Chleb Ziemianin

Chleb Ziemianin
chleb żytnio-pszenny z kiełkami żyta
Oświadczenie żywieniowe
Receptura
Chleb Ziemianin
posiada wysoką zawartość
błonnika pokarmowego
Mąka żytnia TYP 720
7 kg
Mąka pszenna TYP 750
3 kg
Metoda
Softgrain Kiełki Żyta
10 kg
Drożdże
0,40 kg
Sól
0,20 kg
Woda (w przybliżeniu, w litrach)
Miesienie
(miesiarka spiralna)
10 minut na wolnych obrotach
Temperatura ciasta
28 - 30°C
Fermentacja wstępna
około 10 minut
Naważka
680 g
Obróbka ciasta
podzielić do formy,
dekorować mąką żytnią lub słonecznikiem
5l
Fermentacja końcowa
około 45 minut/ temp. 35°C/ wilgotność 80%
Temperatura wypieku
240 - 200°C
Zaparowanie
50%
Czas wypieku
Wartość
energetyczna
Wartość
energetyczna
897,6 kJ
212,2 kcal
Tłuszcz
0,9 g
Kwasy tłuszczowe
nasycone
0,2 g
Węglowodany
42,9 g
Cukry
6,3 g
około 50 minut
Błonnik
5,6 g
Białko
5,4 g
* Wartości podane dla 100 g gotowego produktu/ w gramach/ zgodnie z powyższą recepturą. Podano na podstawie wyliczeń teoretycznych.
Sól
1,4 g