasny, zwarty miąższ i
intensywny, owocowy zapach. Rośnie we Włoszech (Umbria) i na południu Francji. Zbiór trwa od grudnia
do marca
Trufla czarna gładka (Tuber macrosporum vitt). Zapachem przypomina truflę białą, jest pokryta małymi
brodawkami. Trudno dostępna, raczej mało znana.
Trufla letnia (Tuber aestivum vitt). Duża, podobna do czarnej, ale z brązowymi brodawkami, ma mocny
zapach i marmurkowy, ciemnożółty miąższ., lekko orzechowy smak. Zbiór: maj-grudzień.
Trufla Czarna zimowa (Tuber brumale vitt). Ma ciemną skórkę pokrytą brodawkami, szarawy miąższ z
białymi żyłkami, pachnie gałką muszkatołową. Zbierana od grudnia do marca.
Trufla Czarna bagnoli (Tuber masentericum). Rośnie na południu i w środkowej części Włoch. Ma ciemną
skórkę i jasny miąższ z białymi żyłkami. Zbiór od listopada do marca.
Według niektórych źródeł również w Polsce rosły a ponoć nadal rosną te najdroższe grzyby świata.
Byliśmy potęgą na skalę europejską w „produkcji" trufli. Jak wykazuje lektura starych książek, insertów i
reklam prasowych, moda na trufle panowała nad Wisłą jeszcze w drugiej połowie XIX w. Moda dość
elitarna, choć nie tylko dla krezusów. Przepis na trufle znajdujemy bowiem w fundamentalnym dziele
„365 obiadów" autorstwa Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Książka ta przeznaczona była nie dla książąt i
magnatów, lecz dla sfer inteligenckich i mieszczańskich. Obecnie spotyka się te grzyby w Borach
Tucholskich i na Jurze Krakowsko-Częstochowskiej. Naukowcy twierdzą, że prawdopodobnie występują
one także w innych rejonach południowej Polski. Nie da się jednak tego sprawdzić bez dokładnych
poszukiwań.
Nasza oferta skierowana do
Restauracje,hurtownie,hotele.
●
Masła i mody z dodatkiem trufli
●
Grappa z dodatkiem trufli
●
Sery z dodatkiem trufli
●
Dodatki na bazie trufli
●
Oleje z dodatkiem trufli
●
Makarony aromatyzowane truflą
●
Sosy na bazie trufli
●
Salami i kiełbasy na bazie trufli
●
Trufle mrożone
●
Trufle świeże
●
Trufle w oleju
●
Trufla w zalewie
●
Trufla suszona
SOSY TRUFLOWE
Jedna z serii produktów to gotowe
sosy. Szerokie zastosowanie od
makaronu, bruschetty do mięsa i
ryb. Produkt prosty do
zastosowania po prostu wystarczy
odgrzać lub dodać do ciepłego
makaronu czy mięsa.
Składniki to; tartufo białe
szlachetne 6% oraz normalne 4 % i
inne składniki wymienione
powyżej.
Słoik 90 gr.lub większe.
SOSY TRUFLOWE
Sos z truflą czarną
Czarne trufle zimowe to ceniony gatunek
trufli ze względu na swoje walory smaku i
zapachu. Okres ich zbioru (zima) sprawia
że są one intensywne w aromacie i smaku
znacznie bardziej niż trufle czarne letnie.
Polecane do przygotowywania sosów, past,
pizzy oraz jajecznicy czy jajek gotowanych
w koszulkach.
Składniki to; trufla czarna 40%,grzyby,olej,
kukurydza,sól.
Słoik 90 gr
Słoik 180 gr
Słoik 500 gr
Jest możliwość innej konfiguracji
składników i opakowania.
Sos truflowy z truflą i grzybami.
Skladniki to; trufla
czarna 5%,grzyby 90%,
olej,sól oraz aromaty
trufli.
Słoik 90 gr
Słoik 180 gr
Słoik 500 gr
Jest możliwość innej
konfiguracji składników i
opakowania.
PASTY KREMOWE Z TARTUFO BIAŁYM SZLACHETNYM
Składniki to;grzyby
prawdziwki oraz tarufo
białe.
Słoik 90 gr
Słoik 180 gr
Słoik 500gr
Jest możliwość innej
konfiguracji składników i
opakowania.
Ocet balsamiczny oraz oleje
Ocet z truflą białą
100 ml
250 ml
Olej aromatyzowany truflami białymi
Olej extra vergine
aromatyzowany truflą
białą
szlachetną.
10 cl
25 cl
Olej aromatyzowany truflą czarną
Olej exstra vergine
aromatyzowany truflą
czarną.
10 cl
25 cl
Olej aromatyzowany grzybami( prawdziwki)
10 cl
25 cl
Olej aromatyzowany papryką
cl 10
cl25
Olej aromatyzowany bazyliką
cl 10
cl 25
Masła
MASŁO Z TRUFLAMI BIAŁYMI
Słoik 75 gr
Słoik 175 gr
Słoik 450 gr
Masło z truflą czarną
Słoik 75 gr
Słoik 175 gr
Słoik 450 gr
Trufle czarne plasterki
Słoik 80 gr
Słoik 180 gr
Słoik 500 gr
Trufla czarna mielona
Słoik 80 gr
Słoik 180 gr
Słoik 500 gr
Kiełbasa z truflą
●
1KG
Ser z truflą
KREMY Z DODATKIEM TRUFLI
KREM Z SEREM I TRUFLĄ
Ma termin przydatności do spożycia 24
miesiące
Sposób przechowywania opakowania
otwartego
Należy przechowywać w lodówce max do 20
dni
CENY UZALEŻNIONE OD ZAWARTOŚCI
OPAKOWANIA
KREM Z TRUFLĄ BIAŁĄ
PRAWDZIWKI Z TRUFLĄ BIAŁĄ
Masło z truflą białą
Koncentrat gotowy na bazie masła,
parmigiano Reggiano i kawałki
trufli białej ( Tuber Magnatum
Pico)
Rady
Nie podgrzewać,gdyż traci
wartości smakowe
Sposób przechowywania
opakowania otwartego
Należy przechowywać w lodówce
max do 20 dni
Carpaccio- plasterki trufli
Kremy
Kremy
Kremy i oleje
Makarony z truflą
Trufla mrożona
Salami z truflą
Salami i sery
Sosy z tartufo
Trufle
Trufle mielone i kawałki
Trufle suszone
Trufle białe świeże
Trufle czarne