karmelizowany pudding ryżowy z piersią gołębią, jakami

 KARMELIZOWANY PUDDING RYŻOWY Z PIERSIĄ GOŁĘBIĄ, JAKAMI
PRZEPIÓRCZYMI I WARZYWAMI
Przepis na danie dla 4 osób
Cebulowy pudding ryżowy
1 cebula
30g masła
133g ryżu
1 l mleka
20g mąki
Sól i pieprz
Podsmażyć cebulę na maśle do uzyskania przez nią koloru złotego. Podpiec na niej ryż przez
1 minutę. Dodać mleko i dusić na wolnym ogniu pod przykryciem przez następne 45 minut. Dodać mąkę i
gotować jeszcze przez 2 minuty.
2 piersi gołębie
Przeciąć pierś, smażyć na patelni, przyprawić solą i pieprzem. Odstawić na chwilę przed podaniem. Pokroić w
duże kawałki.
Sos do mięsa
kieliszek czerwonego wina
Upiec mięso w piekarniku do uzyskania koloru złotego. Następnie gotować w 3 l wody do momentu uzyskania
mocnego wywaru. Usunąć kości, dodać kieliszek wina. Potrawa powinna mieć konsystencję sosu, dodać 10 g
masła przed podaniem.
Przybranie
4 jaja przepiórcze ugotowane na twardo
1 ogórek pokrojony w kostkę
ewentualnie 1 pokrojony pomidor
Sól
Sposób podania: Posypać talerz niewielką ilością świeżego, mielonego czarnego pieprzu. Ułożyć ryż, na nim
przygotowaną pierś gołębią , ogórek, pomidor i jaja przepiórcze.
W przypadku tego dania do picia polecamy jasne piwo typu FAXE Premium lub FAXE Amber.
SKONDENSOWANE MLEKO Z ORZESZKAMI, MALINY I PANNA COTTA
Przepis na danie dla 4 osób
Mleko karmelowe:
1 puszka mleko skondensowanego
Gotować puszkę mleka skondensowanego w garnku przez ok. 4 godziny. Puszka musi być zamknięta. Potem
chłodzić puszkę w dużej ilości zimnej wody.
Malinowa panna cotta
4 tuby przeznaczone do żywności. Dostępne w sklepie rzemieślniczym (potrawa może być ewentualnie podana w
innym naczyniu)
100g malinowego sorbetu lub 50 g soku malinowego
100 g śmietany
1 arkusz żelatyny
Namoczyć żelatynę w zimnej wodzie. Podgrzać żelatynę w soku malinowym aż się rozpuści, nie gotować!
Dodać śmietanę. Wlać do tuby, dokładnie zamknąć, można podawać w innym naczyniu. Schłodzić przed
podaniem.
Sposób podawania: przybrać słonymi orzeszkami, świeżymi malinami i szczyptą soli.
W przypadku tego dania do picia polecamy ciemne, mocne piwa jak FAXE Festbock lub Faxe 10% czy Faxe
Royal Strong 8%,
LANGUSTY SMAŻONE W BUŁCE TARTEJ, DWA RODZAJE KALAFIORA
Przepis na danie dla 4 osób
Kalafior i puree tahina
1 cebula, drobno posiekana
20 g masła
300g kalafiora
50 ml śmietany
50 ml rosołu z kurczaka lub bulionu
tanina (puree z ziarna sezamowego)
szczypta curry
Rozpuścić masło na patelni i smażyć na nim cebulę do uzyskania koloru złotego. Pokroić kalafiora, dodać do
cebuli. Smażyć przez ok. 2 minuty. Dodać śmietanę, wywar z kurczaka oraz przyprawy i dusić przez kilka minut.
Dokładnie wymieszać. Zdjąć patelnię z ognia, zostawić na około 2 minuty. Przyprawić solą i pieprzem.
Kalafior
szczypta curry
szczypta papryki
szczypta kminku
20g masła
¼ kalafiora podzielonego na części (różyczki)
olej czosnkowy
olej chili
sól
Najpierw na gorącą patelnię wrzucić przyprawy i smażyć przez chwilę. Dodać masło, poczekać aż zacznie
skwierczeć, dodać kalafior i smażyć przez około 3 minuty. Zdjąć patelnię z ognia i dodać pozostałe składniki.
Wymieszać.
Langusty
4 duże langusty
bułka tarta
sól
olej do smażenia
Usunąć muszle, wypatroszyć langusty. Pokroić na niewielkie kawałki. Panierować w bułce tartej. Tak
przygotowane kawałki posolić pod spodem i smażyć z obu stron do uzyskania koloru złotego.
Ziarno żyta
1 mała szklanka ziarna żyta
½ l wody
Namoczyć ziarno żyta na 24 godziny. Następnie gotować przez 10 minut, odcedzić, chłodzić przez około 30
minut. Smażyć przez chwilę na dużym ogniu w temp. 220 st. C.
Sposób podawania: zmiksować i podawać na talerzu lub w odpowiedniej szklance.
W przypadku tego dania do picia polecamy mocne piwa jak FAXE 10%, FAXE Royal Strong 8% lub Faxe
Festbock. .