Żywienie w chorobach wątroby, dróg żółciowych i trzustki / Zofia
Transkrypt
Żywienie w chorobach wątroby, dróg żółciowych i trzustki / Zofia
Spis treści Cze˛ść ogólna Zapotrzebowanie energetyczne . . . . . . . Składniki pokarmowe . . . . . . . . . . Białka . . . . . . . . . . . . . . Tłuszcze . . . . . . . . . . . . . We˛glowodany . . . . . . . . . . . Witaminy . . . . . . . . . . . . . Składniki mineralne . . . . . . . . . . Woda . . . . . . . . . . . . . . Równowaga kwasowo-zasadowa . . . . . . Ocena zdrowotna jakości produktów spożywczych . Produkty zbożowe . . . . . . . . . . Mleko i sery . . . . . . . . . . . . Ziemniaki . . . . . . . . . . . . . Warzywa i owoce . . . . . . . . . . Nasiona roślin stra˛czkowych . . . . . . . Tłuszcze . . . . . . . . . . . . . Mie˛so zwierza˛t rzeźnych, drobiu, ryb i jego przetwory . . . . . . . . . . . . . Jaja . . . . . . . . . . . . . . . Cukier i słodycze . . . . . . . . . . 9 10 10 12 14 16 18 20 21 21 22 24 26 27 28 28 29 29 29 Żywienie w przewlekłych chorobach wa˛troby . . Funkcje wa˛troby . . . . . . . . . . . Przewlekłe choroby wa˛troby wymagaja˛ce leczenia dietetycznego . . . . . . . . . . . . Leczenie dietetyczne w przewlekłych chorobach wa˛troby . . . . . . . . . . . . . . Kamica żółciowa . . . . . . . . . . . . Przewlekłe zapalenie trzustki . . . . . . . . Dieta niskotłuszczowa z ograniczeniem błonnika Wybrane zagadnienia z technologii sporza˛dzania potraw Miary gospodarcze . . . . . . . . . . Naczynia kuchenne . . . . . . . . . . Sposoby przyrza˛dzania potraw . . . . . . 30 30 31 32 39 42 42 48 48 48 51 Cze˛ść szczegółowa Napoje . . . . Chleb domowy . Dodatki do pieczywa Przystawki . . . Zupy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55 64 68 71 87 7 Dodatki do zup . . . . . . . . . Potrawy z mie˛sa zwierza˛t rzeźnych, drobiu i Potrawy z mie˛sa ciele˛cego i wołowego Potrawy z drobiu, królików i dziczyzny Potrawy z ryb . . . . . . . . . Potrawy z niewielka˛ ilościa˛ mie˛sa i ryb . Potrawy jarskie . . . . . . . . . Potrawy z warzyw i ziemniaków . . . . Surówki . . . . . . . . . . Sałatki . . . . . . . . . . . . . ryb . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 112 115 117 135 149 163 200 233 237 243 Warzywa gotowane . . Sosy . . . . . . . . Sosy zimne . . . . Sosy gora˛ce . . . . Sosy do potraw słodkich Desery . . . . . . . Wypieki domowe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 250 262 263 266 272 275 290 Piśmiennictwo . . . . . . . . . . . . Skorowidz potraw . . . . . . . . . . 302 305