Pobierz artykuł w pdf
Transkrypt
Pobierz artykuł w pdf
t r a d y c y j n e s m a k i menu j a j k a NIESPODZIANKA Z JAJKIEM W kuchni niezastąpione składniki wypieków, przystawek i wyszukanych dań głównych. Można je podać na niezliczoną liczbę sposobów. Włącz kreatywność. n a s z e k s p e r t Patrycja Chmiel PROWADZI BLOGA KULINARNEGO LOVEAFFAIRONAPLATE. BLOGSPOT.COM Ł atwo jest ich nie docenić, potraktować jak coś banalnego. Ale uniwersalność oraz zastosowanie kulinarne jaj zachwyca. I nie ma chyba osoby, która nie potrafiłaby zrobić z nich czegokolwiek do jedzenia. Oprócz najprostszych, szybkich dań można przyrządzić z nich coś wykwintnego, pysznego i zdrowego. Bo jajka, także ze względu na swoje wartości odżywcze, powinny być stałym elementem diety. Do niedawna jajka uważane były za cholesterolową bombę. W ostatnich latach dowiedziono jednak, że zawarty w ich żółtkach cholesterol nie jest głównym sprawcą miażdżycy. Mało tego, zawarta w nich lecytyna i kwasy omega-3 obniżają jego poziom we krwi. Ponadto jaja zawierają cenne białka, proteiny, liczne minerały i witaminy, które są dobrze przyswajalne przez ludzki organizm. Jeśli tylko nie smażymy ich na tonie masła, możemy bez obaw cieszyć się ich smakiem. P yszne w koszulce Doskonałym pomysłem na dietetyczne danie jest jajko w koszulce. Aby je zrobić, wystarczy jajo, głęboki garnek, woda i odrobina octu. Jajko, które powinno mieć temperaturę pokojową, wbijamy do miseczki. Do garnka wlewamy wodę i zagotowujemy. Dolewamy ocet (dzięki niemu białko szybciej się zetnie), zmniejszamy ogień, aby woda tylko lekko wrzała. Mieszamy ją, aby utworzyć wir, a następnie szybkim ruchem wylewamy jajko w jego środek. Gotujemy 3 minuty, wyjmujemy łyżką cedzakową na talerz. Gotowe można po prostu doprawić pieprzem i solą albo wykazując się odrobiną kreatywności, zrobić z niego doskonałe danie, dodając swoje ulubione dodatki. Jakie? Jedną z propozycji jest jajko po florencku. Gwaran- Z awartość kwasów tłuszczowych w 100 g jajka ( dwa średnie ) 62 Nasycone 3,126 g Jednonienasycone 3,658 g Wielonienasycone 1,911 g Omega-3 102 Omega-6 1578 mg CAŁA PRAWDA O JAJACH ▪Jajko ważące 50 g dostarcza 75 kcal, 6,2 g białka, 0,3 g węglowodanów, 4,8 g tłuszczu. ▪WHO dopuszcza jedzenie ok. 10 tygodniowo (w tym „ukrytych” w wypiekach). Osoby o podwyższonym poziomie cholesterolu mogą jeść 2–3 tygodniowo lub dowolną ilość białek. ▪Ugotowane na miękko są lżej strawne niż ugotowane na twardo. ▪Dwie sztuki zaspokajają 35 proc. zapotrzebowania dziennego osoby dorosłej na białko. tuję, że po wypróbowaniu go będziecie chcieli jeść tę potrawę tak często, jak to tylko możliwe. Warto dodać, że jajko w koszulce możemy przygotować nawet dwa dni wcześniej i trzymać w lodówce. Przed jedzeniem wystarczy wrzucić je na pół minuty do wrzątku. Ba łagan w porządku A czy próbowaliście kiedyś szakszuki? To danie znane w kuchniach: marokańskiej, tunezyjskiej, egipskiej oraz izraelskiej, w których jajko gra pierwszoplanową rolę. Sama nazwa tej potrawy w dosłownym tłumaczeniu oznacza bałagan. Ale po jej skosztowaniu okazuje się, że ów bałagan jest... jak najbardziej w porządku. Danie jest tak samo smaczne, jak kolorowe, a jego przygotowanie – proste. To jednak dobry moment, aby przypomnieć o jednej, złotej zasadzie przygotowywania dań z jajkami – nie wbijajmy ich nigdy bezpośrednio do potrawy, bo nie możemy być pewni ich świeżości. Szakszuka jest pikantna i korzenna, jednak obecne w niej kumin i pieprz cayenne wcale nie przyćmiewają smaku jajka, jedynie go podkreślają. A pomidory i papryka wyglądają naprawdę pięknie w połączeniu ze złocistym żółtkiem. Takie ciepłe, przyjemne barwy pobudzają apetyt i nastrajają pozytywnie na cały dzień. To dobry powód, aby przygotować ten smakołyk na śniadanie! Wo l n o ś ć z o m l e t e m Ostatnią moją propozycją jest omlet. Na pewno pomyślicie, że nie odkrywam tutaj nic nowego – w końcu każdy kiedyś go jadł, na słono czy na słodko. Jednak często zapomina się o tym, jaką wolność eksperymentowania daje nam ta potrawa. Czy wiecie, jak bardzo zmienia się jego smak, gdy dodamy do niego sera? Co więcej, z każdym rodzajem sera będzie smakował inaczej. Moja propozycja to omlet z aromatycznym serem kozim, Gruyère i cukinią. Lekko chrupiące warzywo stanowi apetyczny kontrast dla delikatnego omletu, całość wygląda naprawdę wykwintnie. Jeśli podamy go z sałatką, jedno spojrzenie wystarczy, by stwierdzić, że mamy przed sobą doskonałe, zdrowe i apetyczne danie. Pamiętajcie, że te potrawy to jedynie czubek olbrzymiej góry doskonałych jajecznych przepisów. Czas zacząć doceniać jajka i odkrywać nowe, kreatywne sposoby ich wykorzystywania. Są ich całe tysiące, więc zacznijcie już dziś. ■ mg 63 t r a d y c y j n e s m a k i menu j a j k a SZAKSZUKA JAJKA PO FLORENCKU PRZYGOTOWANIE PRZYGOTOWANIE •2 jajka •2 pomidory •nieduża czerwona papryka • ząbek czosnku •świeża bazylia •szczypta kuminu i pieprzu cayenne •sól • 2 jajka • 2 bajgle • szpinak • ząbek czosnku • oliwa truflowa • łyżka octu SOS: • 20 g masła • 20 g mąki • 400 ml mleka • 3 żółtka • 50 ml śmietany kremówki • pół szklanki startego parmezanu • pół łyżeczki musztardy dijon • sól i biały pieprz Obrane ze skórki pomidory i paprykę pokroić w kostkę. Na niedużą patelnię wlać oliwę oraz pokrojony na cienkie plasterki czosnek, podsmażyć. Paprykę i pomidory smażyć przez 5 minut, dodać szczyptę cukru, jeśli warzywa są za kwaśne. Zrobić dwa wgłębienia w zawartości patelni i wbić w nie jajka, doprawić solą. Smażyć do momentu, aż białka jajek będą ścięte. Posypać bazylią. Roztopić masło, dodać mąkę, aż powstanie zasmażka. Dolać mleko, doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. Gotować 5 minut, aż sos stanie się gęsty. Dodać sól, pieprz, musztardę. W miseczce wymieszać żółtka ze śmietaną, wlać do sosu, gotować jeszcze około minuty. Zdjąć z ognia, dodać ser i musztardę. Bajgle przekroić i podpiec na rumiano. Szpinak usmażyć na oliwie z czosnkiem. Do garnka wlać wodę na wysokość około 10 cm, dodać łyżkę octu. Zagotować, zmniejszyć ogień do minimum. Jajko wbić do miseczki i wrzucić do wrzątku. Gotować 3 minuty. 1 porcja 465 kcal białka: 7 g tłuszcze: 11 g cukry: 4 g 1 porcja 390 kcal białka: 10 g tłuszcze: 40 g cukry: 4 g OMLET SEROWY PRZYGOTOWANIE Białka oddzielić od żółtek, dodać szczyptę soli i ubić na sztywno. Żółtka wymieszać z mąką i dodać do nich pianę, bardzo delikatnie wymieszać. Wlać oliwę na patelnię, rozgrzać i wylać masę jajeczną. Na wierzchu ułożyć plastry cukinii i posypać serem gruyère. Po 4 minutach omlet przewrócić na drugą stronę. Posypać kozim serem i złożyć na pół. 1 porcja 64 180 kcal białka: 18 g tłuszcze: 8 g z d j ę c i a : P a t r y c j a C h m i e l ( 4 ) S t o c k F o o d (1) •3 jajka •łyżka mąki orkiszowej •cukinia (najlepiej pokrojona na szatkownicy mandolinie) •drobno starty ser Gruyère •twardy kozi ser cukry: 10 g 65