pobierz program

EKOLOGICZNE PRODUKTY LOKALNE W GASTRONOMII
- AKTUALNE TRENDY I PRAKTYCZNE ZASADY STOSOWANIA
PROWADZĄCY SZKOLENIE
Sebastian KRAUZOWICZ
Executive Chef Copernicus Toruń Hotel & Restauracja Sfera
Doświadczenia zawodowe zdobyłem w renomowanym pięciogwiazdkowym Hotelu Radisson
w Warszawie oraz w Hotelu Bryza w Juracie. Po powrocie na rodzinne Podhale
uczestniczyłem w otwarciu luksusowej restauracji gdzie objął stanowisko Szefa Kuchni.
Następnie szukając dalszych wyzwań w wieku 25 lat rozpoczął pracę w Hotelu Crocus, gdzie
pięć lat czuwałem nad hotelową gastronomią, między czasie uczestniczył w otwarciu Hotelu
Masovia.
Obecnie od roku jestem Szefem Kuchni w Copernicus Toruń Hotel gdzie prowadzę autorską
restaurację Sfera by Sebastian Krauzowicz.
Na swoim koncie mam sporo prestiżowych nagród i medali zdobytych w Polsce i zagranicą.
Osiągnięcia kulinarno-gastronomiczne na arenie polskiej i międzynarodowej.
ZDOBYWCA HERMESA ZA NAJLEPSZĄ RESTAURACJĘ HOTELOWĄ
- Brązowy medal zdobyte na kulinarnych mistrzostwach świata:
- EXPOGAST CULINARY WORLD CUP LUXEMBURG 2010
- Udział w Eliminacjach do puchar świata GLOBAL CHEFS CHALLENGE Budapeszt 2009
- Brązowy medal na Kulinarnych mistrzostwach świata IKA 2008 Erfurt-Niemcy
- 4 miejsce w Cateringowych mistrzostwach Europy -EUROPEN CATERING CUP 2008 Francja
- Dwa brązowe medale zdobyte na kulinarnych mistrzostwach świata: EXPOGAST CULINARY
- WORLD CUP LUXEMBURG 2006
- 3 miejsce w Kulinarnych eliminacjach do puchar świata GLOBAL CHEFS CHALLENGE
- Budapeszt 2007
- 1 miejsce mistrzostwa Europy młodych barmanów DE KUYPER EUROCUP PRESOV 2000
- 2 miejsce mistrzostwa Europy młodych barmanów DE KUYPER EUROCUP PRESOV 2001
- 4 miejsce na Kulinarnych Mistrzostwa Polski w gotowaniu na ognisku, Mierzęcin 2006
- 3 miejsce w półfinale Olimpiady Smaku 2006
- 2 miejsce na Kulinarnych Mistrzostwa Polski w gotowaniu na ognisku, Mierzęcin 2007
- 3 miejsce na kulinarnych mistrzostwach Polski DORSZOWE ŻNIWA GDYNIA 2007
OGÓLNE ZAŁOŻENIA SZKOLENIA
„EKOLOGICZNE PRODUKTY LOKALNE W GASTRONOMII - AKTUALNE TRENDY I PRAKTYCZNE
ZASADY STOSOWANIA”, to szkolenie połączone z warsztatami kulinarnymi przygotowane
przez najbardziej utytułowanych polskich szefów kuchni, którego głównymi odbiorcami są
szefowie kuchni i właściciele obiektów gastronomicznych i hotelarskich.
Cel szkolenia
Głównym celem całego projektu szkoleniowego jest wykorzystanie potencjału produktów
ekologicznych i lokalnych oraz zaprezentowanie jakie dania można z nich wykonać prostymi
metodami w optymalny ekonomicznie sposób.
Dania prezentowane na warsztatach będzie można wykorzystać jako wzbogacenie karty
menu w restauracjach uczestników szkolenia.
Rozwinięcie tematyki szkolenia
W dzisiejszych czasach, przy bardzo dużej konkurencji w branży gastronomicznej, by
przyciągnąć nowych gości do restauracji należy wprowadzać dania nowe, nigdzie indziej nie
serwowane, ekologiczne.
Skąd w tym wszystkim taki duży nacisk na EKO?
Żywność ekologiczna to, najprościej mówiąc taka, która powstaje bez użycia nawozów
sztucznych i pestycydów. Przy produkcji takiego rodzaju żywności wykorzystywane są
metody rolnictwa ekologicznego, które nie niszczą środowiska naturalnego. Główną zaletą
eko produktów jest przede wszystkim to, że są one zdrowe i smaczne, nie zawierają
szkodliwych pestycydów, ani nie zostały poddane modyfikacjom genetycznym.
Wymienione wyżej argumenty sprawiają, że EKO jest modne! EKO daje nam bardzo duże
możliwości przy kreowaniu nowych smaków przy korzystaniu z produktów dostarczanych
przez lokalnych dostawców. EKO sprawia, że możemy dowolnie dobierać składniki
przygotowywanych przez nas dań wypracowując smak i aromat naszej autorskiej potrawy.
EKO to sytuacja, w której możemy na własne oczy przekonać się w jakich warunkach są
hodowane bądź uprawiane „składniki” naszych przyszłych dzieł kulinarnych.
Korzystając z ekologicznych produktów wytworzonych przez lokalnych producentów mamy
gwarancję, że zostały one wyprodukowane przy użyciu tradycyjnych metod konserwacji,
takich jak suszenie czy wędzenie. Produkcja nie podlega chemicznym procesom, nie zawiera
OGÓLNE ZAŁOŻENIA SZKOLENIA c.d.
konserwantów ani emulgatorów, dzięki czemu w dalszych etapach przetwarzania pracujemy
na czystym chemicznie, doskonałej jakości produkcie pochodzenia lokalnego.
Ekologia i wszystkie związane z nią aspekty stają się coraz bardziej modne. Zarówno
światowe jak i rodzime gwiazdy propagują zdrowy tryb życia i styl odżywiania. Dzięki temu
rośnie świadomość eko trendów i sposobów w jakie można dbać zarówno o nasze zdrowie, jak
i o środowisko naturalne. Ekologiczne produkty lokalne w takim ujęciu stają się nowym
trendem, dzięki któremu w doskonały sposób można wypromować zarówno lokalnych
dostawców, jak i kuchnię regionalną w bardzo szerokim aspekcie.
Podczas szkolenia, uczestnicy zdobędą wiedzę i umiejętności:
- w jaki sposób można wykorzystać modę na EKO w gastronomii,
- sposoby pozyskiwania lokalnych produktów ekologicznych,
- jakie korzyści płyną ze stosowania produktów lokalnych,
- metody obróbki termicznej,
- korzyści ekonomiczne płynące ze stosowania produktów lokalnych,
- jaką rolę w kreowaniu potraw z produktów lokalnych odgrywa Sous Vide,
- nowoczesne aranżacje talerzy - Food Design,
- zasady kreowania dań zgodnie z zasadami zbilansowanej diety,
- moda i trendy światowej gastronomi w ujęciu produktów lokalnych i ekologicznych.