Przegrzebki, lardo di colonnata i szparagi

Debic
Przegrzebki, lardo di
colonnata i szparagi
Przygotowanie
Ugotuj kalafiora do miekkosci, a nastepnie zmiksuj na gladkie purée.
Dopraw kropla oleju z orzechów laskowych, smietana, pieprzem i sola.
Trzymaj w cieplym miejscu. Ugotuj szparagi al dente i zanurz je w wodzie z lodem.
Pokrój lardo na cienkie plastry.
Pokrój ziemniaki na plastry o grubosci 2 cm i wykrój z nich kólka przy uzyciu
foremki (po 2 na osobe).
Ugotuj ziemniaki do miekkosci w 1/2 litra wywaru drobiowego z lisciem
laurowym, lardo i sola.
Gdy ziemniaki beda miekkie, dodaj kawalek masla i pozostaw do skrystalizowania.
Zredukuj wywar drobiowy z drobno posiekanymi szalotkami, octem z sherry i
smietana do polowy objetosci, a nastepnie przecedz przez sitko.
Dodaj curry w proszku i dopraw sola i pieprzem.
Przed podaniem: dodaj bazylie i kawalek masla, a nastepnie ubij trzepaczka na
lekka pianke.
Usmaz przegrzebki w Debic Roast & Fry. Dopraw sola i pieprzem.
Zakończyć
Dopraw skrystalizowane ziemniaki oliwa aromatyzowana cytryna i sola
cytrynowa, a nastepnie podgrzej szparagi na niewielkiej ilosci masla.
Podawaj przegrzebki i pozostale skladniki dania w sposób przedstawiony na
zdjeciu.
Pokaż składniki 6 osób
Składniki
6
x
przegrzebków
100
g
lardo di colonnata
200
g
kalafiorów
6
x
szparagów
4
x
młode ziemniaki
1
g
przyprawy curry w proszku
3
g
bazylia
10
x
szalotka
20
ml
octu z sherry
35
g
oliwy aromatyzowanej cytryną
800
ml
wywaru drobiowego
1
x
liść laurowy
40
g
masła
25
ml
Debic Roast & Fry
20
ml
oleju z orzechów laskowych
2
g
soli cytrynowej
5
g
oliwy aromatyzowanej cytryną
Debic to marka Friesland Campina Foodservice - Copyright 2017 Debic