Nowoczesna szarlotka z bitą śmietaną

Debic
Nowoczesna szarlotka z bit?
?mietan?
Przygotowanie
Przygotowanie Aby zrobic kruchy spód Krótko podpiecz orzechy laskowe w
piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C. Nastepnie schlodz orzechy, drobno
zmiel i wymieszaj z cukrem. Stop maslo i dodaj je do orzechów i cukru. Rozsmaruj
10 g masy na macie silikonowej (nr SF014), docisnij walkiem i piecz w piekarniku
nagrzanym do temperatury 180°C przez 10 minut. Schlodz i zamroz, aby latwo
oddzielic upieczony spód od maty. Aby zrobic jablkowy crème brûlée Pokrój
jablka w drobna kostka i skarmelizuj krótko z cukrem. Zagotuj crème brûlée i dodaj
skarmelizowane jablka i rozpuszczona zelatyne. Podziel na porcje w naczyniu
wylozonym folia. Rozmroz porcje ciasta ptysiowego i nakluj je widelcem. Piecz w
piekarniku nagrzanym do temperatury 180°C miedzy dwiema matami
silikonowymi. Aby zrobic przejrzysty sos waniliowy Podgrzej biale wino z cukrem
wymieszanym z woda oraz nasionkami wanilii. Gotuj do momentu zgestnienia
sosu. Aby zrobic frytki z jablek Przy uzyciu mandoliny pokrój jablka w cienkie
plastry i powykrawaj z nich kólka. Ugotuj prózniowo z woda z cukrem w torebce
prózniowej. Powtarzaj te czynnosc, az jablka stana sie przezroczyste. Rozlóz
kawalki jablek na macie silikonowej i susz przez 5 godzin w piekarniku w
temperaturze 50°C lub w suszarce. Aby zrobic cynamonowe parfait z syropem
jablkowym Podgrzej smietane do ubijania, rozpusc w niej syrop jablkowy i
cynamon, a nastepnie schlodz. Ubij parfait w robocie kuchennym i wymieszaj
szpatulka z masa jablkowo-cynamonowa. Nalóz parfait do pólkolistych foremek i
umiesc je w zamrazalniku. Polacz pólkule i udekoruj je stopiona czekolada lub
obtocz w cynamonie. Przybranie Wydraz jablka i ugotuj je prózniowo z woda z
cukrem i sokiem z cytryny.
Zakończyć
Wykonczenie Pokrój crème brûlée i ptysie, ulóz ptysie na crème brûlée i
skarmelizuj przy uzyciu recznego palnika gazowego. Ulóz cynamonowe parfait z
syropem jablkowym na kruchym spodzie. Ubij smietane do konsystencji lekkiej
pianki i wycisnij ja w postaci rozety na talerz. Udekoruj deser sosem waniliowym,
rodzynkami w brandy, jablkowymi frytkami i platkiem zlota. Pokaż składniki 10 pieces
Crème brûlée z jab?ek
300
ml
Debic Crème Brûlée Bourbon
70
g
cukru
400
g
jabłek Golden Delicious
200
g
ciasta ptysiowego
Frytki z jab?ek
200
g
jabłek Golden Delicious
10
ml
soku z cytryny
20
ml
cukru z wodą w proporcji 1:1
Przejrzysty sos waniliowy
300
ml
słodkiego białego wina
1
x
laska wanilii (burbońskiej)
100
ml
cukru z wodą w proporcji 1:1
25
g
rodzynków namoczonych w brandy
Parfait z syropem jab?kowym i
cynamonem
300
ml
Debic Parfait
5
g
cynamonu w proszku
50
g
syropu jabłkowego
Kruchy spód
200
g
cukru
400
g
orzechów laskowych
Przybranie
50
ml
cukru z wodą w proporcji 1:1
400
g
jabłek Golden Delicious
Debic to marka Friesland Campina Foodservice - Copyright 2017 Debic