Tort Sachera (Sachertorte)

Tort Sachera (Sachertorte)
Trudność:
Potrzebny czas 2h
Składniki:
Ciasto:
– 6 jaj
– 130 g masła
– 90 g cukru pudru
– 130 g gorzkiej czekolady
– 110 g cukru pudru (do białek), najlepiej lekko aromatyzowanego wanilią
– 130 g mąki
Do przełożenia:
– 270 g marmolady morelowej (słoiczek)
Polewa:
– 200 g cukru pudru
– 125 ml wody
– 150 g gorzkiej czekolady
Wykonanie:
Tortownicę o średnicy 23 cm wysmaruj tłuszczem i posyp mąką. Czekoladę połam na mniejsze kawałki i roztop w kąpieli wodnej
razem z masłem, odstaw do wystudzenia. W osobnej misce utrzyj żółtka z aromatem waniliowym, cukrem pudrem na gładką i
puszystą masę. Cały czas miksując dodawaj stopniowo ostudzoną czekoladę z masłem.
W osobnej misce ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawaj po łyżce cukru pudru. Dodaj 1/3
piany do masy czekoladowej i stopniowo wsypuj przesianą mąkę, mieszaj delikatnie, aż składniki się połączą. Dodaj pozostałą
pianę, delikatnie wymieszaj przelej do tortownicy i wyrównaj wierzch ciasta. Piecz w temperaturze 180 stopni ok. 45-50 minut, do
tzw.”suchego patyczka”.
Upieczone ciasto studź na metalowej kratce (nadal w formie). Odwróć ciasto, wyjmij z tortownicy i przekrój ciasto w poprzek na
pół. Posmaruj obie połówki ciepłym dżemem morelowym i ponownie je złóż. Ustaw ciasto gładką stroną do góry (tzn. spodem do
góry) na metalowej kratce. Kratkę ustaw na dużej blasze. Posmaruj dżemem wierzch oraz boki tortu i odstaw na kilka minut, aby
dżem wsiąknął w ciasto.
Przygotuj polewę: w rondelku o grubym dnie wymieszaj cukier z wodą. Delikatnie gotuj na średnim ogniu przez 5 minut. Zdejmij z
ognia i stopniowo wmieszaj czekoladę. Gotowa polewa powinna być gęsta i gładka. Polej ciasto ciepłą polewą. Szybko wyrównaj
polewę dużym nożem, także na bokach ciasta. Gotowy tort odstaw na co najmniej 3 godziny, aby polewa zastygła. Podawaj z
kleksem bitej śmietany. Smacznego!