Ozory jelenia w sosie musztardowym Składniki

Ozory jelenia w sosie musztardowym Składniki

Ozory jelenia w sosie musztardowym
Składniki:
• 4 – 6 ozory jelenia
• Świeże warzywa: marchew, pietruszka – korzeń i natka, seler –
korzeń i natka, koperek.
• Przyprawy: pieprz, ziele angielskie, liść laurowy, rozmaryn,
musztarda, śmietana, niewielka ilość mąki pszennej, masło, sól,
Właśnie jesteśmy w środku sezonu łowieckiego, w którym każdy myśliwy
ma zgodnie ze swoimi predyspozycjami i możliwościami po upolowaniu
wymarzonej sztuki może ją wziąć na użytek własny oczywiście po
spełnieniu pewnych warunków, które są oczywiste i o nich nie będziemy tu
wiele mówić.
Po przywiezieniu tuszy z lasu najlepiej ja wystudzić i powiesić w
przewiewnym miejscu na jakieś, co najmniej kilka dni. Wówczas w mięsie
zachodzą procesy, które maja zbawienny wpływ na dalsze jej użytkowanie.
Przeciwnie dzieje się z podrobami i oczywiście z ozorami. Po wycięciu ozora
musimy go obowiązkowo oczyścić z naskórka. W tym celu najlepiej jest
zagotować w niedużym rondelku wodę i zamaczać na chwilę ozór a
następnie łyżką stołową dokładnie przyciskając do ozora zrywać wybielały
podczas parzenia naskórek, te czynność powtarzamy Az do całkowitego
zerwania naskórka. Tak sprawione ozory oczyszczamy ze zbędnych kości
i niepotrzebnych skrawków błony śluzowej. Następnie wkładamy do
garnka z zimna woda i odgotowujemy, chociaż z trzy razy. Tak
przygotowane ozory wyjmujemy i kroimy w cienkie, około 5 – 8 milimetrów
talarki, które jeszcze raz odgotowujemy na wolnym gazie, tym jednak
razem już z dodatkami ziołowymi, warzywami i przyprawami.
Po odpowiednim czasie, gdy ozory staną się już miętkie w trakcie gotowania
już w aromatycznym rosole, dodajemy do nich w trakcie gotowania po
wcześniejszym zahartowaniu śmietany wymieszanej z niewielką ilością
mąki pszennej i kilkoma łyżeczkami musztardy sarepskiej. Musztarda
sarepska jest zdecydowanie najlepsza, ponieważ nie jest ostra a jednocześnie
ma charakterystyczny smak i aromat, co w dalszej obróbce daje potrawie ten
jedyny niepowtarzalny urok smakowy.
Wszystko jeszcze raz dokładnie mieszamy i doprowadzamy do wrzenia
przy okazji dosmaczamy przyprawą do zup lub niewielka ilością pieprzu.
Potrawa powinna mieć średnio gęstą konsystencję. Następnie dodajemy sporą
łyżkę oryginalnego masła mieszając potrawę do chwili rozpuszczenia masła.
Masło dla potrawy daje aksamitny posmak oraz delikatnie zagęszcza
potrawę. Nie można zapomnieć o pokrojonej natce pietruszki i odrobiny
koperku.
Tak sporządzona potrawę możemy spożywać z grzankami lub z pure
ziemniaczanym, może być z łyżką gęstej słodkiej śmietany.
Pozostaje mi tylko życzyć smacznego.