Strefa Mistrza Branży

Strefa
Mistrza Branży
12 - 14 marca 2016 r.
SweetTARGi, stoisko 35
Kunszt, smak i inspiracje
Strefa Mistrza Branży to przestrzeń pokazów technologicznych promująca
ciekawych ludzi, innowacyjne i świeże pomysły dla piekarni, cukierni,
lodziarni czy czekoladziarni. Po raz 8. zapraszamy do Strefy, która dzięki
nietuzinkowym ludziom codziennie będzie żyła pokazami na żywo,
smacznymi degustacjami. Każdego dnia będzie przyciągać zapachem
świeżo parzonej kawy najlepszego sortu.
PARTNERZY MISTRZA BRANŻY, którzy zadbali o profesjonalne wyposażenie Strefy i zaopatrzyli w surowce
Kunszt, smak i inspiracje
Program Strefy Mistrza Branży
Sobota, 12 marca 10.00 – 11.50 Kawa i ciasta – sztuka połączenia kaw i deserów – Wojciech Reizer, Corriere Caffe
12.00 –13.20 Lody nie takie straszne jak je malują, czyli wszystko co powinniśmy wiedzieć o lodach,
prezentacja połączona z degustacją – Sławomir Szewczyk, Sempre Group
13.30 – 14.20 Modelowanie figurek z masy cukrowej i czekolady plastycznej – Anna Daraż, Pracowania Tortów „Niezłe Ciacho”
14.30 – 15.20 Trufle bez cukru – Anna Szczepłek, Gabriela Wesół, Sztuka Czekolady
15.30 – 17.00 Kanty w tortach i figurki wielkanocne z masy cukrowej – Kinga Jakimowicz, Pracownia Cukiernicza „Torcik” Niedziela, 13 marca
10.00 – 11.20 Ekologiczne rzemiosło: chleby z innej mąki – biopiekarz Bogdan Smolorz, Mariola Smolorz, BioPiekarnia
11.30 – 12.50 Wykorzystanie nadzień termostabilnych Lauretta (owocowych i kremowych) do ciastek francuskich oraz zastosowanie
nowego bezbarwnego żelu dekoracyjnego Cristalli, gotowego do użycia w żelownicach lub bez żelownic – Mariusz Misiewicz, Kandy
13.00 – 13.50 Nowe trendy lodów rzemieślniczych – Dawid Szulc, Comprital Polska
Tematyka:
Lody Fit – proteinowe podejście do tematu lodów, czyli jak zajadać się lodami i mieć spokojne sumienie.
Weganie w lodziarni – czy sorbety to jedyne lody dla wegan? Jak poszerzyć grono klientów o kolejną grupę docelową
14.00 – 15.30 Dekoracje wielkanocne z czekolady – kreatywne wykorzystanie czekolady, barwników, zamszu oraz foli karotenowych
– Joanna Olszewska (właścicielka Chocoevents), Sempre Group
15.40 – 17.00 Wielkanoc w stylu angielskim. Sweet table by Katie’s Cupcake – Katarzyna i Michał Wójcikowie, Tomek Czarnecki, Katie’s Cupcake Poniedziałek, 14 marca
10.00 – 12.00 Warsztaty: Jak otworzyć lodziarnie – Krzysztof Smoleń, Sempre Group
12.15 – 14.15 KarmeLoVe fascynacje, czyli pozytywnie zakręcone wariacje z cukru – Teresa Trzaskalik, AKO
14.30 – 16.00 Kawa i ciasta – sztuka połączenia kaw i deserów – Wojciech Reizer, Corriere Caffe
Stałe punkty konsultacyjne:
Oblicz wartości odżywcze i energetyczne swoich produktów dzięki FOODCAL. Wszystko o znakowaniu wartością odżywczą
zgodnie z Rozporządzeniem (UE) 1169/2011. W naszym punkcie konsultacyjnym dowiesz się:
Jak najszybciej policzyć wartości odżywcze i energetyczne?
Czy koniecznie trzeba oddać do analizy laboratoryjnej wszystkie swoje produkty?
Skąd czerpać informacje o wartościach odżywczych surowców?
Jaki jest wpływ procesów technologicznych na wartości odżywcze?
Jak udowodnić poprawność danych w razie kontroli?
Jak działa program Nutrition Calculator FOODCAL?
W punkcie będzie można odebrać rabat na usługę obliczenia wartości odżywczej na kwotę 500 zł
Konsultanci: Agata Kondrat, Dariusz Młynarczyk
Szkolenie Obsługi Klienta – może być bezpłatne – konsultacje i zapisy na Szkolenie Obsługi Klienta – kompleksowe szkolenie jednego dnia dla pracowników piekarni, cukierni, lodziarni i kawiarni, prowadzone na terenie lokalu firmy. W punkcie konsultacyjnym dowiesz się również, jak pozyskać dofinansowanie na poziomie 100% w oparciu o zasoby Krajowy Fundusz Szkoleniowy.
Konsultant: Michał Rusek
Codziennie świeżą kawę włoską Attibassi i Carracci zapewni firma Corriere Caffe.
Ludzie z pasją
Strefa Mistrza Branży
Anna Daraż
właścicielka Pracowni Tortów „Niezłe
Ciacho” w Tarnowie, dekoratorka tortów
w stylu angielskim, szkoleniowiec.
Uczennica sugarcraftera Davida
MacCarfrae’a, pierwsza Ambasadorka
firmy Modecor w Polsce (2014 r.). Od kilku
lat prowadzi szkolenia dla profesjonalistów
w całej Polsce. Jurorka w konkursie
Wystawa Tortów Okolicznościowych 2016 w Warszawie.
Kinga Jakimowicz
właścicielka Pracowni Cukierniczej Torcik
oraz Akademii Torcik. Sugarcrafterka,
szkoleniowiec, brała udział w szkoleniach
u światowej sławy dekoratorów, jak:
Antonella di Maria, Marielly Parra,
Berna Garcia, Margarida Duarte.
Jurorka w Międzynarodowym Festiwalu
Cukrowym w Czechach Jihlawa 2015.
Joanna Olszewska
pasjonatka i miłośniczka czekolady,
prowadzi szkolenia z zastosowania
czekolady, współpracuje z firmą Sempre
Group oraz prowadzi własną firmę
Chocoevents.
Anna Szczepłek
założycielka i współwłaścicielka
Pracowni „Sztuka Czekolady”.
Z wykształcenia plastyczka, z zawodu
marketingowiec, z zamiłowania szefowa
kuchni.
Gabriela Wesół
założycielka i współwłaścicielka
Pracowni „Sztuka Czekolady”.
Z wykształcenia magister zarządzania
biznesem, z zamiłowania kreatorka
smaków.
Teresa Trzaskalik
pasjonuje się karmelem – prowadzi
szkolenia, uczestniczy w pokazach
i prowadzi bloga o karmelu: inspiracjecukiernicze.blogspot.com. Współpracuje
również ze szkołami zawodowymi,
przygotowując młodzież do konkursów.
Pracuje jako technolog w firmie AKO.
Katarzyna Wójcik
technik pszczelarz, założycielka i właścicielka
muffiniarni Katie’s Cupcake w Lublinie,
w której odpowiada za dekoracje,
sugarcrafting oraz stylizowanie wyrobów.
Michał Wójcik
współwłaściciel muffiniarni Katie’s
Cupcake, w której zajmuje się wypiekiem
babeczek.
Tomek Czarnecki
młody i pełen wyobraźni pasjonata cukiernictwa.
Na co dzień pracuje w muffiniarni Katie’s
Cupcake, gdzie m.in. odpowiada za kontakty
z klientami w zakresie projektowania tortów
i cupcake’ów, pomaga w tworzeniu koncepcji
dekoracji. Interesują go trudne technicznie
projekty tortów w stylu angielskim.
Bogdan Smolorz
mistrz piekarstwa z blisko 40-letnim
doświadczeniem, właściciel tradycyjnej Piekarni
Cukierni w Grudyni Wielkiej, certyfikowanej
BioPiekarni oraz targowiska EKO BIO ORGANIC
Centrum w Mikołowie. W oddzielnej pracowni
prowadzi wypiek pieczywa bezglutenowego
w standardzie BIO.
Mariola Smolorz
pasjonatka zdrowego odżywiania, żona
mistrza Bogdana Smolorza, zaangażowana
w prowadzenie rodzinnej piekarni w Grudyni
Wielkiej.
Kunszt, smak i inspiracje
Strefa Konsultantów
Dawid Szulc
Michał Rusek
cukiernik, główny technolog i szef sprzedaży
Comprital Polska. Pasjonat branży lodziarskiej
i cukierniczej. Brązowy medalista lodziarskich
międzynarodowych mistrzostw Marco Polo
Cup 2015 w Szanghaju.
szkoleniowiec, ekspert ds.
marketingu i reklamy, właściciel
agencji www.MarketingFanpage.pl,
portalu www.MarketingDlaCiebie.pl
oraz www.SzkolenieObslugiKlienta.
pl. Blisko współpracownik
i redaktor magazynu „Mistrz
Branży”.
Mariusz Misiewicz
Agata Kondrat
technik technologii żywności o specjalizacji
ciastkarskiej. Wieloletnie doświadczenie
i pasja w cukiernictwie pozwoliły mu
na założenie firmy Francpol s.c., która
zajmuje się produkcją ciasta francuskiego
mrożonego dla cukierni piekarni i restauracji,
współpracuje z firmą Kandy.
technolog, wsparcie
merytoryczne dla użytkowników
programu Nutrition Calculator
FOODCAL.
Dariusz Młynarczyk
Sławomir Szewczyk
obsługa klienta w zakresie
programu Nutrition Calculator
FOODCAL.
prezes w firmie Sempre Group. Sześć lat temu
z pasji i zamiłowania do lodów otworzył firmę
Sempre. Chętnie dzieli się zdobytą wiedzą
i doświadczeniem. Współprowadzący licznych
warsztatów lodowych.
Krzysztof Smoleń
wiceprezes w firmie Sempre Group,
współprowadzący licznych warsztatów
lodowych, technolog z wieloletnim stażem,
otwarty na nowości i wyzwania, kreatywnie
i z uśmiechem podchodzący do pracy. Autor
licznych receptur lodowych.
Wojciech Reizer
absolwent Szkoły Espresso Attibassi Espresso
Italiano w Castel Maggiore, zatrudniony w firmie Corriere Caffe, zajmującej się dystrybucją
ekspresów i kaw włoskich. Prowadzi szkolenia
barmanów z zakresu parzenia kawy metodą
espresso – kursy podstawowe oraz z parzenia
kaw i przygotowywania deserów kawowych.
Nasi goście