Zagadnienia z zakresu żywienia człowieka, których znajomość jest

Zagadnienia z zakresu żywienia człowieka, których znajomość jest wymagana na
egzaminie inżynierskim w roku akademickim 2012/2013 (studia stacjonarne)
1. Zmysły chemorecepcyjne – rola w żywieniu, ocena sprawności i przyczyny jej
zróżnicowania.
2. Sytość Sensorycznie Specyficzna – istota zjawiska i znaczenie dla organizmu.
3. Wegetarianizm w aspekcie odżywczym i zdrowotnym.
4. Techniki badawcze stosowane w ocenie spożycia.
5. Tabele składu żywności i komputerowe bazy danych.
6. Fortyfikacja Żywności – determinanty efektywności i zagrożenia.
7. Suplementy diety.
8. Interakcje składników odżywczych
9. Nutrigenomika – przedmiot zainteresowania i perspektywy.
10. Żywność genetycznie modyfikowana
11. Rola żywienia w profilaktyce chorób układu krążenia.
12. Indeks glikemiczny i jego wykorzystanie w żywieniu dietetycznym.
13. Rodzaje zanieczyszczeń żywności i sposoby ograniczania związanych z nimi zagrożeń.
14. Dodatki do żywności i zagrożenia zdrowotne związane z ich stosowaniem.
15. Rodzaje nadwrażliwości na pokarm.
16. Bezpieczeństwo żywnościowe.
17. Etapy produkcji w technologii potraw.
18. Przechowywanie surowców i potraw – mechanizmy zmian jakości.
19. Obróbka wstępna w technologii potraw.
20. Procesy rozdrabniania surowców w obróbce wstępnej.
21. Procesy biotechnologiczne w technologii potraw.
22. Metody obróbki cieplnej w procesach produkcji potraw.
23. Metody utrwalania gotowych potraw.
24. Mechanizmy przenoszenia ciepła w obróbce cieplnej żywności.
25. Ogrzewanie mikrofalowe w technologii potraw.
26. Tłuszcze smażalnicze.
27. Bezpieczeństwo mikrobiologiczne potraw.
28. Barwniki roślinne i ich przemiany w procesach przetwarzania.
29. Barwniki zwierzęce i ich przemiany w procesie przetwarzania.
30. Reakcje brązowienia nie enzymatycznego w procesie technologii potraw.
31. Klasyfikacja przemian białek w procesach przetwarzania żywności.
32. Przemiany białek w technologii potraw z mięsa, jaj i mąki.
33. Przemiany cukrów prostych w technologii potraw.
34. Przemiany skrobi w procesie przetwarzania żywności.
35. Przemiany frakcji błonnika pokarmowego w procesach produkcji potraw.
36. Przemiany tłuszczów w czasie przechowywania i przetwarzania potraw.
41. Systemy produkcji i dystrybucji potraw w zakładach gastronomicznych.
42. Wymagania higieniczno-sanitarne dla zakładów gastronomicznych.
43. Układ funkcjonalny pomieszczeń zakładu gastronomicznego.
44. Dobór maszyn i urządzeń w zakładach gastronomicznych
45. Etapy postępowania w dietoterapii otyłości.
46. Żywność funkcjonalna i specjalnego przeznaczenia w dietoterapii chorób cywilizacyjnych
(otyłość, miażdżyca, cukrzyca, nowotwory).
47. Scharakteryzować wybrane niewegetariańskie diety alternatywne (typ diety, ogólne
wskazania, zalety oraz zagrożenia żywieniowe).
48. Zasady postępowania dietetycznego w cukrzycy typu 2.
49. Co to są choroby cywilizacyjne? Omówić zagrożenie wybranymi schorzeniami
cywilizacyjnymi w Polsce.
50. Składniki mineralne – czynniki wpływające na ich biodostępność i wykorzystanie z diety.
51. Zalety i wady diet z ograniczeniem węglowodanów.
52. Rola żelaza w organizmie i formy uzupełniania jego niedoborów u osób zagrożonych
niedokrwistością.
53. Dieta bezglutenowa.
54. Podstawowe założenia diety dla osób starszych.
55 Zasady Żywienia sportowców w poszczególnych okresach treningowych oraz przed –
w trakcie – po zawodach.