ambasada - Restauracja Amber Room

M
managerreport
Szampańska
ambasada
Jedyna w Polsce Ambasada Krug otworzyła
właśnie swoje podwoje w warszawskim Pałacu
Sobańskich, siedzibie Klubu Polskiej Rady Biznesu.
N
a całym świecie jest
jedynie 130 punktów
ekskluzywnego szampana Krug,
natomiast
ambasad
działających w charakterze wydzielonego gabinetu już jedynie dwadzieścia. Znajdują się one jedynie
w najbardziej prestiżowych lokalizacjach, wybieranych przez markę, m.in.
w luksusowych hotelach Mandarin
94
maj 2013
Oriental Hong Kong, Dorchester London, Adlon Berlin czy Guy Savoy Las
Vegas. Teraz szampana Krug degustować można również w Warszawie, przy
restauracji Amber Room.
Ambasada Krug to ekskluzywny salonik,
mieszczący do 12 gości. Serwowane jest tu
specjalne menu, idealnie skomponowane
do degustacji wszystkich rodzajów szampana Krug. Zespół pracowników Pałacu
Sobańskich jeszcze przed otwarciem od-
był szkolenie w Szampanii, w celu bliższego poznania marki oraz zrozumienia
zasad funkcjonowania Ambasad Krug
w innych krajach. W saloniku Krug serwowane będą śniadania, lunche, kolacje.
Można również organizować imprezy
zamknięte. Wynajęcie Ambasady Krug
jest równoznaczne z zamówieniem butelki szampana, jednak członkowie Klubu
Polskiej Rady Biznesu mogą degustować
trunek kupując go na kieliszki.
Ekskluzywne menu
Dania serwowane w Ambasadzie Krug
powstały według wskazówek najlepszych kucharzy Szampanii. Dla warszawskich gości przygotował je szef
kuchni restauracji Amber Room, Robert
Skubisz. To potrawy wspaniale komponujące się z wytrawnym smakiem luksusowego trunku podzielone na kategorie:
Morze, Ziemia, Las, Chmury i Fantazja.
To małże świętego Jakuba refowane
z groszkiem i jesiotrem, balotyna z Foie
Gras z gruszką i broszką, polędwiczka
z sarny w sosie winnym, a na deser wata
cukrowa i smakowe fantazje: czekolada, wanilia i złoto; cytryna, herbata
i melisa czy ser, orzechy oraz karmel.
Tych dań nie odnajdziemy w menu sąsiadującej z Ambasadą Krug restauracji
Amber Room. Są tam za to inne wyborne dania Roberta Skubisza łączące
światowe trendy kulinarne z polską
tradycją i elementami kuchni molekularnej. Restauracja słynie z potraw
przygotowywanych na bazie świeżych,
sezonowych produktów najwyższej jakości, własnych wypieków (m.in. wspaniałego chleba razowego z orzechami
włoskimi) oraz wyjątkowych win.
Poza sezonowym menu à la carte, szef
kuchni przygotowuje siedmiodaniowe
menu degustacyjne. To krewetki w temperze paprykowej podawane z purée
z mango, kapustą bok choy i sosem
vierge, szafranowe risotto, krem z karczochów jeruzalemskich, filet z halibuta serwowany z cytrusami, purée z selera i pianą kolendrową, dojrzewająca
polędwica wołowa ze smażonym Foie
Gras, purée ziemniaczanym, szpinakiem i sosem borowikowym. Na deser
zaś zjemy pudding waniliowy z whiskey, wiśniami i cannelloni czekoladowo-śmietankowym. Do tego wypijemy
specjalnie dobrane wina.
Kuźnia talentów
Autorskie dania, kreatywność i doświadczenie szefa kuchni restauracji
Amber Room zaowocowały wieloma
prestiżowymi nagrodami i wyróżnieniami. Amber Room znalazła też swoje miejsce w Przewodniku Michelina.
Warszawska restauracja w siedzibie
Klubu Polskiej Rady Biznesu od lat
cieszy się zasłużoną renomą. To w niej
gotowali najlepsi polscy kucharze, którzy, zdobywając w niej doświadczenie
i podnosząc swoje umiejętności, otworzyli ostatnio swoje własne restauracje.
To chociażby Wojciech Modest Amaro, który pracował w Amber Room
przez 6 lat, a dzisiaj jego Atelier Amaro zdobyło właśnie pierwszą w Polsce Gwiazdkę Michelina. To również
Jacek Grochowina (Nolita), Dominik
Moskalenko (Taste), Daniel Pawełek
(Butcher and Wine, Brasserie).
Szef kuchni restauracji Amber Room
zawsze osobiście dogląda powstające
potrawy, starannie dobierając składniki,
łącząc smaki. Selekcją win i innych trunków zajmuje się sommelier Klubu Polskiej Rady Biznesu. Ich współpraca to
gwarancja naprawdę udanej biesiady. n
maj 2013
95