Świąteczna florentynka

Wyjątkowe dni
zasługują na coś
specjalnego
Receptura
Składniki - ciasto
Mąka pszenna TYP 550
Alpaga
Mimetic
Cukier
10 kg
0,10 kg
1,50 kg
1,20 kg
Sól
0,15 kg
Drożdże
0,50 kg
Jaja
0,50 kg
Woda (w przybliżeniu)
4,20 kg
Składniki - nadzienie
Masło lub margaryna
30 g
Owoce kandyzowane
450 g
Cukier brązowy
Dekoracja
Sunset Glaze
60 g
Miesienie - miesiarka spiralna
5 minut na wolnych obrotach i 5 minut na szybkich obrotach
(stopniowo dodawać Mimetic)
Temperatura ciasta
26 - 28°C
Fermentacja wstępna
5 minut
Naważka
50 g
Fermentacja pośrednia
10 minut
Obróbka ciasta
kęs ciasta zaokrąglić, następnie umieścić w formie o średnicy
10 cm
Fermentacja końcowa
około 60 minut/ temperatura 35°C/ wilgotność 80%
Przygotowanie do wypieku
dekorować Sunset Glaze
Temperatura wypieku
220°C
Czas wypieku
około 8 minut
W garnku rozpuścić masło i dodać owoce kandyzowane, smażyć przez 5 minut.
Dodać brązowy cukier i smażyć aż zacznie karmelizować.
Masę nakładać w foremki silikonowe o średnicy 6 cm i zamrozić
Grudzień 25 Boże Narodzenie
Świąteczna florentynka