Przepisy Wielkanocne

Mazurek bakaliowy
Przepis:
Składniki na ciasto:
44 dag mąki
28 dag margaryny
8 dag cukru kryształu
4 żółtka
1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
Wkład bakaliowy:
1 słoiczek powideł śliwkowych
4 garście rodzynek
15 pokrojonych śliwek suszonych bez pestek
15 pokrojonych suszonych moreli
4 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
6 łyżek pokrojonych orzechów włoskich
Na pianę:
4 białka
4 łyżeczki cukru do utrwalenia piany
Mąkę i margarynę posiekać, dodać cukier, żółtka i proszek do pieczenia, zagnieść ciasto. Jedną trzecią włożyć do
zamrażalnika, resztą wyłożyć blachę i podpiec około 10 minut od momentu włożenia do dobrze nagrzanego piekarnika.
Podpieczone ciasto wyjąć, posmarować powidłami, równomiernie rozłożyć bakalie, zalać pianą usztywnioną pod
koniec ubijania cukrem, na pianę zetrzeć na tarce o dużych oczkach ciasto wyjęte z zamrażalnika, piec jeszcze około
30 minut.
Przepis na babkę drożdżową
Przygotuj:
700 g mąki,
60 g świeżych drożdży,
1 i 1/3 szklanki cukru (około 180 g),
100 g roztopionego masła,
6 żółtek,
0,5 litra letniego mleka,
0,5 łyżeczki soli,
200 g rodzynek,
150-200 g skórki pomarańczowej,
Można dodać parę kropel cytrynowego aromatu, ale ja nigdy nie dodaję.
Do połowy letniego mleka wsyp połowę ilości cukru, wkrusz drożdże. Wymieszaj i odstawi do wyrośnięcia. Do dużej
misy wsyp przesianą mąkę, dodaj rozczyn, resztę cukru, mleko, żółtka, sól oraz bakalie.
Wymieszaj, aż ciasto będzie odchodziło od rąk, wtedy dodaj letnie roztopione masło, ponownie wymieszaj. Odstawi w
ciepłe miejsce, aż ciasto podwoi swoją objętość. Po czym lekko wymieszaj i włóż do wysmarowanej tłuszczem formy
(3 litrowej z kominkiem).
Odstawi ponownie, aż ciasto powiększy się do wysokości 3/4 formy. Piecz około 40-45 minut w temperaturze 175
stopni. Sprawdź na końcu, czy patyczek włożony do ciasta jest suchy, tj. czy ciasto jest dobrze upieczone.
Domowy zakwas na żurek z receptury
dziadka
Składniki
Składniki:
1 l przegotowanej i ciepłej wody
1 szklanka mąki żytniej z otrębami (jeśli mamy mąkę bez otrębów możemy dodać płatki owsiane)
2 - 3 ząbki czosnku (lekko rozgniecione, nie więcej)
kilka liści laurowych
kilka ziaren ziela angielskiego
piętka chleba na zakwasie
Sposób przygotowania
Wykonanie: Do słoika wysypujemy mąkę, (ewentualnie płatki) zalewamy ciepłą wodą i dokładnie mieszamy (najlepiej drewnianą
trzepaczką). Dodajemy przyprawy i czosnek oraz piętkę chleba.
Zakwas przykrywamy lnianą ściereczką albo gazą. Musi do niego dochodzić powietrze, więc nie zakręcamy szczelnie wieczkiem.
Odstawiamy go na parę dni w ciepłe miejsce. Musi się zakisić. Od 3 do 5 dni w zależności jaką mamy temperaturę w mieszkaniu? Po
ukiszeniu wlewamy żurek do przygotowywanej zupy i zostawiamy odrobinę zakwasu w słoiku, który chowamy do lodówki. Gdy będziemy
ponownie zakwas kisić wystarczy dodać 5 czubatych łyżek mąki żytniej i dolać kolejny 1 litr ciepłej wody i odstawić na parę dni w ciepłe
miejsce. Taki zaczyn może nam starczyć na kilka miesięcy :) U mnie w lodówce zawsze są resztki zakwasu i tylko czekają na ponowne
użycie
Rady
Domowy zakwas na żurek to sfermentowana mąka żytnia z wodą
i odrobiną przypraw. Są w niej bakterie kwasu mlekowego.
Jakiej mąki użyć ?
Dziś w telewizji usłyszałam, że do barszczu białego używa się mąki pszennej a do żurku mąki żytniej. Więc niech tak będzie. Ma to być
żurek więc wybrałam mąkę żytnią. Im wyższa liczba mąki tym lepiej. Więc mąka typu 2000
Inne dodatki:
- piętka chleba na zakwasie. Taki chlebek przyczynia się do walorów smakowych i i przyspieszenia proces fermentacji
- zioła (liście laurowe i ziela angielskie) jedynie dla walorów smakowych
- czosnek ( także dla walorów smakowych, bo teoretycznie czosnek ma właściwości bakteriobójcze i dzięki niemu proces fermentacji się
nam wydłuży, ale nie wyobrażam sobie zakwasu bez jego aromatu)
Przechowywanie zakwasu:
Zakwas odstawiamy w ciepłe miejsce na kilka dni. Musi zacząć pachnieć kwasem.
Ale może nam, też spleśnieć, więc zamieszajmy go od czasu do czasu i wąchajmy go :) Żeby nam nie spleśniał pamiętajmy o dobrze
wygotowanym słoiku. Słoik przykrywamy lnianą ściereczką albo gazą. Po ukiszeniu wlewamy zakwas do przygotowywanej zupy i
zostawiamy odrobinę zakwasu w słoiku, który chowamy do lodówki. Gdy będziemy ponownie zakwas kisić wystarczy dodać 5 czubatych
łyżek mąki żytniej i dolać kolejny 1 litr ciepłej wody i odstawić na parę dni w ciepłe miejsce. Taki zaczyn może nam starczyć na kilka
miesięcy .U mnie w lodówce zawsze są resztki zakwasu i tylko czekają na ponowne użycie.
Ćwikła z chrzanem
Składniki:
1-1,5 kg buraków,
10-15 dag chrzanu,
2 łyżki octu 3% lub kwasek cytrynowy,
1 dag kminku (niekoniecznie, zależy od smaku),
sól, cukier do smaku
Wykonanie:
Wyszorowane i dobrze opłukane buraki zalać gorącą wodą, ugotować do miękkości, zetrzeć na tarce i tu uwaga: Można
zetrzeć na drobnych otworach lub dużych. Buraczki starte na małych otworach będą rzadkie i wytworzą więcej soku. Te
drugie będą w wiórkach. Zrób więc jak wolisz – jednakowo smakują, różnią się tylko konsystencją.
Chrzan oczyścić, umyć oskrobać, zetrzeć na tarce (na takim samych oczkach jak buraki). Dodać opłukany kminek,
przyprawić do smaku solą, cukrem, kwaskiem. Jeżeli chcemy, by ćwikła dłyżej zachowała ostrość i smak wlewamy 1/4
litra wody przegotowanej, włożyć ciasno do słoi, szczelnie zamknąć, przechowywać w chłodnym miejscu.
Wielkanocny barszcz czerwony
Składniki:
1 kg buraków
skórka razowego chleba
„mięsna” kość od wędzonej szynki lub wędzone kości
pęczek włoszczyzny
czosnek
sól, cukier, natka pietruszki
chrzan tarty ,śmietana ,jajka
Wykonanie:
Większość przygotowań barszczu to kiszenie buraków, czyli sporządzenie zakwasu - jeśli się uda, można go zlać w
butelki i spokojnie przechować rok:)
5 dni przed Wielkanocą przygotowujemy kiszonkę: obrane i pokrojone w plastry buraki zalewamy przegotowaną,
letnią wodą, na wierzchu kładziemy skórkę razowego chleba. Odstawiamy w chłodne miejsce.
Gotujemy wywar mięsny z dodatkiem włoszczyzny. Do ugotowanego barszczu dodajemy zakwas buraczany i kilka
minut zagotowujemy - krótko!
Wyłączamy gaz i do gorącego barszczu dodajemy wolniutko chrzan - dla uzyskania dobrego smaku a następnie powoli
wlewamy jajka wymieszane mikserem ze śmietaną - ja gotuję barszcz w dużym garnku, więc dodaję około 6 - 7 jajek i
dwóch dużych kubków śmietany.
Jajka ubijamy ze śmietaną - aby się połączyły i powoli wlewamy do ciepłego barszczu - już nie gotujemy!
Teraz wystarczy dodać sól, pieprz do smaku lub ewentualnie jeszcze chrzan.
Podajemy barszcz z pokrojonymi jajkami i wędliną.