Co nowego czyli poszukiwania na targach Polagra Tech 2013 cz.I

64
aktualności
Co nowego czyli poszukiwania
na targach Polagra Tech 2013 cz.I
Polagra Tech, czy się to komuś podoba czy nie, jest ciągle największą imprezą branżową skupiającą w jednym miejscu wszystkie podmioty powiązane z przemysłem spożywczym. Czy to producenci, czy dostawcy, wydawnictwa branżowe, agencje reklamowe, urzędnicy, naukowcy, przedstawiciele handlowi, lobbyści - wszyscy mają okazję spotkać się i nawiązać nowe kontakty w tym
samym miejscu. Oczywiście siła Internetu w dzisiejszych czasach jest nie do przecenienia, niejednokrotnie wielu z nas wręcz przyrosło do laptopa, smartfona czy choćby zwykłej komórki. Niemniej zawsze w końcu przychodzi ten moment, kiedy trzeba spotkać się twarzą w twarz i obejrzeć, dotknąć, poczuć, wypróbować dany produkt czy maszynę.
Targi to doskonała okazja do tego typu spotkań, więc także my, jak co roku odwiedzaliśmy zaprzyjaźnionych wystawców i z ręką na sercu możemy potwierdzić, że rzetelnie
przygotowali się oni do spotkania z klientami. Jak zwykle wielu z nich zaprezentowało kilka nowości w swojej ofercie. Poniżej przedstawiamy najciekawsze naszym zdaniem pozycje.
Na stoisku firmy Eurodis nie dało się nie zauważyć gabloty z zatopionym
w wodzie butem. Jak dowiedzieliśmy się od hiszpańskiego agenta, było
to obuwie wyprodukowane na bazie materiałów firmy GORE-TEX®.
Jest ono nie tylko trwale i wodoszczelne, ale gwarantuje też, że zabezpieczona nim stopa może oddychać. Jest to możliwe dzięki ponad 9 miliardom porów na cal kwadratowy, dzięki którym pot wydostaje się na zewnątrz
obuwia w formie pary wodnej, co pozwala na utrzymanie suchych stóp przez cały dzień. Przy czym buty
marki GORE-TEX® chronią użytkowników także przed zimnem i przenikaniem wody, co eliminuje całkowicie jakikolwiek dyskomfort związany z noszeniem ochronnego obuwia i pozwala pracownikowi skupić się na tym
co najważniejsze, czyli na pracy.
Eurodis posiada w swojej ofercie także inne obuwie robocze np.
kalosze Minty, również rekomendowane do przemysłu spożywczego. Ich cholewka i podeszwa wykonane są z „PRPro’’, specjalnej mieszanki polimeru termoplastycznego, składającego się
z polichlorku winylu (PCV) i innych rozpuszczonych chemikaliów, połączonych w procesie wtłaczania i wstrzykiwania. Dzięki temu „PRPro’’ jest odporna na działanie kwasów, obornika
i nawozów. Warto dodać, że kalosze Minty posiadają także specjalny bieżnik, zaprojektowany tak, aby zapewnić butom lepszą
przyczepność na tłustej powierzchni. Obuwie tego typu jest tak-
aktualności
że wyposażone w termiczną, antybakteryjną podszewkę o strukturze gąbki, pochłaniającą wilgoć i osuszającą się w krótkim czasie.
Ważną pozycję w ofercie firmy Eurodis zajmują też rękawice
ochronne np. Glovebox D001. Ten model gwarantuje doskonałą
ochronę przed zagrożeniami mechanicznymi, jest odporny na ścieranie i przecięcia, idealny do pracy z ostrymi i szorstkimi przedmiotami. D001 wykonane są z białego poliestru, a w części chwytnej dłoni i na końcach palców powleczone są białym poliuretanem.
Rękawice te posiadają certyfikat poświadczający, że są one dopuszczone do kontaktu z żywnością, spełniają też normę EN 420-2003,
gwarantującą brak szkodliwości dla organizmu ludzkiego i ryzyka
alergii w kontakcie rękawic ze skórą.
Oprócz ochronnej odzieży roboczej, firma Eurodis posiada
w swojej ofercie także ostrzałki. Warto zwrócić uwagę na model
X-Fil, wyprodukowany we Francji i opatentowany w 2004 roku.
Jest to ostrzałka o skrzyżowanych ostrzach ze stali nierdzewnej, spełniająca wymagania norm europejskich dla produktów
mających kontakt z żywnością. Składa się z trzech niezależnych
prętów, jest łatwa w użyciu, gwarantuje dobrą jakość ostrzenia
i pozwala na naprawę uszkodzonego ostrza noża. Może być sterylizowana i nie wymaga specjalnej konserwacji ani utrzymania. Można ją przymocować do stołu za pomocą podstawki lub
zamontować bezpośrednio do stacji roboczej.
Firma Metalbud NOWICKI zaprezentowała w Poznaniu wiele maszyn, w tym między innymi
nagrodzoną Złotym Medalem targów masownicę do rozmrażania MAH-3200PSCH/D, która oferuje użytkownikom znacznie większe możliwości niż standardowe, powszechnie stosowane urządzenia tego typu. Z uwagi na specjalną konstrukcję bębna i wewnętrznych elementów mieszających, MAH-3200PSCH/D przeznaczona jest zasadniczo do rozmrażania mięsa
czerwonego i drobiu, przed nastrzykiwaniem, peklowaniem lub innymi procesami produkcyjnymi, w zależności od potrzeb technologicznych zakładu. Ponadto urządzenie to posiada
wszystkie cechy klasycznej masownicy masarskiej, służącej
do uszlachetniania i uplastyczniania
mięsa w środowisku próżni, przy produkcji wędzonek i innych
wyrobów wędliniarskich. Zastosowany
w MAH-3200PSCH/D system podgrzewania pozwala na wykorzystanie urządzenia także w procesach blanszowania i/
lub parzenia, dzięki czemu maszynę można wykorzystać nie tylko w technologii
przetwórstwa mięsa, ryb i drobiu, ale
również w branży owocowo-wa-
65
66
aktualności
rzywnej, cukierniczej, w wytwórni pasz, mieszanek itp. Jedną z podstawowych zalet urządzenia
jest także oszczędność czasu, możliwa dzięki łączenia kilku operacji technologicznych w jednym
urządzeniu. Na przykład proces rozmrażania, który klasycznie trwa 24-48 godzin, dzięki zastosowaniu rozwiązań proponowanych przez firmę Metalbud-NOWICKI, zostaje skrócony do okresu od 3 do 16 godzin i oczywiście przebiega w pełni automatycznie. Równie ważną zaletą urządzenia MAH-3200PSCH/D jest skupienie całej obróbki w zamkniętym obszarze, ograniczonym
wielkością bębna. Nie bez znaczenia pozostaje też aspekt ekonomiczny, a więc zwiększenie rentowności produkcji, dzięki minimalizacji zużycia mediów oraz ubytków wagowych rozmrażanych surowców.
Kolejną nowością prezentowaną na targach przez Metalbud NOWICKI była nastrzykiwarka MH-424 T
serii SAS, przeznaczona do zaawansowanych technologicznie procesów nastrzyku oraz tenderyzacji mięśni, elementów mięsnych bez kości, mięsa kulinarnego, ryb i filetów rybnych, z możliwością nastrzyku
elementów mięsnych z kością, tuszek i elementów drobiowych. Jak dowiedzieliśmy się na stoisku Metalbudu,
wspomniana nastrzykiwarka wyposażona jest w trzy
niezależne głowice nowej generacji: dwie nastrzykujące oraz głowicę tenderyzującą. Każda z głowic posiada niezależny napęd w systemie SAS, niezależne zasilanie solanką oraz sterowanie, dzięki czemu urządzenie to jest bardzo uniwersalne. Na uwagę
zasługuje unikalny, opatentowany, błyskawiczny system demontażu i wymiany głowic, co czyni maszynę bardzo przyjazną dla codziennej eksploatacji, a jednocześnie umożliwia błyskawiczne przezbrojenie urządzenia do pracy na asortymentach wymagających np. innego rodzaju igieł.
Zastosowany w nastrzykiwarce system SAS gwarantuje wysoką powtarzalność poziomu nastrzyku oraz dużą wydajność produkcyjną. Firma Metalbud Nowicki zaprezentowała też rewolucyjny
system znacznie skracający procesy mycia i utrzymania higieny elementów głowicy nastrzykującej, dzięki któremu poprzez zestaw łatwo demontowalnych otworów rewizyjnych, unikamy pracochłonnego rozkręcania głowic, w celu umycia wewnętrznych elementów zasilających.
Jak co roku, liczne nowości zaprezentowała firma Promar. Naszej uwadze
polecono kilka pozycji, w tym FCA 80 - automat podwójnego klipsowania
firmy Poly-clip System. Jest on przeznaczony do zamykania wszystkich
osłonek fibrusowych i kolagenowych o kalibrze do 120 mm (w zależności od grubości materiału) oraz osłonek poliamidowych do
160 mm.
Swoją dużą elastyczność urządzenie zawdzięcza możliwości zastosowania rozparcia 26, 30, 36 lub 44 mm. Klipsownica pracuje
z klipsami R-serii 15 i 18, aż do wielkości klipsa 18-14.
Solidna i trwała konstrukcja ze stali nierdzewnej gwarantuje dużą żywotność urządzenia. Wśród niewątpliwych zalet FCA 80 warto wymienić:
aktualności
• maksymalne uproszczenie i ograniczenie klipsowania do istotnych funkcji
• krótkie piętki batonów, równomiernie zamknięta osłonka oraz czyste końcówki osłonki osiągnięte dzięki liniowemu, pionowo pracującemu rozpieraczowi
• trzy stopnie prędkości - dostosowane do produktu
• wolne od powietrza, luźne nadziewanie produktów blokowych, rozparcie całkowite do 100
mm, regulowane ręcznie
• prosta i funkcjonalna obsługa
• wygodne ustawianie otworu rozpieracza z zewnątrz
• elektroniczne koło ręczne, pozwalające na ustawienie pozycji załadunkowej i siły docisku
klipsa
• bezpieczeństwo pracy operatora poprzez oburęczne podanie pierwszego klipsa.
Jak nas zapewnili przedstawiciele firmy, FCA 80 można dostosować do indywidualnych potrzeb
klienta, na przykład poprzez doposażenie maszyny m.in. w podajnik sznurka, automatyczny podajnik pętelek, obrotnicę lejków. Jest też dostępny wariant tej maszyny specjalnie przeznaczony
do produkcji kiełbas wiankowych, z dostosowaną klapą czołową oraz podwójną taśmą odprowadzającą o długości 700 mm.
Inną ciekawą propozycją na stoisku Promaru była automatyczna linia do klipsowania i odwieszania batonów AHL firmy Poly-clip System. Została ona opracowana z myślą o bezpośrednim
połączeniu z automatycznymi klipsownicami serii FCA firmy Poly-clip System (FCA 160 lub
FCA 120). Do linii mogą być wykorzystane wszystkie metalowe kije wędzarnicze o długości do
1.220 mm i średnicy 33 mm. Pojedyncze batony o wadze do 3,5 kg oraz łańcuchy o długości do
880 mm, wraz z pętelką, są w sposób ciągły precyzyjnie rozmieszczane na kiju wędzarniczym.
Jak nam powiedziano, linia AHL jest sprzężona mechanicznie i elektrycznie ze
wspominaną wcześniej klipsownicą FCA. Kije wędzarnicze są odbierane automatycznie i układane w pozycji załadunkowej. Specjalny zaczep przejmuje pętelkę produktu bezpośrednio
w obszarze rozpieracza klipsownicy FCA. Produkt zostaje
przetransportowany do końca taśmy i przejęty przez linię
AHL. W równych, definiowanych odstępach produkty są
rozmieszczane automatycznie na kiju wędzarniczym.
Gdy kij zostanie zapełniony,
następuje jego dosunięcie do
bufora odbiorczego, podczas gdy
maszyna sama ustawia już pusty kij do
kolejnego załadunku. Nowością Poly-clip System jest rozszerzenie serii AHL o dwa modele:
• AHL LS dla długich i ciężkich batonów od 1,5 kg do 8,0 kg
• AHL HS dla pojedynczych kiełbas i łańcuchów od 200 g do 3,5 kg.
67
68
aktualności
W ofercie Promaru ważne miejsce zajmują nastrzykiwarki np. IMAX 420 firmy Schröder. Zapewnia ona doskonały efekt końcowy, dzięki optymalnemu zgraniu maszyny i produktu. IMAX posiada taśmy grzebieniowe o szer.
420 mm. Jego dokładnie zestrojone ze sobą elementy, takie
jak: głowica, igły, pompy i system doprowadzenia solanki,
w połączeniu z inteligentną elektroniką zapewniają m.in.:
• idealne rozwiązanie dla mięsa czerwonego, drobiowego z kością lub bez oraz ryb
• wysoką wydajność i precyzję nastrzyku
• możliwość nastrzyku emulsją/zawiesiną
• równomierny rozkład solanki w produkcie
• nastrzyk „tylko w produkcie”, zapewniający suchą powierzchnię wyrobu
• nastrzyk dywersyfikowany o różnych poziomach, w różnych fragmentach produktu
• dostosowanie maszyny do specyficznego produktu poprzez modułową budowę (np. zmienna
konfiguracja igieł, różne modele pomp, tryb nastrzykiwania).
IMAX 420: Szacowane wydajności (w zależności od właściwości solanki, temperatur, poziomu nastrzyku):
15 kg/m² (ryby) 2.040 kg/h
22 kg/m² (drób)
2.990 kg/h
30 kg/m² (wieprzowina)
4.080 kg/h
35 kg/m² (wołowina)
4.760 kg/h
Ważną pozycję w portfolio Promaru stanowią maszyny firmy INOTEC.
W tym roku pracownicy firmy prezentowali na swoim stoisku mieszalnik VARIO MIX. Urządzenie to jest wyjątkowo szybkie i wręcz perfekcyjnie dokładne. Charakteryzuje się bardzo krótkim czasem mieszania, jest o 50% szybsze niż tradycyjne mieszalniki. VARIO MIX oferuje
możliwość chłodzenia wtryskiem azotu (bezpośrednio do mieszalnika), jak również chłodzenia
płaszczem. Ponadto pozwala na gotowanie poprzez bezpośredni wtrysk pary
do mieszalnika lub poprzez ogrzewanie płaszczem. Z kolei zastosowanie systemu wstęgi we wstędze daje wyjątkowe efekty wymieszania i nie niszczy
produktu. Co więcej jak nas zapewniono na stoisku Promaru, jest to obecnie najdelikatniejsza maszyna na rynku, a zarazem najdokładniejsza, dzięki czemu idealnie nadaje się do produkcji mięsa mielonego.
Inną ciekawą pozycją na stoisku Promaru był separator SM 620 firmy
AM2C. Urządzenie to jest zarówno uniwersalne, jak i bardzo wydajne. Znajduje zastosowanie przy pracy z elementami kostnymi drobiowymi, wieprzowymi, wołowymi i rybnymi. Inne zalety tego separatora to: wysokie uzyski
do 80%, precyzyjna regulacja pożądanej jakości i uzysku, minimalny wzrost
temperatury produktu, niska zawartość wapnia w gotowym wyrobie, bardzo
łatwa obsługa, solidne wykonanie i kompaktowa konstrukcja.
aktualności
Nie po raz pierwszy Promar zaprezentował też ConPro Link 200 z funkcją okręcania i odwieszania. Technologia ConPro firmy Handtmann
opiera się na produkcji ciągłej kiełbas w osłonkach alginianowych.
Są to osłonki w 100% roślinne, bazujące
na wyciągu z alg morskich, w pełni jadalne. Zastępują z powodzeniem stosowane do tej pory osłonki sztuczne lub też
jelita naturalne. Idea linii ConPro opiera się na współpracy dwóch nadziewarek próżniowych Handtmann serii
600, z których jedna pełni rolę maszyny nadrzędnej (Master), podającej farsz
mięsny, natomiast druga - m aszyny podrzędnej (Slave), podającej roztwór alginianowy, zwykle
w formie żelu. Obie nadziewarki połączone są specjalną głowicą koekstrudującą, która łączy oba
składniki w ten sposób, że porcja farszu mięsnego pokryta jest na obwodzie delikatnym, cienkim filmem żelu alginianowego, który stanowić będzie osłonkę wyrobu końcowego. Osłonka jest
następnie utwardzana w roztworze stabilizującym - wodnym chlorku wapnia, dzięki czemu zamyka farsz mięsny tak ściśle jak typowa osłonka. Dzięki systemowi ConPro Link z funkcją okręcania i odwieszania, po raz pierwszy mamy możliwość produkcji w osłonkach alginianowych
wyrobów z końcówkami zamkniętymi i okręconymi. Forma końcowa produktu bardzo przypomina kiełbaski okręcane w jelitach naturalnych. ConPro Link 200 to linia pracy ciągłej, z możliwością automatycznego odwieszania wyrobów w zakresie kalibrów 13-28 mm, o wydajności do
300 porcji/min i minimalnej długości produktu jednostkowego 80 mm.
Ostatnią pozycją o jakiej warto wspomnieć jest
krajalnica przemysłowa PowerMax 4000 firmy FORMAX. Jej główne zalety to: zaawansowany system plastrowania, maksymalna wydajność, najlepsza kontrola wagi porcji
i maksymalny uzysk krojonego produktu.
Maszyna wyposażona jest w laserową kurtynę, która gwarantuje bezpieczną pracę. Maksymalna wielkość otworu na produkt wynosi
do 205 x 470 mm, obsługiwane są dwie długości batonów: 1220 mm i 1830 mm. Prędkość
noża wynosi 1500 rpm, warto też wspomnieć
o prostym otwarciu załadunku i łatwym dostępie do noży, co niewątpliwie ma znaczenie
przy dbaniu o higienę urządzenia. Ponadto Power Max 4000 posiada 4 niezależne napędy chwytaków, dla każdego krojonego batonu, a każdy chwytak łapie zaledwie 14 mm krojonego produktu, maksymalizując uzyski. Krajalnica daje
też możliwość pracy ze skanerem 3D, w przypadku produktów o naturalnym, nierównomiernym kształcie i kalibrze.
69
70
aktualności
Każdy kto zna ofertę firmy Promar, wie doskonale, że na jej
stoisku nie mogło zabraknąć dodatków do żywności. W tym
roku technolodzy promowali szczególnie trzy nowe pozycje. Pierwszą z nich stanowiła Stabil Natura. Jest to funkcjonalno-smakowy preparat, umożliwiający produkowanie
wyrobów mięsnych bez dodatków E. Preparat ten może być
więc stosowany w procesie peklowania mięsa, bez dodatku
azotynów i azotanów. B-Stabil Natura powstał w odpowiedzi na zapotrzebowanie rynku konsumenckiego i poszukiwanie przez producentów nowych technologii. Składnikami mieszanki są soki warzywne, zawierające pewne ilości
azotanów pochodzenia naturalnego, co umożliwia wyprodukowanie wyrobów mięsnych o typowej barwie peklowniczej, bez konieczności dodawania azotanów i azotynów. Skuteczność działania preparatu wynika ponadto z zawartych
w nim węglowodanów oraz kwasu askorbinowego pochodzenia naturalnego. Wyprodukowane z wykorzystaniem preparatu B-Stabil Natura wyroby mięsne charakteryzują się bardzo pozytywnym aspektem żywieniowym, przejawiającym się w znacznym obniżeniu poziomu
szkodliwych dla zdrowia związków azotu. Tak powstałe przetwory mięsne cechują się wysoką
wartością odżywczą oraz w mniejszym stopniu są zagrożone powstawaniem szkodliwych N - nitrozoamin. Ponadto preparat B-Stabil Natura stabilizuje mikrobiologicznie produkt, poprzez obniżanie wartości pH. Warunkiem skutecznego działania preparatu w procesie wybarwiania peklowniczego mięsa jest zastosowanie kultur bakteryjnych redukujących azotany.
Mieszanki smakowe i smakowo-funkcjonalne do produkcji wędlin
surowych dojrzewających, znajdujące się w ofercie Promaru, to
szeroka gama środków pozwalających na wyprodukowanie
różnego rodzaju wyrobów mięsnych. Jedną z grup
stanowią mieszanki dla kiełbas krótko dojrzewających, które zawierają w swoim składzie chemiczne
środki zakwaszające. Zastosowanie takich mieszanek umożliwia wyprodukowanie kiełbas surowych
w stosunkowo krótkim czasie. Jednocześnie mieszanki te są przydatne do produkcji wędlin surowych,
poddawanych częściowej obróbce termicznej.
Inną grupę mieszanek stanowią te, które w swoim składzie zawierają kompozycję cukrów, która umożliwia prawidłowy przebieg procesów fermentacji
i dojrzewania. Niezbędnym warunkiem przebiegu długiego dojrzewania kiełbas produkowanych
z tymi mieszankami, jest dodatek właściwych bakteryjnych kultur startowych.
Trzecią grupę stanowią mieszanki do produkcji wędzonek surowych dojrzewających. Środki te
stosuje się na sucho, na powierzchnię surowca poddawanego peklowaniu suchemu. Długotrwały
proces peklowania surowca pozwala na skuteczne oddziaływanie na profil smakowy składników
mieszanek. Niektóre z nich stanowią swoistą obsypkę, poprawiającą estetykę wizualną wędzonek.
aktualności
Technolodzy z Promaru naszej uwadze
polecili także GPI MV 6.2, naturalny środek funkcjonalny przedłużający trwałość
i podkreślający smak produktów. Jak nas
zapewniono, GPI MV 6.2 to najlepsze rozwiązanie bez dodatków „E”, przedłużające trwałość i podkreślające naturalny
smak i aromat wielu produktów i potraw,
wzmacnia także odczucie słoności. Ma
zastosowanie w produktach nisko sodowych, dzięki czemu przy niskim poziomie
soli produkty te nadal pozostają smaczne.
Z powodzeniem może być stosowany zarówno w wyrobach świeżych, jak i obrabianych termicznie. GPI MV 6.2 występuje w formie płynnej, co ułatwia dozowanie i jednorodne rozprowadzenie preparatu w produkcie. Dzięki zawartości octu ma naturalne działanie przeciwbakteryjne,
właściwe dla octu winnego. Hamuje rozwój Clostridium Botulinum w produktach gotowanych
oraz Listeria m. w świeżych, mielonych wyrobach. Niski poziom dozowania GPI MV 6.2. i jego
atrakcyjna cena poprawiają rentowność produkcji.
Ostatnią nowością w ofercie Promaru były tzw. smaropajdy. Są to mieszanki smakowo-aromatyczne do produkcji smarownych wyrobów mięsnych oraz mięsno-tłuszczowych i podrobowych
o różnej kompozycji surowcowej. Mieszanki są w dużym stopniu oparte na naturalnych przyprawach i dodatkowo wzbogacone ekstraktami przypraw. Starannie dobrane kompozycje pozwalają na uzyskanie powtarzalnych i bardzo charakterystycznych smaków, nawet przy użyciu
różnorodnego surowca. Mieszanki te są także przydatne w produkcji wysokogatunkowych pasztetów. Intensywny i bardzo charakterystyczny smak nadawany produktom, pozwala na swobodne
modelowanie ich składem recepturowym.
Właściwe
skomponowanie receptur,
z dodatkowym zastosowaniem emulgatorów, umożliwia produkcję wyrobów
poddawanych agresywnej
obróbce termicznej (pieczenie, sterylizacja). Mieszanki
przyprawowe z grupy smaropajd, swoim profilem smakowym nawiązują do pewnych
kierunków regionalnych Europy, co czyni je niepowtarzalnymi i oryginalnymi.
Doskonale komponują się
z szeroko rozumianą produkcją tradycyjną w wyrobach mięsnych. Pozwalają też na wytwarzanie produktów w opakowaniach jednostkowych o małej masie.
Marta Sadowska
c.d. w kolejnym numerze OIM
71