Wymogi higieniczne dla zakładów żywienia zbiorowego w zakresie

POWIATOWA STACJA SANITARNO-EPIDEMIOLOGICZNA W KAMIENIU POMORSKIM
72-400 Kamień Pomorski, ul. Wolińska 7
tel. (91) 382 01 44 fax. (91) 382 41 70
Kamień Pomorski, dnia 07 sierpnia 2014 r.
Wymogi higieniczne dla zakładów żywienia zbiorowego
w zakresie mrożenia mięsa
Państwowy Powiatowy Inspektor Sanitarny w Kamieniu Pomorskim mając na uwadze
zapewnienie bezpieczeństwa żywności na terenie powiatu kamieńskiego przedstawia interpretację
Komisji Europejskiej w sprawie rozdziału V sekcji II załącznika III rozporządzenia (WE) nr 853/2004
Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. ustanawiające szczególne przepisy
dotyczące higieny w odniesieniu do żywności pochodzenia zwierzęcego (w odniesieniu do mrożenia
mięsa drobiowego).
Zgodnie z interpretacją Komisji Europejskiej termin mrożenie bez zbędnej zwłoki oznacza, iż
mrożenie mięsa powinno odbywać się w tym samym zakładzie, w którym mięso zostało pozyskane,
zaraz po uboju i/lub po rozbiorze. Oznacza to również, że kolejne zakłady zakupujące mięso drobiowe
i wytwarzające z niego drobiowe surowe wyroby mięsne, drobiowe mięso mielone, drobiowe
produkty mięsne, bądź produkty z udziałem mięsa drobiowego nie mogą stosować opcji mrożenia
surowca, nawet w terminie jego przydatności do spożycia np. w sytuacji zakupienia zbyt dużej ilości
chłodzonego surowca.
Jednocześnie powyższy zapis ma również zastosowanie przy produkcji mięsa drobiowego
oddzielonego mechanicznie metodą z naruszeniem struktury kości, w sytuacji gdy zakłady produkcji
drobiowego mięsa oddzielonego mechanicznie wykorzystują jako surowiec kości z przylegającymi
tkankami.
Podsumowując, PPIS w Kamieniu Pomorskim informuje, że obowiązujące przepisy
jednoznacznie
zabraniają
podmiotom
prowadzącym
przedsiębiorstwa
spożywcze,
a w szczególności zakładom żywienia zbiorowego typu zamkniętego na mrożenie mięsa drobiowego.