docZestawy ZEST ZEPTER
download 
Reklamacja Transkrypt
Zestawy ZEST ZEPTER
WWW.ZEST-iPOT.COM Z AGROŻENIA Cena, którą płacimy za postęp cywilizacyjny i zmiany w środowisku naturalnym jest coraz wyższa Żyjemy w oceanie toksyn 2 Toksyny są w wodzie, powietrzu, jedzeniu Z A G R O Ż E N I A Z E S T Rozwój cywilizacji sprawia, że żyjemy otoczeni niewidzialnym, ale coraz gęstszym oceanem syntetycznych związków chemicznych, a nasze ciała absorbują je jak gąbki. Spożywamy żywność pozbawioną podstawowych odżywczych i naturalnie leczniczych składników. Zniszczone w procesie produkcji żywności substancje odżywcze są zastępowane syntetycznymi chemicznymi dodatkami. Chemiczne dodatki w naszych organizmach działają synergicznie z syntetycznymi związkami che- – i P o t We krwi matek Innuitów, w kole arktycznym, w najbardziej odległych wsiach, setki kilometrów od źródeł jakichkolwiek toksyn, stwierdzono taki poziom PCB i rtęci, że według norm FDA ich mleko zostało skategoryzowane jako niebezpieczny odpad, nienadający się do konsumpcji. micznymi absorbowanymi z wody, powietrza i z innych używanych przez nas produktów, osłabiając nasz system immunologiczny. Osłabieni, stajemy się podatni na różne patologie i choroby, które lekarze leczą syntetycznymi lekami, a często leki te są dla nas jeszcze bardziej szkodliwe. Co najmniej 75% zwyrodnieniowych chorób, diagnozowanych obecnie u coraz młodszych osób, można powiązać z synergią syntetycznych związków chemicznych w jedzeniu, lekarstwach, powietrzu i wodzie. W ciągu ostatnich 100 lat umieralność na raka w USA wzrosła z 3% do 20%. Cukrzycą było dotkniętych 0,1% populacji, dzisiaj 20%. Choroby serca występowały bardzo rzadko, dzisiaj zabijają 700 000 ludzi rocznie, przy czym Stany Zjednoczone wydają dwa razy więcej na ochronę zdrowia niż którekolwiek uprzemysłowione państwo na świecie. 3 Dyssynergia toksyn 4 Od toksyn nie można uciec Z A G R O Ż E N I A Z E S T – i P o t To błędne koło naszej cywilizacji sprawiło, że obecnie toksyny zastąpiły bakterie oraz wirusy i przedstawiają największe zagrożenie dla naszego zdrowia i życia. Toksyny stanowią dzisiaj większe zagrożenie dla ludzkości niż bomby i wojny. Od toksyn nie można uciec. W ostatnim czasie do naszego jedzenia wprowadziliśmy tysiące nowych chemikaliów. Ich wzajemne oddziaływanie nigdy nie będzie zbadane ze względu na niewyobrażalną liczbę możliwych kombinacji. Badania, w tym największe badania w historii świata przeprowadzone w Chinach na 880 milionach ludzi i przedstawione przez T. Colina Campbella w China Study, potwierdziły, że najwięcej toksyn, wywołujących Dziewięcioletni chłopiec z farmy w Walii, Alwyn Jones, był skażony 29 toksynami, chociaż urodził się kilka lat po ich zakazie. choroby cywilizacyjne, takie jak: choroby serca, cukrzyca, wiele rodzajów nowotworów, wprowadzamy do organizmu przez jedzenie. Nawet niski poziom niegroźnego związku chemicznego może stać się potworem w synergii i potencjacji z innym. Takie przypadki odnotowano nawet wtedy, kiedy różne związki chemiczne wprowadzano do organizmu w odstępie do 200 dni. Nie można mówić o bezpiecznych ilościach związków chemicznych. The Centre for Disease Control and Prevention w swoim raporcie twierdzi, że co najmniej 1/3 dzieci urodzonych w 2000 roku w USA zachoruje na cukrzycę. 5 Najwięcej toksyn 6 wprowadzamy przez żywność Z A G R O Ż E N I A Z E S T Każdy mieszkaniec krajów uprzemysłowionych ma w swoim organizmie przeciętnie 700 syntetycznych związków chemicznych, które były nieznane do XX wieku, przy czym u dzieci stwierdzono nawet ich większy poziom. Colin Campbell udowadnia, że raz wprowadzone do naszego ciała toksyny mają potencjał rakotwórczy, a od tego co jemy, zależy, czy rozwinie się w chorobę. Rosnąca ilość toksyn w jedzeniu jest tak zatrważająca, że różne organizacje rządowe i międzynarodowe prowadzą projekty i badania, w celu odtoksycznienia żywności. Amery- kańska FDA badała zawartość akrylamidu w żywności i jej wpływ na zachorowalność na raka. Międzynarodowy zespół naukowców z 14 krajów europejskich w projekcie HEATOX (Heat-Generated Food Toxicants – Toksyny w Żywności Generowane Gotowaniem) do roku 2007 zidentyfikował 50 toksyn rakotwórczych powstałych w wyniku obróbki cieplnej. Bez względu na to, czy toksyny dostaną się do naszego organizmu przez skórę, płuca czy układ pokarmowy, trafiają w końcu do wątroby, gdzie są rozpoznane i zutilizowane w jeden ze sposobów: zostają zablokowane w głębszych pokładach wątroby, wydalone przez nerki, albo zmagazynowane w komórkach tłuszczowych. Nasze organizmy nie są jednak przystosowane do utylizacji CORAZ WIĘKSZEJ ILOŚCI TOKSYN. – i P o t W roku 1976 dyrektor National Cancer Institute, Arthur Upton, oświadczył w Kongresie USA, że połowa zachorowań na raka jest spowodowana złym jedzeniem. Żywność może być głównym źródłem toksyn, ukazują badania przeprowadzone w dziesięciu krajach, które tylko w Japonii nie stwierdziły zwiększonej umieralności na choroby mózgu, ponieważ japońska dieta jest zdrowsza od zachodniej. Kiedy jednak Japończycy wyjadą na Zachód i spożywają przetworzoną żywność ich umieralność przekracza średnią krajową. 7 Z AGROŻENIA 8 Toksyny stanowią dzisiaj większe zagrożenie dla ludzkości niż bomby i wojny JEDZ STA ENIE ŁO S IĘ TRU CIZN Ą Z E S T – i P o t Z A G R O Ż E N I A Ojciec medycyny Zachodniej Hipokrates 2400 lat temu postulował: iech twoje jedzenie N będzie twoim lekarstwem, a twoje lekarstwo twoim jedzeniem Starożytna mądrość nabiera coraz większego znaczenia dzisiaj, kiedy wiemy, że jedzenie zamiast być lekiem stało się trucizną. Popularne powiedzenie mówi, że jedna czwarta tego, co jesz utrzymuje cię przy życiu, trzy czwarte utrzymują twojego lekarza. A w XVI wieku ojciec toksykologii Paracelsus stwierdził: Tylko właściwa dawka odróżnia lekarstwo od trucizny Niektórzy archeolodzy twierdzą, że to zapisane hieroglifami powiedzenie odnaleziono w grobowcu egipskiego lekarza. 9 Z AGROŻENIA 10 Jedzeniowa bomba zegarowa – choroba tylko czyha Z A G R O Ż E N I A Z E S T Nawet w zdrowym jedzeniu powstają nowe śmiertelnie niebezpieczne związki chemiczne. W każdym gospodarstwie domowym na ziemskim globie podczas gotowania zachodzi reakcja Maillarda, najbardziej powszechna reakcja chemiczna na świecie – jak stwierdził laureat Nagrody Nobla z dziedziny chemii, Jean-Marie Lehn. Jednak reakcja Maillarda obok kształtowania pożądanych komponentów organoleptycznych: smaku, koloru, zapachu, konsystencji, pod wpływem wysokiej temperatury wywo- łuje reakcje chemiczne pomiędzy cząsteczkami jedzenia – aminokwasami, kreatynami i cukrami, w wyniku których mogą powstawać niebezpieczne związki kancerogenne i mutagenne (czynniki przyczyniające się do powstania raka i powodujące uszkodzenia DNA). Tak więc nawet w zdrowym jedzeniu powstają nowe śmiertelnie niebezpieczne związki chemiczne gotowe do reakcji z innymi toksynami w ciele. Niewłaściwym przygotowaniem jedzenia wprowadzamy do organizmu to co złe – toksyny, a niszczymy to co dobre – witaminy i składniki mineralne. Jest to synergia złego działania – dyssynergia, ciąg dalszy błędnego koła, w którym tkwimy. – i P o t HCA (heterocykliczne aminy aromatyczne HAA) pojawiają się w żywności w wyniku obróbki termicznej w wysokich temperaturach. Nawet niewielkie ilości HCA mogą powodować uszkodzenia DNA. Wiele syntetycznych związków chemicznych jest aktywnych biologicznie już przy bardzo małym stężeniu. Badania przeprowadzone na Uniwersytecie Missouri wykazały, że bardzo niskie poziomy – dwie części na miliard, bisfenolu A, związku toksycznego znajdującego się w plastikach, zaburzają endokrynologiczny system zwierząt laboratoryjnych, powodując defekty u ich noworodków. 11 12 Olej do smażenia Z A G R O Ż E N I A Z E S T Jedyną funkcją oleju używanego do smażenia jest przekazywanie ciepła. Rozgrzany olej nie zawiera wartości odżywczych, a żywności dodaje ogromną ilość zbędnych kalorii. Olej używany do smażenia w wyniku ogrzewania wytwarza ogromną liczbę rakotwórczych i mutagennych substancji. W czasie smażenia olej zmienia strukturę molekular- i P o t Światowa Organizacja Zdrowia wskazuje na dym z oleju jadalnego jako jedno z głównych zanieczyszczeń w pomieszczeniach. ną niezbędnych kwasów tłuszczowych NKT i pozwala im się utlenić. Cząsteczki te, znane jako „wolne rodniki” mogą spowodować uszkodzenie powierzchni komórek ciała. Gotowanie a tłuszcze trans Częściowo utwardzony olej roślinny, czyli tłuszcz trans, najgorszy rodzaj tłuszczu, jaki można spożywać, znajduje się w większości niezdrowych potraw przygotowanych w utwardzonych tłuszczach roślinnych w wysokich temperaturach. Powszechnie występuje – w przetworzonej żywności. Według najnowszych badań nad zawartością tłuszczu trans we frytkach, największe ilości tych niebezpiecznych i nienaturalnych tłuszczów znaleziono na Węgrzech, w Polsce i Czechach. Badania prowadzone przez WHO w Chinach wykazują powiązanie gotowania w woku na pewnych olejach z ryzykiem raka płuc. Inne badania przeprowadzone w Szanghaju potwierdziły, że przegrzewanie oleju do smażenia wiąże się z ponad półtorakrotnym (1,64) zwiększeniem ryzyka zachorowania na raka płuc. 13 14 Kancerogeny Z A G R O Ż E N I A Z E S T Niektóre z najbardziej niebezpiecznych końcowych produktów wytwarzanych w wyniku nieprawidłowej obróbki cieplnej żywności w wysokich temperaturach: ■ A krylamid ■ A kroleina ■ ■ H CA – Heterocyclic Amines Heterocykliczne aminy aromatyczne HAA, Aminoazaareny P AH – Polycyclic Aromatic Hydrocarbons Wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne WWA ■ A GE – Advanced Glycation End Products Końcowe produkty zaawansowanej glikacji ■ U tlenione tłuszcze nienasycone ■ N itrozoaminy ■ F uran ■ i inne produkty reakcji Maillarda (ang. MRP) Zawartość akrylamidu we frytkach wynosi 12 000 µg/kg. Dopuszczalna dzienna dawka akrylamidu dla osoby dorosłej według WHO wynosi 120 µg/kg. – i P o t Duże ilości akrylamidu powstają podczas obróbki termicznej (smażenia w głębokim tłuszczu, pieczenia) produktów spożywczych zawierających skrobię (węglowodany). Komitet ekspertów ds. Dodatków do Żywności (JECFA – organ doradczy WHO i FAO) podaje, że największy udział w ogólnym spożyciu akrylamidu mają frytki (16–30%), chipsy ziemniaczane (6–46%), kawa (13–39%), ciasta, ciastka i herbatniki (10–20%) oraz chleb i inne gatunki pieczywa (10–30%). Według badań przeprowadzonych w Instytucie Żywienia i Żywności spożycie czipsów i frytek może znacznie wpływać na układ nerwowy, a to będzie się przekładać m. in. na niepowodzenia w szkole. 15 16 Sól Z A G R O Ż E N I A Z E S T Światowa Organizacja Zdrowia WHO za normę przyjmuje 5 g soli dziennie (1 łyżeczka). Ta ilość obejmuje sól zawartą w produktach i sól dodaną do potraw. 99% ludności na świecie przekracza te normy. Najwięcej soli spożywają mieszkańcy Ameryki Północnej i Europy. Niechlubne 1 miejsce na tej liście zajmuje Ukraina, a po niej Rosja i Polska. U.S. Center for Desease Control and Prevention (Amerykańskie Centrum Profilaktyki i Kontroli Chorób) zaleca znaczne ograniczenie spożycia soli, aby zmniejszyć ryzyko wy- – i P o t Sól powoduje nadciśnienie tętnicze, które jest przyczyną chorób układu naczyniowo-sercowego i prowadzi do zawałów i udarów. stąpienia chorób serca, wysokiego ciśnienia krwi i innych problemów zdrowotnych związanych z nadmiernym jej spożyciem. Niedawno w Centrum opublikowano raport, w którym stwierdzono, że zmniejszenie zużycia chlorku sodu – soli do zalecanego poziomu uratuje życie setek tysięcy ludzi w USA w następnej dekadzie. Zalecenia amerykańskich specjalistów dla osób po 50 roku życia i wszystkich cierpiących na choroby przewlekłe to tylko 1,5 g soli na dobę. Właściwy rodzaj i właściwa ilość soli może zwiększyć smakowe i zdrowotne walory jedzenia. Natomiast sól rafinowana i jodowana, podobnie jak cukier, jest powolną trucizną. 17 18 Cukier Z E S T – i P o t Z A G R O Ż E N I A Cukier w nadmiarze jest bardzo szkodliwy, nazywany często białą śmiercią. Występuje w ogromnych ilościach w przemysłowo produkowanej żywności jako polepszacz smaku i konserwant. Chodzi jednak nie tylko o cukier dodany do potrawy. Tworzy się on również podczas nieodpowiedniej obróbki termicznej żywności. Gotowanie w wodzie spęcznia skrobię i zmiękcza jedzenie, powodując zwiększenie indeksu glikemicznego. Wysoki indeks glikemiczny spożywanego jedzenia prowadzi do nadwagi i otyłości, a w konsekwencji do cukrzycy. Cukier bardzo uzależnia, powoduje napady głodu i objawy abstynencji jak najgroźniejsze narkotyki. Indeks glikemiczny IG to wskaźnik zawartości cukru w produkcie węglowodanowym. W S K A Ź N I K I N D E K SU G L I K E M I C Z N EG O Wybierając produkty o niskim IG, ograniczamy poziom glukozy we krwi. Spożywanie produktów o niskim IG pozwala przywrócić prawidłową wagę bez efektu jo-jo, ograniczyć napady głodu, a diabetykom ułatwia kontrolę cukru we krwi. 100 80 Marchewka to warzywo młodości, naturalny lek i kosmetyk. Wpływa na piękną cerę i karnację skóry, wyostrza wzrok. Właściwie ugotowana zawiera: witaminy: A (karoteny), E, B1, B2, B3, B6, kwas foliowy, C, H, K, minerały: potas, sód, wapń, fosfor, siarkę, magnez, żelazo, mangan, miedź, cynk, kobalt, inozytol, kwas jabłkowy, pektyny. 60 40 20 0 surowa gotowana bez wody w naczyniach ZEST poziom indeksu glikemicznego gotowana w wodzie Zalecane jest spożywanie produktów o niskim indeksie glikemicznym nie wyższym niż 60. Prof. Shrinath Reddy z Harvardu, ekspert Światowej Organizacji Zdrowia twierdzi, że są przytłaczające dowody dotyczące związku napojów i produktów słodzonych cukrem z otyłością, cukrzycą i chorobami naczyniowo-sercowymi. Lekarze i dietetycy wzywają koncerny, aby w swoich produktach zmniejszyły zawartość cukru. 19 Z AGROŻENIA 20 Jemy coraz więcej dla tej samej wartości odżywczej – i P o t Z A G R O Ż E N I A RYZYKO Z E S T Nieprawidłowe odżywianie się, w tym niewłaściwe przygotowywanie posiłków, które powoduje, że jemy coraz więcej dla tej samej wartości odżywczej, stało się przyczyną otyłości stanowiącej największy problem zdrowotny kultury zachodniej. Według WHO otyłość już ma zasięg globalnej epidemii – co roku z przyczyn nadwagi lub otyłości umiera 2 800 000 ludzi. BMI (Body-mass index) cukrzyca typu 2 kamica żółciowa nadciśnienie choroba niedokrwienna serca Związek między otyłością a śmiertelnością Wiele badań wskazuje na związek między BMI a śmiertelnością, która jest wysoka przy skrajnych wartościach BMI: bardzo niskich oznaczającym niedowagę, prowadzącą do wyniszczenia organizmu i wysokich oznaczających otyłość. Raport NAO (National Audit Office – Krajowy Urząd Kontroli) z 2001 r. podaje, że w 1998 r. w Wielkiej Brytanii 6% śmiertelnych przypadków było spowodowanych otyłością. Co druga osoba w Unii Europejskiej cierpi na otyłość lub nadwagę, które są związane z wysokim ryzykiem chorób serca, cukrzycy, nadciśnienia i zwyrodnieniowej choroby stawów i zwiększają prawdopodobieństwo zachorowania na różne typy nowotworów. Nawet do 400 000 zgonów każdego roku w Unii Europejskiej jest bezpośrednio związanych z nadmierną wagą. Najwięcej osób z powodu otyłości umiera w Wielkiej Brytanii. Doktor Andrew Hill z Uniwersytetu w Leeds twierdzi, że otyłość dorosłych w Wielkiej Brytanii rośnie w tempie 1% populacji rocznie. OTYŁOŚĆ U DZIECI WHO uważa otyłość u dzieci za najważniejsze zagrożenie poważnymi chorobami i największe wyzwanie XXI wieku. Dane HSE (Health Survey of England – Badanie Zdrowia w Anglii przy UCL) pokazują, że co trzeci angielski dziesięciolatek, a co piąty pięciolatek ma nadwagę lub otyłość. 21 22 Niedobór składników pokarmowych Z A G R O Ż E N I A Z E S T – i P o t Gotowanie w wodzie niszczy wiele składników odżywczych: witaminy, minerały i enzymy, które zwalczają choroby i pomagają w utrzymaniu zdrowia, urody oraz osiągnięciu długowieczności. Składniki odżywcze, czyli nutrienty są łatwo rozpuszczalne w wodzie, zostają więc wypłukane, a następnie zniszczone w wysokiej temperaturze wrzenia wody. Gotowanie zmniejsza wartość biologiczną mięsa. Drastycznie zmniejsza ilość witamin B i C, które pomagają budować nowe komórki i materiał genetyczny DNA, pomagają w przemianie węglowodanów w energię, w metabolizmie aminokwasów, w czynnościach układu odpornościowego i nerwowego. Fitoskładniki odżywcze to substancje w roślinach, których właściwości mają działanie profilaktyczne. Gotowanie w wysokich temperaturach zmienia ich strukturę i zmniejsza biodostępność. Witaminy i minerały odgrywają ogromną rolę w prawidłowym funkcjonowaniu całego organizmu. Od tego czy dostarczamy je organizmowi w jedzeniu w odpowiedniej ilości, zależy nasze zdrowie, samopoczucie i oczywiście nasz wygląd. Ich niedobór ma decydujący wpływ na kondycję skóry (starzenie, zmarszczki, wysuszenie, zwiotczenie), na stan włosów (wypadanie, kruchość, przedwczesne siwienie), paznokci (łamliwość, rozdwajanie) i na stan zębów. Coraz więcej wydajemy na suplementy, które mają uzupełnić dietę ubogą w składniki odżywcze. Żywność nafaszerowana dodatkami wyjątkowo uzależniająca i niebezpieczna. Chemiczne substancje E: konserwanty, barwniki, stabilizatory, zagęszczacze wydłużają jej okres zdatności do spożycia, ale jednocześnie skracają życie ludzi. 23 24 Zwiększona potrzeba jedzenia Z E S T Z A G R O Ż E N I A Komórkom organizmu nie wystarcza sama żywność – żądają wartości odżywczych. Jeżeli żywność nie posiada wystarczającej ilości nutrientów, organizm potrzebuje więcej i więcej żywności, bo próbuje wyodrębnić z niej niezbędne składniki potrzebne do prawidłowego funkcjonowania. Jeśli żywność nie zapewnia ich w wystarczają- cej ilości, organizm będzie odczuwał głód, bez względu na rosnącą ilość kalorii. W ten sposób spożywamy 40–80% więcej jedzenia niż to konieczne. Spożycie szkodliwych związków rośnie w jeszcze większym procencie z uwagi na ich dyssynergię. – i P o t Gdybyśmy lepiej rozumieli wagę prawidłowego odżywiania, a środowisko medyczne bardziej stawiało na profilaktykę i naturalne metody leczenia, nie musielibyśmy tyle toksycznych, potencjalnie śmiertelnych leków wprowadzać do organizmu w ostatniej fazie choroby. TRZY METODY GOTOWANIA 100% 80% 60% 40% 20% 0% Gotowanie w mikrofali nutrienty zniszczone Gotowanie w wodzie nutrienty utracone w wodzie Gotowanie bez wody w naczyniach ZEST nutrienty zachowane Właściwie ugotowany brokuł to bomba witaminowa i nieocenione źródło minerałów. Zawiera: ■ w itaminy: B1, B2, B3, B6, kwas foliowy, C, E, A (beta-karoten), K ■ m inerały: potas, wapń, żelazo, fosfor, mangan, magnez, siarkę, sód, cynk ■ s ulforan, izotocyjany, indolkarbinol, chlorofil Ma silne działanie przeciwrakowe, hamuje powstawanie w żołądku HCA. W 2011 przeciętny Polak wydawał na leczenie i leki 51 zł miesięcznie, czyli 612 zł rocznie na podstawie danych GUS. To o 6,3% więcej niż w 2010 i o ponad 40% więcej niż w 2005. Zdarza się, że wydatki na lekarstwa przewyższają wydatki na żywność. 25 Z AGROŻENIA 26 Gotowanie a zdrowie dzieci Z Az G a Rg Or oŻ żE eN nI iAa Z E S T Dzieci karmione zdrowo we wczesnym wieku mają wyższy iloraz inteligencji według badań Uniwersytetu w Adelajdzie. Dieta dostarczająca składników odżywczych potrzebnych do rozwoju tkanek mózgowych w ciągu pierwszych dwóch lat życia ma znaczący wpływ na IQ w późniejszym wieku. Nadmiar toksyn AGE w żywności, przekazywany dzieciom zarówno przez krew matki, jak i w gotowym pokarmie niemowlęcia, może znacząco zwiększyć ryzyko zachorowania na cukrzycę już w bardzo wczesnym wieku. – i P o t 99% dzieci w Polsce między pierwszym a trzecim rokiem ma niewłaściwą dietę. Dbając o prawidłowe żywienie od pierwszych dni życia dziecka, można decydować o stanie jego zdrowia w późniejszych latach. Można zmniejszyć ryzyko wystąpienia takich chorób jak: otyłość, alergia, choroba wieńcowa czy cukrzyca. Przez całe dziesięciolecia uważano, że pępowina chroni płód przed szkodliwością chemikaliów oraz że ludzka wątroba odfiltrowuje syntetyczne toksyny. Teraz na podstawie testów z pępowiną stwierdzono, że płody absorbują bagaż chemiczny matek i są nawet bardziej podatne na toksyny niż dzieci i dorośli. Najnowsze badania podkreślają, że równie ważna jest dieta ojca, i to na długo przed poczęciem dziecka ma znaczący wpływ na jego dalszy rozwój i kondycję, metabolizm i choroby. Syntetyczne związki chemiczne mogą wnikać do organizmów dzieci przez pożywienie, oddychanie i skórę. Dzieci są narażone na toksyny w łonie matki i przez karmienie piersią. W organizmach amerykańskich noworodków można znaleźć ponad 200 syntetycznych związków chemicznych. 27 Institute of Healthy Ageing at University College London Jedzenie o 40% mniej może przedłużyć życie człowieka o 20 lat 28 Z Az G a Rg Or oŻ żE eN nI iAa Z E S T Przejedzeni, a niedożywieni to syndrom współczesnego społeczeństwa konsumującego wysokoprzetworzoną, źle przygotowaną żywność. – i P o t Brak naturalnych witamin i minerałów wprowadzanych do organizmu przez jedzenie próbujemy wyrównać poprzez kupowanie coraz większej ilości suplementów i kosmetyków. Przełomowe badania naukowe IHA UCL, Institute of Healthy Ageing at University College London (Instytutu Zdrowego Starzenia przy University College London) pokazują, że: JEDZENIE O 40% MNIEJ MOŻE PRZEDŁUŻYĆ ŻYCIE CZŁOWIEKA O 20 LAT. Ale czy istnieje sposób, aby jednocześnie: zmniejszyć ilość jedzenia (40% i więcej) ograniczyć ilość spożywanych kalorii, soli i cukru zapobiec powstawaniu toksyn i kancerogenów w procesie gotowania i dostarczyć organizmowi niezbędnych składników? Według badania czasopisma Health Affairs, połowa osobistych bankructw (około 2 000 000 osób) w Stanach Zjednoczonych spowodowane jest kosztami leczenia. 29 ZZEESSTT m meeto t oda d ag ogto o twoaw ania nia ZEST metoda gotowania Redukcja kalorii bez utraty nutrientów (Caloric Restriction Without Malnutrition) 30 w specjalnych ZEST naczyniach Z E S T m e to da g o to w a nia Z E S T – i P o t ZEST metoda gotowania Umożliwia gotowanie w niższych temperaturach przy pośrednim, równomiernym nagrzewaniu (dno akutermiczne), zachowanie niezbędnych nutrientów i spożywanie znacznie mniejszej ilości żywności, jednocześnie redukując ilość kalorii, soli, cukru, toksyn, mutagenów i kancerogenów. W trakcie gotowania bez użycia wody w naczyniach ZEST para wodna wydobywa się z żywności, ponieważ molekuły wody otrzymują energię potrzebną, aby się ulotnić. Wzrastająca ilość pary zabiera ze sobą wzrastającą ilość energii, która w przeciwnym razie wpływałaby na niepożądany wzrost temperatury żywności. Z myślą o oszczędności energii, skonstruowaliśmy specjalną pokrywę, która umożliwia blokowanie straty molekuł noszących energię. W kontakcie z pokrywą, która jest zawsze chłodniejsza niż reszta naczynia, para się skrapla i wraca z powrotem do gotowanej żywności. W ten sposób tworzy się zamknięty obieg pary wodnej. Proces ten jest powtarzany, aż do momentu, gdy jedzenie jest perfekcyjnie przyrządzone. Proces pozwala na zatrzymanie nutrientów w żywności, która jest gotowana we własnych płynach odżywczych. W rezultacie otrzymujemy ZDROWY, SMACZNY, LECZNICZY POSIŁEK. Metoda gotowania ZEST może spowolnić tempo starzenia i przedłużyć życie w dobrym zdrowiu, spełniając wymogi IHA (Institute of Healthy Ageing) w University College London. 31 ZZEE S TT m meeto to d ag ogto ow t oa w ania da nia Gotowanie bez wody w ZEST naczyniach Woda podczas gotowania wypłukuje i niszczy składniki odżywcze i błonnik, a często dodaje własne toksyny. Metoda gotowania bez wody w specjalnych ZEST naczyniach sprawia, że gotowane warzywa zachowują większość składników pokarmowych, mają intensywny i bardziej wyrazisty smak. Błonnik, niezbędny do oczyszczania organizmu, nie ulega zniszczeniu, tylko zostaje zmiękczony i staje się lekkostrawny. Nie ma potrzeby dodawania soli, ponieważ sole mineralne nie zostają wypłukane z produktu. Ludzie solą, bo uzależniają się od soli. Nie potrafią wydobyć prawdziwego smaku potrawy, której w rzeczywistości niepotrzebna jest sól. 32 Taki sposób gotowania zachowuje maksimum nutrientów. Metoda ta jest najlepszym sposobem na przygotowanie warzyw, delikatnego mięsa, ryby, homara i owoców morza. Ziemniaki nie tuczą. Właściwie ugotowane ziemniaki to bogactwo witamin i minerałów, zwłaszcza witaminy C i potasu. W krajach, gdzie ziemniaki są podstawą diety, są głównym źródłem witaminy C. Zawierają: witaminy C, A, B1,B2, B3, B6, kwas foliowy, K, H, minerały: potas, magnez, fluor, fosfor, siarkę, wapń, żelazo, jod. Ziemniaki mają wszechstronne zastosowanie lecznicze (w chorobach wrzodowych żołądka i dwunastnicy, nerek i serca, skóry, w trudno gojących się ranach). Z E S T m e to da g o to w a nia Z E S T Smażenie bez tłuszczu – i P o t Wołowina jest najlepszym źródłem ważnej witaminy B12, która występuje tylko w produktach zwierzęcych. w ZEST naczyniach Tłuszcz dodawany do smażenia jest całkowicie zbędny, przy podgrzewaniu osiąga temperaturę do 250°C, wywołując istotne zmiany w smażonym produkcie. W takiej temperaturze powstają związki toksyczne. Mięso zawiera znaczną ilość wody, która w czasie ogrzewania wyparowuje i powoduje jego kurczenie. Brakujące straty wody uzupełniamy, ciągle dolewając olej. Kotlet schabowy jest w stanie wchłonąć prawie tyle tłuszczu, ile sam waży i do- starczyć 200% kalorii więcej. Tak przyrządzone mięso staje się poważnym zagrożeniem dla wątroby, woreczka żółciowego i trzustki, oraz źródłem zapasów dla komórek tłuszczowych. Smażenie metodą ZEST bez tłuszczu odbywa się w niższych temperaturach, przy których nie powstają związki toksyczne, takie jak: akrylamid, akroleina, HCA, AGE, utlenione tłuszcze nienasycone, nitrozoaminy, furan. Metoda smażenia bez tłuszczu w naczyniach ZEST zachowuje nutrienty oraz wydobywa i wzmacnia własny smak produktu bez dodawania tłuszczu czy soli, eliminując niepotrzebne kalorie. 33 Z E S T m e to da g o to w a nia Zest naczynia zdrowotne (Zest Healing Pots) Metoda gotowania bez wody i smażenia bez tłuszczu w specjalnych ZEST naczyniach to rewolucyjny sposób gotowania oparty na solidnych badaniach naukowych, które potwierdzają, że spożywanie mniejszej ilości żywności i mniej kalorii przy zachowaniu potrzebnej wartości odżywczej i redukcji toksyn, związków rakotwórczych oraz mutagenów może: znacznie poprawić stan zdrowia, wydłużyć życie i ochronić przed zabójcami XXI wieku: chorobami serca, rakiem i cukrzycą ■ zatrzymać degradację układów organizmu, uruchamiając jego własne mechanizmy obronne; silniejsze komórki skuteczniej wytwarzają energię, powodując korzystne zmiany w całym ciele ■ zmniejszyć tkankę tłuszczową ■ 34 ■ obniżyć ciśnienie krwi ■ obniżyć poziom cukru we krwi ■ zredukować płytki zwężające światło tętnicy, usunąć stany zapalne, chroniąc przed chorobami autoimmunologicznymi, jak np. reumatoidalne zapalenie stawów ■ poprawić zdolność koncentracji i sprawność myślenia ■ dodać sił witalnych, odmłodzić i uszczęśliwić. Składniki odżywcze, które zapobiegają rozwojowi choroby w jej wczesnym stadium, mogą ją również zahamować, a nawet cofnąć w późniejszym stadium. Z E S T Z E S T m e to da g o to w a nia Metoda gotowania ZEST Powrót do terapii żywnością Coraz częściej specjaliści z dziedziny żywienia, lekarze, dietetycy i inni badacze zwracają uwagę na terapeutyczną rolę żywności, której sposób przygotowania ma decydujące znaczenie. Jean Carper, amerykańska specjalistka z dziedziny dietetyki, w żywności widzi przełomowe lekarstwo XXI wieku. T. Colin Campbell w odpowiednim podejściu do odżywiania widzi ratunek przed chorobami i receptę na lepsze i dłuższe życie. Swoje wieloletnie badania, cały dorobek naukowy podsumowuje słowami: JEDZENIE TO MEDYCYNA PRZYSZŁOŚCI. Stworzenie metody odpowiedniego gotowania – jako zbawiennej metody leczenia – to nasz nieoceniony wkład w medycynę przyszłości. Metoda gotowania ZEST działa zbawiennie: zmniejsza ilość wprowadzanych toksyn, a jednocześnie zachowuje dużo więcej składników pokarmowych, które nie tylko wnoszą wartość odżywczą, ale również zwalczają toksyny znajdujące się w organizmie. Składniki odżywcze dostarczane we właściwej postaci i odpowiednich ilościach działają na organizm profilaktycznie, zapobiegając chorobie, natomiast w przypadku jej wystąpienia w początkowym stadium zapobiegają jej rozwojowi, a w późniejszym mogą zahamować, a nawet cofnąć chorobę. Poprzez uaktywnienie potęgi synergizmu metody gotowania ZEST nasz system immunologiczny zostanie wzmocniony w naturalny sposób. Znowu będziemy używać jedzenia tak jak natura przewidziała – do detoksykacji organizmu i zwalczania chorób. – i P o t 35 Z E S T m e to da g o to w a nia JEDZENIE znowu staje się lekarstwem 36 – i P o t Naturalna, zdrowa żywność w naczyniach ZEST Jedzenie przyrządzone w naczyniach ZEST wygląda lepiej niż w innych naczyniach, bo zachowuje kolor, kształt i konsystencję; jest smaczniejsze, bo wydobywa i wzmacnia własny smak i aromat produktów; i nieporównywalnie zdrowsze, bo jego wartości odżywcze (witaminy, minerały, białka, makro- i mikroelementy) są zachowane. Przygotowywana w ten sposób żywność nie kurczy się i nie marnuje, jest wykorzystana w całości, nie zawiera zbędnych kalorii, cukru, soli, rakotwórczych toksyn wytwarza100% 60% 40% 20% 88% 252% 83% 83% 337% 8 80% % naturalnej zawartości Z E S T m e to da g o to w a nia Z E S T 62% 72% 36% 25% 19% 0% 0% WITAMINA A WAPŃ % zachowanych wartości odżywczych podczas gotowania w tradycyjnych naczyniach kuchennych, w porównaniu do wartości wyjściowych ŻELAZO FOSFOR % zachowanych wartości odżywczych podczas gotowania w naczyniach ZEST, w porównaniu do wartości wyjściowych nych w procesie termicznej obróbki, ani tłuszczów trans. Wyniki badań dowodzą, że gotowanie z wielopoziomowym systemem ZEST bez dodawania wody, zachowuje w jedzeniu: 72% więcej witaminy A, 252% więcej wapnia, nieporównywalnie więcej żelaza i 337% więcej fosforu. Ponadto, w porównaniu do przygotowywania jedzenia w niskiej jakości naczyniach do gotowania, podczas smażenia bez dodawania tłuszczu, cielęcina zawiera 67% mniej tłuszczu, kurczak 51% mniej, a jajka aż 81% mniej tłuszczu. 180% 160% 140% 120% 100% 80% 60% 40% 20% 0% 163% 81% 136% 132% 67% 51% 90% 90% 75% CIELĘCINA % tłuszczu po gotowaniu w tradycyjnych naczyniach kuchennych, w porównaniu do wartości wyjściowych KURCZAK JAJKA % tłuszczu po gotowaniu w naczyniach ZEST, w porównaniu do wartości wyjściowych Według badań University of Milan 37 Z E S T m e to da g o to w a nia System ZEST samowystarczalny w każdej kuchni Kombinacja wielofunkcyjnych elementów systemu ZEST umożliwia różne formy obróbki termicznej: gotowanie, gotowanie na parze, smażenie, duszenie, pieczenie, a także serwowanie gotowych potraw i przechowywanie żywności. ZEST naczynia produkowane są w Mediolanie, we Włoszech, w fabryce firmy Zepter International - światowego lidera w produkcji naczyń kuchennych, zgodnie z najwyższymi standardami jakości i bezpieczeństwa. Wyprodukowane z najwyższej jakości stali AISI 304, umożliwiają gotowanie bez wody oraz smażenie bez tłuszczu, dzięki 38 czemu żywność zachowuje substancje odżywcze. Gotowana we własnych sokach nie traci również właściwości organoleptycznych (smaku, zapachu, koloru, kształtu, konsystencji). Cebula i jabłko gotowane w jednym ZEST naczyniu nie przejmą wzajemnie swoich zapachów, a jabłko będzie miało piękny intensywny jabłkowy aromat. Wszystkie elementy systemu ZEST są wielofunkcyjne i kompatybilne, co ułatwia gotowanie i pozwala gotować na wiele sposobów, inspiruje do ciekawych pomysłów i rozwija kreatywność w kuchni. System ZEST pozwala na gotowanie wielopoziomowe, umożliwiając jednoczesne przygotowanie 3–4 posiłków na jednej płycie grzewczej, w niższych temperaturach, zachowując wartości odżywcze żywności. Z E S T m e to da g o to w a nia Z E S T – i P o t System ZEST samowystarczalny w każdej kuchni ZEST naczynia są wykonane z perfekcyjną starannością. Widać w nich dbałość o każdy szczegół, co wpływa na ich funkcjonalność i ergonomiczność, a także na estetykę. To nowoczesne i praktyczne naczynia, w których można przyrządzać zdrowe posiłki dla całej rodziny, a dodatkowo ich piękne wzornictwo, stylowy, ponadczasowy design sprawia, że są ozdobą każdej kuchni. Wspaniale się sprawdzają w kuchniach regionalnych, lokalnych i najbardziej eg- zotycznych oraz podczas przygotowania naszych ulubionych dań. Gotowanie w naczyniach ZEST dostarczy każdemu ogromnej satysfakcji, pozwalając stawić czoło największym kulinarnym wyzwaniom, których efekty przerosną najśmielsze oczekiwania. ZEST gwarantuje więcej witamin, minerałów i substancji odżywczych, mniej szkodliwych tłuszczów w smacznym, zdrowym, leczniczym posiłku. ZEST naczynia są bezkonkurencyjne w każdej kulinarnej tradycji. Wspaniale się sprawdzają w kuchniach regionalnych, lokalnych i najbardziej egzotycznych. 39 Z E S T m e to da g o to w a nia ZEST naczynia Najwyższej jakości stal Najwyższej jakości stal AISI 304 jest wyjątkowo przyjazna dla środowiska, jest niezniszczalna przy normalnym użyciu, odporna na czynniki chemiczne, całkowicie odporna na korozję, nie wchodzi w żadne interakcje. Stal ta jest nieporowata, w wykonanych z niej naczyniach jedzenie się nie przypala, nie zmienia koloru, zachowuje swój zapach i nie pochłania zapachu innych produktów. Stal jest maksymalnie neutralna, bezpieczna dla organizmu, nie powoduje alergii, a naczynia łatwo jest utrzymać w czystości. Luksusowa stal AISI 304 to najwyższej jakości materiał, dlatego jest wykorzystywana do produkcji towarów luksusowych oraz tam, gdzie wymogi jakościowe są najbardziej restrykcyjne – w medycynie, do produkcji narzędzi chirurgicznych i pojemników, w których przewozi się organy do transplantacji. Akutermiczne dno 40 Akutermiczne dno składa się z trzech warstw: indukcyjnej, akumulacyjnej i przewodzącej. Są one poddane kompresji przez maszynę, która wytwarza ciśnienie do 2000 ton (bez klejenia i lutowania), sprawiając, że dno jest niezniszczalne, kompaktowe i nieodkształcalne. Można je stosować na wszystkich źródłach ciepła, łącznie z płytą indukcyjną. Akutermiczne dno to podstawa unikalnej metody gotowania ZEST. Szybko kumuluje ciepło i rozprowadza je równomiernie do żywności, która jest gotowana w niższych temperaturach. To znacząco redukuje ilość toksyn w żywności generowanych wysoką temperaturą i zachowuje nutrienty. Jednocześnie pozwala zaoszczędzić do 70% energii. Z E S T m e to da g o to w a nia Z E S T ZEST naczynia Pokrywa i brzeg naczynia Specjalnie zaprojektowana pokrywa naczynia ZEST idealnie pasuje do brzegu naczynia, hermetycznie uszczelniając naczynie za pomocą powstałej podczas gotowania wodnej uszczelki, co z kolei umożliwia proces gotowania w zamkniętym obiegu. W zamkniętym obiegu żywność gotuje się we własnych sokach i zatrzymuje maksimum wartości odżywczych. Dla dodatkowej wygody pokrywa może zostać odłożona na uchwyty, zaoszczędzi to miejsca na blacie kuchennym. To jedno z wielu ergonomicznych rozwiązań w konstrukcji systemu ZEST. Pokrywa jest kompatybilna z innymi naczyniami i wielofunkcyjnymi elementami systemu, Może być używana jako uniwersalna ochronna podstawka na stół, wykorzystana do mycia i krojenia, a także do serwowania potraw i przechowywania żywności. Uchwyty Uchwyty naczyń ZEST są ergonomiczne, stylowe i bezpieczne w dotyku. Zostały specjalnie zaprojektowane z myślą o bezpieczeństwie i wygodzie w trakcie gotowania. Są metalowe z bakelitową wkładką. Mają znakomicie wyprofilowany kształt, naczynie można stabilnie trzymać w całych dłoniach (pewny chwyt) bez obawy poparzenia. Przy normalnym użyciu uchwyty nigdy się nie przegrzewają. Posiadają jeszcze jedno konstruktywne rozwiązanie. Można na nich wygodnie odłożyć pokrywę. Uchwyty są rezultatem wielu lat badań i rygorystycznych testów, mają wiele rzadko spotykanych praktycznych właściwości. – i P o t 41 Z E S T m e to da g o to w a nia ZEST naczynia Termokontroler Jedną z najważniejszych rzeczy podczas gotowania jest kontrola ciepła, które jedzenie absorbuje w procesie gotowania. Termokontroler umożliwia śledzenie procesu gotowania od początku do końca, dzięki czemu nie ma potrzeby podnoszenia pokrywy, które powoduje dodatkową utratę ciepła i energii. Pozwala to procesowi zamkniętego obiegu na niezakłócony przebieg. Dzięki wskazaniom termokontrolera możemy regulować dopływ ciepła z płyty. Można wyłączyć źródło ciepła, a proces gotowania będzie trwał nadal. Zielony Żółty Niska temperatura – naczynie nagrzewa się Optymalny zakres temperatur podczas gotowania i pieczenia (MOIST) oraz smażenia (DRY) Czerwony Temperatura powyżej optymalnej DRY – suche (dolna skala) Stosowana podczas smażenia MOIST – wilgotne (górna skala) Stosowana podczas gotowania oraz pieczenia Korpus naczynia 42 Korpus naczyń Zest wykonany jest z najwyższej jakości stali AISI 304. Korpus jest zawsze chłodniejszy od dna, co umożliwia kondensację odżywczych płynów zawartych w żywności i gotowanie w zamkniętym obiegu. Niższe temperatury i zamknięty obieg gwarantują zachowanie maksimum nutrientów. Z E S T – i P o t Z E S T m e to da g o to w a nia Korzyści ze stosowania naczyń ZEST i metody gotowania ZEST MATERIALNE NIEMATERIALNE Nutrienty zachowane, toksyny zminimalizowane Zmiana nawyków żywieniowych i stylu życia Oszczędności: Inwestycje: ■ na żywności kupujesz mniej, zdrowszą i tańszą nieprzetworzoną żywność ■ t łuszczach do 80% ■w arzywach do 50% ■m ięsie do 30% ■ na lekach, suplementach, kosmetykach a energii do 70% n ■n a naczyniach ■ na czasie w profilaktykę zdrowia i dłuższe życie urodę w ■w dobre samopoczucie ■w dobrą kondycję fizyczną ■w sprawność umysłową, lepszą ■ koncentrację wydajność w pracy w ■w inteligencję i rozwój dzieci ■w kod genetyczny przyszłych ■ ■ do gotowania do 100% ■ pokoleń ■ w życie rodzinne i przyjaźń: wspólne gotowanie – zabawa, kreatywność, edukacja ZEST ZMIENIA JAKOŚĆ ŻYCIA. Przedłuża życie w dobrym zdrowiu, daje siłę i radość. 43 Z E S T m e to da g o to w a nia Gotowanie bez wody Podczas gotowania bez wody, zawsze należy umieścić produkty w zimnym naczyniu. 1 2 Naczynie należy wypełnić minimalnie do 1/3 a maksymalnie do 3/4 jego wysokości a następnie przykryć pokrywą. Umieścić świeżo opłukane produkty (jarzyny, ryba) w zimnym naczyniu i ustawić źródło ciepła na średnią temperaturę. 4 min. 1/3 maks. 3/4 wys. Żywność stopniowo gotuje się we własnych sokach, które pozostają w naczyniu. MOIST (zielone pole) Uszczelka wodna, utworzona pomiędzy krawędzią naczynia a pokrywą, hermetycznie zamyka naczynie. Strzałka termokontrolera nie powinna przekraczać zielonego (wilgotnego – MOIST) pola. 10 – ut min Optymalny zakres temperatur podczas gotowania 6 20 44 5 Para uwalniająca się z żywności unosi się do góry, podlega kondensacji w kontakcie z pokrywą, która jest zawsze chłodniejsza niż dno i ścianki naczynia, skrapla się i opada na żywność. Proces powtarza się do momentu, gdy żywność jest perfekcyjnie ugotowana w zamkniętym obiegu. 3 Gotowanie w zależności od wielkości pokrojonych kawałków i twardości produktów trwa 10–20 minut. Z E S T – i P o t Z E S T m e to da g o to w a nia Smażenie bez tłuszczu Podczas smażenia bez dodawania tłuszczu, zawsze należy umieścić mięso w podgrzanym naczyniu. 1 2 DRY (zielone pole) 3 Optymalny zakres temperatur podczas smażenia Puste, przykryte naczynie należy postawić na płycie grzewczej i włączyć źródło ciepła. 5 Do rozgrzanego naczynia należy włożyć mięso, dobrze docisnąć je widelcem, żeby nie było powietrza między mięsem a patelnią. Po 2–3 minutach mięso się zrumieni i samo odejdzie od dna. Wtedy należy je obrócić, docisnąć ponownie i pozostawić do momentu, w którym będzie usmażone. 6 Należy zmniejszyć źródło ciepła do minimum, a następnie wyłączyć je lub zdjąć naczynie ze źródła ciepła. W zależności od stosowanej metody smażenia można użyć pokrywy lub smażyć bez przykrycia. ~ 10 mi n ut 4 Można również sprawdzić temperaturę za pomocą kilku kropli wody, którymi należy skropić dno naczynia. Jeśli woda nie paruje, a krople „skaczą” po dnie – efekt perły, naczynie jest gotowe do smażenia. W zależności od rodzaju płyty, naczynie jest gotowe do smażenia w ciągu paru minut, gdy termokontroler wskaże górną granicę zielonego (suchego – DRY) pola. Smażenie jest zakończone w ciągu ok. 10 minut. Jeżeli kawałek mięsa jest bardzo cienki i miękki, można wyłączyć źródło ciepła po jego obróceniu. Proces smażenia będzie trwał. 45 Z E S T m e to da g o to w a nia Pieczenie w naczyniach ZEST Podczas pieczenia, zawsze należy umieścić produkty w zimnym naczyniu. 1 2 3 MOIST (zielone pole) Optymalny zakres temperatur podczas pieczenia Pieczenie trwa dłużej od smażenia, czas pieczenia zależy od wielkości porcji mięsa. Mięso do pieczenia należy włożyć do chłodnego naczynia i przykryć je, żeby stopniowo nabierało ciepła. Mięso będzie się piekło we własnych sokach i własnym tłuszczu w zamkniętym obiegu. DO ZIMNEGO NACZYNIA włożyć produkt i ustawić źródło ciepła na średnią temperaturę. Można piec drób w całości lub pokrojony. Może to być: kurczak, indyk, gęś, kaczka oraz różne rodzaje mięsa: wieprzowina, wołowina, cielęcina, jagnięcina, a także ryby. 4 5 MOIST (zielone pole) Optymalny zakres temperatur podczas pieczenia Przy górnej granicy zielonego (wilgotnego – MOIST) pola, należy zmniejszyć źródło ciepła, można też je wyłączyć, a proces pieczenia nie zostanie przerwany, w razie potrzeby włączyć. 6 Dania pieczone w naczyniu ZEST są kruche i zachowują wilgoć. W naczyniach ZEST można upiec większość dań, do których tradycyjnie jest używany piekarnik. 46 W czasie pieczenia można obrócić mięso, po podniesieniu pokrywy można wg uznania dolać trochę wody, jeśli chce się np. zrobić sos. Można też dodać przyprawy, cebulę, czosnek, cytrynową trawę itp. Strzałka termokontrolera nie powinna przekraczać zielonego (wilgotnego – MOIST) pola. W takiej temperaturze można piec do czasu, gdy pieczeń będzie gotowa. Po wyłączeniu źródła ciepła, w zamkniętym naczyniu proces jeszcze przez jakiś czas będzie trwał. W przypadkach, kiedy jednak chcemy użyć piekarnika, należy zdjąć termokontroler oraz bakelitowe elementy z uchwytów, a do wyjmowania naczynia z piekarnika należy użyć rękawic. Z E S T m e to da g o to w a nia Z E S T – i P o t 47 48 Zestawy naczyń ZEST Z E S T m e to da g o to w a nia Z E S T m e to da g o to w a nia Z E S T ZEST iPot EXTRA – i P o t (IP–300) IP–56/24 IP–47/20 naczynie | poj. 5,6 l | Ø 24 cm naczynie | poj. 4,7 l | Ø 20 cm IP–STR/24 IP–COM/24 naczynie do gotowania na parze | Ø 24 cm naczynie wielofunkcyjne | Ø 24 cm IP–STM/18 IP–GLR koszyk do gotowania na parze | Ø 18 cm akcesoria wielofunkcyjne IP–30/20 IP–27/24 IP–COM/20 IP–KNO naczynie | poj. 3 l | Ø 20 cm patelnia 2 uchwyty | poj. 2,7 l | Ø 24 cm naczynie wielofunkcyjne | Ø 20 cm przyssawka 49 Z E S T m e to da g o to w a nia ZEST iPot PLUS (IP–200) IP–30/20 IP–56/24 naczynie | poj. 5,6 l | Ø 24 cm 50 IP–27/24 patelnia 2 uchwyty | poj. 2,7 l | Ø 24 cm naczynie | poj. 3 l | Ø 20 cm IP–STR/24 IP–COM/24 IP–GLR IP–KNO naczynie do gotowania na parze | Ø 24 cm naczynie wielofunkcyjne | Ø 24 cm akcesoria wielofunkcyjne przyssawka ZEST iPot – 51 i P o t (IP–100) IP–STR/20 IP–GLR naczynie do gotowania na parze | Ø 20 cm akcesoria wielofunkcyjne ZESTAWY ZEST IP–STM/18 IP–GLR IP–KNO przyssawka IP–COM/24 naczynie wielofunkcyjne | Ø 20 cm IP–COM/20 naczynie | poj. 4,7 l | Ø 20 cm IP–STR/24 patelnia 2 uchwyty | poj. 2,7 l | Ø 24 cm IP–STR/20 IP–KNO IP–56/24 IP–COM/20 IP–27/24 IP–47/20 IP–47/20 IP–27/24 IP–30/20 Z E S T m e to da g o to w a nia Z E S T iPot EXTRA (IP–300) ✔ ✔ ✔ ✔ – ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ iPot PLUS (IP–200) ✔ – ✔ ✔ – ✔ – ✔ – ✔ ✔ iPot (IP–100) – ✔ ✔ – ✔ – ✔ – – ✔ ✔ Z E S T m e to da g o to w a nia Gotowanie w naczyniach ZEST zapobiega powstaniu groźnych toksyn AGE – Advanced Glycation End Products (końcowe produkty zaawansowanej glikacji) - toksyczne substancje, które namnażają się, kiedy jedzenie jest podgrzewane, smażone, grillowane. Każdy pokarm zawierący cukry, tłuszcze i białka w wysokiej temperaturze może się przypalać, generując AGE. Długotrwałe narażenie na AGE zwiększa ryzyko cukrzycy, chorób serca, nerek i innych przewlekłych schorzeń. AKROLEINA – powstaje podczas smażenia w wysokich temperaturach, jest niebezpieczną substancją chemiczną, którą podejrzewa się o powodowanie raka i rozwój chorób systemu nerwowego, problemów z wątrobą i skórą. Akroleina była używana jako broń chemiczna podczas I wojny światowej, obecnie jest używana jako pestycyd. AKRYLAMID – powstaje, kiedy jedzenie zawierające węglowodany i aminokwas asparginę jest podgrzewane w temperaturze znacznie powyżej 120°C. Ziemniaki mają dużo asparginy, a więc smażenie w głębokim oleju produkuje najwyższy poziom akrylamidu, jaki kiedykolwiek zanotowano w jedzeniu. Akrylamid jest zarówno rakotwórczy, jak i genotoksyczny (powodujący uszkodzenie materiału genetycznego komórek). FURAN – duże ilości furanu powstają podczas wytwarzania i obróbki kulinarnej produktów spożywczych w wysokiej temperaturze: smażenia, pieczenia, grillowania, szczególnie produktów bogatych w węglowodany (pieczywo, frytki). Toksyczny furan powstaje także w wyniku rozkładu witaminy C pod wpływem działania wysokiej temperatury. Furan ma działanie rakotwórcze, zwiększa zachorowalność na nowotwory wątroby, pęcherzyka żółciowego i jelit. Ponadto uszkadza komórki. 52 HCA – Heterocyclic Amines (heterocykliczne aminy, aminoazaareny) - powstają, kiedy kreatyny i aminokwasy (występujące w mięsie) reagują razem z ciepłem w wysokich temperaturach powyżej 200°C. To czynniki wywołujące raka i genotoksyczne powodujące, mutacje, usunięcia i uzupełnienia w DNA. Dieta bogata w HCA grozi nowotworem okrężnicy, płuc, pęcherza moczowego, nerek i jelita grubego. NITROZOAMINY – tworzą się podczas termicznej obróbki żywności oraz w trakcie niewłaściwego przechowywania jedzenia. Nitrozoaminy należą do najbardziej niebezpiecznych substancji powodujących powstawanie nowotworu złośliwego. PAH – Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne WWA) - powstają w żywności podczas jej przetwarzania termicznego, np. smażenia, pieczenia, wędzenia, grillowania. Im wyższa temperatura i dłuższy czas procesu tym większa zawartość policyklicznych pochodnych benzenu w gotowym produkcie. PCB (polychlorinated biphenyls) – polichlorowane bifenole – Źródłem narażenia człowieka na PCB jest żywność. Długotrwałe działanie PCB doprowadzić może do: obniżenia aktywności układu odpornościowego, zaburzeń układu psychomotorycznego (zwłaszcza u dzieci), zaburzenia funkcji hormonów wydzielanych przez tarczycę, a także wzrostu liczby przypadków zachorowań na nowotwory różnego rodzaju. Przekazywanie PCB zaczyna się już w okresie życia płodowego i jest kontynuowane wraz z mlekiem matki. PFC – związki perfluorowane, związki w których w łańcuchu węglowodorowym wszystkie atomy wodoru zostały zastąpione atomami fluoru. Wiązania węgiel-fluor (C-F) uważane są za najsilniejsze w chemii organicznej. To substancje toksyczne, o wysokiej trwałości i dużej zdolności do kumulacji. Najbardziej znany jest PTFE, politetrafluoroetylen, polimer, znany pod nazwą Teflon®. Z E S T – i P o t Z E S T m e to da g o to w a nia Gotowanie w naczyniach ZEST zachowuje maksimum nutrientów które powinna dostarczać żywność Najważniejsze składniki w żywności to: białka, węglowodany, tłuszcze, błonnik oraz w mniejszej ilości, ale niezbędne witaminy i minerały. Pełnowartościowa żywność – nie przetworzona i nie „wzbogacona” sztucznymi dodatkami dostarcza tych składników w najkorzystniejszej naturalnej formie, najlepiej przyswajalnej przez nasz organizm. Proce- sy produkcyjne i zła obróbka termiczna żywności niszczą składniki odżywcze. W prawidłowej diecie białka powinny stanowić ok. 15%, węglowodany ok. 60%, tłuszcze 25 – 30%, a dostarczone z pożywieniem witaminy i minerały powinny wystąpić w odpowiednich ilościach. Prawidłowo zbilansowana dieta, zawierająca wszystkie nutrienty w odpowiedniej ilości to podstawa dobrego funkcjonowania całego organizmu, czyli naszego zdrowia i urody. Dlatego tak ważne jest odpowiednie przygotowanie żywności, żeby strata składników odżywczych w czasie gotowania i przechowywania była jak najmniejsza. BIAŁKA, WĘGLOWODANY I TŁUSZCZE łączą się z innymi substancjami w organizmie, żeby dostarczyć energii oraz budować kości i tkanki. Poszczególne witaminy i minerały powodują przyspieszenie zachodzących w całym organizmie reakcji chemicznych. WITAMINY to związki organiczne potrzebne organizmowi w niewielkich ilościach dla wzrostu, rozwoju i funkcjonowania. Współdziałają z enzymami i innymi związkami, aby wytwarzać energię, budować tkanki, usuwać produkty wydalania i zapewnić efektywne funkcjonowanie wszystkich układów ustroju. Witaminy dzielą się na rozpuszczalne w wodzie: witaminy z grupy B (B1, B2, B3, B5, B6, kwas fo- liowy, B12), witamina C oraz rozpuszczalne w tłuszczach: witamina A, D, E, K. Witaminy rozpuszczalne w wodzie nie są magazynowane w organizmie i trzeba je dostarczać codziennie z pokarmem. MINERAŁY to metale i inne związki nieorganiczne, które działają podobnie jak witaminy, wspierając procesy zachodzące w organizmie i dostarczają budulca dla zębów i kości. Minerały dzielą się na: makroelementy potrzebne organizmowi w ilości powyżej 100 mg dziennie (wapń, fosfor, potas, sód, chlor, magnez, siarka) i mikroelementy, pierwiastki śladowe, potrzebne w ilości poniżej 100 mg (chrom, cynk, krzem, bor, miedź, mangan, molibden i wanad). 53 Z E S T m e to da g o to w a nia BIBLIOGRAFIA 54 1. Andrews Ryan, All about Cooking and Carcinogenes, „All About“ Series, Precision Nutrition, 2012 2. Blaylock Russel, L., Health and Nutrition Secrets, Health Press NA Inc (NM), 2006 3. Campbell Colin T., Campbell Thomas M., The China Study: The Most Comprehensive Study of Nutrition Ever Conducted and the Startling Implications for Diet, Weight Loss and Long-Term Health, BenBella Books, Inc. 4. Campbell Colin T., Center for Nutrition Studies, http:nutritionstudies.org 5. Campbell Collin T., Whole Rethinking the Science of Nutrition, BenBella Books, 2013 6. Chatterjee Debita, The Scientist, Eat Less and Live Longer, August 13, 2013 7. Coffee, Cooking, Cataracts and Cancer – 100 years of the Maillard’s Reaction, Michael Edmonds, 2012 8. Danger in Reusing Cooking Oil, 08/12/10, foodsafety.suencs.com 9. Dickson George, Nutrition, Science and Medicine, Kindle Edition, 2011 10. Edwards W. P. Dr, Not naughty but nice, www.chemsoc.org, 2002 11. Environmental issue report, nr 38, European Environmental Agency, Copenhagen, 2004 12. Evaluation of Certain Food Contaminants, WHO Technical Report Series, 64 report of the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives, Geneva 2006 13. ec.europa.eu, Food Contaminants – Acrylamide, Commission Recommendation 2010/307/EU June 2010 14. Fitzgerald R., The Hundred Years of Lie. How to protect yourself from chemicals that are destroying your health, Penguin Group Incorporated, 2006 15. Gifford B., Will Starving Yourself Help You Live Longer, Slate, August 29 2012 16. Glycemic Index of Sweet Potato as Affected by Cooking Methods, Allen J. C., Corbitt A. D., Maloney K. P., The Open Nutrition Journal, 2012, June 17. Guarente L., Introduction: sirtuins in aging and diseases, Methods Mol Biol. 2013 18. Guarente L., Calorie restriction and sirtuins revisited, Genes Dev, October 2013 19. Guarente L., Chalkiadaki A., High-fat diet triggers inflammation-induced cleavage of SIRT 1in adipose tissue to promote metabolic dysfunction, Cell Metab. 2012, August 20. Guarente L., Libert S., Metabolic and neuropsychiatric effects of calorie restriction and sirtuines, Annu Rev Physiol, 2013 21. Guarente L., Sirtuines and ageing – new findings, EMBO Rep. 2013 September 22. Health and Consumers Food, Food Contaminants – Acrylamide, December 2012 23. Health and Family, TIME, Eat better and Stress Less: It’ll Make Your Cells (and Maybe You) Live Longer, 16 September 2013 24. Health effects of acrolein, ATSDR, March 26 2008; www.eoearth.org 25. The HEATOX project, heatox.org, www.worldfoodscience.org 26. Heriot Watt University, New Scientist, Boiling and Baking, Food Cancer chemical reaction identified, Emma Young, 01 October 2002 27. Huffpost Healthy, Pan-Fried Meat May Raise Prostate Cancer Risk, August 2012 28. Journal of Zheijang University SCIENCE B, Effect of Three cooking methods on nutrient components and antioxidant capacities of bamboo shot, September 2011 29. Kids consumption of sugared beverages linked to higher caloric intake of food, Science Daily, March 2013 30. Medical News Today, What is fat? How much fat should I eat?, Christian Nordqvist, March 2009 Recomendat 31. MMWR, Trends in Intake of Energy and Macronutrients – US, 1971-2000, February 6, 2004 32. Nature International Weekly Journal of Science, Ageing: When less is more, Adam Antebi (Antebi is at the Huffington Center on Aging and the Department of Molecular and Celluar Biology, Baylor College of Medecine, One Baylor Plaza, Houston, Texas 77030, USA) 33. Public Health England, Obesity and Health, Obesity and mortality, www.noo.org.uk 34. Reducing Consumption of Glycotoxins from Heat-processing Of Foods Reduces Risk Of Chronic Disease, Science Daily, November 2009 35. Revised International Table of Glycemic Index (GI) and Glycemic Load (GL), www.mendosa.com 36. Rinzler Carol A., Nutrition for Dummies, For Dummies, 2011 37. Science Daily, Calorie Restriction Leads Scientists to Molecular Pathways That Slow Aging, Improve Health, Luigi Fontana, April 15 2010 38. Scientific/Technical Report submitted to EFSA Consumer Exposure to Furan from Heat-Processed Foods and Kitchen Air, prepared by Colin Crews/ The Food and Enviroment Research Agency (Fera), www.efsa.europa,eu 39. Thaler Richard H., Sunstein Cass R., Nudge: Improving Decisions About Health, Wealth and Happiness, Penguin Books, 2009 40. The American Journal of Clinical Nutration, A diet based on high-heat-treated foods promotes risk factors for diabetes mellitus and cardiovascular diseases, 2010 41. The Carcinogenic Potency Project, Acrylamide, Berkeley University of California, October 2007 42. The CIAA Akrylamide „Toolbax”, February 2009-Rev.12 43. The Indian EXPRESS, New study links eating less to longevity, Liu Jong (Institute of Nutritional Sciences of the Chinese Academy of Sciences), July 18 2013 44. The Journal of Nutrition, Digestibility of Cooked and Raw Egg Protein in Humans as Assessed by Stable Isotope Techniques, Pieter Evenepoel, Benny Geypens, Anja Luypaerts, Martin Hiele, June 3 1998 45. The World’s Healthiest Foods, Is the nutritional value of protein lost through cooking and storing of food just as vitamins are lost, January 6, 2012 46. Umano Katsumi, Shibamoto Takayuki, Analysis of Acroleine from Heated Cooking Oils and Beef Fat, ACS Publications, November 1987 47. University of Minnesota, Food as medicine: getting a perspective, www.takingcharge.csh.umn.edu 48. US Medicine National Institute of Health, Acroleine, 2007 49. Wolke Rober L., What Einstein Told his Cook: Kitchen Science Explained, W.W. Norton and Company, 2002 50. Wolke Robert L., What Einstein Told his Cook: The Sequel: Further Adventures, W.W. Norton and Company, 2005 51. Wolke Robert L., What Einstein Kept under his Hat, W.W. Norton and Company, 2012 52. Wrangham Richard, Catching Fire. How Cooking Made us Human, Brilliance, 2009 Z E S T – i P o t Z E S T m e to da g o to w a nia Metoda gotowania ZEST zamyka krąg zaczęty przez Hipokratesa Jedzenie znowu staje się lekarstwem Wyłączny dystrybutor marki ZEST Tel.: 22 559 00 10 Infolinia: 801 53 20 53 email: [email protected] WWW.ZEST-iPOT.COM ISBN 978-83-60697-58-0 | © Copyright by Liber tas, 2014 Libertas Sp. z o.o. ul. Świętokrzyska 18, lokal 216 00-052 Warszawa
