Zadanie 1. (4 pkt) Zaprojektuj doświadczenie chemiczne, za

Zadanie 1. (4 pkt)
Zaprojektuj doświadczenie chemiczne, za pomocą którego można wykryć siarkę w związkach
organicznych.
a) opisz przebieg doświadczenia
b) zapisz przewidywane spostrzeżenia
c) napisz równanie zachodzącej reakcji chemicznej w formie jonowej skróconej
d) sformułuj wniosek z przeprowadzonego doświadczenia
Zadanie 2. (1 pkt)
Przeprowadzono następujące doświadczenie:
a) proces denaturacji białka następuje w probówce:
b) proces zachodzący w probówce nr 1 nazywa się:
Zadanie 3 (1 pkt)
Właściwości toksyczne jonów metali ciężkich wynikają z faktu wiązania ich przez grupy:
A. karbonylowe występujące w tłuszczach B. siarczkowe występujące w białkach
C. hydroksylowe występujące w białkach
D. karbonylowe występujące w ketonach
Zadanie 4. (1 pkt)
Wskaż nazwę procesu, który zajdzie, gdy do białka jaja kurzego dodamy alkohol etylowy.
A. Kondensacja
B. Denaturacja
C. Peptyzacja
D. Estryfikacja
Zadanie 5. (2 pkt)
W celu zbadania wpływu różnych substancji na białko przeprowadzono doświadczenia pokazane
na rysunku:
Podaj, w których probówkach zachodzą następujące procesy:

wysalanie, w probówkach: ...........
........
Wyjaśnij, na czym polegają te procesy.

wysalanie: ...........
denaturacja, w probówkach:
denaturacja: ........
Zadanie 6. (1 pkt)
Białko jaj kurzego ogrzewano z NaOH. Zaobserwowano wydzielanie się gazu
charakterystycznym zapachu, który zabarwił wilgotny papierek wskaźnikowy na kolor niebieski.
Gazem tym jest:
a) CO
b) CO2
c) NH3
d) H2
Zadanie: 7 (1 pkt)
Reakcja ksantoproteinowa jest to reakcja:
a) kwasu azotowego (V) z białkiem
c) kwasu azotowego (V) z wodorotlenkiem sodu
b) kwasu siarkowego (VI) z cukrem
d) jodu ze skrobią
Zadanie: 8 (1 pkt)
Denaturacja białka nie następuje pod wpływem
a) wysokiej temperatury
b) roztworu soli kuchennej
c) roztworu soli rtęci
d) stężonego roztworu kwasu siarkowego (VI)
o
Zadanie: 9 (3 pkt)
Do pięciu probówek wprowadzono kolejno po 2 g: ziemniaka, chleba, twarogu, miodu i smalcu.
Następnie do każdej z probówek dodano roztworu wodorotlenku sodu i nadmiar azotanu (V) ołowiu (II).
W jednej probówce po lekkim ogrzaniu powstał czarny osad. Osad odsączono i zważono. Masa osadu
wynosiła 0,478 g.
 W której probówce zaszły opisane zmiany
 Jaka substancja powstała w postaci osadu
 Jaki pierwiastek wykryto w tym doświadczeniu i ile gramów tego pierwiastka w postaci
jonów zawierał roztwór badanego produktu żywnościowego jeżeli reakcja zaszła
szacunkowo w 80%
Zadanie 10. (1 pkt)
Świeże śledzie konserwuje się za pomocą chlorku sodu. Stają się wtedy twarde i sztywne.
Przygotowanie śledzi do spożycia polega na moczeniu ich w wodzie — wówczas miękną.
Określ procesy, jakim ulega białko śledzia podczas:
a) solenia — ................
b) moczenia w wodzie — .................
Zadanie 11. (3 pkt.)
Podaj, jakie zmiany zaobserwujesz po kilku minutach od wprowadzenia do probówki z Cu(OH) 2:
I formaliny:
II glicerolu:
III białka jaja kurzego:
Zadanie 12. (2 pkt.)
Świeże mleko ma słodki smak. Przechowywane w ciepłym pomieszczeniu i w otwartym naczyniu
mleko staje się kwaśne, a po pewnym czasie zsiada się. Napisz, jakie procesy zachodzą w mleku
podczas:
a) kwaśnienia,
b) zsiadania się.
Zadanie 13. (1 pkt)
Wskaż sposób odróżnienia białego włókna z jedwabiu naturalnego od białego włókna z
jedwabiu sztucznego.
Zadanie 14. (3 pkt)
Poniżej przedstawiono wzór tripeptydu.
Napisz wzory półstrukturalne wszystkich aminokwasów, z których został utworzony ten tripeptyd.
Zadanie 15. (1 pkt)
W celu stwierdzenia, że dana substancja zawiera białko, do identyfikacji należy użyć jako
odczynnika...
a) kwasu azotowego(III).
b) kwasu octowego.
c) kwasu azotowego(V).
d) kwasu siarkowego(VI).
Zadanie 16. (3 pkt)
Zaprojektuj doświadczenie, za pomocą którego stwierdzisz, że biały ser zawiera białko. W tym
celu podaj wzór odczynnika, którego użyjesz do identyfikacji, narysuj schemat doświadczenia i napisz
obserwacje.
Zadanie 17. (2 pkt)
W celu zbadania składu pierwiastkowego białka przeprowadzono doświadczenie zilustrowane
poniższym schematem:

Uzupełnij obserwacje i wniosek wynikający z tego doświadczenia.
Zadanie 18. (1 pkt)
Na poniższych rysunkach zilustrowano przebieg dwóch doświadczeń.


Podaj efekty towarzyszące tym procesom.
Podaj nazwy procesów zachodzących w probówkach I i II.
Zadanie 19. (1 pkt)
Obecność wiązań peptydowych w białku można wykryć dzięki:
A. reakcji Landolta,
B. próbie z płynem Lugola,
C. reakcji Trommera,
D. reakcji biuretowej.
Zadanie 20. (2 pkt)
Przeprowadzono doświadczenie, w którym do roztworu cysteiny dodano stężonego roztworu
NaOH, a następnie roztwór silnie ogrzano. W wyniku przemian zachodzących w roztworze powstały jony
siarczkowe. Zaproponuj doświadczenie umożliwiające wykrycie jonów siarczkowych powstających
podczas tej reakcji. W tym celu narysuj odpowiedni schemat doświadczenia, napisz obserwacje i
równanie reakcji w formie jonowej skróconej.
Zadanie 21. (1 pkt)
Określ produkty powstające w wyniku hydrolizy jednej cząsteczki związku o wzorze:
A. 1 cząsteczka kwasu aminooctowego, 1 cząsteczka kwasu -aminopropionowego,
1 cząsteczka kwasu -amino--tiolopropionowego
B. 2 cząsteczki kwasu -aminopropionowego i 1 cząsteczka kwasu aminooctowego
C. 1 cząsteczka kwasu -aminopropionowego i 2 cząsteczki kwasu aminooctowego
D. 1 cząsteczka kwasu -amino--tiolopropionowego i 2 cząsteczki kwasu aminooctowego
Zadanie 22. (1 pkt)
Która z podanych reakcji służy do wykrywania fenyloalaniny?
I biuretowa II ksantoproteinowa III Tollensa
A. I
B. I i II
C. II
IV Trommera
D. IV