Vol – au – vent z pastą łososiową… …jako przykład „Finger food

Vol – au – vent z pastą łososiową…
…jako przykład „Finger food” czyli przekąski „na jeden kęs”.
Normatyw surowcowy :ciasto francuskie schłodzone 1 szt, jaja 1 sz, łosoś wędzony 100g, majonez 20g,
twarożek śmietankowy lub ser risotta 40g, sól, pieprz, sok z cytryny, koperek.
Sposób wykonania: Przeprowadź obróbkę wstępną surowców. Oddziel żółtko od białka, żółtko roztrzep.
Piekarnik rozgrzej do temperatury 220°C.
Z ciasta wykrój krążki o średnicy 4cm. W 2/3 ilości krążków wytnij otwory, aby powstały z nich obręcze.
Brzegi krążka posmaruj żółtkiem, nałóż pierścień, posmaruj żółtkiem i połóż drugi pierścień.
Wstaw do nagrzanego piekarnika, piecz około 10-15 minut (vol-au-vent powinny być zarumienione i
wyrośnięte), następnie ostudź.
Łososia wędzonego rozdrobnij na gładką masę i wymieszaj z majonezem i twarożkiem. Dopraw do smaku
masę.
Do upieczonych i ostudzonych vol-au-vent nałóż za pomocą worka cukierniczego lub łyżeczki pastę z
łososia. Udekoruj gałązką koperku, kawałkiem łososia i plasterkiem cytryny.