badanie (in vitro) wpływu interakcji pomiędzy ekstraktami kawy a

badanie (in vitro) wpływu interakcji pomiędzy ekstraktami kawy a

BADANIE (IN VITRO) WPŁYWU INTERAKCJI POMIĘDZY EKSTRAKTAMI KAWY
A KWASEM ASKORBINOWYM I WYBRANYMI POLIFENOLAMI NA ICH WŁAŚCIWOŚCI
ANTYOKSYDACYJNE
Henryk Bartoń, Maria Fołta, Joanna Chłopicka, Agnieszka Kulawik
Zakład Bromatologii, Uniwersytet Jagielloński Collegium Medicum


Cel pracy: Celem pracy było zbadanie aktywności antyoksydacyjnej ekstraktów

Materiały:
różnych gatunków kawy i wybranych składników żywności (kwas askorbinowy,
kwasy hydroksycynamonowe, kofeina) oraz interakcji pomiędzy nimi.



rodzaje kawy :
 niepalona, zielone ziarna kawy gatunku Coffea arbica (kraj pochodzenia: Etiopia)
 palona, ziarna kawy gatunku Coffea canephora var robusta (kraj pochodzenia: Indie)
 palona, mielona kawa gatunku Coffea arabica
związki standardowe:
 kwas kawowy (SIGMA)
 kwas chlorogenowy – półhydrat (ALDRICH)
 kwas trans-ferulowy (ALDRICH)
 kwas trans-4-hydroksycynamonowy (kwas p-kumarowy) (SIGMA)
 kwas L-askorbinowy (SIGMA)
 kofeina (FLUKA)
Metody badania aktywności antyoksydacyjnej:


FRAP
DPPH
WYNIKI
Metoda FRAP
Tab.1. Aktywność antyoksydacyjna FRAP ekstraktów kawy po różnym czasie inkubacji
C. arabica – niepalona
(CG)
FRAP
C. robusta – palona
(CR)
C. arabica – palona
(CA)
Czas inkubacji [min]
4
15
30
60
4
15
30
60
4
15
30
60
Aktywność ±SD [µM
trolox/g s.m.]
216a
±8
234
±7
255
±7
303
±7
248ab
±7
292
±8
327
±8
383
±9
174ab
±9
207
±8
233
±9
274
±11
Istotności statystyczne: CG vs. CR: p=0.05; CG vs. CA: p=0.03; CR vs. CA: p=0.01;
jednakowe indeksy górne oznaczają różnicę istotną statystycznie.
Tab.2. Interakcje pomiędzy ekstraktami kawy a polifenolami i kwasem askorbinowym
wyznaczone metodą FRAP po 15 minutach inkubacji (%)
Gatunek kawy
Kwas
kawowy
Kwas
chlorogenowy
Kwas
ferulowy
Kwas
p-kumarowy
Kwas
L-askorbinowy
C. arabica
niepalona (CG)
105,2
101,0
113,1
103,0
103,2
C. robusta palona (CR)
102,1
102,1
111,9
100,5
105,7
C.arabica palona (CA)
101,0
101,4
110,8
104,4
105,4
WYNIKI
Metoda DPPH
Tab.3. Aktywność antyoksydacyjna ekstraktów kawy oznaczona metodą DPPH
C. arabica – niepalona
(CG)
DPPH
C. robusta - palona (CR)
C. arabica - palona (CA)
Czas inkubacji [min]
6
16
30
60
6
16
30
60
6
16
30
60
Aktywność ±SD
[µM trolox/g s.m.]
223
±26
257
±23
261
±19
280
±30
228
±9
255
±6
296a
±5
343
±14
159
±11
171
±21
184a
±31
243
±28
Istotności statystyczne: CG vs. CR: p=0.13; CG vs. CA: p=0.10; CR vs. CA: p=0.04;
jednakowe indeksy górne oznaczają różnicę istotną statystycznie
Tab.4. Interakcje pomiędzy ekstraktami kawy a polifenolami i kwasem askorbinowym
wyznaczone metodą DPPH (%)
Kwas
kawowy
Kwas
chlorogenowy
Kwas
ferulowy
Kwas
p-kumarowy
Kwas
L-askorbinowy
C. arabica
niepalona (CG)
104,7
106,1
75,9
90,7
94,6
C. robusta palona (CR)
105,6
108,0
104,7
91,7
96,5
C.arabica palona (CA)
107,0
107,5
126,4
91,4
102,7
Gatunek kawy
WNIOSKI
1
http://www.tapetus.pl/obrazki/n/138337_filizanka-kawy-ziarna-listki.jpg
 Zarówno kawa niepalona, jak i palona, wykazują aktywność antyoksydacyjną
oznaczaną metodami FRAP i DPPH.
 Kawa z gatunku C. robusta ma wyższą aktywność antyoksydacyjną niż kawa z
gatunku C. arabica, a kawa arabica niepalona miała wyższą aktywność od palonej.
 Kofeina nie wykazała mierzalnej aktywności antyoksydacyjnej ani wpływu na
aktywność antyoksydacyjną kawy.
 Kwas askorbinowy w mieszaninie z kawą wykazał wyższe działanie antyoksydacyjne,
ale wpływ ten nie był istotny statystycznie.
 Kwas ferulowy, jako jedyny z badanych związków, wykazał istotne nasilenie
aktywności antyoksydacyjnej mierzonej metodą FRAP w mieszaninach z wszystkimi
gatunkami kawy. W aktywności mierzonej metodą DPPH taki efekt zaobserwowano
tylko z gatunkiem C. arabica.
 Wyjaśnienie zaobserwowanych efektów wymaga dalszych badań.