jesień na talerzu - zsp1kluczbork.pl

JESIEŃ NA TALERZU
Dnia 21 października 2013r. odbyło się spotkanie kółka gastronomicznego. W zajęciach wzięli udział uczniowie
klasy 2 TG pod opieką pani Iwony Nawrot i Karoliny Konarskiej.
Jesień to pora szczególnie atrakcyjna dla smakoszy produktów sezonowych. Mamy wtedy wysyp warzyw i
owoców, z których można przygotować rozmaite potrawy i przetwory, a także spożyć je na surowo. Jednym z takich
warzyw jest dynia, która ma dużo wartości odżywczych. W jej pestkach znajdują się nienasycone kwasy tłuszczowe,
a także witaminy z grupy B i C. Dynia jest chętnie wykorzystywana w kuchni. Robimy z niej różnego rodzaju
potrawy i przetwory, a także dodajemy ją do ciast. Z tego też powodu w naszym menu pojawiła się pod postacią zupy
z dyni z sokiem pomarańczowym i serem camembert oraz ciasta dyniowego z orzechami włoskimi i pomarańczową
galaretką. Do potraw potrzebowaliśmy tylko miąższu dlatego osoby chętne mogły wykonać z pozostałej części dyni
ozdoby na Halloween.
25 października mamy Światowy Dzień Makaronu w związku z tym przygotowaliśmy również tradycyjne
włoskie spaghetti carbonara. Sporym hitem na zajęciach okazały się ziołowe muffinki z twarożkiem według
przepisu koleżanki z klasy. Wszystkie potrawy wyszły nam bardzo smaczne. Polecamy je wykonać w zaciszu
własnego domu, gdyż nie są one zbyt czasochłonne, a efekt końcowy jest imponujący. Życzymy smacznego
Zupa z dyni z sokiem pomarańczowym i serem camembert
Składniki:
800g upieczonej wcześniej w piekarniku
dyni
2 cebule
1 litr wywaru drobiowo-warzywnego
200ml soku pomarańczowego
Szczypta imbiru
Szczypta cynamonu
1 ostra papryczka
200ml śmietany 18%
80ml oleju roślinnego
sól, pieprz
1 opakowanie sera camembert
Sposób wykonania:






W garnku z szerokim dnem podsmaż cebulę i pokrojoną w drobną kostkę papryczkę chilli
Dodaj upieczony miąższ dyni i przyprawy
Smaż przez chwilę a następnie dolej 500 ml wody i 200 ml soku pomarańczowego
Całość gotuj na małym ogniu przez 10-15 minut. Dolej wywar drobiowo-warzywny i zmiksuj zupę dokładnie
używając blendera
Dodaj śmietanę i odrobinę cukru do smaku. Dopraw solą i pieprzem
Podaj w bulionówce posypując pokrojonym w drobną kostkę serem camembert
Ciasto dyniowe z orzechami włoskimi i pomarańczową galaretką
Składniki:
Ciasto kruche:
300 g mąki
200 g masła
100 g cukru pudru
2 żółtka
sól
Sposób przygotowania:







Farsz:
200g miąższu dyni wcześniej upieczonej w foli aluminiowej
2 jajka
2 żółtka
150g cukru
½ łyżeczki cynamonu
½ łyżeczki imbiru
Szczypta mielonych goździków
1 laska wanilii
200ml śmietany kremówki 30%
50g cukru – do ubicia śmietany
12 połówek orzechów włoskich
1 galaretka pomarańczowa
Wymieszaj składniki ciasta i zagnieć. Odstaw na 30 minut do lodówki
Na oprószonej mąka stolnicy rozwałkuj ciasto na grubość 1 cm i przełóż je do okrągłej foremki na tartę
Na ciasto połóż arkusz pergaminu i wypełnij obciążeniem np. fasolą czy grochem. Piecz w nagrzanym
piekarniku przez ok. 20 minut w temperaturze 200°C. Ciasto powinno być jasnozłote
W tym czasie przygotuj nadzienie. Zmiksuj razem upieczony miąższ dyni. Utrzyj jajka z cukrem na puszysto i
dodawaj stopniowo dynię cały czas ucierając. Dopraw puszystą, gładką masę cynamonem, imbirem,
goździkami i nasionkami wanilii
Wypełnij podpieczone ciasto masą dyniową i posyp pokruszonymi orzechami włoskimi
Piecz ciasto przez ok. 45 minut w temperaturze 170°C. Następnie na wystudzone ciasto wylej galaretkę i studź
w lodówce przez około godzinę
Ubij na sztywno bitą śmietanę z cukrem. Ciasto podziel na kawałki. Podawaj udekorowane bitą śmietaną i
orzechem
Spaghetti Carbonara
Składniki:
Sposób wykonania:
1 opakowanie makaronu spaghetti
150g boczku
2 łyżki oliwy


Sos:
3 żółtka
400g śmietanki 30%
100g startego parmezanu
Sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Natka pietruszka do posypania
Bazylia do dekoracji



Boczek pokrój w drobną kostkę i podsmaż, aby się zrumienił
Dodaj śmietankę 30% wymieszaną z żółtkiem, połową sera,
doprawiając solą i pieprzem i
Trzymaj sos na ogniu ciągle mieszając aż zgęstnieje
Ugotuj makaron zgodnie z przepisem na opakowaniu i odcedź
Makaron wymieszaj z sosem i posyp resztą sera oraz
posiekaną natką pietruszki. Udekoruj całość listkami bazyli
Ziołowe muffinki z twarożkiem
Składniki:
2 jajka
120ml oleju rzepakowego
200g jogurtu
½ łyżeczki soli
200g mąki pszennej
200g pełnoziarnistej mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
25g ziół (bazylia, pietruszka, oregano)
Twarożek ziołowy
2 łyżeczki proszku do pieczenia
Paczka papilotek
Sposób wykonania:






Jajka rozbij i roztrzep w misce
Wymieszaj je z olejem, jogurtem i solą
W drugiej misce wymieszaj wszystkie produkty suche. Połącz razem produkty mokre i suche w jedną gładką
masę, na koniec dodaj drobno posiekane zioła
Ustaw papilotki na blaszce
Do każdej z nich nałóż trochę masy, na to łyżeczkę twarożku i jeszcze raz masa
Piekarnik rozgrzej do 180°C (z termoobiegiem 160°C) i piecz około 25 minut
Artykuł przygotowała Dominika Wojcieszek