Pieczony kurczak z nadzieniem z kasztanów

Przepis
Pieczony kurczak
z nadzieniem z
kasztanów

Składniki:

2 kg kurczaka, 200 g kasztanów,

300 g peklowanego mięsa do farszu,

3 łyżki mieszanki świeżych ziół (posiekana pietruszka, szałwia i rozmaryn),

6 łyżek oliwy z oliwek,

1 łodyga selera (pokrojona w kawałki o długości 7,5 cm),

1 marchew (obrana i pokrojona w ćwiartki),

1 szalotka (obrana i pokrojona w ćwiartki),

4 nieobrane ząbki czosnku,

płatki soli morskiej, świeżo mielony czarny pieprz
Przygotowanie:
Rozgrzej piec do 160oC. Oczyść kurczaka i dobrze przypraw. Rozgnieć z grubsza kasztany
widelcem i zmieszaj z mięsem do farszu i ziołami. Porządnie dopraw solą i pieprzem. Nafaszeruj
kurczaka masą z mięsa i kasztanów, a następnie obwiąż go sznurkiem. Postaraj się, by nie był tak
bardzo ściśnięty, żeby nadzienie nie wypłynęło. Polej kurczaka 2 łyżkami oliwy z oliwek i posyp
płatkami soli. Ułóż seler, marchew i szalotkę na środku dużej blachy do pieczenia, żeby zrobić łoże
dla kurczaka. Połóż mięso na wierzch i skrop resztą oliwy. Piecz kurczaka przez 1,5-2,5 godziny,
obracając go co jakiś czas. Na 30 minut przed końcem pieczenia dodaj ząbki czosnku. Żeby
sprawdzić, czy mięso jest już gotowe, nakłuj pierś lub najgrubszy kawałek udka widelcem albo
szpikulcem; sok powinien wypłynąć. Wyjmij kurczaka z blachy i odstaw na bok, by trochę ostygł
przed pokrojeniem. Żeby przygotować sos, wrzuć warzywa z blachy do miksera i dodaj czosnek ze
skórką. Wlej połowę soków z pieczenia z blachy do warzyw i czosnku. Zmiksuj na puree, następnie
przetrzyj na sitku, dodając trochę ciepłej wody, jeśli sos jest zbyt gęsty. Podgrzej ponownie i
dopraw, jeśli to potrzebne. Wyjmij nadzienie z kurczaka i przełóż do miski. Pokrój mięso,
zaczynając od odcięcia udek. Następnie pokrój białe mięso.
Podawaj z sosem i nadzieniem.
http://amo-italia.com/
Strona 1