1 - Masala - Smaki Świata

1
PROGRAM IV EDYCJI SZKOLENIA CUKIERNICZEGO DLA AMATORÓW
DATA
25 stycznia 2014 r.
TEMAT
PODSTAWY CUKIERNICTWA - CIASTA KRUCHE - SERNIKI
CZAS TRWANIA
10:00 - 14:00
1
niezbędnik cukiernika, narzędzia wykorzystywane w pracy
a
2
kruche ciasta:
ciasto kruche podstawowe i
słone
ciasta półkruche
b
kruche ciasteczka
PROGRAM TEORETYCZNY
3
PROGRAM PRAKTYCZNY
c
spody do mazurków, szarlotki
a
sernik tradycyjny, pieczony
b
sernik na zimno
serniki:
1
sernik pieczony
2
mini serniczki na zimno
3
tarta jesienna zdobiona kwiatami jabłkowymi
4
tarta z białą czekoladą z fantazyjnym zdobieniem
(wykorzystanie barwników)
5
kruche babeczki
6
efektowne kruche ciastka - techniki formowania i
przygotowania oryginalnych ciastek
www.masala.com.pl
www.instytut-sztuki-kulinarnej.pl
2
DATA
26 stycznia 2014 r.
TEMAT
WSZYSTKO O TORTACH
CZAS TRWANIA
10:00 - 14:00
1
ciasta biszkoptowe
2
ciasta ucierane
PROGRAM TEORETYCZNY
3
PRGRAM PRAKTYCZNY
1
torty na bazie ciast
biszkoptowych:
przygotowanie tortu metodą
tradycyjną oraz ciasta
ucieranego:
www.masala.com.pl
www.instytut-sztuki-kulinarnej.pl
a
wykorzystanie
barwników, masy
marcepanowej, lukrów
plastycznych
b
dekorowanie, m.in.
kremami i czekoladą
c
ozdoby tortów –
inspiracje
a
Wykwintny tort na bazie
rolady
b
tort czekoladowy – „trzy
świnki” – nie tylko dla
dzieci
c
tort Szachownica
d
tort tęczowy
3
DATA
1 lutego 2014 r.
TEMAT
SEKRETY UDANYCH DESERÓW
CZAS TRWANIA
10:00 - 14:00
PROGRAM TEORETYCZNY
PRGRAM PRAKTYCZNY
1
sekrety udanych kremów
2
pianki, musy, mleczka, panna cotta
3
przygotowanie i praca z karmelem
4
flan, creme brulee
5
pralinki, nugaty, bajaderki
6
praca z czekoladą, polewy i ozdoby czekoladowe
7
Cakepopsy
1
Tiramisu
2
błyskawiczny mus czekoladowy
3
domowe pralinki
4
cake popsy
5
praca z karmelem - przygotowanie ozdób
6
praca z kwiatami jadalnymi
7
creme brulee
8
deser w koszu z czekolady
www.masala.com.pl
www.instytut-sztuki-kulinarnej.pl
4
DATA
2 lutego 2014 r.
TEMAT
BEZA IDEALNA
CZAS TRWANIA
10:00 - 14:00
PROGRAM TEORETYCZNY
1
beza francuska
2
beza włoska i szwajcarska
3
makaroniki
4
Frużelina - doskonały dodatek do bezy
1
tort bezowy
2
bezowe ciasteczka
3
makaroniki
4
frużelina do bezy, lemon curd do makaroników
PRGRAM PRAKTYCZNY
www.masala.com.pl
www.instytut-sztuki-kulinarnej.pl
5
DATA
8 lutego 2014 r.
TEMAT
CIASTA DROŻDŻOWE - PĄCZKI – STRUDLE
CZAS TRWANIA
10:00 - 14:00
1
Chrust
2
ciasta drożdżowe, makowce
3
pączki, różne odmiany i receptury ze świata
4
Strudle
1
chrust w roli mrowiska
2
pączki - przepisy ze świata
3
Makowiec
PROGRAM TEORETYCZNY
PRGRAM PRAKTYCZNY
www.masala.com.pl
www.instytut-sztuki-kulinarnej.pl
6
DATA
9 lutego 2014 r.
TEMAT
CUPCAKE, MUFFINKI, BABECZKI, PIERNIKI
CZAS TRWANIA
10:00 - 14:00
PROGRAM TEORETYCZNY
1
cupcake, muffiny wraz ze zdobieniem
2
rodzaje lukrów
3
pierniczki wraz ze zdobieniem
4
pierniki i keksy
1
piernik świąteczny
2
pierniczki świąteczne ze zdobieniem (techniki zdobienia
lukrem królewskim, praca z barwnikami)
3
cupcakes - pieczenie, zdobienie kremami, w tym krem na
bazie szwajcarskiej, klasyczny krem maślany, inspiracje i
przykłady zdobień, wykorzystanie marcepanu i lukru
plastycznego
PRGRAM PRAKTYCZNY
www.masala.com.pl
www.instytut-sztuki-kulinarnej.pl
7
DATA
16 lutego 2014 r.
TEMAT
SŁODKIE ŚNIADANIE
CZAS TRWANIA
10:00 - 14:00
PROGRAM TEORETYCZNY
PRGRAM PRAKTYCZNY
1
musli, granola, płatki śniadaniowe
2
musy owocowe, budynie domowe, puddingi
3
gofry, placki, naleśniki, pancakes
4
ciasteczka śniadaniowe
5
chleby
6
suflet i tosty francuskie
7
alfabet koktajli owocowych i warzywnych
1
granola, budynie, gofry, placki, pancakes, suflety, chleb,
czyli wszystkiego po trochu
www.masala.com.pl
www.instytut-sztuki-kulinarnej.pl