kolekcja win - Taylors Wines

Transkrypt

Kolekcja Win
Kolekcja Win
SPIS TREŚCI
TRZY GENERACJE PRODUCENTÓW WINA 3 CLARE VALLEY, AUSTRALIA POŁUDNIOWA 5 NASZE WINNICE 7 TROSKA O SRODOWISKO NATURALNE 11 WINO JEST WSZYSTKIM 13
ST ANDREWS 15 JARAMAN 19 TAYLORS ESTATE 23 EIGHTY ACRES 27 PROMISED LAND 31
POTRAWY I DOPASOWYWANIE WIN 35 NAGRODY I WYRÓZNIENIA 37 INICJATYWY SPOŁECZNOSCIOWE 39 KONTAKT 40
Left to right:
Justin Taylor, Clinton Taylor, Bill Taylor & Mitchell Taylor
Trzy Generacje Producentów Wina
“Nasze korzenie tkwią głęboko w australijskim przemyśle winiarskim; zaangażowanie naszej rodziny w tworzeniu wspaniałych win
obejmuje cztery dekady i trzy pokolenia. Produkcja wspaniałego wina jest w całości związana z rodziną. Rodzina określa nasze
podejście do produkcji wina oraz do naszej firmy. Jako kontynuatorzy wizji ojca i dziadka, nasze obecne decyzje orientujemy
zdecydowanie na przyszłość i naszym celem długoterminowym są wina, które oprą się próbie czasu i z których następne pokolenia
będą dumne.
Mitchell Taylor
Kolekcja Win „Wakefield
Czterech członków rodziny jest aktywnie zaangażowanych. Mój ojciec Bill Taylor jest prezesem firmy, a ja jestem dyrektorem, jak
również producentem win. Moi bracia, Justin i Clinton również zajmują kluczowe stanowiska. Justin jest menedżerem ds. rozwoju
biznesu w Stanach Zjednoczonych i Clinton jest kierownikiem projektu nadzorującym szereg ważnych inicjatyw, w tym naszej strategii
ochrony rodowiska.”
3
Nasza winnica powstała ponad 40 lat temu – zatem jest ona jedną z najstarszych rodzinnych winnic w Clare Valley. Jakkolwiek mój
dziadek i ojciec byli zaangażowani w przemyśle jako sydnejscy hotelarze w latach pięćdziesiątych i sześćdziesiątych tego stulecia. W
latach pięćdziesiątych nasza rodzina utworzyła firmę o nazwie Południowo-Australijscy Dystrybutorzy Wina (South Australian Wine
Distributors), która butelkowała i rozprowadzala wina dla spółki Clare Valley. Mój ojciec, Bill Taylor i jego brat John byli inspirowani
przez wielkich producentów wina „starego świata” z Europy, a w szczególności przez Château Mouton Rothschild. To właśnie ta
dawna fascynacja tymi winami zainspirowała nasz pierwszy krok w kierunku produkcji wina. W 1969 roku, gdy moja rodzina zakupiła
posiadłość o powierzchni 178 ha nad brzegiem rzeki Wakefield, byliśmy w pełni świadomi potencjału Clare Valley do produkcji dobrych
win. Podczas prac wykopaliskowych w jeziorze na terenie winnicy odkopaliśmy skamieniałe szczątki drobnych koników morskich w
formacji skalnej wapieni, stanowiących dowód istnienia kiedyś rozległego morza śródlądowego w tym terenie i obiecujący znak, że było
to idealne miejsce na utworzenie winnicy. Dzisiaj te koniki morskie są dumnie reprezentowane na naszym herbie i można je znaleźć na
naszych etykietach win na całym świecie.
The Clare Valley, South Australia
Australia
Clare
Valley
Taylors Wines
Barossa
Valley
Adelaide
Clare Valley, Australia Południowa
Nasze winnice i winorośle znajdują się w Clare Valley (Dolina Clare) , 137 km na północ od Adelajdy, są one położone wysoko w
Mt Lofty Ranges. Pionierzy założyli pierwsze winorośle w Dolinie Clare w 1842 roku i od tego czasu region zyskał na całym świecie
reputację produkcji win o doskonałej jakości. Obszar obejmuje cztery główne systemy rzeczne, w tym rzekę Wakefield, która przepływa
przez naszą rodzinną winnicę. Cały region ma około 30 km długości i 35 kilometrów szerokości i składa się z pięciu podregionów.
Jeżeli idziemy z południa na północ to są to: Auburn, Watervale, Polish (polski) Hill River, Sevenhill i Clare. Każdy subregion ma swoje
niepowtarzalne cechy geograficzne i klimatyczne.
Zapraszam serdecznie do odwiedzenia nas i przybycia do naszych winiarni, gdzie można doświadczyć osobiście czaru Doliny Clare i
być powitany wspaniałą, rodzinną atmosferą, będącą wynikiem wiedzy i przyjaznego nastawienia naszego zespołu.
Nasza dolina jest również słynna ze swojego piękna. Goście podziwiają naturalny busz z majestatycznymi eukaliptusami oraz wzgórza
z winnicami prawie „ukrytymi”. Maleńkie miasteczka, pojawiające się przy głównej drodze North Road są bardzo malownicze, z
urokliwymi kamiennymi domkami, często o bogatej historii, oraz zapraszającymi gości wiejskimi pubami. Jest to obszar, w którym
każdy zna swoich sąsiadów. Każdy nowy sezon w Dolinie Clare przynosi cudowne zmiany widokowe - od zakwitnięcia kwiatów na
winoroślach wiosną - do zmiany koloru liści na jesieni z zielonego na żółty, następnie pomarańczowy, czerwony i wreszcie brązowy.
5
Ponieważ Clare leży w niewielkiej odległości na północny zachód od Barossa Valley, produkowane czerwone wina często mają
podobne cechy, chociaż wina produkowane z wyższych części Clare często są bardziej eleganckie - podobne do shirazu z Doliny
Rodanu, cabernetu z Bordeaux, a nawet do obu odmian z regionu Sonoma w Stanach Zjednoczonych. Jest też powszechnie uznane,
że Dolina Clare ma porównywalne cechy ziemi z obszarami uprawy winorośli w Niemczech, Alzacji Francuskiej i oczywiście w Oregon
w Stanach Zjednoczonych. Oznacza to oczywiście, że białe wina, takie jak delikatnie aromatyczny riesling, pinot gris i gewürztraminer
mogą być tu produkowane - często zdobywając uznanie na całym świecie.
The Taylors vineyard in Spring
Nasze Winnice
Historia naszej jakości zaczyna się już wśród rzędów winorośli rozciągających się w naszej rodzinnej nieruchomości. Rozumiemy, że
naprawdę wspaniałe wina są wytwarzane w winnicy i że sztuka produkcji wina wymaga szacunku i uchwycenia esencji miejsca winnicy,
co jest znane jako „terroir”, oraz zwrócenia uwagi na unikalne cechy każdej odmiany winogron.
7
Nasza rodzinna winnica jest położona w podregionie miejscowości Auburn i rozciąga się aż do granicy Watervale. Jest ona położona
350 metrów nad poziomem morza, a klimat tutejszy jest często opisywany jako “śródziemnomorski” ze względu na chłodne wiatry
przychodzące z zatoki St Vincent - położonej zaledwie 50 km na zachód. Dobowe temperatury występujące w okresie wegetacji
znacznie przyczyniają się do elegancji i czystości aromatów owocowych obecnych w naszych winach, dlatego są one często określane
jako wina „dobrego klimatu” . Przez cały dzień, kiedy temperatura może osiągać średnio 30 stopni, winorośle wygrzewają się w słońcu,
podczas gdy w nocy kiedy średnie temperatury spadają do średnio 8 stopni, winorośle są w stanie odpocząć i zregenerować się
pozwalając winogronom zachować swój naturalny poziom kwasowości. To „najlepsze z obu światów” klimatyczne zachowanie wyjaśnia
dlaczego Dolina Clare była i jest w stanie rozwinąć taką wybitną reputację dla produkcji wina.
Terra Rossa soils in the Taylors Vineyard
Pozostałe odmiany uprawiane na osiedlu to chardonnay, merlot, riesling, semillon, pinot noir, gewürztraminer, pinot gris, viognier i
nasz najnowszy dodatek, tempranillo. Starannie dobieramy miejsca dla wszystkich odmian aby zmaksymalizować ich potencjał oraz
zapewnić, że nasi producenci win mają tylko najlepsze owoce, z których wyczarowujemy ich magię. Aromatyczne białe winorośle są
zazwyczaj umieszczane na wschodnich zboczach skalnych aby uchwycić poranne łagodniejsze słońce, natomiast inne odmiany są
różnie sadzone na wzgórzach i w dół do doliny rzeki Wakefield, gdzie gleby są piaszczysto-gliniaste na położonej głębiej glinie.
9
Obecnie na 600 hektarach upraw winorośli znajduje się 11 różnych odmian winogron uprawianych w naszych winnicach. Cabernet
sauvignon, z którego nasza rodzina jest słynna, jest zdecydowanie najbardziej znana. Te winorośle są sadzone wyżej na wzgórzach,
gdzie wierzchnia warstwa gleby jest płytka. Czerwona glina na podłożach wapiennych, znana jako „terra rossa”, zapewnia doskonały
drenaż dla winorośli, używanych do produkcji win o skoncentrowanym smaku. Shiraz stanowi drugą co do wielkości uprawę na terenie
posiadłości. Te winorośle są sadzone raczej na zachodnich stokach, aby zwiększyć ich narażenie na promienie słońca, co tworzy
bogate i obfite aromaty owocowe charakteryzujące australijski shiraz.
The Taylors vineyard in Summer
Troska o Srodowisko Naturalne
My w Wakefield wierzymy, że w dolinie Clare mamy idealny „terroir” do produkcji dobrego wina. Czujemy się zobowiązani do zachowania
naszego lokalnego środowiska i do postępowania w sposób odpowiedzialny i zachowawczy. W maju 2009 roku nasza winnica otrzymała
uznawaną w świecie akredytację Międzynarodowego Systemu Zarządzania Środowiskowego ISO 14001.
Innym ważnym krokiem w naszej winnicy była zakończona niedawno rygorystyczna niezależna kontrola emisji dwutlenku węgla całego
naszego „Eighty Acres” ( 80 akrów) wyboru win. Badanie to, które stawia naszą winnicę w czołówce światowej najlepszych praktyk, dał
teraz prawo całej gamie win „Eighty Acres” być 100% Carbon Neutral na podstawie pełnej oceny cyklu zgodnego z normą ISO 14044
- jest to pierwszy zakres wina na świecie, który to zrobił! Aby uzyskać więcej informacji należy odwiedzić stronę www.eightyacres.com.au
Aby otrzymać więcej informacji na temat wszystkich inicjatyw środowiskowych należy odwiedzić www.wakefieldwines.com/environment
-Wprowadzenie organizacji systemu „Eko-mapowanie”na zarządzanie środowiska naturalnego, zatwierdzone przez Poludniowoaustralijską Agencję Ochrony Środowiska (the South Australian Environmental Protection Agency)
- Ochrona wód i zarządzanie przy pomocy zakrytych tam, zbieranie użytej wody, pokrywanie gleby mulczem, podlewanie metodą kropelkową i wprowadzenie techniki recyklingu ścieków
- Regeneracja lokalnej rzeki Wakefield
- Wprowadzenie lekkiego szkła w wielu szeregach w celu zmniejszenia emisji dwutlenku węgla
11
Dążąc do szerszego nienaruszania równowagi środowiskowej Wakefield podjęła szereg ważnych inicjatyw środowiskowych, w tym:
Taylors Winemaking Team left to right:
Adam Eggins, Chad Bowman, Helen McCarthy
Wino jest wszystkim
Naszą filozofią było zawsze czczenie niezwykłych owoców produkowanych przez nasze winnice z pieczołowitością i ręczną produkcją
wina aby wydobyć jego najlepsze cechy. Znakomita reputacja naszych win, zbudowana na naszym pierwszym nagrodzonym cabernet,
trwa do dziś przez połączenie „starego świata” filozofii posiadłości, „nowego świata” innowacji produkcji win i gorliwej dbałości o
szczegóły. Nasz zespół produkcji wina klasy światowej jest przeznaczony do mistrzowskiej produkcji najlepszych australijskich win na
każdą okazję.
Nasz nowy specjalnie zaprojektowany obiekt winnicy został otwarty dla rocznika 2009. Każdy szczegół nowego obiektu został
zaprojektowany mając na celu zachowanie jakości winogron. W jego centrum znajduje się supernowoczesna 60.cio tonowa prasa
Pera. Jest to największa prasa w winnicy i jej wielkość zapewnia znacznie mniej naciskających „cykli”, aby uzyskać tę samą ilość soku.
Ponieważ proces jest łagodniejszy, jest mniej niepożądanego fenolowego charakteru i mniej osadu. To, łącznie z wykorzystaniem
prasowania całych jagód, produkuje bardziej eleganckie i delikatnie aromatyzowane białe wina.
W ciągu ostatnich czterech dekad nasze wina dostały ponad 3000 nagród na prestiżowych konkursach winiarskich na całym świecie.
Taki rodzaj aprobaty jest dowodem naszego zaangażowania w mistrzowską produkcję doskonałych win - bo dla nas, wino jest
naprawdę wszystkim.
W naszym dążeniu do doskonałości wina byliśmy i jesteśmy w czołówce innowacyjnej. W roku 1999, w wyniku powszechnie
występujących problemów związanych z korkami, Wakefield i grupa innych pionierskich producentów wina Clare Valley zdecydowali
aby zamykać swoje rieslingi rocznika 2000 nakrętką. Sukces tego przedsięwzięcia został zauważony na całym świecie i w
konsekwencji ta niewielka grupa producentów doliny Clare rozpoczęła to co ostatecznie stało się światowym fenomenem. W 2004 roku
byliśmy pierwszą dużą australijską firmą produkcji wina, która używała w 100% tego sposobu zamknięcia, zamykając wszystkie nasze
wina nakrętką, aby zapewnić im dotarcie do klientów tak jak nasi producenci win zamierzali - bez skazy korkowej.
13
To unikalne połączenie wspaniałego surowca z naszych winnic, supernowoczesnego sprzętu oraz tradycyjne techniki produkcji wina
używane przez lata pozwalają Wakefield na dostarczanie win białych o niesłychanej delikatności i elegancji, jak i win czerwonych o
wielkim bogactwie i głębi. Selekcja naszych win czerwonych przechodzi przez zimne moczenie przed fermentacją w celu optymalnego
wydobycia kolorów i garbników oraz wybór wysokiej jakości dębowej beczki odgrywa ważną rolę w naszej umiejętności produkcji wina
wielce dystyngowanego.
Chief Winemaker Adam Eggins
St Andrews
W 1995 roku nasza rodzina zakupiła zabytkową nieruchomość St Andrews sąsiadującą z naszą posiadłością i natychmiast
rozpoczęła zadanie ponownego odtworzenia historii poprzez przywrócenie nieruchomości jej pierwotnego przeznaczenia winnicy do produkcji ręcznej win, które stoją obok ikonowych win australijskich i dumnie prezentują ich pochodzenie z doliny
Clare. Są to wina, które całkowicie odzwierciedlają ich wyczucie miejsca.
Pierwsze wino Wakefield St Andrews zostało wypuszczone w roku 1999, w tym cabernet sauvignon, chardonnay, shiraz
i riesling. Wina te są umiejscowione na górze naszej oferty i są wzorcowym przykładem jakości owoców uprawianych na
naszej posiadłości w Clare Valley i win produkowanych ręcznie.
Kolekcja Win „Wakefield: St Andrews
15
Owoc dla St Andrews jest wybierany z bloków, które stale produkują najwspanialsze odmiany winorośli; każdy blok
odzwierciedla wyjątkową jakość miejsca i unikalnego „terroir”. Podkreślając zaangażowanie naszej rodziny w produkcji
dobrego wina, z win St Andrews są wypuszczane tylko najlepsze roczniki i po dłuższym leżakowaniu.
CABERNET SAUVIGNON
SHIRAZ
Chardonnay pochodzi z St Andrews winnicy w
bloku Victoria - północno-wschodnim miejscu
z sadzonek I10V1 klonu chardonnay, który
konsekwentnie dostarcza wina o zwiększonym
"całościowym smaku" i całościowej elegancji.
Nasz riesling pochodzi głównie z bloków winnicy
St Andrews S60 i S70; skierowanych na wschód,
osłoniętych miejsc na granicy Watervale, które
produkują wina o mocnej strukturze kwasowej,
ukierunkowanych i z intensywnym aromatem
owocowym oraz elegancją.
Nasz reprezentacyjny cabernet sauvignon
pochodzi z bloków winnicy St Andrews A60 i
A70; obie winnice wygrzewają się w osłoniętym
zaciszu ciepła z szerokich brzegów rzeki i
owocują jako nieśmiałe grona drobnych owoców,
dając w rezultacie bardzo skoncentrowaną
odmianę aromatu owocowego.
Ten wyjątkowy gwiazdkowy shiraz pochodzi
głównie z dwóch delikatnie skierowanych na
zachód miejsc; 40 akrowa winnica (jedna z
najstarszych na posiadłości) i z St Andrews
bloku A30 winnicy; bloku, który dostarczał i
dostarcza wysokiej jakości owoców określanych
przez naszego głównego producenta win jako
pochodzących „z nieba”.
Wino to ma jedwabistą teksturę i jest eleganckie;
wino to oferuje wyjątkowe pasma smaków z
limonki, melonu, gałki muszkatołowej i kuszące
odcienie dębu francuskiego. Jest to wino finezji i
elegancji.
Możliwość przechowywania w piwnicy: ponad 5 lat
To wino jest wyróżniającym się rieslingiem
z Clare Valley posiadającym subtelne cechy
starzonego w butelce miodu, tostu i cytryny oraz
limonki, cechy typowe dla tego regionu.
Jest to złożony i elegancki cabernet sauvignon
oferujący bogaty charakter owocu czarnej
porzeczki z ziemistymi odcieniami. Subtelne
garbniki zgadzają się z subtelnym francuskim
dębem dając końcową aluzję cedru i tytoniu.
Wino to, to niezwykle bogaty w smaku shiraz
z tonami owocu czeremchy, śliwki i dojrzałych
jagód. Niuanse wanilii, cygar, kawy i tostu
pochodzące z amerykańskiego dębu są
płynnie zintegrowane w bardzo silnym smaku.
Zrównoważone, jedwabiste taniny wzmacniają
smak w ustach.
17
RIESLING
Kolekcja Win „Wakefield: St Andrews
CHARDONNAY
Jaraman
Wypuszczona po raz pierwszy w roku 2003 kolekcja Jaraman celebruje zróżnicowanie regionalne, skupiając owoce z
dwóch różnych oraz z ikonowych regionów winiarskich w jednym winie. Każdy region jest starannie dobrany w celu nadania
złożoności i poziomu różnorodności rzadko spotykanym w ramach jednego regionu winiarskiego.
Unikalny sposób produkcji wina użyty dla tego zakresu zachowuje wyraz indywidualnych cech regionalnych w obrębie
każdego wina, co umożliwia każdej działce błyszczeć. Wynikiem są doskonałe wina z charakterem, które są ciekawe i
ogromnie przyjemne.
Kolekcja Win „Wakefield: Jaraman
19
Nazwa Jaraman – aborygeńskie słowo na koniki morskie - zostało wybrane dla tego zakresu win dla upamiętnienia
skamieniałych pozostałościach koników morskich, które zostały znalezione na posiadłości rodziny w roku 1969.
CHARDONNAY
ADELAIDE HILLS + CLARE VALLEY
RIESLING
CLARE VALLEY + EDEN VALLEY
SAUVIGNON BLANC
MARGARET RIVER + ADELAIDE HILLS
Winiarnie Adelaide Hills z ich piaszczystą gliną
na glebach łupkowych rozpościerające się
na większej wysokości dostarczają odrobinę
delikatności i elegancji, podczas gdy Clare Valley
dostarcza atrakcyjny aromat białej brzoskwini i
mięsistość smaku dla podniebienia. Fermentacja
w francuskim dębie i dojrzewanie dodaje szczyptę
orzecha nerkowca i subtelne smakowe przyprawy
do podniebienia.
Clare Valley ma zasłużoną reputację producenta
światowej klasy rieslingów. W okresie dojrzewania
klimat ciepłych dni i chłodnych wieczorów
stwarza idealne warunki do produkcji rieslingu z
intensywnym aromatem świeżych cytryn, limonek
i ukierunkowaną naturalną kwasowością. Winnica
w Eden Valley z jej dużą wysokością, chłodnym
klimatem i cienkimi piaszczystymi glebami przynosi
doskonałą przeciwwagę dla intensywności Clare
Valley z jej powściągliwą mineralną kwasowością i
pachnącym aromatem kwiatowym.
Margaret River i Adelaide Hills są najlepszymi
australijskimi regionami do produkcji win typu
sauvignon blanc. Winnice w Margaret River z ich
głębokimi żwirowatymi glebami i morski klimat
produkują sauvignon blanc z cechami agrestu,
zielonego jabłka i z tonem traw. Miejsce w
Adelaide Hills jest umiejscowione na nachyleniu
zwróconym ku północy, gdzie winorośle lgną do
cienkiej czerwonej gleby ponad bluestone i gdzie
temperatura spada w nocy. Działka w Adelaide
Hills eksponuje kuszące owoce tropikalne,
passionfruit i charakterystyczny smak.
Możliwość przechowywania w piwnicy: Wyprodukowane
do natychmiastowego spożycia
CABERNET SAUVIGNON
VALLEY CLARE + COONAWARRA
Adelaide Hills i Yarra Valley to dwa regiony Australii
słynne z produkcji wybitnych win typu pinot noir.
Miejsce w Adelaide Hills z jego gliniasto-piaszczystą
glebą na ziemi łupkowej oraz południowo-zachodnie
nachylenie stoku dostarcza ton dojrzałej czereśni i
niuanse fioletu. Podczas gdy winnica w Yarra Valley
ze swoimi łagodnymi wzgórzami i szarymi glebami
gliniastymi ma ogólnie chłodniejszy klimat ze
względu na jej południową szerokość geograficzną
i dostarcza cechy czerwonych owoców jagodowych
i ziemne cechy trufli. Jedwabiste garbniki
wzbogacają smak, a wspaniały francuski dąb
zwiększa jego kompleksową końcówkę.
Adelaide Hills i Yarra Valley to dwa regiony Australii
słynne z produkcji wybitnych win typu pinot noir.
Miejsce w Adelaide Hills z jego gliniasto-piaszczystą
glebą na ziemi łupkowej oraz południowo-zachodnie
nachylenie stoku dostarcza ton dojrzałej czereśni i
niuanse fioletu. Podczas gdy winnica w Yarra Valley
ze swoimi łagodnymi wzgórzami i szarymi glebami
gliniastymi ma ogólnie chłodniejszy klimat ze
względu na jej południową szerokość geograficzną
i dostarcza cechy czerwonych owoców jagodowych
i ziemne cechy trufli. Jedwabiste garbniki
wzbogacają smak, a wspaniały francuski dąb
zwiększa jego kompleksową końcówkę.
W Clare Valley szeroki dobowy zakres temperatur
i czerwone aluwialne gleby odgrywają kluczową
rolę w tworzeniu mocnych czerwonych win z wielką
gęstością i bogatym smakiem dla podniebienia.
Z drugiej strony Coonawarra ma ogólnie klimat
chłodniejszy i dłuższy sezon dojrzewania ze
względu na szerokość geograficzną i wpływ morza.
Jej klimat i słynna gleba terra rossa na wapiennym
kamieniu produkuje eleganckie cabernet sauvignon
z podwyższonym tonem mięty, znakomitymi
garbnikami i aksamitnym wykończeniem. Jest
to „małżeństwo” mocy i elegancji z intensywnym
smakiem owoców czereśni i cassis (bogaty smak
czarnej porzeczki) z nutami mięty, cedru i przypraw.
21
CABERNET SAUVIGNON
CLARE VALLEY + COONAWARRA
Kolekcja Win „Wakefield: Jaraman
PINOT NOIR
ADELAIDE HILLS + YARRA VALLEY
Posiadłosć
Reputacja naszego wyboru win, ukształtowana przez pierwsze wypuszczenie rocznika 1973 Wakefield Estate Cabernet
Sauvignon, który zdobył złoty medal na każdej wystawie krajowej wina, stale rośnie z upływem lat.
Kolekcja Win „Wakefield: Estate
23
Wina Wakefield Estate cieszą się teraz zaufaniem miłośników wina na całym świecie, jako zapewniajace wyjątkową jakość i
wartość. Są one produkowane pieczołowicie z troską aby wyrazić czyste rozmaite charaktery odmian winogron i terroir. Zakres
został obecnie rozszerzony i obejmuje Shiraz, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir, Riesling, Gewürztraminer, Sauvignon Blanc, Pinot
Gris i ostatnio, Tempranillo.
CHARDONNAY
RIESLING
GEWÜRZTRAMINER
SAUVIGNON BLANC
PINOT GRIS
Zmysłowe smaki żółtej brzoskwini,
owoców cytrusowych i tropikalnych
owoców nakładają się na tonacje
pieczonego chleba i kremowe delicje
pochodzące od francuskiego dębu.
Nasz sławny riesling z Clare Valley
posiada eleganckie cechy świeżej
limonki, cytryny i delikatnych owoców
tropikalnych. Smak jest ostry i
orzeźwiający, zakończony cudowną
zrównoważoną kwasowością.
Aromaty róży, piżma i przypraw, wraz
ze smakiem, który jest ostry i pikantny
z limonką oraz smakiem i zapachem
lychee i lekkim posmakiem przypraw.
Ten sauvignon blanc z Adelaide Hills
jest cudownie swieży ze smakiem
i zapachem świeżego passionfruit,
zielonego jabłka i agrestu.
Ten wykonany w stylu francuskim
pinot gris ma elegancki smak pewnych
odmian gruszki i jabłka i pikantnych
pieczonych jabłek.
Możliwość przechowywania w piwnicy: 3-5 lat
Możliwość przechowywania w piwnicy: 5 lat
Możliwość przechowywania w piwnicy: 2-3 lata
Stworzone do natychmiastowego spożycia
CABERNET SAUVIGNON
MERLOT
SHIRAZ
Doskonale wyważone wino z
warstwami czerwonych czereśni,
przypraw i śliwek, wspaniały francuski
dąb zapewnia rozciagającą się
końcówkę.
Wino o średnim odczuciu alkoholu z
uwodzicielskim smakiem czereśni,
ciemnych śliwek i jagod. Dojrzewanie
we francuskim dębie dodaje subtelnym
tonów przypraw.
Nasz klasyczny Clare Valley Cabernet
Sauvignon wykazuje bogate, wyraziste
smaki i zapachy cassis (zapach silny
czarnej porzeczki), morwy i szczyptę
regionalnego eukaliptusa. Wysokiej
jakości dojrzewanie we francuskim
dębie dodaje tonu czarnej czekolady,
cedru i przypraw.
To średnio do mocnego odczucia
alkoholu wino merlot eksponuje
dojrzałe jagody, bogate smaki ciasta
owocowego i miękkie, aksamitne
taniny. Francuskie i amerykańskie dęby
dodają smaku czarnej czekolady, kawy
i tony wanilii.
Nasz shiraz z Clare Valley eksponuje
uwodzicielski smak dojrzałych jagód
i śliwek doskonale wyważonych z
mokką, przyprawami i tonami kremowej
wanilii z amerykańskiego dębu.
25
TEMPRANILLO
Kolekcja Win „Wakefield: Estate
PINOT NOIR
Autumn in the Clare Valley, South Australia
Eighty Acres
Historycznie, grunty rolne w Południowej Australii zostały sprzedane osadnikom w blokach osiemdziesięciu akrów i ze
względu na stosowność ziemi wielu zasadziło winnice. W 1969 roku mój ojciec zasadzil pierwsze winorośle na bloku
osiemdziesiąt arów. Ta rozmaitość win z Clare Valley jest celelebracją naszego południowo-australijskiego dziedzictwa.
Wakefield Eighty Acres jest pierwszym na świecie wolnym od emisji dwutlenku węgla w 100% szeregiem win na podstawie
oceny całego cyklu zgodnym z ISO14044. Eighty Acres to szereg bardzo interesujących stylów i mieszanek doskonale
nadających się do użycia z żywnością.
Kolekcja Win „Wakefield: Eighty Acres
27
Więcej informacji na temat wizyty w Eighty Acres zawiera www.eightyacres.com.au
SHIRAZ VIOGNIER
Wspaniale zrównoważony czysty smak i
zapach świeżych tropikalnych aromatów
owocowych, z nutą moreli i orzeźwiającym,
delikatnym wykończeniem.
Bogaty posmak i zapach czarnej porzeczki
i czerwonych jagód, czarnej czekolady
i subtelne tony przypraw prowadzą do
gładkiego powolnego wspaniałego odczucia po
przełknięciu.
Dystyngowane o średniej zawartości alkoholu
wino, posiada bogate aromaty owocowe śliwki
z odrobiną przypraw i utrzymującego się
wspaniałego odczucia po przełknięciu.
29
CABERNET SHIRAZ MERLOT
Kolekcja Win „Wakefield: Eighty Acres
CHARDONNAY
Promised Land (Ziemia Obiecana)
Popularny szereg win z Promised Land jest produkowany z wysokiej jakości owoców pochodzących z obu naszych
posiadłości Clare Valley jak również z innych o podstawowym znaczeniu regionów winiarskich Australii Południowej, w tym z
Coonawarra, Padthaway i Limestone Coast.
Kolekcja Win „Wakefield: Promised Land
31
Wina o podstawach owocowych w tym nowoczesnym szeregu są idealne do przyjemnego codziennego picia i są znakomite
zarówno z jedzeniem jak i bez jedzenia. Style naszego rzemiosła produkowania win są dynamiczne i przystępne, z ostrymi,
odświeżającymi białymi winami oraz delikatnymi i przyjemnymi czerwonymi.
CHARDONNAY
BEZ DOJRZEWANIA W DREWNIE
Tropikalne aromaty owocowe
czystego chardonnay bez wpływu
dębu. Smak jest jedwabisty i
końcówka w smaku jest czysta i
orzeźwiająca.
SEMILLON SAUVIGNON BLANC
RIESLING
PINOT GRIS
MOSCATO
Posmaki zielonego jabłka, melonu
oraz kiwi prowadzą do wyraźnie
apetycznego utrzymującego się
wspaniałego odczucia po przełknięciu.
Smak świeżej limonki, cytryny i
subtelny smak owoców tropikalnych.
Ostre i orzeźwiające wino z rześkim
zrównoważeniem kwasowości.
Orzeźwiające, z odczuciem mniejszej
ilości alkoholu wino o wyraźnym
smaku zielonego jabłka i świeżo
wyciśniętego soku z cytryny.
Ostre, intensywne wino, które łączy
świeży smak soczystego melonu z
żywym spritzem.
CABERNET SAUVIGNON
SHIRAZ CABERNET
SHIRAZ
Jest to wino o z odczuciem średnej
ilości alkoholu o miękkim, okrągłym
i wspaniale efektownym smaku dla
podniebienia. Doskonałe aromaty
dojrzałej śliwki, czerwonych jagód
obfitują w minimalne tony ziaren kawy.
Jest to zmysłowe, jedwabiste wino z
dużą ilością czarnej porzeczki i mięty.
Smak wypełnia usta i jest smaczny z
miękkimi, aksamitnymi garbnikami.
Jest to zbalansowane wino z
odczuciem średniej ilości alkoholu
z delikatnym smakiem czarnej
porzeczki, soczystych owoców, a
także minimalnego smaku kawy i
odcienia cedru. Wino daje jedwabisty
gładki smak w ustach i utrzymujacego
się wspaniałego odczucia po
przełknięciu.
Wyjątkowo dobrze wyważone, z
odczuciem średniej ilości alkoholu
wino o bogatym smaku pikantnych
owoców. Smak jest miękki i atrakcyjny
i utrzymuje się wspaniale po
przełknięciu.
Miękki i pełen smaku shiraz szczyci
się żywym odczuciem soczystych
czerwonych owoców jagodowych,
śliwki i przypraw oraz smakiem
czekolady i pikantnych subtelnych
tonów z dojrzewania w drzewie
dębowym.
33
CABERNET MERLOT
Kolekcja Win „Wakefield: Promised Land
MERLOT
Potrawy I Dopasowywanie Win
Następnie należy przyjrzeć się elementarnym smakom dania;
nie tylko głównemu składnikowi żywności, ale również sosom,
przyprawom, technice gotowania. Na przykład, do smażonego
barramundi z odrobiną cytryny będzie pasował świeży sauvignon
blanc i riesling z pikantnym smakiem zielonej cytryny, limonki oraz
smaków cytrusowych. Z stekiem podawanym z pieprznym sosem
można spróbować dający odczucie większej ilości alkoholu ostry
shiraz.
Mamy pięć podstawowych smaków: słodki, gorzki, kwaśny, słony i
unami.
SŁODYCZ
Ogólnie mówiąc, twoje wino powinno mieć co najmniej równą lub
wyższą zawartość cukru niż jest w żywności, którą serwujesz.
Tak więc pieczeń wieprzowa z sosem jabłkowym może dobrze
współpracować z rieslingiem z późnego zbioru, w przeciwieństwie
do stylu win białych bardziej wytrawnych , takich jak sauvignon
blanc. Wielu smakoszy jednak woli pieczeń wieprzową z owocowym
chardonnay.
GORYCZ
Mimo że garbniki i sól mogą być zwalczającym się połączeniem,
mogą one jednak pracować wspaniale z niektórymi potrawami.
Garbniki, które w sposób naturalny znajdują się w wielu cięższych
winach czerwonych, mogą być gorzkie lub powodować ich gorzki
smak lub obniżać ich jakość, ale w połączeniu z tłustymi białkami
produkują pyszny gładki smak czereśni i delikatne uczucie w ustach.
Spróbuj bogaty w białko BBQ stek z bogatymi, sauvignon cabernet
lub shiraz dająmi odczucie większej ilości alkoholu i ciesz się
rezultatem!
CIERPKOSC
Cierpkość i sól w żywności mogą przytłumić gorycz wina i mogą
uczynić wina słodkie słodszymi.
UMAMI
Unami to japońskie słowo dla profilu smaku, który można określić
jako „treściwy” lub „pikantny”. Pikantne dania w tej postaci
dobrze pasują do win o wysokiej kwasowości, takich jak riesling i
gewürztraminer.
Chcąc się więcej dowiedzieć się o pasujących daniach i winach
lub chcąc wypróbować kilka świetnych receptur należy udać się na
naszą stronę internetową www.wakefieldwines/matchwine
35
Po pierwsze, należy rozważyć podstawowe właściwości żywności:
wagę, smak (intensywność i charakter), kwasowość, zasolenie,
gorycz i słodycz. Następnie należy wykonać to samo dla wina.
Chodzi o to, aby popróbować i pożenić jak najlepiej te aspekty. Na
przykład, żywność bogata, taka jak stek czy potrawy duszone będą
równoważyć ciężar i tekstury z winem z odczuciem większej ilości
alkoholu jak shiraz lub cabernet sauvignon. Średniej wagi potrawy, a
nie bardzo ciężkie, najlepiej pasują z merlot.
ZASOLENIE
Należy pamiętać o zawartości soli w daniu. Sól uwydatnia garbniki
w winach czerwonych, więc do dań słonych wybierz wina czerwone
takie jak Pinot Noir mający małą zawartość niski taniny, a może
spróbuj Rosé (wino różowe). Dania o dużej zawartości soli
współdziałają dobrze również z winami o wysokiej kwasowości, ale
należy uważać gdyż sól może także w przypadku bardzo wytrawnego
białego wina spowodować zwiększenie jego ostrości, a więc sery
słone takie jak Roquefort najlepiej pasują do półwytrawnych win
białych, które mają pewne pozostałości cukru.
NIEKTÓRE PROPOZYCJE NA DOPASOWANIE WINA DO JEDZENIA:
Jedzenie i dopasywowanie do niego wina może być wspaniałym
sposobem wzmocnienia smaków i przyjemności z jedzenia i wina.
Kubki smakowe człowieka są najlepszym przewodnikiem, więc jeśli
lubisz poszczególną kombincję żywności i wina, to to znaczy że
połączenie jest w porządku. Należy postępować zgodnie z własnym
instynktem.
TAYLORS WINE COLLECTION 36
36
Nagrody i Wyróznienia
Nasze wina zdobyły złote medale i trofea w elitarnych
zawodach na całym świecie, m.in. International Wine and
Spirit Competition (Wielka Brytania), Concours Mondial de
Bruxelles (Belgia), Japonia International Wine Challenge,
awc Vienna International Wine Challenge (Austria) i Syrah
du Monde (Rhône, Francja). Wakefield został również
nazwany „Best of Nation” w największym i najbardziej
prestiżowym konkursie win w Stanach Zjednoczonych w
San Francisco International Wine Competition. To już drugi
raz Wakefield otrzymał ten prestiżowy tytuł i po raz pierwszy
australijska winnica została mianowana dwa razy.
Nasi producenci win otrzymali szereg wyróżnień za jakość
w naszym portfolio win. Nasz szef winiarz, Adam Eggins,
został nazwany „Winiarzem Roku” przez wpływowe
czasopismo Winestate w roku 2006 i był finalistą w 2007
i 2010. W roku 2008 nasz senior winiarz Helen McCarthy,
został nazwany „Up-and coming Winemaker of the Year”
przez magazyn Gourmet Traveller WINE i został również
„Young Winemaker of the Year” przez Wine Society.
Oto co najbardziej wpływowi krytycy mają do powiedzenia
JAMES HALLIDAY, AUSTRALIAN WINE COMPANION 2010
Classificação da vinícola:
.....
"Wybitna winnica zdolna do wytwarzania win najwyższej
klasy.”
JOHN FORDHAM, THE DAILY TELEGRAPH
2009 WAKEFIELD 40-TA ROCZNICA
”Aby uczcić swoje 40-lecie ... Wakefield wydobył... swój
słynny cabernet sauvignon rocznik 1973 i wiele innych
nowszych wydań. Starsze z win są jeszcze w niezwykłym
stanie. To, że Wakefield może zaprezentować 36-letni
cabernet sauvignon, który starzał się tak dobrze i zachował
tak wysoki poziom owoców jest chlubą jego początku
produkcji wina oraz wyboru winorośli. Najnowsze (St
Andrews) wypuszczone wino cabernet sauvignon (rocznik
2005)... pochodzi z oryginalnych sadzonek, jego smaki są
bogate i obfite, zaznaczone przez imponującą integrację
dębu. W przyszłym roku ukaże się specjalne wypuszczenie
limitowanej ilości na uczczenie 40-lecia - czerwony 2006
St Andrews Cabernet Sauvignon – w oparciu o prawie
doskonałe warunki i wybitne talenty winiarza Adama Eggins.
Eggins może również otrzymać pochwały za sztandardowe
białe wina, które spreparował, kierowany przez wielu
laureatów nagród win 2007 St Andrews Chardonnay i
Riesling 2005 St Andrews. Wakefield Estate wina stanowią
doskonałe wprowadzenie do najbardziej imponującego
portfolio.”
37
TROFEA 39
ZŁOTE MEDALE 264
na temat naszych rodzinnych win:
Nasze wina mają 40-letnią historię w zdobywaniu nagród
i wyróżnień na całym świecie od sędziów i piszących o
winach, którzy są jednomyślni w ich wysokich ocenach.
Wygraliśmy ponad 3100 krajowych i międzynarodowych
nagród w tym czasie
JAMES HALLIDAY, AUSTRALIAN WINE COMPANION 2010
ST ANDREWS RIESLING 2005
”Bardzo blady kolor, wspaniały świeży bukiet, wykazujący czysty sok
z limonki i aromaty kwiatowe; zapewnia precyzję i długość smaku, z
kwasowością jak rapier oraz obfity aromat owoców utrzymujący się
wspaniale po przełknięciu” OCENA 96 (najwyższy wynik uzyskany
przez riesling)
CAMPBELL MATTINSON, MELBOURNE SUN HERALD,
ST ANDREWS CABERNET SAUVIGNON 2009 E SHIRAZ 2004
”Gdy bracia Taylor, którzy byli właścicielami hoteli w Sydney przed
śmiałym przedsięwzięciem produkcji wina, zapuścili korzenie w w
Clare Valley w roku 1969 roku, ich marzeniem w szczególności było
stworzenie światowej klasy cabernet sauvignon. 2004 Wakefield
St Andrews Cabernet Sauvignon jest ostatnim dowodem, że łatwo
osiągnęli swój cel. Pochodzi on z jednego z wielkich roczników
czerwonego wina ostatnich czasów, a jego bogate, klasycznie
zrównoważone i zintegrowane smaki uprawniają go do klasyfikacji
jako super-premium. To samo można powiedzieć o 2004 Wakefield
St Andrews Shiraz, który dostarczył równie niezapomniane
doświadczenie smaku."
JAMES HALLIDAY, AUSTRALIAN WINE COMPANION ONLINE, 2009
ST ANDREWS CHARDONNAY 2007
”Wyjątkowy zielony kolor; ma równie wyjątkowe odmiany aromatów i
smaków dla regionu, który rzadko pozwala chardonnay wyrazić się z
intensywnością i stylem tego wina nienagannie wyważoną.” OCENA 94
HUON HOOKE, GOOD LIVING, SYDNEY MORNING HERALD, 2009
ST ANDREWS CABERNET SAUVIGNON 2004
”Łagodne, lekko zestarzone wino czerwone Clare Valley budowane w
stylu 'show' z dużą ilością tonów dojrzewania dębu: wanilia, czekolada
i miód, mięso, oraz pikantne ziemne niuanse. Bogate i mięsiste w
ustach, TO wino o wielkm smaku. Teraz do 10 lat." OCENA 91
JAMES HALLIDAY, AUSTRALIAN WINE COMPANION, 2010
JARAMAN SAUVIGNON BLANC 2008
”Pierwsze takie regionalne połączenie, jakie próbowałem, a który było
błyskotliwe, z niesamowitym bukietem zapachu kwiatów owoców i
trawy i sokowo świeży smak passionfruit i zielonych jabłek.”
OCENA 94
JAMES HALLIDAY, WEEKEND MAGAZYNU AUSTRALIAN CZERWCA
CABERNET SAUVIGNON 2009 JARAMAN 2006
”Wina Jaraman zostały wprowadzone kilka lat temu, i pozostają
bezsprzecznym sukcesem. Jest to regionalne połączenie, które
zawsze posiada element z Clare Valley,inne wybrane są z rozmaitych
miejsc w Australii Południowej w celu zapewnienia maksymalnej
synergii. Zostało ono bardzo dobrze zbudowane, dwa elementy
wyraźnie zaznaczają się, Clare Valley z jej wyrazistym bogactwem
ciemnych owoców; Coonawarra z jej elegancją, zapachem i długością.
Wspaniały produkt." OCENA 94
JEREMY OLIVER, THE AUSTRALIAN WINE ROK 2010
ST ANDREWS RIESLING 2005
”Klasycznie wyważony i przedstawiony St Andrews Riesling z
wielkiego rocznika 2005 jest chyba najlepszym winem Wakefield jaki
kiedykolwiek próbowałem ...”
TONY LOVE, HERALD SUN, 2009
EIGHTY ACRES SHIRAZ VIOGNIER 2007
”WSZYSTKO, czego oczekuje się od tego stylu dziś z dojrzałych
śliwkowatych owoców i miękkich wspaniałych i delikatnych powiewów
przypraw słodszych, prawie perfumowany w szkle, ładnie wyważone
i zrównoważone w jamie ustnej. To atrakcyjny, delikatny i doskonale
nadający się do mięs wędzonych i dojrzałych białych serów na stole
jako przekąska albo podczas przyjęcia."
RAY JORDAN, WEST AUSTRALIAN, 2009
PROMISED LAND CABERNET MERLOT 2007
”Dostaniesz dużo za niewielką inwestycję w to wino. Ciepłe dojrzałe
kawałki owoców z miękką jędrnością sprawiają dużą atrakcję podczas
picia. Ma czarną porzeczkę i lekkie nuty mięty z ciemną infuzją
czekolady. Wielka wartość." OCENA 88
Aby zobaczyć pełną listę naszych obecnych wizyt gości należy
odwiedzić www.wakefieldwines.com/news
Inicjatywy Społecznosciowe
REDKITE
GALERIA SZTUKI NOWEJ POŁUDNIOWEJ WALII
Producent wina Wakefield był i jest od roku 2004 krajowym
sponsorem instytucji pomocy Redkite skierowanym na wsparcie
dzieci chorych na raka. Jesteśmy bardzo dumni z naszej
współpracy z Redkite; i jako australijska, posiadana przez rodzinę
organizacja, czujemy duże podobieństwo do pracy, którą wykonują,
a która ma bezpośredni wpływ na rodziny, które są odbiorcami
ich wspaniałych i opiekuńczych usług. Celem pracy Redkite jest
poprawienie sytuacji i zmniejszenie cierpienia poprzez zapewnienie
wsparcia emocjonalnego, pomocy finansowej i usług edukacyjnych
dla dzieci, młodzieży i ich rodzin przez cały trudny okres leczenia
i poza nim. Redkite nie otrzymuje funduszy rządowych i opiera się
całkowicie na hojności społeczności aby świadczyć te ważne usługi.
www.redkite.org.au
Wakefield jest dumny z powiązania z Galerią Sztuki Nowej
Południowej Walii od ponad 10 lat. Galeria Sztuki Nowej
Południowej Walii jest głównym Muzeum Sztuki w Nowej
Południowej Walii i jest jednym z czołowych australijskich instytucji
kulturalnych. Związek pomiędzy dobrym winem a sztuką i kulturą
zawsze była oczywista dla naszej rodziny, która była i jest
entuzjastyczną podporą sztuki od wielu lat. Nasze wsparcie dla
tej wiodącej australijskiej galerii pozostaje ważną inicjatywą dla
Wakefield. www.artgallery.nsw.gov.au
Wakefield Wina jest oficjalnym sponsorem wina w Australian
Open Golf Championship i nasze wina są dostępne wyłącznie dla
ST ANDREWS SZPITAL
MEDICAL & SURGICALwszystkich
EXCELLENCE
widzów turnieju. Wydarzenie to jest jednym z najdłużej
Book Antiqua
Wakefield jest związany ze szpitalem St Andrews w Adelajdzie,
w
prowadzonych imprez sportowych w Australia - odbywa się ono
Australii Południowej od roku 1999.
Jako centrum doskonałości
MEDICAL
& SURGICALprzez
EXCELLENCE
93 lata. Jest najbardziej prestiżową australijską imprezą
Bookman
Styleprzyciągającą najlepszych golfiarzy z różnych krajów aby
i jeden z wiodących szpitali prywatnych w Australii
Południowej, Old golfową
St Andrew’s posiada najnowsze placówki medyczne, w tym
walczyć o mistrzostwo. www.australianopengolf.com
Jednostki Operacyjne, Jednostkę Krytycznej Opieki Zdrowotnej
oraz Pogotowie Ratunkowe. Usługi te są wspierane przez
szeroki wachlarz udogodnień, takich jak obrazowanie medyczne,
radioterapię i patologię na miejscu. www.stand.org.au
39
AUSTRALIAN OPEN CHAMPIONSHIP GOLF
(AUSTRALIJSKIE MISTRZOSTWA GOLFOWE)
WAKEFIELD WINES PTY LTD
KONTAKT
HEAD OFFICE:
1-3 Charles Street / PO Box 567 Petersham NSW 2049 Australia P: +61 2 8585 3555 F: +61 2 8585 3599
WAKEFIELD CELLAR DOOR & WINERY:
Taylors Road / PO Box 90 Auburn SA 5451 Australia P: + 61 8 8849 1111 F: +61 8 8849 1199
FOUNDING MEMBER
www. wakefieldwines.com.au

kolekcja win - Taylors Wines

Transkrypt

Podobne dokumenty

w pliku PDF - Club Sport Travel

Beaujolais Nouveau 2013