Zestawienie informacji sosów pomidorowych

Zestawienie informacji dotyczących
właściwości sensorycznych
ekologicznych sosów pomidorowych
- zalecenia dotyczące przetwarzania
- zalecenia dotyczące rozwoju produktu
- zalecenia dotyczące marketingu
Wersja 6.3
FiBL Szwajcaria
www.ecropolis.eu
This document can be downloaded from http://osis.ecropolis.eu
with the OSIS document-ID 341
Preferencje sensoryczne konsumentów dotyczące
ekologicznego sosu pomidorowego
Francja
Francuscy konsumenci żywności ekologicznej preferują sosy pomidorowe o wysoce
intensywnym smaku i zapachu świeżych pomidorów oraz smaku i zapachu przecieru
pomidorowego.
Niemcy
Niemieccy konsumenci żywności ekologicznej preferują sosy pomidorowe o wysoce
intensywnym smaku i zapachu świeżych pomidorów, mało intensywnym smaku i zapachu
przecieru pomidorowego oraz intensywnym ziołowym smaku.
Włochy
Włoscy konsumenci żywności ekologicznej preferują sosy pomidorowe o intensywnym smaku i
zapachu świeżych pomidorów oraz mało intensywnym smaku i zapachu przecieru
pomidorowego.
Holandia
Holenderscy konsumenci żywności ekologicznej preferują sosy pomidorowe o intensywnym
smaku i zapachu świeżych pomidorów oraz wysoce intensywnych ziołowych walorach
smakowych. Wygląd sosu powinien charakteryzować się średnią zawartością cząstek
pomidorów, a dodane do sosu zioła powinny być wyraźnie widoczne.
Polska
Polscy konsumenci żywności ekologicznej preferują sosy pomidorowe o wysoce intensywnych
ziołowych walorach smakowych i zapachowych, delikatnie oleistym smaku oraz gęstej teksturze
z cząstkami pomidorów.
www.ecropolis.eu
Zestawienie informacji: Właściwości sensoryczne ekologicznych
sosów pomidorowych
strona 1
Właściwości sensoryczne ekologicznego sosu pomidorowego
Główny cel projektu ECROPOLIS stanowiło zebranie i wymiana informacji dotyczących
właściwości sensorycznych żywności ekologicznej ze stowarzyszeniami działającymi na rzecz
żywności ekologicznej, jej producentami, przetwórcami, sprzedawcami oraz hurtownikami, jak
również udostępnienie tych informacji opinii publicznej, czyli konsumentom. Zakres projektu nie
ograniczał się wyłącznie do opracowania profili sensorycznych służących porównywaniu
żywności konwencjonalnej i ekologicznej. Zbadano również wpływ przepisów prawnych
dotyczących rolnictwa ekologicznego na właściwości sensoryczne żywności ekologicznej oraz
wpływ oznakowania żywności na preferencje sensoryczne konsumentów. Uzyskane w ten
sposób wyniki mogą posłużyć podnoszeniu jakości rozwijania i przetwarzania produktów oraz
zwiększeniu skuteczności działań marketingowych związanych z właściwościami
sensorycznymi produkowanej żywności ekologicznej.
1
Wpływ przepisów prawnych UE dotyczących produkcji
ekologicznej oraz standardów prywatnych na właściwości
sensoryczne
1.1
Zestawienie informacji dotyczących właściwości sensorycznych badanych
ekologicznych sosów pomidorowych
W myśl Rozporządzenia WE nr 889/2008 wszystkie składniki sosu pomidorowego pochodzenia
rolniczego muszą pochodzić z upraw ekologicznych. Jedynym wyjątkiem adekwatnym w
przypadku sosu pomidorowego jest pieprz. Pieprz jest wymieniony w Załączniku IX do ww.
rozporządzenia WE. Załącznik zawiera listę składników, które nie muszą być produkowane
ekologicznie. W myśl rozporządzenia WE dozwolone jest stosowanie wyłącznie naturalnych
aromatów. Przepisy prawa na poziomie europejskim nie regulują innych aspektów, które
mogłyby mieć wpływ na właściwości sensoryczne sosów pomidorowych. Prywatne standardy
Bio Suisse nie dopuszczają natomiast stosowania jakichkolwiek składników aromatyzujących.
Ponieważ jednak w ramach projektu ECROPOLIS nie zbadano żadnego sosu pomidorowego
wyprodukowanego z zachowaniem standardów Bio Suisse, wpływ zakazu stosowania
aromatów na właściwości sensoryczne sosu pozostaje nieznany.
1.2
Podsumowanie wpływu przepisów prawa na właściwości sensoryczne
ekologicznych sosów pomidorowych
Poniższa tabela zawiera informacje dotyczące wpływu przepisów prawa UE na właściwości
sensoryczne sosów pomidorowych.
www.ecropolis.eu
Zestawienie informacji: Właściwości sensoryczne ekologicznych
sosów pomidorowych
strona 2
Tabela 1: Wpływ określonych przepisami wymogów na właściwości sensoryczne sosów
pomidorowych
Pomidory
A
Zioła
A
Składniki
słodzące
A
Sól
A
Tłuszcze
A
Aromaty
A, jeżeli
pochodzą z
naturalnych
substancji
Analizie
sensorycznej
nie został
poddany żaden
produkt
wyprodukowany
z zachowaniem
standardów
prywatnych.
Dodatki
Substancje
zagęszczające
Metody
przetwarzania
np. przecieranie
Wpływ
przepi
sów
UE
Składniki
pochodzenia
rolniczego
Wpływ na właściwości
sensoryczne
Wygląd
Prywatne
standardy
ekologiczne
Tekstura
Rozporządzeni
e WE 889/2008
Zapach
Stosowne
ograniczenie
lub ogólne
zezwolenie
Smak
Stosowne
punkty
standardów
wpływające na
właściwości
sensoryczne
XX
X
X
X
-
XX
XX
-
XX
-
XX
-
-
-
-
XX
-
-
-
-
XX
-
(X)
-
-
XX
(X)
-
-
-
A, jeżeli
wymienione w
Załączniku VIII
-
-
X
-
-
A
-
-
XX
XX
-
A: dozwolone; -: bez wpływu; (X): możliwy wpływ; X: zauważalny wpływ; XX: duży wpływ
2
Czynniki kształtujące właściwości sensoryczne sosów
pomidorowych
2.1
Smak
Smak sosu pomidorowego zależy głównie od jakości użytych pomidorów, ziół i aromatów.
2.2
Tekstura
Tekstura i związane z nią odczucie w ustach zależą od zastosowanych metod przetwarzania
sosu pomidorowego (stopień przetarcia pomidorów, stopień zagęszczenia sosu i rodzaj
zastosowanych substancji zagęszczających).
2.3
Wygląd
Na wygląd sosu pomidorowego mają wpływ wykorzystywane metody przetwarzania.
Szczególny wpływ na wygląd sosu ma obecność cząstek pomidorów. Stosowane składniki mają
również wpływ na kolor sosu i ilość widocznych ziół.
2.4
Zapach
Podobnie jak w przypadku smaku, na zapach sosu wpływa wybór pomidorów oraz dodane zioła
i aromaty.
www.ecropolis.eu
Zestawienie informacji: Właściwości sensoryczne ekologicznych
sosów pomidorowych
strona 3
3
Cechy lubiane i nielubiane przez konsumentów w
poszczególnych krajach oraz zalecenia dotyczące poprawy
postrzegania sosów pomidorowych przez konsumentów
Poniżej wymieniono cechy lubiane i nielubiane przez konsumentów w danym kraju, w kolejności
od najbardziej istotnych.
Francja
Tabela 2: Cechy sosów pomidorowych lubiane i nielubiane przez konsumentów we Francji
Cechy lubiane






Cechy nielubiane
Zapach świeżych pomidorów
Smak świeżych pomidorów
Słodki smak
Smak przecieru pomidorowego
Zapach przecieru pomidorowego
Cebulowy smak












Rybi zapach
Zapach pieprzu
Intensywny zapach
Orientalny zapach
Intensywny smak
Zapach oregano
Oliwkowy smak
Smak oleju
Słony smak
Wielkość cząstek
Twardość cząstek
Intensywny posmak
Niemcy
Tabela 3: Cechy sosów pomidorowych lubiane i nielubiane przez konsumentów w Niemczech
Cechy lubiane














Cechy nielubiane
Cebulowy smak
Smak bulionu
Obecność cząstek
Inne smaki
Smak oregano
Smak pieprzu
Smak czosnku
Ziołowy wygląd
Słodki smak
Smak zielonych ziół
Wrażenie pieczenia w ustach
Zapach zielonych ziół
Smak bazylii
Posmak bulionu
www.ecropolis.eu




Twardość cząstek
Metaliczny „puszkowy” zapach
Metaliczny „puszkowy” smak
Zapach przecieru pomidorowego
Zestawienie informacji: Właściwości sensoryczne ekologicznych
sosów pomidorowych
strona 4
Włochy
Tabela 4: Cechy sosów pomidorowych lubiane i nielubiane przez konsumentów we Włoszech
Cechy lubiane





Cechy nielubiane
Smak świeżych pomidorów
Zapach świeżych pomidorów
Widoczna obecność cząstek
Wyczuwalna w ustach obecność cząstek
Słodki smak









Smak przecieru pomidorowego
Zapach przecieru pomidorowego
Pleśniowy/ziemisty zapach
Słony smak
Kolorowy wygląd
Metaliczny „puszkowy” zapach
Metaliczny „puszkowy” smak
Gorzki smak
Intensywny smak i posmak
Holandia
Tabela 5: Cechy sosów pomidorowych lubiane i nielubiane przez konsumentów w Holandii
Cechy lubiane













Smak czosnku
Zapach zielonych ziół
Smak zielonych ziół
Ziołowy wygląd
Smak bazylii
Bazyliowy zapach
Cebulowy smak
Intensywny zapach
Intensywny smak
Zapach pieprzu
Cebulowy zapach
Smak świeżych pomidorów
Smak oregano
Cechy nielubiane



Pleśniowy zapach
„Puszkowy” smak
„Puszkowy” zapach
Polska
Tabela 6: Cechy sosów pomidorowych lubiane i nielubiane przez konsumentów w Polsce
Cechy lubiane














Intensywny posmak
Zapach pieprzu
Cebulowy zapach
Czosnkowy zapach
Intensywny zapach
Cebulowy smak
Smak zielonych ziół
Zapach zielonych ziół
Smak pieprzu
Smak bulionu
Ziołowy wygląd
Smak oregano
Bazyliowy zapach
Zapach oregano
www.ecropolis.eu
Cechy nielubiane

Zapach świeżych pomidorów
Zestawienie informacji: Właściwości sensoryczne ekologicznych
sosów pomidorowych
strona 5
4
Efekt etykiety
Wpływ oznakowania produktu jako ekologicznego (efekt etykiety) na preferencje konsumentów
w odniesieniu do sosów pomidorowych odnotowano w Niemczech, Holandii i Szwajcarii.
Wyraźnego wpływu obecności etykiety ekologicznej na ogólne preferencje w odniesieniu do
sosów pomidorowych nie stwierdzono natomiast we Włoszech i Szwajcarii.
Silny pozytywny efekt etykiety wskazuje na pozytywne postrzeganie ekologicznych właściwości
produktu. W takich sytuacjach podkreślanie w ramach działań marketingowych ekologicznej
natury produktu jako szczególnej cechy oferty może wpłynąć na zwiększenie sprzedaży. W
przypadku braku lub nawet wystąpienia negatywnego efektu etykiety konieczna jest praca nad
poprawą jakości produktu.
Francja
We Francji nie odnotowano efektu etykiety ekologicznej w odniesieniu do badanych próbek
sosów pomidorowych. Oznakowanie produktu jako ekologicznego ma zatem znikomy wpływ na
ogólne preferencje dotyczące sosów pomidorowych. Jednocześnie nie odnotowano różnic w
ocenie pomiędzy konsumentami kupującymi żywność ekologiczną regularnie a kupującymi
okazjonalnie, zarówno w próbach bez oznakowania (bez etykiety), jak i oznakowanych (z
etykietą).
W związku z tym za dobrze rokującą strategię marketingową należy raczej uznać informowanie
konsumentów o konkretnych właściwościach sensorycznych sosów pomidorowych niż
podkreślanie ekologicznej natury produktu jako szczególnej cechy oferty.
Niemcy
Poza kilkoma wyjątkami próbki ekologicznych sosów pomidorowych uzyskały wyższe oceny
konsumentów w próbach oznakowanych niż w próbach bez oznakowania. Nawet
konwencjonalna próbka oznaczona jako ekologiczna uzyskała wyższą ocenę pod względem
ogólnych preferencji. Dodatkowo próbka ekologiczna z etykietą żywności konwencjonalnej
uzyskała lepsze wyniki w próbie oznakowanej. Wynika stąd, że oznaczenie produktu zarówno
jako ekologicznego, jak i konwencjonalnego podnosi jego ocenę w próbie oznakowanej w
porównaniu z próbą bez oznakowania.
Nie stwierdzono różnic w ocenie pomiędzy konsumentami kupującymi żywność ekologiczną
regularnie a kupującymi okazjonalnie, choć w próbie bez oznakowania konsumenci kupujący
regularnie oceniali nieco lepiej zarówno ekologiczne, jak i konwencjonalne sosy pomidorowe.
Silny efekt etykiety wskazuje na pozytywny odbiór ekologicznych sosów pomidorowych w
oczach konsumentów. Strategia podkreślania ekologicznej natury produktu jako szczególnej
cechy oferty ma zatem w Niemczech szanse powodzenia.
Włochy
We Włoszech próbki ekologicznych sosów pomidorowych uzyskały wyższe oceny w próbie
oznakowanej. Jednakże tylko w jednym przypadku różnica była znaczna. W próbie bez
oznakowania nie odnotowano różnic pomiędzy ocenami dokonywanymi przez konsumentów
kupujących żywność ekologiczną regularnie a kupujących okazjonalnie. W próbie oznakowanej
zauważono nieznaczną tendencję przyznawania przez konsumentów kupujących żywność
www.ecropolis.eu
Zestawienie informacji: Właściwości sensoryczne ekologicznych
sosów pomidorowych
strona 6
ekologiczną regularnie wyższych ocen zarówno sosom ekologicznym, jak i konwencjonalnym.
Różnice te nie były jednak znaczące.
Słaby efekt etykiety może wynikać z faktu, że w przypadku włoskich konsumentów duży wpływ
na decyzję o zakupie mają właściwości sensoryczne produktu. Żaden z sosów pomidorowych
poddanych analizie w ramach projektu ECROPOLIS nie został dobrze oceniony przez
konsumentów. Z tego powodu obecność etykiety ekologicznej nie zdołałaby prawdopodobnie
poprawić w przeważającej mierze negatywnych ocen produktów. W związku z negatywnym
ogólnym odbiorem – przynajmniej w odniesieniu do próbek badanych w ramach projektu
ECROPOLIS – zarówno ekologicznych, jak i konwencjonalnych sosów pomidorowych w oczach
konsumentów zaleca się stosowanie strategii podnoszenia jakości produktu.
Holandia
W przypadku jednej próbki sosu pomidorowego badanej w Holandii odnotowano pozytywny
efekt etykiety ekologicznej. W pozostałych przypadkach nie stwierdzono efektu etykiety lub
stwierdzono wręcz pozytywny efekt etykiety konwencjonalnej. Możliwym wytłumaczeniem
znikomego wpływu obecności etykiety ekologicznej na ocenę sosów pomidorowych przez
konsumentów holenderskich może być fakt, że preferują oni surową żywność ekologiczną, a
jednocześnie niezbyt cenią przetworzoną żywność ekologiczną, np. sosy pomidorowe. Jest to
szczególnie widoczne w grupie konsumentów kupujących żywność ekologiczną regularnie. Stąd
zatem wynika trend przyznawania przez konsumentów kupujących żywność ekologiczną
regularnie niższych ocen próbkom ekologicznych sosów pomidorowych, zarówno w próbach
bez oznakowania, jak i oznakowanych, przeprowadzonych w ramach projektu ECROPOLIS.
Nie odnotowano wyraźnych różnic pod względem ogólnych preferencji pomiędzy konsumentami
kupującymi żywność ekologiczną regularnie a kupującymi okazjonalnie. Nie stwierdzono
ponadto wpływu etykiety ekologicznej na preferencje konsumentów.
W związku z raczej negatywnym odbiorem sensorycznym przetworzonych produktów
ekologicznych w oczach holenderskich konsumentów za dobrze rokujące strategie
marketingowe należy uznać profesjonalne działania na rzecz podnoszenia jakości produktów i
koncentrowanie się na właściwościach sensorycznych.
Polska
W Polsce za wyjątkiem jednej próbki obecność etykiety ekologicznej miała wpływ na
przyznawanie wyższych ocen w próbie oznakowanej. Oznakowanie sosu jako
konwencjonalnego natomiast w dwóch przypadkach wpłynęło na obniżenie jego oceny, a w
jednym przypadku – na nieznaczne zawyżenie jego oceny. Różnice te nie były jednak znaczne.
Na tej podstawie można mówić o znikomym efekcie etykiety ekologicznej w odniesieniu do
sosów pomidorowych w Polsce.
Nie odnotowano różnic w przyznawaniu ocen pomiędzy konsumentami kupującymi żywność
ekologiczną regularnie a kupującymi okazjonalnie, zarówno w próbie bez oznakowania, jak
i oznakowanej. Wynika to z faktu, że rynek żywności ekologicznej w Polsce znajduje się wciąż
na wczesnym etapie rozwoju, co wpływa na ograniczoną dostępność produktów ekologicznych.
W związku z tym różnice we wzorcach konsumpcji pomiędzy konsumentami kupującymi
żywność ekologiczną regularnie, a kupującymi okazjonalnie nie są tak wyraźne, jak w innych
krajach.
www.ecropolis.eu
Zestawienie informacji: Właściwości sensoryczne ekologicznych
sosów pomidorowych
strona 7
Badania konsumenckie wykazały, że polscy konsumenci żywności ekologicznej mają bardzo
pozytywny obraz rolnictwa ekologicznego. Należy więc podkreślać ten pozytywny obraz w
strategii komunikacji dotyczącej sosów pomidorowych.
www.ecropolis.eu
Zestawienie informacji: Właściwości sensoryczne ekologicznych
sosów pomidorowych
strona 8
5
Możliwości strategiczne dotyczące rozwoju produktu oraz
sposobów komunikowania informacji dotyczących
ekologicznego sosu pomidorowego
W tabeli 7 przedstawiono szereg środków służących rozwijaniu produktu i prowadzeniu działań
komunikacyjnych, w zależności od wybranej przez firmę strategii. Uwzględnić należy również
charakterystykę danego kraju oraz cechy szczególne konkretnego oferowanego produktu.
Tabela 7: Możliwości strategiczne związane z rozwojem produktu i komunikacją
SOS
POMIDOROWY
Możliwości
strategiczne
Strategia imitacji /
standaryzacji
Rozwój
produktu



Sposoby
komunikowania

Strategia różnicowania
(nowość, autentyzm)
Standardowy smak i
zapach porównywalne
z właściwościami
wzorcowych
produktów
konwencjonalnych.
Oferowanie
odpowiedniego smaku
świeżych pomidorów:
ważniejsze w
Szwajcarii,
Niemczech, Francji,
Włoszech i Holandii;
umiarkowanie istotne
w Polsce.
Właściwa gęstość (nie
wymieniono we
Włoszech i Holandii).

Pierwszym krokiem na
drodze do wejścia na
rynek może być
standaryzacja.



Cechy charakterystyczne
danego kraju
Trudność różnicowania
ze względu na i tak
wysoki stopień
przetworzenia produktu.
W niektórych krajach
stosowanie
specyficznych ziół,
ręcznych technik
wytwarzania lub
tradycyjnych przepisów.
Rozważenie
wprowadzenia smaków
ziołowych w Holandii i
Polsce.

Zróżnicowane
oczekiwania pod
względem smaku i
tekstury (zob. też
strategie poprawy
produktu)
Trudność informowania
o konkretnych
właściwościach
przetwarzania.
Podkreślanie
tradycyjnych ręcznych
metod wytwarzania (w
przeciwieństwie do
produkcji przemysłowej)
lub stosowania
naturalnych składników,
szczególnego
pochodzenia itp.

Preferowanie
ekologicznych sosów
pomidorowych w
Niemczech i Włoszech.
Preferowanie
konwencjonalnych
sosów pomidorowych w
Polsce, Francji i
Holandii (brak danych
dla Szwajcarii).
Pozytywny efekt
oznakowania produktów
ekologicznych w
Niemczech.
Brak efektu lub znikomy
efekt oznakowania
produktów
ekologicznych we
Francji, Włoszech,
Holandii i Polsce (brak
danych dla Szwajcarii):
wykorzystywanie w
komunikowaniu



www.ecropolis.eu
Zestawienie informacji: Właściwości sensoryczne ekologicznych
sosów pomidorowych
strona 9
dodatkowych innych
cech poza ekologicznym
pochodzeniem
produktu.
www.ecropolis.eu
Zestawienie informacji: Właściwości sensoryczne ekologicznych
sosów pomidorowych
strona 10
Poniższa lista kontrolna służy rozpoznawaniu możliwości poprawy w zakresie rozwoju produktu
i marketingu sensorycznego ekologicznych sosów pomidorowych.
Punkty kontrolne
Tak
Nie
Nie wiem
Składniki:
Czy wszystkie składniki są ekologiczne? Por. Rozp. WE nr
834/2007
Czy składniki nieekologiczne są wymienione w Załączniku VIII?
Czy można zastąpić składniki nieekologiczne składnikami
ekologicznymi?
Dodatki:
Czy dodatki są wymienione w Załączniku VIII?
Jeżeli dotyczy: Czy dodatki są wymienione w prywatnych
standardach produkcji ekologicznej?
Czy można uniknąć stosowania dodatków?
Czy można zastąpić dodatki składnikami?
Czy można zastąpić dodatki pochodzenia rolniczego dodatkami
ekologicznymi?
Czy można zastąpić niedozwolone dodatki (np. niektóre
substancje zagęszczające) lub zastosować inne środki w celu
poprawy jakości sensorycznej?
Środki wykorzystywane w produkcji:
Czy metody produkcji są dozwolone w myśl przepisów prawa i
prywatnych standardów ekologicznych (np. brak GMO)?
Czy wszystkie etapy produkcji są naprawdę konieczne?
Opakowanie:
Czy opakowanie jest naprawdę konieczne w celu ochrony
produktu (np. podwójne opakowanie)?
Czy możliwe jest odzyskanie opakowania?
Czy możliwa jest ekologiczna utylizacja opakowania?
Etykietowanie:
Czy spełniane są minimalne standardy prawa żywnościowego i
prawa produkcji ekologicznej?
Czy można rozszerzyć zakres podawanych informacji, np. o
metody produkcji, pochodzenie surowców, żywnościokilometry,
tak aby konsumenci byli lepiej informowani?
Marketing sensoryczny:
Czy ograniczenia dotyczące składników aromatyzujących i ich
wpływ na smak i zapach sosów pomidorowych można
wykorzystać w pozytywny sposób w działaniach marketingowych?
Czy ograniczenia dotyczące substancji zagęszczających i ich
wpływ na smak i zapach sosów pomidorowych można
wykorzystać w pozytywny sposób w działaniach marketingowych?
6
System informacji o właściwościach sensorycznych żywności
ekologicznej OSIS
OSIS udostępnia informacje dotyczące właściwości sensorycznych produktów spożywczych i
kwestii pokrewnych. Wszystkie istotne dane zebrane w ramach projektu ECROPOLIS są
udostępniane konsumentom, stowarzyszeniom, producentom i przetwórcom związanym z
www.ecropolis.eu
Zestawienie informacji: Właściwości sensoryczne ekologicznych
sosów pomidorowych
strona 11
sektorem spożywczym. W zależności od indywidualnych potrzeb odbiorców informacji OSIS
oferuje zróżnicowanie poziomu dostępu do danych. Istotne informacje są dodatkowo
przekazywane na przykład w ramach publikacji "European-Sensory-Journey", przystępnie
opracowanych zestawieniach czy raportach szczegółowych.
Wydanie
Stolz, H., Espig, F., Kretzschmar, U. (2011): Zestawienia informacji dotyczących wszystkich
testowanych produktów w języku lokalnym. Dokument nr 6.3 w ramach projektu ECROPOLIS
Instytut Badań nad Rolnictwem ekologicznym (Research Institute of Organic Agriculture –
FiBL), Frick, Szwajcaria.
© Październik 2011
Research Institute of Organic Agriculture (FiBL),
Ackerstrasse, CH-5070 Frick,
Tel. +41 62 8657 272, Fax +41 62 8657 273,
E-mail: [email protected], Internet: www.fibl.org
Podziękowania
Niniejszy raport powstał przy wsparciu finansowym Komisji Europejskiej w ramach 17.
Programu Ramowego.
Autorzy pragną złożyć wyrazy podziękowania wszystkim partnerom zaangażowanym w badania
projektowe oraz ekspertom ze stowarzyszenia SME, którzy wspierali naszą pracę.
Pragniemy również przedstawić osoby, bez zaangażowania i opinii których powodzenie projektu
nie byłoby możliwe: Otto Schmid z FiBL Szwajcaria, Kirsten Buchecker z ttz-Bremerhaven, Tim
Obermowe z Uniwersytetu w Getyndze, Annette Bongartz i Marie-Louise Cezanne ze ZHAW
University of Applied Sciences w Wädenswil oraz Ursula Kretzschmar from FiBL, pełniąca rolę
koordynatora projektu.
Publikacje pokrewne w ramach projektu ECROPOLIS
Schmid, O. (2009): Analysis of regulatory framework affecting sensory properties of organic
products. Comparative report on specific sensory related requirements in regulations and
standards for organic production. (Analiza wpływu ram prawnych na właściwości sensoryczne
produktów ekologicznych. Raport porównawczy poszczególnych wymogów dotyczących
właściwości sensorycznych w przepisach prawnych i standardach dotyczących rolnictwa
ekologicznego.)
Stolz, H., Jahrl, I., Baumgart, L., Schneider, F. (2010): Sensory experiences and expectations of
organic food. Results of focus group discussions. (Doświadczenia i oczekiwania związane z
sensorycznymi właściwościami żywności ekologicznej. Wyniki dyskusji prowadzonych w ramach
grup fokusowych.)
Obermowe, T., Hemmerling, S., Busch, G., Sidali, K. L., Stolz, H., Spiller, A. (2011): Marketing
strategies: Using sensory attributes for organic marketing. (Strategie marketingowe:
Wykorzystywanie cech sensorycznych w marketingu produktów ekologicznych.)
www.ecropolis.eu
Zestawienie informacji: Właściwości sensoryczne ekologicznych
sosów pomidorowych
strona 12
Buchecker, K., Cezanne, M.-L. (2011): Comparative report on sensory analysis (including
description, consumer sensory tests, preference mapping and “pan-European” landscape map).
(Raport porównawczy analizy sensorycznej (uwzględniający opisy, konsumenckie badania
sensoryczne, mapowanie preferencji i ogólnoeuropejską mapę wyników)).
Espig, F., Schmid, O., Stolz, H. (2011): Report with edited sensory data and linkage to
consumer needs and acceptance – Impact of regulations and standards. (Raport zawierający
zredagowane dane sensoryczne i powiązania z potrzebami konsumentów i odbiorem produktów
– Wpływ przepisów prawnych i standardów.)
Cezanne, M.-L., Bülow, M., Buchecker, K., Matullat, I. (2011): Improvement potential for
optimized sensory quality of organic food to meet consumer expectations. (Możliwości poprawy
właściwości sensorycznych żywności ekologicznej w celu sprostania oczekiwaniom klientów.)
Schmid, O. (2011): Report on the recommendations for a research agenda and strategic
options for sensory quality communication for different target groups. (Raport o zaleceniach
dotyczących programu badawczego i możliwości strategicznych w zakresie komunikowania o
właściwościach sensorycznych zróżnicowanym grupom odbiorców.)
Więcej informacji można znaleźć w witrynie internetowej projektu na http://www.ecropolis.eu.
www.ecropolis.eu
Zestawienie informacji: Właściwości sensoryczne ekologicznych
sosów pomidorowych
strona 13