ELEKTRYCZNY PIEC KONWEKCYJNY LineMiss

INSTRUKCJA OBSŁUGI
ELEKTRYCZNY PIEC KONWEKCYJNY
LineMiss
INSTRUKCJE DLA SERWISANTA
Dziękujemy Państwu za zakup jednego z produktów firmy UNOX. Poniższe instrukcje i zalecenia
dotyczą prawidłowej instalacji jak również obsługi oraz konserwacji urządzenia. Zastosowanie się do
instrukcji gwarantuje zapewnienie bezpieczeństwa użytkownika oraz pełne wykorzystanie możliwości
urządzenia.
TABLICZKA ZNAMIONOWA
CERTYFIKATY
Oznaczenie „CE” na tabliczkach znamionowych oznacza zgodność z następującymi dyrektywami:
ELEKTRYNCZNE PIECE KONWEKCYJNE SERIA XF
- Dyrektywa niskiego napięcia
DBT 72/23/CEE e 93/68/CEE, zgodnie z normą EN60335-2-42 + A1 oraz EN60335-2-46 + A1
- Dyrektywa o zgodności elektromagnetycznej, zgodnie z normami EN60555-3, EN55014 oraz
EN55104
INSTALACJA – CZYNNOŚCI WSTĘPNE
Wszystkie podłączenia elektryczne oraz instalacja urządzenia muszą być przeprowadzone przez
wykwalifikowany personel techniczny zgodnie z obowiązującymi przepisami.
SPRAWDZENIE MIEJSCA INSTALACJI
Przed instalacją urządzenia należy sprawdzić wymiary całkowite oraz dokładne rozmieszczenie
podłączeń elektrycznych.
MONTAŻ NÓŻEK
Nóżki dostarczone są razem z urządzeniem i znajdują się w komorze pieca. Nigdy nie używać pieca
bez nóżek. Nóżki zamontować tak jak pokazano na zdjęciu poniżej.
USTAWIENIE PIECA
2
Piec należy ustawić zgodnie z obowiązującymi przepisami przestrzegając poniższych zaleceń. Piec
należy ustawić tak aby jego tył i boki były łatwo dostępne w celu wykonania podłączeń oraz
niezbędnego serwisu. Urządzenie nie jest przystosowane do instalacji w zabudowie lub ciągu. Zaleca
się pozostawienie min 10 cm wolnego miejsca z każdej strony urządzenia. Wszystkie modele pieców
muszą być ustawiane na podstawie np. na garowniku, specjalnej metalowej podstawie bądź na
metalowym stole. Nigdy nie należy ustawiać pieca na podłodze.
Jeżeli urządzenie jest instalowane niedaleko ścian, przepierzeń, gzymsów dekoracyjnych itp. Zaleca
się aby były one wykonane z niepalnych materiałów. W przeciwnym wypadku należy je pokryć
materiałem termoizolacyjnym zgodnie z przepisami Ppoż.
ZDJĘCIE FOLII OCHRONNEJ
Należy ostrożnie usunąć całą folię zabezpieczającą z zewnętrznych ścian urządzenia, zwracając
szczególną uwagę aby nie pozostały resztki kleju, które trzeba usunąć używając odpowiedniego
rozpuszczalnika.
PODŁĄCZENIE ELEKTRYCZNE I WODNE
PODŁĄCZENIE ELEKTRYCZNE
Podłączenie do sieci elektrycznej musi być przeprowadzone zgodnie z wszystkimi obowiązującymi
przepisami. Przed podłączeniem urządzenia należy sprawdzić czy charakterystyka źródła zasilania
odpowiada danym na tabliczce znamionowej urządzenia. Urządzenie musi być podłączone tak aby
wtyczka sieciowa była łatwo dostępna. Przed urządzeniem należy zainstalować wielobiegunowy
wyłącznik zasilania, również w miejscu łatwo dostępnym. Odległość styków wyłącznika nie może być
mniejsza niż 3 mm.
Podczas pracy urządzenia fluktuacje napięcia zasilania nie mogą przekraczać ±10% napięcia
znamionowego urządzenia zapisanego na tabliczce znamionowej.
Urządzenie musi być podłączone do linii z uziemieniem oraz do systemu ekwipotencjalnego przy
pomocy zacisku umieszczonego z tyłu obudowy. Przewód systemu ekwipotencjalnego nie może mieć
przekroju mniejszego niż 10 mm2.
PODŁĄCZENIE KABLA ZASILAJĄCEGO
Piece wyposażone w kabel zasilający i wtyczkę typu Schuko (prąd jednofazowy 230V): wystarczy
włożyć wtyczkę kabla zasilającego do odpowiedniego gniazda.
Piece wyposażone w kabel zasilający (prąd 3-fazowy 400V+Neutral):
Piece dostarczone są z 5 żyłowym kablem zasilającym. Przewód należy podłączyć do odpowiedniej
wtyczki 3-fazowej z 5 bolcami lub podłączyć kabel bezpośrednio do listwy przyłączeniowej.
W piecach wyposażonych w 5 żyłowy kabel zasilający można wymienić przewód zasilania,
dostosowując urządzenie do napięcia dostępnego w miejscu instalacji.
W celu wymiany przewodu zasilającego należy zastosować się do poniższych wskazówek:
1. Za pomocą odpowiedniego śrubokręta należy podważyć zaczepy osłony listwy
przyłączeniowej i otworzyć pokrywę.
2. Poluzować wkręty zaciskowe mocujące przewody kabla zasilającego.
3. Odkręcić wkręt mocujący zacisk kabla zasilającego.
4. Wyjąć zamontowany kabel zasilający.
5. Podłączyć przewody kabla zasilającego zgodnie z poniższymi rysunkami. Upewnić się czy
przewody kabla zasilającego są prawidłowo dokręcone.
6. Przymocować kabel zasilający za pomocą odpowiedniego zacisku.
7. Zamontować osłonę listwy przyłączeniowej.
3
Uwaga:
Podłączyć kabel zasilający do listwy przyłączeniowej według schematu powyżej. Miedziany mostek
oraz przewód kabla zasilającego należy umieścić pod wkrętem mocującym i dokręcić. Zwrócić uwagę
aby przewody i mostki były prawidłowo dokręcone. Nieprawidłowe podłączenie może spowodować
przegrzewanie się listwy przyłączeniowej a w konsekwencji stopienie się listwy.
PODŁĄCZENIE WODY
Bezwzględnie należy zainstalować mechaniczny filtr pomiędzy instalacja wodną a piecem. Przed
przykręcenie węża wodnego należy wypuścić pewną ilość wody aby wypłukać z instalacji ewentualne
zanieczyszczenia. Ciśnienie wody musi zawierać się w przedziale od 0,5 do 2 bar. Twardość wody
powinna zawierać się w przedziale od 0,5° do 5°F. (aby uniknąć odkładania się kamienia wewnątrz
komory oraz w elektrozaworze). Zaleca się użycie odwapniacza.
PODŁĄCZANIE DO ZEWNĘTRZNEGO ZBIORNIKA WODY
(zamiana elektrozaworu na pompę wodną)
We wszystkich modelach, w których ta opcja jest dostępna aby zamienić elektrozawór na pompę
wodną należy:
- Odłączyć zasilanie
- Zdjąć tylnią pokrywę pieca.
- Zdjąć przewody elektryczne z elektrozaworu
- Zamocować pompę wodną (4) używając dołączonego wspornika (5)
- Przy pomocy szybkozłączki podłączyć wewnętrzny przewód wodny do pompy
- Podłączyć przewód doprowadzający wodę (3) do pompy
- Drugi koniec węża obciąć jak pokazano na rysunku, włożyć do ssaka (2) i przymocować do
filtra (1).
- Zamontować tylną płytę obudowy pieca.
1.
2.
3.
4.
5.
Filtr
Ssak
Przewód doprowadzający wodę
Pompa
Wspornik
4
Uwaga:
Za każdym razem kiedy używamy pieca oraz pompy należy upewnić się że zbiornik z wodą jest pełny.
Jeżeli zbiornik na wodę jest pusty może dojść do spalenia pompy. Jeżeli podczas pracy pompa
zaczyna głośno pracować może to oznaczać że zbiornik na wodę jest pusty.
ODPROWADZENIE OPARÓW Z KOMORY PIECA
Komin odprowadzający opary z wnętrza komory pieca znajduje się z tyłu urządzenia. Podczas
każdego cyklu pieczenia z pieca będą odprowadzane gorące i wilgotne opary (temperatura oraz
wilgotność oparów zależą od ustawionych parametrów oraz rodzaju przyrządzanej potrawy). Opary
mogą być odprowadzane poza pomieszczenie gdzie znajduje się piec lub mogą być skraplane dzięki
zastosowaniu odpowiedniego okapu skraplającego (tylko w piecach wyposażonych w panel
sterowania DYNAMIC)
INSTRUKCJA OBSŁUGI
Urządzenie nie może być czyszczone za pomocą myjek ciśnieniowych.
Nie stosować kwasów oraz substancji zawierających środki ścierne do mycia komory pieca. Należy
używać wody z dodatkiem płynu do mycia naczyń.
Urządzenie zostało zaprojektowane do profesjonalnego użytku i musi być obsługiwane przez
wykwalifikowany personel.
INSTRUKCJE DLA UŻYTKOWNIKA
Uwaga:
Należy uważnie przeczytać niniejszą instrukcję obsługi przed przystąpieniem do obsługi pieca,
ponieważ zawiera ona ważne informacje na temat bezpieczeństwa przy instalacji, użytkowaniu i
obsłudze urządzenia.
Instrukcję przechowywać w bezpiecznym i dostępnym dla użytkowników miejscu.
W przypadku ewentualnych napraw należy skontaktować się z autoryzowanym serwisem.
Niezastosowanie się do powyższych wskazówek może obniżyć bezpieczeństwo pieca i spowodować
utratę gwarancji.
UWAGI DLA UŻYTKOWNIKA
Urządzenie zostało zaprojektowane do przyrządzania posiłków zgodnie z opisem poniżej, użycie go w
innym celu należy uważać za niewłaściwe.
Urządzenie może pracować w temperaturach od 0 do 260°C i może być używane do:
- pieczenia wszystkich typów pieczywa i ciast zarówno świeżych jak i mrożonych.
- Gotowania i pieczenia wszelkich wyrobów gastronomicznych zarówno świeżych jak i mrożonych
- Regeneracji schłodzonych lub zamrożonych posiłków
- Gotowania na parze mięsa, ryb i wszystkich rodzajów warzyw.
Wkładając jedzenie do komory pieca należy zostawić przynajmniej 20 mm przerwy między
pojemnikami GN aby nie blokować cyrkulacji powietrza. Należy unikać solenia potraw wewnątrz
komory pieca.
PANEL STEROWANIA „CLASSIC”
Panel sterowania może być obsługiwany ręcznie lub pracować w trybie programowanym.
W każdym trybie pracy użytkownik ma możliwość ustawienia czasu oraz temperatury.
STEROWANIE RĘCZNE
WŁĄCZANIE I WYŁĄCZENIA URZĄDZENIA
Urządzenie włącza się automatycznie po podłączeniu zasilania. Na wyświetlaczu pojawi się
informacja 0.00 (godziny.minuty), dioda czasu TIME zapali się i włączy się oświetlenie komory pieca.
5
Gdy cykl obróbki potrawy zakończy się, urządzenie wyłączy się automatycznie po 15 minutach jeżeli
nie zostanie wciśnięty żaden przycisk. Oświetlenie, wyświetlacze oraz diody zgasną. Pozostanie
włączona dioda START/STOP. W celu ponownego włączenia urządzenia należy nacisnąć przycisk
START/STOP.
PRZYCISK SELECT
Przycisk SELECT służy do wyboru dwóch parametrów: czasu oraz temperatury.
USTAWIANIE CZASU
Czas ustawia się przy pomocy przycisków + i -. Czas można ustawić w zakresie od 1 minuty do 9
godzin i 59 minut.
Jeżeli na wyświetlaczu pojawi się INF (nieskończoność) piec będzie pracował bez przerwy do chwili
wyłączenia poprzez wciśnięcie przycisku START/STOP.
USTAWIANIE TEMPERATURY
Temperaturę komory pieca ustawia się przy pomocy przycisków + i -. Temperaturę można ustawić w
zakresie od 0°C do 260°C.
WŁĄCZENIE/WYŁĄCZENIE CYKLU
Cykl obróbki potrawy włącza się za pomocą przycisku START/STOP. W celu wyłączenia cyklu należy
wcisnąć przycisk START/STOP.
Po zakończeniu cyklu element grzewczy oraz silnik wyłączą się, włączy się sygnał dźwiękowy (przez
15 sekund), na wyświetlaczu pojawią się cyfry 0.00 i będą pulsować przez 45 sekund. W pamięci
pieca pozostanie temperatura ustawiona przez użytkownika, dioda START/STOP będzie świecić.
6
Jeżeli w czasie 45 sekund od zakończenia cyklu użytkownik ustawi czas, urządzenie włączy się
automatycznie.
Po upłynięciu 45 sekund lub jeżeli urządzenie zostanie wyłączone przyciskiem START/STOP
wszystkie ustawione wcześniej parametry powrócą do wartości 0. Dioda START/STOP zgaśnie.
WYŚWIETLANIE ORAZ MODYFIKACJA PARAMETRÓW
Podczas pracy pieca użytkownik ma możliwość wyświetlenia i modyfikacji parametrów, jeżeli
urządzenie jest w trybie sterowania ręcznego. Należy użyć przycisku SELECT w celu wyboru
odpowiedniego parametru (czas, temperatura).
W przypadku wybrania czasu, na wyświetlaczu zostanie pokazany czas pozostały do końca cyklu.
W przypadku wybrania temperatury, na wyświetlaczu pokazana zostanie temperatura ustawiona przez
użytkownika (dioda pali się światłem ciągłym), a po 4 sekundach aktualna temperatura wewnątrz
komory pieca (dioda będzie migać).
PROGRAMOWANIE
Użytkownik może ustawić 70 programów obróbki potrawy.
ZAPAMIĘTYWANIE PROGRAMÓW
W celu zapamiętania programu obróbki potrawy należy:
• wejść w funkcję programowania za pomocą przycisku P; na wyświetlaczu pojawi się
komunikat P01
• za pomocą przycisków + lub – wybrać numer programu
• wcisnąć przycisk SELECT
• wprowadzić parametry obróbki potrawy jak opisano w przypadku sterowania ręcznego
• zapisać program za pomocą przycisku MEM. Przycisk należy wcisnąć i przytrzymać przez 5
sekund. Zapisanie programu zostanie potwierdzone sygnałem dźwiękowym a na wyświetlaczy
pokazany zostanie wybrany numer programu.
• wcisnąć przycisk P w celu powrotu do trybu sterowania ręcznego
WPROWADZANIE ZAPAMIĘTANYCH PROGRAMÓW
W celu wprowadzenia zapamiętanego programu należy:
• wejść w funkcję programowania za pomocą przycisku P; na wyświetlaczu pojawi się
komunikat 01
• za pomocą przycisków + lub – wybrać program który będzie używany
• włączyć piec za pomocą przycisku START/STOP
Podczas pracy z programami na wyświetlaczu pojawią się komunikaty jak w przypadku sterowania
ręcznego. Nie można jednak zmieniać parametrów obróbki potrawy.
Cykl obróbki potrawy włącza się za pomocą przycisku START/STOP. W celu wyłączenia cyklu należy
wcisnąć przycisk START/STOP.
Po zakończeniu cyklu element grzewczy oraz silnik wyłączą się, włączy się sygnał dźwiękowy (przez
15 sekund), na wyświetlaczu pojawią się cyfry 0.00 i będą pulsować przez 45 sekund. W pamięci
pieca pozostanie temperatura ustawiona przez użytkownika, dioda START/STOP będzie świecić.
Jeżeli w czasie 45 sekund od zakończenia cyklu użytkownik ustawi czas, urządzenie włączy się
automatycznie.
Po upłynięciu 45 sekund lub jeżeli urządzenie zostanie wyłączone przyciskiem START/STOP
wszystkie ustawione wcześniej parametry powrócą do wartości 0. Dioda START/STOP zgaśnie.
AUTOMATYCZNE ROZGRZEWANIE PIECA
Funkcja automatycznego rozgrzewania pieca jest aktywna jedynie podczas pracy z programami.
Po uruchomieniu programu przyciskiem START/STOP urządzenie rozpocznie podgrzewanie komory
pieca, na wyświetlaczu nie będą wyświetlone żadne informacje. Gdy piec osiągnie odpowiednią
7
temperaturę włączy się długi sygnał dźwiękowy. Należy otworzyć drzwi pieca, umieścić pojemnik z
potrawą i zamknąć drzwi. Wybrany program uruchomi się automatycznie. Urządzenie podgrzewa
komorę pieca do temperatury o 30°C wyższej od ustawionej.
PANEL STEROWANIA „DYNAMIC”
Panel sterowania może być obsługiwany ręcznie lub pracować w trybie programowanym.
W każdym trybie pracy użytkownik może ustawić cykl składający się z 3 kroków. Dla każdego kroku
można ustawić 3 parametry: czas, temperaturę oraz wilgotność.
STEROWANIE RĘCZNE
WŁĄCZANIE I WYŁĄCZENIA URZĄDZENIA
Urządzenie włącza się automatycznie po podłączeniu zasilania. Na wyświetlaczu pojawi się
informacja 0.00 (godziny.minuty), dioda czasu TIME zapali się i włączy się oświetlenie komory pieca.
Gdy cykl obróbki potrawy zakończy się, urządzenie wyłączy się automatycznie po 15 minutach jeżeli
nie zostanie wciśnięty żaden przycisk. Oświetlenie, wyświetlacze oraz diody zgasną. Pozostanie
włączona dioda START/STOP. W celu ponownego włączenia urządzenia należy nacisnąć przycisk
START/STOP.
PRZYCISK SELECT
Przycisk SELECT służy do wyboru 3 parametrów: czasu, temperatury oraz wilgotności.
USTAWIANIE CZASU
Czas ustawia się przy pomocy przycisków + i -. Czas można ustawić w zakresie od 1 minuty do 9
godzin i 59 minut.
Jeżeli na wyświetlaczu pojawi się INF (nieskończoność) piec będzie pracował bez przerwy do chwili
wyłączenia poprzez wciśnięcie przycisku START/STOP.
8
USTAWIANIE TEMPERATURY
Temperaturę komory pieca ustawia się przy pomocy przycisków + i -. Temperaturę można ustawić w
zakresie od 0°C do 260°C.
USTAWIANIE WILGOTNOŚCI
Wilgotność ustawia się przy pomocy przycisków + i -. Wilgotność można ustawić w zakresie od 0 do
100% - pięć poziomów.
PRZYCISK STEP
Przycisk STEP służy do wyboru kroku cyklu obróbki potrawy.
WŁĄCZANIE/WYŁĄCZANIE CYKLU OBRÓBKI POTRAWY
Cykl obróbki potrawy włącza się za pomocą przycisku START/STOP. W celu wyłączenia cyklu należy
wcisnąć przycisk START/STOP.
Po zakończeniu cyklu element grzewczy oraz silnik wyłączą się, włączy się sygnał dźwiękowy (przez
15 sekund), na wyświetlaczu pojawią się cyfry 0.00 i będą pulsować przez 45 sekund. W pamięci
pieca pozostanie temperatura ustawiona przez użytkownika, dioda START/STOP będzie świecić.
Jeżeli w czasie 45 sekund od zakończenia cyklu użytkownik ustawi czas, urządzenie włączy się
automatycznie.
Po upłynięciu 45 sekund lub jeżeli urządzenie zostanie wyłączone przyciskiem START/STOP
wszystkie ustawione wcześniej parametry powrócą do wartości 0. Dioda START/STOP zgaśnie.
WYŚWIETLANIE ORAZ MODYFIKACJA PARAMETRÓW
Podczas pracy pieca użytkownik ma możliwość wyświetlenia i modyfikacji parametrów, jeżeli
urządzenie jest w trybie sterowania ręcznego. Należy użyć przycisku SELECT w celu wyboru
odpowiedniego parametru (czas, temperatura, wilgotność).
Należy użyć przycisku STEP w celu wyboru odpowiedniego kroku cyklu.
W przypadku wybrania czasu, na wyświetlaczu zostanie pokazany czas pozostały do końca cyklu.
W przypadku wybrania temperatury, na wyświetlaczu pokazana zostanie temperatura ustawiona przez
użytkownika (dioda pali się światłem ciągłym), a po 4 sekundach aktualna temperatura wewnątrz
komory pieca (dioda będzie migać).
9
PROGRAMOWANIE
Użytkownik może ustawić 70 programów obróbki potrawy.
ZAPAMIĘTYWANIE PROGRAMÓW
W celu zapamiętania programu obróbki potrawy należy:
• wejść w funkcję programowania za pomocą przycisku P; na wyświetlaczu pojawi się
komunikat P01
• za pomocą przycisków + lub – wybrać numer programu
• wcisnąć przycisk SELECT
• wprowadzić parametry obróbki potrawy jak opisano w przypadku sterowania ręcznego
• zapisać program za pomocą przycisku MEM. Przycisk należy wcisnąć i przytrzymać przez 5
sekund. Zapisanie programu zostanie potwierdzone sygnałem dźwiękowym a na wyświetlaczy
pokazany zostanie wybrany numer programu.
• wcisnąć przycisk P w celu powrotu do trybu sterowania ręcznego
WPROWADZANIE ZAPAMIĘTANYCH PROGRAMÓW
W celu wprowadzenia zapamiętanego programu należy:
• wejść w funkcję programowania za pomocą przycisku P; na wyświetlaczu pojawi się
komunikat 01
• za pomocą przycisków + lub – wybrać program który będzie używany
• włączyć piec za pomocą przycisku START/STOP
Podczas pracy z programami na wyświetlaczu pojawią się komunikaty jak w przypadku sterowania
ręcznego. Nie można jednak zmieniać parametrów obróbki potrawy.
Cykl obróbki potrawy włącza się za pomocą przycisku START/STOP. W celu wyłączenia cyklu należy
wcisnąć przycisk START/STOP.
Po zakończeniu cyklu element grzewczy oraz silnik wyłączą się, włączy się sygnał dźwiękowy (przez
15 sekund), na wyświetlaczu pojawią się cyfry 0.00 i będą pulsować przez 45 sekund. W pamięci
pieca pozostanie temperatura ustawiona przez użytkownika, dioda START/STOP będzie świecić.
Jeżeli w czasie 45 sekund od zakończenia cyklu użytkownik ustawi czas, urządzenie włączy się
automatycznie.
Po upłynięciu 45 sekund lub jeżeli urządzenie zostanie wyłączone przyciskiem START/STOP
wszystkie ustawione wcześniej parametry powrócą do wartości 0. Dioda START/STOP zgaśnie.
AUTOMATYCZNE ROZGRZEWANIE PIECA
Funkcja automatycznego rozgrzewania pieca jest aktywna jedynie podczas pracy z programami.
Po uruchomieniu programu przyciskiem START/STOP urządzenie rozpocznie podgrzewanie komory
pieca, na wyświetlaczu nie będą wyświetlone żadne informacje. Gdy piec osiągnie odpowiednią
temperaturę włączy się długi sygnał dźwiękowy. Należy otworzyć drzwi pieca, umieścić pojemnik z
potrawą i zamknąć drzwi. Wybrany program uruchomi się automatycznie. Urządzenie podgrzewa
komorę pieca do temperatury o 30°C wyższej od ustawionej.
RĘCZNE DOZOWANIE WODY
Podczas pracy urządzenia w trybie sterowania ręcznego lub pracy z programami, istnieje możliwość
ręcznego dozowania wody do komory pieca. Należy wcisnąć przycisk MANUAL.
WYŁĄCZNIK BEZPIECZEŃSTWA
Wyłącznik bezpieczeństwa zatrzymuje pracę urządzenie gdy drzwi pieca zostaną otworzone. Cykl
obróbki potrawy zostaje zatrzymany. Urządzenie rozpoczyna pracę gdy drzwi pieca zostaną
zamknięte. Cykl obróbki potrawy zostaje kontynuowany od momentu zatrzymania urządzenia.
10
WENTYLATORY
Wentylatory posiadają funkcję zmiany kierunku obrotów. Co 2 minuty wentylatory zatrzymują się i
zmieniają kierunek obrotów.
CZYSZCZENIE I KONSERWACJA
Uwaga!
Przed rozpoczęciem jakichkolwiek prac konserwacyjnych lub czyszczenia urządzenia należy
odłączyć zasilanie elektryczne i poczekać do ostygnięcia urządzenia.
PIERWSZE UŻYCIE URZĄDZENIA
Przed pierwszym użyciem urządzenia należy dokładnie wyczyścić wszystkie części pieca za pomocą
wody z płynem i spłukać.
Nie czyścić wnętrza urządzenia za pomocą substancji zawierających środki ścierne lub kwasy!
W celu usunięcia zapachu izolacji termicznej należy pustą komorę pieca podgrzać do temperatury
200°C i pozostawić na 30 minut.
CZYSZCZENIE KOMORY PIECA
Po każdym użyciu urządzenia należy dokładnie wyczyścić komorę za pomocą odpowiednich środków.
Nigdy nie czyścić elementów ze stali nierdzewnej za pomocą kwasów, substancji
zawierających środki ścierne lub produktów zawierających chlor.
CZYSZCZENIE ZEWNĘTRZNYCH CZĘŚCI PIECA
Nie używać myjek ciśnieniowych. Należy użyć miękkiej, wilgotnej ścierki.
WYŁĄCZENIE URZĄDZENIA W PRZYPADKU AWARII
W przypadku awarii urządzenia należy:
• wyłączyć zasilanie poprzez wyłączenie bezpiecznika
• skontaktować się z autoryzowanym serwisem
ZASADY GOTOWANIA
TYPY OBRÓBKI TERMICZNEJ
Zakupiony przez Państwa piec obsługuje następujące typy obróbki termicznej:
•Chleb i pieczywo Profesjonalne pieczenie przy użyciu:
1. KONWEKCJI: pieczenie odbywa się wyłącznie przy użyciu gorącego powietrza.
2. KONWEKCJA + PARA: pieczenie obywa się przy użyciu gorącego powietrza z dodatkiem
pary wodnej
GŁÓWNE TRYBY PRACY
Uwaga:
a) przed przystąpieniem do pracy należy rozgrzać pusty piec do temperatury o 30°C wyższej niż
zamierzona, pozwoli to na uzyskanie najlepszych rezultatów.
b) Użycie temperatur wyższych niż wymagane dla określonych potraw może spowodować
nierównomierne gotowanie lub pieczenie
c) Pieczywo: nie należy używać tac wyższych niż 20 mm i unikać stykania się produktów na tacy
d) Nie przeładowywać tac
11
PIECZENIE KONWEKCYJNE
W pieczeniu konwekcyjnym obróbka produktu odbywa się poprzez cyrkulację gorącego powietrza
wewnątrz komory pieca. Pozwala to na uzyskanie jednorodnych rezultatów ponieważ gorące
powietrze jest równomiernie dystrybuowane. Jednorodne pieczenie jest zapewnione nawet wtedy,
kiedy piec jest całkowicie załadowany. Produkt jest równomiernie wypieczony zarówno na wierzchu ze
złotą chrupiącą skórką jak i wewnątrz z jednorodną strukturą i stała zawartością wilgoci. Główną
zaletą pieczenia konwekcyjnego jest możliwość jednoczesnej obróbki różnych produktów bez obawy o
przechodzenie zapachów (w przypadku kiedy wszystkie produkty wymagają do obróbki jednakowej
temperatury)
OBRÓBKA KONWEKCYJNA Z DODATKIEM PARY
Obróbka termiczna jest prowadzona przez gorące powietrze z różną zawartością pary wodnej w
zależności od typu produktu.
USTAWIENIA PARAMETRÓW
TEMPERATURA
Właściwe ustawienie temperatury gwarantuje właściwą obróbkę produktu zarówno wewnątrz jak i na
zewnątrz.
-Temperatura niższa niż właściwa wysusza produkt
-Temperatura zbyt wysoka przypala powierzchnię produktu podczas gdy w środku pozostaje on
niedopieczony. (Czasami efekt ten jest pożądany np. w przypadku produktów mięsnych)
CZAS
Parametr ten zależy od ilości produktów, umieszczonych w piecu. Im większa ilość tym dłuższy czas
obróbki. Krótszy czas obróbki niż wymagany nie pozwala na całkowite dopieczenie lub dogotowanie
produktu. Czas zbyt długi powoduje przypalenie powierzchni.
WILGOTNOŚĆ
Kombinacja temperatury i pary pozwala przeprowadzać różne rodzaje obróbki w zależności od
rodzaju produktu. Możliwość dowolnego ustawiania temperatury i wilgotności pozwala na obróbkę na
trzy różne sposoby: pieczenie konwekcyjne, gotowanie na parze oraz kombinację gotowania i
pieczenia na parze.
UŻYCIE TAC I RUSZTÓW
Zaleca się użycie:
- Tac aluminiowych: wypieki nie mrożony chleb
- Tac ze stali nierdzewnej: dania główne, mięso, ryby, ziemniaki
- Ruszty: mięso wymagające umiarkowanej obróbki takie jak steki, hot dogi, kiełbaski, mrożone
pieczywo, mrożona pizza
OBSŁUGA
Jakakolwiek obsługa musi być przeprowadzana wyłącznie przez wykwalifikowany personel.
Przed rozpoczęciem czynności obsługowych Należy odłączyć urządzenie od źródła zasilania i
poczekać aż ostygnie.
Części wymagające obsługi są dostępne po zdjęciu przedniego panela oraz tylnej obudowy pieca.
Przegląd urządzenia musi odbywać się regularnie, przynajmniej raz w roku.
12
WYMIANA ŻARÓWKI OŚWIETLENIA KOMORY
Aby wymienić żarówkę należy:
- Odłącz piec od źródła zasilania i poczekaj na ostygnięcie pieca - Wyjmij prowadnice do GN
- Odkręć pokrywkę żarówki i wymień żarówkę używając identycznej.
- Przykręć pokrywkę - zamontuj prowadnice
WYMIANA BEZPIECZNIKA
Aby wymienić bezpiecznik należy:
- Odłącz piec od źródła zasilania i poczekaj na ostygnięcie pieca
- lekko naciśnij obudowę bezpiecznika i przekręć ją ok. 20° w prawo
- wyjmij obudowę z bezpiecznikiem
- wymień bezpiecznik na identyczny
- zamontuj obudowę w analogiczny sposób
TERMOSTAT BEZPIECZEŃSTWA
Urządzenie jest wyposażone w termostat bezpieczeństwa, który zapobiega przegrzaniu pieca. W
przypadku kiedy termostat zadziała należy wyłączyć piec i poczekać aż ostygnie. Następnie zdjąć
czarną pokrywkę znajdującą się na dole tylniej ściany pieca wcisnąć przycisk termostatu
bezpieczeństwa i zakryć pokrywkę
TYPOWE USZKODZENIA I SPOSOBY ICH USUWANI
Objawy
Piec jest całkiem wyłączony
Włączony tryb wymagający pary
a para nie jest produkowa
Piec nie pracuje nawet po
ustawieniu czasu i naciśnięciu
przycisku ON/OFF
Na wyświetlaczu temperatury
wyświetla się EE1
Woda wydostaje się z komory
pieca nawet przy zamkniętych
drzwiach
Nie pali się oświetlenie komory
Nierównomierne pieczenie
Przyczyna
Brak napięcia
Zadziałanie
termostatu
bezpieczeństwa
Zadziałanie bezpiecznika
Niewłaściwe podłączenie do
źródła zasilania
Zamknięty zawór wodny
Podłączenie do wody lub
zewnętrznego zbiornika zrobione
niewłaściwie
W przypadku gdy piec jest
podłączony do zewnętrznego
zbiornika – brak wody w
zbiorniku
Filtr na podłączeniu wody
zatkany
Drzwi pieca są otwarte bądź
niedokładnie zamknięte
Zepsuty wyłącznik
Awaria czujnika temperatury
Awaria sondy
Zniszczona uszczelka
Poluzowany mechanizm drzwi
Sposób postępowania
Włączyć napięcie
Wcisnąć przycisk termostatu (zgodnie
z opisem wcześniej w tej instrukcji)
Wymienić bezpiecznik
Sprawdzić połączenia
Odkręcić zawór
Sprawdzić podłączenie
Nalać wody do zbiornika
Wyczyścić filtr
Zamknąć właściwie drzwi
Wezwać serwis
Wezwać serwis
Wezwać serwis
Wezwać serwis
Spalona żarówka
Wymienić żarówkę
Źle osadzona żarówka
Poprawić mocowanie żarówki
Wentylator nie zmienia kierunku
wirowania
Jeden z wentylatorów nie
Wezwać serwis
pracuje (w piecach z więcej niż
jednym wentylatorem)
Jedna z grzałek jest zepsuta
13
PANELE STEROWANIA PIECÓW SERII LINEMISS:
Panel sterowania CLASSIC
2
1
4
5
6
7
8
3
1.
2.
3.
4.
5.
6.
wyświetlacz pokazujący parametry pieczenia
dioda czasu pieczenia
dioda temperatury pieczenia
przycisk wyboru czasu/temperatury
zwiększanie/zmniejszanie parametrów
przycisk włączający/wyłączający cykl
pieczenia
7. przycisk przywoływania programów
8. przycisk zapamiętywania programów
Panel sterowania DYNAMIC
2
1
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
5
4
3
6 7
11
8
9
12
13
9
przycisk wyboru kroku pieczenia
dioda kroku pieczenia
wyświetlacz pokazujący parametry pieczenia
dioda czasu pieczenia
dioda temperatury pieczenia
dioda wilgotności
przycisk wyboru czasu, temperatury,
wilgotności
zwiększanie/zmniejszanie parametrów
przycisk włączający/wyłączający cykl
pieczenia
przycisk ręcznego dodawania wody
przycisk przywoływania programów
przycisk zapamiętywania programów
przycisk wyboru pieca/komory wzrostowej
14