Imbir pochodzi z Azji i jest jedną z najstarszych – obok pieprzu

62-010 Pobiedziska, ul. Tysiąclecia 2, tel. 061 8152 083
Imbir pochodzi z Azji i jest jedną z najstarszych – obok pieprzu – znanych przypraw.
Używamy go do wszystkiego – do gotowania ziemniaków, każdej zupy, jarzyn, mięsa
i łakoci, nie zapominając o kawie i herbacie. Imbir pobudza krążenie, pomagając
usunąć produkty przemiany materii, rozprasza zastoje energetyczne, płynów,
procesów fizjologicznych. Pomaga też szybciej trawić białko, a więc jajka na szynce
posypanej imbirem na śniadanie są właściwym kopem energetycznym. Ma
działanie
uspokajające,
przeciwdepresyjne,
przeciwbiegunkowe,
przeciwutleniające,
przeciwzapalne,
przeciwzakrzepowe,
przeciwwymiotne,
pomaga przy migrenach.
Kminek mielony i cały – znany od starożytności, odnaleziony w Azji Mniejszej.
Stosowany jest do wszystkich mięs i wszystkich zup. Często do sałatek jarzynowych,
pasztetów, farszy. Uspokaja jelita, poprawia trawienie, działa wiatropędnie,
moczopędnie, rozgrzewająco, wzmacniająco i uspokajająco.
Pieprz czarny, biały, zielony – to ta sama roślina, której owoce zbierane są w różnej
fazie dojrzewania i poddawane zabiegom fermentacyjnym. Ojczyzną pieprzu jest
Azja. Pieprz czarny to nasza najbardziej popularna przyprawa, ważny składnik
smakowych potraw, pobudza trawienie, zapobiega wzdęciom. Pieprze dostarczają
wielu cennych minerałów.
Pieprz różowy- pochodzi z Ameryki i nie jest spokrewniony z pieprzem czarnym,
białym i zielonym. Uważajcie, bo jego smak w garnku może przekształcić się w
bardzo ostry.
Chili – przyjechało z Azji bardzo późno, jeszcze później do Europy, a zawdzięczamy
je południowoamerykańskim Indianom. Poprawia trawienie, krążenie i
energetyczność, jest istotnym dodatkiem smakowym, zawiera ważne składniki
witaminowe z grupy A, B i P. Oczyszcza płuca, pomaga sercu, zwalcza ból,
poprawia nastrój.
Kurkuma – kurkumina zawarta w kurkumie pomaga zwalczać mikrokatory w mózgu,
które mogą być przyczyną choroby Alzheimera. Jest to również jeden z
najsilniejszych związków antynowotworowych, ratuje też płuca. W Indiach niewielki
procent seniorów cierpi na demencję, a to za przyczyną curry, której jednym z
głównych składników jest właśnie kurkuma.
Kolendra – znana już w starożytnych Chinach. Pomaga w trawieniu, rozluźnia jelita i
łagodzi ich problemy, pomaga pozbyć się wzdęć. Używamy jej do dań mięsnych,
zup, marynat, jak również do pieczywa i pierników.
Pieprz ziołowy – nie używamy go do gotowania, jedynie do kanapek. Pieprze
ziołowe są różne, mają różne receptury, strzeżone przez producentów. Składają się
głównie z kolendry, kminku majeranku, papryki, gorczycy.
62-010 Pobiedziska, ul. Tysiąclecia 2, tel. 061 8152 083
Cynamon – zaliczany do najstarszych przypraw świata. Stosujemy go do
aromatyzowania wypieków, ciast, deserów i napojów, ale również do potraw
mięsnych, pikantnych sosów, do kawy i herbaty. Przyprawa o smaku słodko –
ostrym.
Kardamon – pochodzi z Dalekiego Wschodu. Związku antyoksydacyjne w nim
zawarte pomagają przywrócić właściwy poziom glutationu, który chroni komórki
przed toksynami. Znakomicie podkreśla smak kawy. Napój z imbiru i kardamonu
zwalcza skutki wczorajszego szaleństwa.
Anyż – używamy do herbaty, zup, mięs, ciast, pierników. W połączeniu z lukrecją
oczyszcza płuca
Bazylia – znana jest od starożytności, a w Polsce od XVI w. Stosujemy suszoną jako
smak kwaśny do mięs i zup. Ten składnik pozwala nam przejść w obiegu przez smaki,
służy do aromatyzowania i dosmakowywania, ale nie zrównoważy potrawy. Bazylia
ułatwia trawienie i działa pobudzająco.
Czarnuszka – ułatwia trawienie i pomaga na wzdęcie, razem z koprem, kminkiem i
anyżkiem wspomaga laktację i jest skuteczna przy odrobaczaniu. Działa
antyseptycznie i antynowotworowo. W Polsce w piekarniach używano czarnuszki do
posypywania chleba, najczęściej białego, a my posypujemy nią kanapki.
Cząber – wchodzi w skład bułgarskiej czubricy. Służy do przyprawiania potraw z
roślin strączkowych, głównie zupy fasolowej. Poprawia apetyt, działa rozkurczowo,
wiatropędnie, zabija pasożyty.
Estragon (bylica, draganek) – pochodzi ze wschodniej Azji. Jako ziółko w smaku
gorzkim
ma
bardzo
szerokie
zastosowanie,
zarówno
w
kuchni
południowoeuropejskiej, ale również na wschodnich terenach rosyjskich. Przyprawia
się nim sałatki, zupy rybne, drób. Ma działanie przeciwzapalne i bakteriobójcze.
Goździki – goździkowiec dojrzewa 20 lat, dopiero po tym czasie można zebrać
pierwsze plony. Goździki są to pąki kwiatowe zebrane w odpowiednim momencie,
gdy jeszcze nie są otwarte, a potem suszone. Stosuje się je do potraw słodkich
(szarlotka, piernik) i pikantnych. Doprawiamy nimi pasztety, duszone mięsa, likiery,
grzane wina, no i oczywiście naszą kawę. Goździki mają właściwości lecznicze,
antyseptyczne i przeciwbólowe.
Kozieradka – ma specyficzny zapach, ale jest super, bez niej Hindusi nie daliby sobie
rady. Pochodzi z Azji i jest obok kurkumy ważnym składnikiem curry. Skuteczna w
chorobie wrzodowej żołądka, w stanach zapalnych skóry, obniża poziom
cholesterolu, działa antyseptycznie, rozkurczowo, żółciopędnie. Pobudza
regenerację wszystkich tkanek. Aktywizuje proces krwiotwórczy, działa
przeciwalergicznie i mlekopędnie. Podaje się ją dzieciom przy problemach ze
62-010 Pobiedziska, ul. Tysiąclecia 2, tel. 061 8152 083
wzrostem, z przybieraniem na wadze. Skutkiem ubocznym stosowania kozieradki jest
specyficzny zapach. Można jej używać do zaprawiania mięs, do sosów, zup,
traktując jako smak ostry. Można też dodawać szczyptę do herbaty.
Lukrecja – pochodzi z Chin, w medycynie stosowana jest od czasu starożytnego
Egiptu. Działa wykrztuśnie, leczy żołądek, wątrobę, nerki i pęcherz moczowy.
Współcześnie stwierdzono, że działa przeciwnowotworowo, przeciwwrzodowo i
przeciwzapalnie. Za granicą wyciągi z lukrecji są zalecane do leczenia choroby
Simminds’a, nowotworów niszczących przysadkę mózgową, zaniku kory nadnerczy,
stwardnienia rozsianego, choroby Addisona, reumatyzmu, chorób alergicznych i
astmy. Wyciągi z lukrecji przyspieszają gojenie wrzodów żołądka, co jest
wykorzystywane w fitoterapii choroby wrzodowej. Składniki lukrecji ochraniają
wątrobę przed marskością i stłuszczeniem, a także toksycznym wpływem
węglowodorów i metali ciężkich, obniżają stężenie di glicerydów, zapobiegają
powstawaniu nadtlenków i wolnych rodników, przyspieszają usuwanie wolnych
rodników z ustroju. Działają wykrztuśnie, przeciwbakteryjnie, żółciopędnie,
rozkurczowo i moczopędnie. Lukrecja hamuje reakcje autoagresji, dlatego można
ją z powodzeniem stosować w terapii chorób autoimmunologicznych, np.
łuszczycy. Od dawna znane są również właściwości estrogenie lukrecji. Reguluje
wypróżnienia, ochrania śluzówkę przewodu pokarmowego. Z uwagi na ochronę i
przeciwzapalne działanie na wątrobę warto polecać lukrecję w terapii wirusowego
i toksycznego zapalenia wątroby. Lukrecji używamy w układzie zrównoważonym, a
więc nie ma możliwości, abyśmy ją przedawkowali. Kilerkę zaś pijemy tylko w
sytuacjach koniecznych, przy osłabieniu funkcji trzustki i śledziony, wątroby i
problemach z płucami.
Majeranek – pochodzi z Indii, a starożytni Grecy uważali do za afrodyzjak.
Przyprawa o smaku gorzkim, niezbędna do tłustych mięs, czyli gęsiny, wieprzowiny,
doprawiamy nią zupy, szczególnie fasolową i grochówkę, sosy, farsze, pasztety,
duszone mięsa, wędliny, flaki. Pomaga w trawieniu, przy wszelkiego rodzaju
skurczach i kaszlu.
Oregano (lebiodka pospolita) – ma działanie przeciwskurczowe, przeciwzapalne,
wiatropędne, stosuje się je głównie do pizzy i pomidorów.
Słodka papryka – jak wszystkie papryki pochodzi z Ameryki Południowej.
Wspomaga procesy trawienia, wzmacnia odporność, zawiera dużo witaminy C,
która nie ginie podczas gotowania oraz witaminy z grupy B i beta-karoten.
Pieprz Cayenne – jedna z ostrzejszych papryk. Przyspiesza przemianę materii i obniża
poziom cholesterolu. Ma właściwości przeciwbólowe i antyoksydacyjne. Leczy się
nią przypadłości gastryczne, choroby układu krążenia, bóle reumatyczne, bóle
gardła, dodaje do suplementów wspomagających odchudzanie.
62-010 Pobiedziska, ul. Tysiąclecia 2, tel. 061 8152 083
Rozmaryn – ziółko śródziemnomorskie, stosujemy go jako smak gorzki,
aromatyzujący mdłe mięsa, czyli jagnięcinę, cielęcinę, ryby, ewentualnie królika.
Dobrze komponuje się z czosnkiem. Służy też do aromatyzowania nalewek, wódek,
win ziołowych. Poprawia krążenie, koi system nerwowy i bóle reumatyczne.
Tymianek – ziółko w smaku gorzkim, również pochodzące z okolic Morza
Śródziemnego, stosowane szeroko – do zup, do sosów, do mięs, do roślin
strączkowych. Jest jednym ze składników naszej herbaty. Ma właściwości
wykrztuśne i bakteriobójcze, jest silnym środkiem antynowotworowym.
Szałwia – używamy jej do aromatyzowania mięs, również dziczyzny. Reguluje
trawienie, działa przeciwbakteryjnie.
Ziele angielskie – silna przyprawa, stosujemy ją z umiarem do potraw mięsnych,
rosołów, sosów, zup. Ma właściwości antyseptyczne, pobudzające i regulujące
trawienie.
Gałka muszkatołowa – odkryta została stosunkowo późno, bo dopiero w VI w., a
spopularyzowana w XV. Pozyskiwana jest z nasion muszkatołowca korzennego.
Używana jest do aromatyzowania gulaszów, pasztetów, napojów, deserów.
Poprawia apetyt i trawienie.
Liście laurowe – spopularyzowali je Grecy i Rzymianie. Przyprawiamy nimi zupy,
potrawy duszone, sosy, dania z dziczyzny. Poprawiają apetyt i trawienie. 1-2 liście
włożone do pojemnika z mąką czy kaszą odstraszą wołki zbożowe. Rewelacyjny
dodatek do kąpieli – odświeżający, pobudzający.
Jałowiec – poprawia smak wołowiny, wieprzowiny, baraniny, jest niezastąpionym
dodatkiem do suszonej kapusty kiszonej.
Sól – znana na wszystkich kontynentach i ceniona od zawsze wyjątkowa przyprawa,
absolutnie niezbędna. Zakorzenia całą potrawę i buduje jej smakowitość, stwarza
właściwą kwasowość w żołądku, dzięki czemu trawimy mięso. W każdej potrawie,
nawet w cieście i deserze powinna być choć szczypta soli.
Cytryna – dla nas to nie owoc, ale przyprawa niezbędna w kuchni, wygodna,
wydajna i tania.